Receptes sēņu kaviāra novākšanai no kūtīm ziemai
Man bija steidzami jāmeklē sēņu sagatavošanas receptes. Savākti daudz cūku, tos tautā sauc arī par govju ganāmpulkiem. Viņi ilgi nestāvēs, tāpēc es nolēmu ziemai dot priekšroku sēņu ikriem no kūtīm.
Tas, ka cūkas ir nosacīti ēdamas sēnes, mani nekad nebiedēja. Jums tie jāsagatavo pareizi, un tad veselībai netiks nodarīts kaitējums. Jūs nevarat nožūt un pagatavot zupu no kūtīm. Es to iemācījos jau bērnībā. Man ir krājumā receptes melnajām sēnēm, arī nosacīti ēdamām sēnēm.
Sēņu apstrāde pēc ražas novākšanas
No meža atvestās sēnes klāj meža gruveši: adatas, lapas, zeme. Meža dāvanu primārā apstrāde prasa daudz laika. Lai atkritumus būtu vieglāk sakopt, mēs pārliekam savu bagātību lielā baseinā, piepildām baseinu ar aukstu ūdeni.
Par viņiem jūs varat aizmirst par dienu. Šajā laikā ūdens jāmaina vienu vai divas reizes. Pēc dienas nolejiet visu ūdeni, ielejiet jaunu un sāciet mazgāt sēnes. Apstrādājiet melnā piena sēnes līdzīgā veidā. Mēs vārām mazgātas un bez atliekām cūkas lielā ūdens daudzumā, kuru burtiski var nedaudz sālīt.
Lai iegūtu bagātīgu garšu, marles maisiņā ielieciet garšvielas: krustnagliņas, garšvielu zirņus. Iemērciet maisu ūdenī. Vāra nosacīti ēdamās sēnes 1 stundu. Iegūtās izejvielas var izmantot sagatavēm. Šeit ir receptes, kas iesakņojušās mūsu ģimenē.
No cūkām garšīgas ikri
Pēc vienas spaini sēņu apstrādes es ieguvu apmēram bļodu ar izejvielām. Šim tilpumam es sagatavoju marinādi no 1 glāzes saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarotes 70% etiķa. Lai iegūtu aromātu, es ievietoju krustnagliņas (2. lieta) un 5 garšvielu zirņus.
Sagatavotās sēnes jānoskalo aukstā ūdenī, izspiež, sasmalcina ar blenderi. Lai sēņu ikru garšu padarītu interesantāku, mēs izmantosim sīpolus. Ņemsim galvas, kas nav mazas, bet drīzāk lielas. Pietiks ar 3 gabaliem. Sīpolus nepieciešams mizot, sagriezt kubiņos un apcept eļļā līdz zeltaini brūnai.
Apvienojiet sēņu masu, ceptus sīpolus, marinādi dziļā katliņā, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Masa var sadedzināt, tāpēc jums nevajadzētu atpūsties. Mums būs jāapbruņojas ar koka karoti un 15 minūtes jāmaisa alus. Sēņu pagatavošanu karstu ielej burkās. Pievelciet bankas.
Sēņu ikri ar burkāniem un ķiplokiem
Receptes vienam sēņu veidam var tikpat labi izmantot arī citu veidu. Tāpēc vienu gadu šampinjonus gatavoju tāpat kā govju ganās, tikai es tos dienu nemērcēju.
Jūs varat gatavot ne tikai svaigas, bet arī saldētas cūkas.Es bieži laika trūkuma dēļ iesaldēju iepriekš vārītas sēnes un pēc tam gatavoju no tām uzkodas. Uzkodas ir garšīgas, jo es veltu savu laiku un veidoju nelielu daudzumu.
Mēs pagatavosim šo ēstgribu ar ķiplokiem. Par kilogramu vārītu sēņu tas prasīs gandrīz galvu, ja zobi ir mazi, es ņemu 6 lielas šķēles. Sagatavei ir patīkama ķiploku garša, nepārspīlējot to.
Sīpoliem un burkāniem ir nepieciešams vienāds daudzums - 250 g. Es norādu mizotu dārzeņu svaru. Es sagriezu rāceni tāpat kā zupas mērcei, sarīvētu sakņu dārzeņiem. Liemenē sasmalcināti dārzeņi augu eļļā līdz maigai.
Dārzeņi ir nedaudz jāatdzesē un vienu reizi jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Šis brīdis ir svarīgs. Pateicoties dārzeņos, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, ikri no sēnēm iegūst vēlamo konsistenci.
Ja esat pārāk slinks, lai sajauktos ar gaļas mašīnā, varat izmantot iegremdējamu blenderi, tas neietekmēs garšu.
Katliņā ievietojam sasmalcinātus dārzeņus, sasmalcinātas sēnes, pievieno garšvielas. Šajā posmā var būt atšķirības. Katram ir savas garšas vēlmes. Šim tilpumam sāls izmantoju ēdamkaroti, 1/3 tējkarotes etiķa, 50 ml augu eļļas, 2 lavrushka gabaliņus, uzkaisu maltus piparus uz acs, nometu četrus saldo zirņu gabaliņus.
Visu šo yummy nepieciešams sajaukt un nodot sautējumam. Kad gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Šajā brīdī ir laba ideja ņemt paraugu - ja nav pietiekami daudz sāls vai piparu, izlabojiet situāciju. Kaviārs, kamēr tas ir karsts, sakārtojiet burkās. Virsū varat ielej kalcinētu augu eļļu. Cieši aizveriet burkas un noņemiet sēnes uzglabāšanai.
Ceptas melnā piena sēnes ziemai
Es labprātāk izmantoju vienkāršas receptes, kad ziemai savācam pārāk daudz piena sēņu. Pagatavošanas vienkāršība nekādā veidā neietekmē ziemas sagatavošanas garšu. Tagad es jums pateiksšu, kā no melnā piena sēnēm ātri pagatavot universālu, ceptu uzkodu.
Ziemā katru nedēļu mēs izņemam burciņas ceptu piena sēņu. Ēdiet tos ar sasmalcinātiem kartupeļiem vai sezonāli tos ar nedaudz marinētiem sīpoliem un ēdiet kā salātus. Garšu ir grūti izteikt vārdos. Labāk mēģiniet to pagatavot pats. Gatavošanas process nevarēja būt vienkāršāks.
Vāra sēnes iepriekš norādītajā veidā. Izņemiet lielāku pannu, pannā ielieciet mazgātas piena sēnes, lai šķidrums iztvaikotu.
Pannai jābūt pilnīgi sausai. Sildām un maisām sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Kad esat sasniedzis vēlamo sēņu pagatavošanas sausumu, pannā ielejiet eļļu. Mēs izmantojam dārzeņu bez smaržas un ielejam to daudz, sēnēm tajā gandrīz vajadzētu peldēt. Sāls sēņu masu pēc garšas, vāriet 25 minūtes vāra, izklājiet tīrā burkās. Virsū jābūt 2 - 3 mm eļļas slānim, papildus uzkarsē, ja pannā to nav pietiekami daudz. Labāk ir uzglabāt sēņu burkas pagrabā esošajā plauktā.
Recepte ikriem ar cūku tomātu sulu ar sterilizāciju
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sterilizētiem sēņu preparātiem. Tieši viņiem šī uzkoda ir piemērota. Es to izdarīju vairākas reizes, un sagatavošana vienmēr izrādījās labi, neskatoties uz neparasto sēņu un tomātu sulas kombināciju. To gatavo arī ar ķiplokiem. Es ņemu galvu 2 kg cūku un 400 g tomātu sulas.
Parasti receptē es iekļauju burkānus - ar to garša ir interesantāka, un konsistence ir oriģinālāka. Sakņu dārzeņus berzējiet uz rīves, ļaujiet tiem sēdēt pannā, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Es sasmalcina vārītas kūtis uz blendera, sajauc ar burkāniem, nosūta tos katliņā un tur ielej tomātu sulu.
Liemenis visas 30 minūtes. Es sēņu tukšu piepildu ar eļļu un garšvielām pēc garšas. Es ņemu garšvielas, kas ir pa rokai - sāli, piparus. Pirms gatavošanas pabeigšanas katliņā ielieciet smalki sagrieztus ķiplokus. Sēņu uzkodu es sadalīju viena litra burkās, sterilizēju katru 30 minūtes, hermētiski izrullēju un pēc atdzesēšanas zem kažokādas nogādāju pagrabā.
Es neko tādu iepriekš neesmu gatavojis. Bet es nolēmu izmēģināt šo recepti, un rezultāts pārsteidza manu vīru un mani, tas ir neticami garšīgs. Un tā es aizvēru 8 puslitru burkas šāda ikra. Ļoti garšīgs, iesaku.