Labākās un garšīgākās receptes marinētu baklažānu pagatavošanai ziemai burkās

Marinēts baklažāns ziemai ir viens no populārākajiem produktiem. Plašs recepšu klāsts ļauj izgatavot vairākas variācijas no viena dārzeņa ar dažādām gaumēm. Tiek piedāvāts atšķirīgs stiprinātu dārzeņu piedevu sastāvs cilvēka ķermenim. Katra no metodēm un kompozīcijām varēs izrotāt ģimenes svētku un ikdienas galdu ne tikai ziemā.

Kā baklažāni ir noderīgi?

Nesen tika domāts par dārzeņu ārstnieciskajām īpašībām, taču to sastāvā ir daudz noderīgu mikroelementu un vielu, kas var palīdzēt slimiem cilvēkiem. Ēšana "zilā" labvēlīgi ietekmē ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu, nieres, palīdz attīrīt zarnas un aknas. Dietologi cilvēkiem iesaka ēst baklažānus, lai noņemtu lieko holesterīnu.

Augsts derīgo metālu un minerālu (vara, dzelzs, mangāna) saturs uzlabo asinsrades procesu un asins struktūru, normalizē liesu. Baklažānu ēdieniem jābūt uz galda cilvēkiem ar anēmiju, aptaukošanos un hroniskām nieru slimībām.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Jebkura ēdiena veiksme ir 50% atkarīga no produktu izvēles tā pagatavošanai. Šis jautājums prasa detalizētu analīzi:

• labāk ir novākt un raudzēt zilo ziemai augustā un septembrī, kad sākas dārzeņu bruto raža. Tas ietaupīs naudu, pērkot, un fermentācijai izvēlieties nobriedušu, bagātīgu garšu, augstas kvalitātes sastāvdaļas;
• pievērsiet uzmanību dārzeņu ādas stāvoklim. Tam jābūt bez bojājumiem, griezumiem, sēnītes vai pelējuma pēdām. Nobriedušas un svaigi zilas krāsas mizai jābūt glancētai, ar spīdīgu virsmu gaišā vai tumši purpursarkanā krāsā;
• viņi neiesaka iegādāties baklažānus ar lielu kātiņu - tas palielina atkritumu daudzumu un risku iegādāties dārzeņus ar stīgu mīkstumu;
• svaigi dārzeņi vienmēr sver vairāk nekā tie, kas novākti dažas dienas pirms pārdošanas;
• ziemai paredzētām sagatavēm ieteicams izmantot mazu vai vidēja izmēra zilu krāsu ar ovālu vai cilindrisku formu;
• pārgatavojušies dārzeņi, vārot tos, sadalās stingrās vēnās un nav piemēroti cilvēku uzturam;
• dārzeņu sagatavošana darbam neaizņem daudz laika. Pietiek, lai nogrieztu kātiņu zem pašas augšdaļas un rūpīgi izskalotu dārzeņus zem tekoša ūdens.

Svarīgs! Lai noņemtu rūgtu pēcgaršu, baklažānus ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Pēc termiskās apstrādes mīkstums kļūst garšīgs un maigs.

Gatavošanās ziemai

Labāko, garšīgāko un veselīgāko recepšu sagatavošana neaizņems ilgu laiku. Bet šo ēdienu gatavošanas noslēpumi ir jāzina un jāievēro.

Klasiskā recepte blūza konservēšanai

Baklažāni šajā versijā tiek vārīti bez pildījuma, pievienojot sasmalcinātus dārzeņus:

• dārzeņus mazgā zem krāna, kātiņus noņem un miziņas nomizo. Sagriež plānos apļos: tomāti - 700–800 grami, sīpoli - 600–700 grami, paprika, vēlams sarkana ar gaļīgām sienām - 800 grami, baklažāni 1500 grami;
• šiem salātiem nav jāgatavo marinējums. Sagrieztus tomātus ieliek katliņā, liek uz lēnas uguns, ielej 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas un vairākas minūtes sautē zem vāka;
• ielieciet pārējos dārzeņus pannā, sāli pēc garšas, pievienojiet cukuru un piparu graudus;
• maisījumu uz lēnas uguns uzvāra un vāra uz lēnas uguns, pārklāj ar vāku, uz lēnas uguns 20-30 minūtes;
• karstos salātus izklāj sagatavotās 500 gramu burkās un katrā ielej 2 ēdamkarotes 9% etiķa;
• kārbas tiek hermētiski satītas un iesaiņotas segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Gruzīnu valodā

Marinētas marinādes tiek gatavotas pēc noteiktas shēmas:

• 1 kilogramu mazu nogatavojušos baklažānu rūpīgi nomazgā, sīpolu nogriež. Katra garuma garumā tiek izgriezts griezums, un dārzeņus ievieto sālsūdens katlā. Par 1 litru ūdens pievieno 50 gramus sāls;
• vāra dārzeņus uz lēnas uguns 10-15 minūtes, izņem. 25 gramus ķiploku nomizo un sasmalcina, sajauc ar 1 ēdamkaroti sāls un zilās iekšējās virsmas ierīvē ar putru;
• pēc atdzesēšanas tie tiek novietoti uz dēļa, un uz augšu tiek uzlikts vāks ar kravu;
• sterilizētu burku apakšā ievieto vairākas lauru lapas, sasmalcinātas selerijas lapas;
• Uz augšu izklāj blanšētu baklažānu slāni un pārklāj ar upeņu lapām;
• pagatavojiet sālījumu - tam sāli izšķīdina ūdenī ar ātrumu 1 litrs ūdens - 1 ēdamkarote rupjā sāls. Pēc tam, kad tas ir vārīts, un sāls ir pilnībā izšķīdis, sasmalcināto sālījumu pārlej virs bankām;
• vaļīgi aizveriet kaklu ar plastmasas vāku vai marles salveti un atlieciet tumšā vietā fermentācijai telpā vai pagrabā;
• ja ziemai ir plānots sarullēt burkās, veco sālījumu notecina, un burkas ielej ar vārītu jauno sālījumu un aizvāko ar vākiem. Šādu produktu var vienkārši aizvērt ar plastmasas vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Veseli marinēti baklažāni burkā ar ķiplokiem

Sastāvdaļu daudzums ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Darbs tiek veikts noteiktā secībā:

• sagrieziet baklažānus visā garumā uz pusi;
• dārza zaļumi tiek sasmalcināti, maksimālais griešanas garums ir 10 milimetri;
• ķiploku daiviņas nomizo un smalki sasmalcina vai sarīvē uz smalkas rīves;
• zaļumus, ķiplokus un sāli sajauc;
• sagriež zilās sagataves 5 minūtes šķīdumā, kas pagatavots atbilstoši proporcijai - 1 litram ūdens līdz 30–40 gramiem sāls;
• Blanšētus un pēc tam atdzesētus dārzeņus 20-30 minūtes pakļauj apspiešanai, lai noņemtu atlikušo ūdeni, un piepilda ar sagatavotu sāls, garšaugu un ķiploku maisījumu;
• baklažānus izklāj sterilizētās burkās un katrā ielej 2 ēdamkarotes etiķa;
• burkas nepieciešamo laiku sterilizē ūdens vannā. Ieteicams pārstrādāt ½ litru burku - 10-15 minūtes, bet 3 litru burku - līdz pusstundai;
• burkas hermētiski satina ar vākiem un ieliek naktī ietin sega.

Paskaties arī

8 labākās klasiskās receptes adžikas pagatavošanai ziemai

Baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem

Ēdienu gatavošanai jums būs jāsagatavo produktu komplekts:

• svaigi, maza izmēra baklažāni - 2,5 kilogrami;
• sarkanie paprika - 2-3 gabali - atkarībā no lieluma;
• burkāni - 500 grami;
• sasmalcinātas pētersīļu un seleriju saknes - 80-100 grami katra;
• vairāki vidēja lieluma sīpolu gabali;
• mizoti ķiploki - 8-9 zobi;
• pētersīļi, dilles un selerijas pēc garšas;
• galda sāls - 40-50 grami;
• saulespuķu eļļa - 150-200 grami.

Baklažānu gatavošanas posmi ar papildu veselīgu pildījumu:

1. Atkāpjoties no nomazgātā baklažāna malas 20-30 milimetru garumā, veiciet griezumu visā atlikušajā garumā.
2. Blanšējiet sālītā ūdenī un vāriet pusstundu.
3. Zvanu papriku mazgā zem krāna, sagriež uz pusēm. Sēklas un starpsienas tiek noņemtas un smalki sagrieztas kauliņos.
4. Pētersīļu un selerijas saknes un garšaugus smalki sasmalcina, burkānus sagriež sloksnēs. Sīpolus sagriež uz pusēm un sagriež mazos kubiņos.
5. Uzlieciet cepamo pannu uz uguns, ielejiet eļļu un izklājiet pildījumu. Dārzeņus novieto pusgatavībā un sālīt pēc garšas.
6. Selerijas zarus dažas minūtes tvaicē verdošā ūdenī un pievieno pildījumam.
7. Dārzeņu sautējumu pēc atdzesēšanas cieši piepilda ar zilajiem, saīsina uz pusēm ar diegu vai samērcētu selerijas kātu.
8. Pildītus dārzeņus cieši ievieto burkās, vienlaikus tos apkaisot ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
9. Pārklājiet ar salveti un novietojiet tumšā vietā istabas temperatūrā fermentācijai.
10. Pēc 3 dienu fermentācijas burkas, kas pildītas ar garšīgiem dārzeņiem, piepilda ar saulespuķu eļļu un noslēdz ar vāku vai ievieto ledusskapī.

Ātra recepte marinētai armēņu valodā

Tūlītēja gatavošanas metode ļaus jums pasniegt uzkodas viesiem jebkurā diennakts laikā, galvenais nav pārspīlēt to ar sāli:

• visus dārzeņus notīra no serdeņiem, sēkliņām un sēnalām;
• 1 kilogramu baklažānu sagriež gareniski un pēc tam sagriež kubiņos ar sānu izmēru līdz 40 milimetriem;
• 500 gramus svaigu, nogatavojušos tomātu sagriež 4 daļās;
• 250 gramus paprikas atbrīvo no sēklām un sagriež 6 vienādos segmentos;
• 500 gramus sīpolu sagriež pusgredzenos;
• sagatavotos dārzeņus liek katliņā vienmērīgos slāņos, nedaudz sālītus un 2 stundas sautē uz lēnas uguns;
• dārzeņiem pievieno 100 gramu kaudzes augu eļļas un 2-3 ēdamkarotes etiķa;
• izklājiet sasmalcinātus zaļumus, 1 ēdamkaroti cukura, sasmalcinātas 5-6 ķiploku galvas. Salātus sautē vēl 20-30 minūtes;
• karstos salātus izklāj sterilizētās burkās un korķē ziemai.

Marinēts bez sterilizācijas

Daudzas mājsaimnieces patīk šīs ātras receptes. Visus dārzeņus rūpīgi mazgā zem krāna, no sīpoliem un ķiplokiem noņem serdeņus, astes un mizas. Ātrai ēdiena gatavošanai darbs tiek veikts noteiktā secībā:

• 3 kilogramus tomātu sagriež 2 daļās, 1 kilogramu bulgāru saldo un 2 čili piparus mizo no sēklām, sagriež vairākās vienādās daļās;
• 2 ķiploku galviņas sadala dakšās un nesasmalcina;
• Sagatavotos tomātus, papriku un ķiploku daiviņas ritina gaļas mašīnā un liek katliņā. Jūs varat pievienot nogatavojušos ābolu, tas uzkodai pievienos izsmalcinātu garšu, taču tas nav visiem;
• pannā pievieno 100 gramus sāls, divus 200 gramus granulēta cukura un 200 gramus augu eļļas. Uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, uzvāra līdz 50–70 gramiem 9% etiķa un vāra marinādi 15–20 minūtes;
• sagriež aprindās, līdz 20 milimetru biezumā, baklažānus nosūta katliņā ar verdošu marinādi;
• siltumu uzkarsē līdz vidēja lieluma un dārzeņus vāra 20-30 minūtes. Karstos salātus ievieto sagatavotās burkās un hermētiski aizver zem metāla vāka. Tad tos apgāž un ietina segā.

Korejiešu valodā

Vienkāršākā un garšīgākā gatavošanas metode prasīs jums sagatavot sastāvdaļu komplektu. Recepte paredzēta 3 litru burkā marinētu gurķu pagatavošanai:

• 2,5 kilogrami baklažānu nav pilnībā sagriezti garumā un blanšēti sālītā ūdenī, un pēc tam atdzesēti;
• 600 gramus saldo papriku mizo no sēklām un starpsienām un sagriež plānās sloksnēs;
• 3 lielus sīpolus sagriež pusgredzenos, 4 burkānus sagriež aprindās, 5-6 ķiploka daiviņas sablendē javā vai smalki sakapā ar nazi;
• atdzesētos baklažānus sagriež kubiņos un visus dārzeņus pa kārtām sadala lielā katliņā. Aizmigt ar 2 tējkarotēm sāls, samaisīt;
• Pannā pievienojiet sasmalcinātus pētersīļu zaļumus, 3 ēdamkarotes cukura un 5% etiķa, 200 gramus augu eļļas, piparus pēc garšas. Salātus rūpīgi sajauc, pārklāj ar salveti un atstāj ievilkties 14-15 stundas;
• dārzeņus ievieto sagatavotās burkās un 30 minūtes sterilizē ūdens vannā. Pēc tam sterilizētās burkas aizzīmogo un iesaiņo sega.

Šādi gardie dārzeņu salāti labi der kopā ar svētku kartupeļu biezeni un ikdienas kviešu biezputru.

Ar sīpoliem un papriku

Šāda ēdiena pagatavošana nav grūta, taču tas prasīs laiku:

• 3-4 vidēja lieluma zilu gabalu sagriež gredzenos;
• tos vienmērīgi izkārto kārtās katliņā un katru apkaisa ar sāli. Tātad mīkstums zaudēs rūgtumu, un krūzes izlaidīs sulu;
• Sagrieziet aprindās 2 vidējos sīpolus un 1 papriku;
• apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, un tad tajā pašā eļļā apcep piparus;
• 3-5 vidēji nogatavojušos tomātus sagriež gredzenos un apcep augu eļļā;
• izņemiet baklažānu gredzenus, kas ir izlaiduši sulu no pannas, un nosusiniet tos ar papīra salveti, lai noņemtu atlikušo sulu;
• cepts zils eļļā;
• sasmalciniet zaļumus, tā daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes;
• salieciet dārzeņus kārtās sagatavotajās burkās, katrā slānī pievienojot zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielu zirņus;
• Atšķaidiet 3-4 tējkarotes sāls ūdenī, pagatavojiet sālījumu un ielejiet pāris karotes uz katra dārzeņu slāņa. Katrai burkai uzliek vairākas jāņogu lapas un ielej 2 ēdamkarotes etiķa;
• burkas sterilizē ūdens vannā līdz 30 minūtēm un aizver ar vākiem.

Paskaties arī

Garšīgākā korejiešu biešu recepte ziemai mājās

Ziemā jūs varat pasniegt sviestmaizes ar dārzeņu un zilo krūzi.

Ar tomātiem

Lai sagatavotu 7 porcijas sālījumu ziemai, jums būs jāveic darba cikls:

• 14 gabaliņos sagrieztu paprikas gabaliņu;
• Ceturtdaļās sagriež 16-17 nogatavojušos tomātu gabalus;
• 3 sīpolu gabali, sagriezti pusgredzenos;
• Vairākās vietās ar adāmadatu caurdurt 14 baklažānus un sagriezt gar malām;
• ielieciet tomātus katliņā, pēc tam - slāņos pārējos dārzeņus, ielejiet 200 gramus ūdens un 100 gramus augu eļļas;
• pievieno 2 ēdamkarotes sāls un granulēta cukura un 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• pēc dārzeņu sulas pannas liek uz plīts un dārzeņus pakāpeniski nostāda uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai tie nedeg;
• gatavais produkts paliek tikai sadalās un hermētiski izrullējas stikla burkās.

Ar kāpostiem

8 porciju konservu pagatavošanas recepte:

• 3 kilogramus jauno baklažānu sagriež kubiņos, blanšē nedaudz sālītā ūdenī;
• 500 gramus balto kāpostu rupji sasmalcina, un 500 gramus burkānu berzē uz rupjas rīves;
• 3 saldās paprikas gabaliņus ar gaļīgām sieniņām notīra no sēklām un astēm, sagriež sloksnēs. 1 dēlis pētersīļu un dilles sasmalcina uz dēļa, un ķiplokus sasmalcina javā vai smalki sasmalcina ar nazi;
• visas sastāvdaļas ievieto blanšētajā baklažānā, pievieno 250 gramus augu eļļas, sāli un cukuru pēc garšas un ielej 100 gramus 9% etiķa. Katlu aizver ar vāku un ievieto ledusskapī vai pagrabā 2-3 dienas;
• dārzeņus vienmērīgi un cieši izklāj burkās un 20-30 minūtes sterilizē ūdens peldē. Kamēr konteineri ir karsti, tos apvāc ar tērauda vākiem.

Ar seleriju

Šī recepte ir sagatavota tāpat kā iepriekšējā.Bet mēs nedrīkstam aizmirst par pareizu selerijas sagatavošanu. Sasmalcinātas sīpolu un selerijas lapas sālītas un sautē pannā ar augu eļļu, un pēc tam pannā pievieno tomātu sulu vai sasmalcinātus svaigus tomātus.

Marinēti zili "sausi sālīti"

Recepte ir vienkārša. Šī metode ļauj jums pagatavot veselīgus dārzeņus savā sulā, neizmantojot marinādes un etiķi. Šāda baklažānu vārīšana apspiestā stāvoklī un to raudzēšana, pievienojot rūgtumu pēc garšas, priecēja daudzas ģimenes.

Ēdienu gatavošanai jums būs jāsagatavo sāls, ņemot vērā proporciju - 1 kilogramam dārzeņu jums būs nepieciešami 50–60 grami rupji malta galda sāls:

• sagrieziet baklažānus, kā vēlaties, galvenais ir tas, ka biezums nav lielāks par 20-30 milimetriem;
• sasmalcinātus zilos ieliek katliņā, kamēr tos klāj, pārkaisa dārzeņu slāņus ar sāli, kas sajaukts ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām;
• vaļīgi aizveriet pannu ar vāku un atstājiet 10–12 stundas;
• dārzeņi izdalās daudz sulas. Tagad pannā ievietojiet apaļu plāksni, kuras diametrs ir nedaudz mazāks. Zem tā ir ielikts dabīga tīra auduma gabals;
• uz apļa tiek novietots smags priekšmets. Tas var būt tējkanna vai vairākas paciņas sāls, vai ūdens baloni. Galvenais ir tas, ka spiediens nav pārmērīgs vai nepietiekams;
• periodiski noņemiet lieko sulu un noskalojiet salveti. Tas ļauj izvairīties no sulas stagnācijas.

Pēc tam baklažānus pārklāj ar vāku, plāksni, ideālā gadījumā - ar koka apli, uz kura tiek novietota krava. Krava nedrīkst būt pārāk liela. Ieteicamā attiecība 1 kilogramam izejvielu ir 100 grami kravas. Dārzeņus raudzē 10–15 dienas, pēc tam tos izvada vēsā pagrabā vai ievieto burkās ledusskapī. Izrādās ātri, veselīgi un garšīgi.

Oksidēts baklažāns

Šis ir viens no iepriekš aprakstītajiem kodināšanas dārzeņu veidiem, bet šeit sāli atšķaida ūdenī un dārzeņus ar to ielej skābēšanai. Lai pievienotu garšas, šeit ir pildīta marinēta baklažāna recepte.

Garšīgi, skābie dārzeņi tiek gatavoti vairākos posmos:

• baklažānus vāra sālītā ūdenī, pēc tam, kad vairākās vietās tie ir caurdurti ar adāmadatu. Sālījumā izmantojiet proporciju - katrā ūdens litrā izšķīdiniet 2 deserta karotes sāls;
• mazos baklažānus vāra līdz 5 minūtēm, bet vidēja lieluma - vismaz 10 minūtes;
• vārīti dārzeņi ir izklāti uz dēļa, virsū pārklāti ar citu griešanas dēli, uz kura ir uzstādīta apspiešana. Tas jādara, lai no celulozes noņemtu lieko mitrumu.

Daļēji sagatavotus marinētus dārzeņus sadala porcijās plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Ziemā, paņemot no saldētavas marinētus skābos baklažānus, tos atkausējot, pildot ar dārzeņiem, jūs iegūstat garšīgu un veselīgu ēdienu, netērējot daudz laika ēdiena gatavošanai.

Uzglabāšanas metodes

Marinētu un marinētu dārzeņu uzglabāšanai nav īpašu prasību, ja tie ir hermētiski noslēgti stikla burkās. Šādus produktus uzglabā ne ilgāk kā 2 gadus, pēc tam tos ēdot ir gremošanas traucējumi un botulisms. Bankas var uzglabāt dzīvokļa skapī, virtuvē, taču nav ieteicams tās izvietot apkures un sadzīves tehnikas tuvumā.

Grūtāk ir nodrošināt pienācīgus apstākļus pārtikas uzglabāšanai mucās vai stikla traukos bez hermētiski noslēgta vāka.

Šādus marinējumus var droši uzglabāt ledusskapī, dziļā pagrabā vai mājas ledājā. Bet šādas telpas pilsētniekiem padarīt ir grūti vai pat neiespējami. Tāpēc labāk šādus produktus ēst vispirms, nevis daudz no tiem iegādāties.

Secinājums

Rakstā ir nepilnīgs saraksts ar gardiem sagatavojumiem ziemai no marinētiem vai marinētiem baklažāniem. Jebkura recepte kļūs par galda rotājumu, ja viss darbs pie tā sagatavošanas tika veikts atbildīgi un uzmanīgi.