10 labākās receptes satriecošajam baklažānam adžikā ziemai ar un bez sterilizācijas

Dārzeņu izstrādājumi ziemai ir garšīgs uztura bagātinātājs, vitamīnu un minerālvielu avots. To pagatavošanai izmanto nogatavojušos dārzeņus, kas nav sabojājušies puvi. Pārgatavojušies, sapuvuši augļi netiks ilgi glabāti, tie nes infekcijas avotu ar nepietiekamu termisko apstrādi. Baklažāni dod lielisku garšas kombināciju ar tomātiem, papriku. Adžika ir tomātu, paprikas, ķiploku un garšvielu maisījums. Baklažāni, kas pievienoti adžikai, dārzeņu maisījumam piešķir neaprakstāmu garšu un aromātu.

Baklažāni: ieguvumi un kaitējums

Dārzeņu labvēlīgās īpašības ir paaugstināts kālija, cinka, niacīna saturs. Šķiedrvielu klātbūtne, zemu kaloriju saturs ļauj to uzņemt, nebaidoties no svara pieauguma.

Nav ieteicams aizrauties ar baklažānu traukiem kuņģa, aizkuņģa dziedzera, nieru slimību un sāls nogulsnēšanās gadījumos locītavās.

Sagatavojiet sastāvdaļas

Baklažānu gatavību nosaka to krāsa: tiem jābūt tumši purpursarkanā krāsā, blīviem, viegli elastīgiem uz tausti.

Tomāti. Uz griezuma nedrīkst būt baltu plankumu. Dārzeņi ar blīvu, biezu ādu nav vēlami. Lai pagatavotu adžiku, nepieciešami nogatavojušies, sulīgi, plāni mizoti tomāti.

Dzeltenās, sarkanās, zaļās krāsas saldajiem pipariem jābūt blīviem, vienmērīgi iekrāsotiem.

Karstie paprikas pipari, ķiploki, zaļumi - svaigi.

Āboli nav saldas šķirnes.

Atkarībā no receptes jums nepieciešams granulēts cukurs, etiķskābe, rafinēta augu eļļa, akmens sāls.

Kā pagatavot baklažānus ziemai adžikā

Adžika ir mērce-makaroni, kas izgatavoti no tomātiem, paprikas ar garšvielām pēc jūsu gaumes. Stingrības pakāpi nosaka karsto garšvielu daudzums.

Šāda ēdiena sagatavošana ziemai iesācēju mājsaimniecei nebūs grūta. Baklažānu uzkodu visu ziemu uzglabā bez problēmām. Pikantās piedevas ir labākie konservanti.

Klasiskais veids

Tradicionāli visvienkāršākajā veidā baklažānu sagatavo bez etiķa, kam seko burku sterilizācija.

3 kilogramus zilo sagriež 1-1,5 centimetru biezumā, sālītu, atstāj, līdz rūgtums pazūd.

2 kilogramus tomātu nomizo, 2 kilogramus saldo piparu atbrīvo no sēklām un starpsienām. No vāka krekliem mizoti 0,1 kilograms ķiploku, zem tekoša ūdens mazgā pētersīļu ķekars.

Tomātus un papriku sasmalcina ar visiem pieejamiem līdzekļiem līdz viendabīgai konsistencei:

• gaļas mašīnā;
• maisītājs;
• blenderis.

Iegūto pastu ievieto nelipīgā traukā, pievieno apmēram 140 mililitrus eļļas, sāli, vāra 60-80 grādu temperatūrā. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz 100 grādiem.

Pilinātus zilos mazgā, žāvē, pievieno pastam, tur pusstundu.

Ķiploka daiviņas, pētersīļus sasmalcina, pievieno adžikai, vāra 5-7 minūtes.

Iegūtā uzkoda tiek izklāta tīrās, uzsildītās 0,5 litru burkās. Bankas pārklāj ar sagatavotiem vākiem, ievieto sterilizācijas traukā 15 minūtes. Sterilizācijas laika skaitīšana - no ūdens viršanas sākuma.

Sterilizācijas process jāsāk pēc iespējas ātrāk, kam seko temperatūras pazemināšanās līdz minimālai vārīšanās temperatūrai.

Gatavais produkts ir korķēts, apgriezts otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.

Zils aromātiskā adžikā no tomātiem un paprikas

Baklažānu, tomātu un piparu attiecība ir 1: 1: 0,3. Turpmākās proporcijas var mainīties.

Piemēram: 1,5: 1,5: 0,5 (kilogrami).

Paskaties arī

35 labākās soli pa solim receptes, kā pagatavot gardus sagatavošanās darbus ziemai

1 vienība:

• rūgtie zirņi;
• ķiploku galva;
• granulēts cukurs - 0,2 kilogrami;
• eļļa - 0,2 litri;
• rupja sāls - 60 grami.

Atbrīvojiet tomātus no čaumalas. Pagatavojiet tomātu-piparu-ķiploku pastu.

Ielejiet sāli, granulētu cukuru, sviestu un vāriet ceturtdaļu stundas uz vidējas uguns.

No zilajām noņemiet astes, sagriež 1 centimetru biezos apļos. Lai ēdiens izskatās ēstgribu, ir nepieciešams, lai baklažāni būtu mazi, vienāda lieluma. Sezona ar sāli un atstāj uz 15 minūtēm, lai atbrīvotos rūgtums.

Apcep karstā eļļā no 2 pusēm. Iemaisa vārošā pastā. Vāra 10 minūtes, nezaudējot apļa formu. 3 minūtes pirms vārīšanās beigām ielej etiķi. Iesaiņojiet uzkarsētās burkās, aizveriet ar vākiem, nolieciet otrādi, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Etiķa recepte

Tām pašām sastāvdaļām varat pievienot 40 mililitrus 9% etiķa. Gatavošanas īpatnība: etiķi pievieno 2-3 minūtes pirms pastas viršanas beigām un viegli samaisa. Turpmākā konservēšanas procedūra ir līdzīga.

Zili apļi pikantā gruzīnu adžikā

1500 gramiem nogatavojušos zilu jums būs nepieciešams:

• 800 grami tomātu;
• 500 grami saldo papriku;
• 1 čili;
• 1 ķekars zaļumu (koriandrs, baziliks, pētersīļi);
• 1 ķiploks;
• 45 grami suneli apiņu;
• 100 mililitri rafinētas eļļas;
• 40-45 grami sāls;
• 40 grami granulēta cukura;
• 25 mililitri 6% etiķa.

Zilās sagriež 1-2 centimetru aprindās. Sāls, lai atbrīvotu rūgtumu. Pēc 15 minūtēm tos mazgā zem tekoša ūdens, žāvē, cep.

Gatavojot pikantu gruzīnu adžiku: dārzeņus, garšaugus smalki sasmalcina, sasmalcina līdz mīklai. Ielejiet suneli apiņus, sāli, granulētu cukuru, uzliekiet minimālu siltumu 25 minūtes zem vāka.

Sagatavotos baklažānus pārnes uz verdošu adžiku, vāriet 10 minūtes. Etiķi ielej, sajauc, vāriet 3 minūtes. Gatavus konservus, kas pēc garšas asas, izliek burkās, aizver ar vākiem, 12 stundas pārklāj ar siltu apmetni.

Adžika ar zilu bez sterilizācijas

Konservētu dārzeņu vārīšana bez sterilizācijas nozīmē ilgāku baklažāna termisko apstrādi adžikā.

Saglabāšanas proporcijas:

• zils, tomāti - 1 kilograms;
• saldie pipari - 500 grami;
• rūgtais pāksts - ½;
• ķiploki - 1-1,5 vidēja lieluma sīpoli;
• sāls - 60 grami;
• granulēts cukurs - 140 grami;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• nerafinēta eļļa - 90 mililitri.

Baklažānu sagriež vienmērīgās šķēlēs: uz pusēm, atkal uz pusēm, tad gareniski, 4-5 daļās. Sālīts, pēc 10 minūtēm mazgāts zem tekoša ūdens, žāvēts.

Adžikas dārzeņu sastāvdaļas sagriež mazos gabaliņos un samaļ ar blenderi. Pievieno sāli, cukuru, augu eļļu.Neapstrādāto maisījumu uzvāra. Sagatavotos zilos tos pārliek traukā ar verdošu adžiku. Apstrādes laiks - līdz pusstundai no vārīšanās sākuma.

Etiķi ielej 2-3 minūtes pirms beigām, samaisa. Konservi tiek izlikti sakarsētās sausās burkās un aizvērti ar karstu vāku. Kārbu un vāku sterilizācija cepeškrāsnī - 10 minūtes temperatūrā t = 100 grādi.

Multicooker gatavošanas iespēja

Konservējot ar multikookeru, visas sastāvdaļas, izņemot etiķi un augu eļļu, vienlaikus ievieto un sautē.

Izejvielu sagatavošanas iezīmes: mazos zilos sagriež aptuveni tāda paša izmēra kubiņos. Apmēram stundu iemērc sālī. Sāls daudzuma pamatā ir 50 grami uz kilogramu.

Tomātus, papriku, ķiplokus, karstos piparus nomizo, sasmalcina, sasmalcina.

Baklažānus ievieto lēnā plītē, ielej ar dārzeņu maisījumu. Režīms "Ugunsdzēšana" tiek iestatīts uz 30 minūtēm ar aizvērtu vāku. Pēc cikla beigām pievieno atlikušās sastāvdaļas. Adžiku sautē 7 minūtes, pēc tam to iesaiņo karstās kannās, aizver ar vākiem un atdzesē.

Paskaties arī

TOP 3 receptes marinētiem baklažāniem ar ķiplokiem zem spiediena ziemai

"Satriecošs"

Garšas oriģinalitāte tiek panākta, mainot recepti: saldo papriku vietā kompozīcijai pievieno zaļumus un saldos zirņus.

Sastāvs:

• tomāti, zilie - katrs pa 1 kilogramam;
• viena trešdaļa čili;
• puse ķiploku galvas;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• eļļa - 100 mililitri;
• etiķskābe 9% - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• 4-5 saldie zirņi.

Sasmalciniet tomātus, čili, ķiploku sīpolu, sāli, ielejiet eļļā. Iegūto maisījumu vāra uz vidējas uguns. Mazos zilos sagriež aprindās, apkaisa ar sāli, dod laiku sulai. Cepts no 2 pusēm. Pēc cepšanas ielieciet dārzeņu pastā, kad tā ceturtdaļu stundas vārās pār zemu siltumu. Maisot, vāra adžiku 15 minūtes, pievieno lauru lapu, piparu graudiņus, etiķi. Vāra 5 minūtes. Adžika ir gatava.

Adžikā armēņu valodā

Baklažānu ikru gatavošanas laiks - 60 minūtes. Dārzeņus cep cepeškrāsnī: 2 kilogrami tomātu, 2 zilie, 1 kilograms saldo dzelteno papriku. Sīpolus (1 kilograms) cep līdz mīkstam. Siltus dārzeņus nomizo, sasmalcina kopā ar sīpoliem un 2 pākstīm karstu piparu (bez sēklām). Ielej 500 mililitrus augu eļļas.

Dārzeņu maisījumu pēc vārīšanas 30 minūtes vāra uz minimālās uguns. Pievieno sāli (2 ēdamkarotes). Pēc 10 minūtēm tiek likti smalki sagriezti zaļumi (1 ķekars koriandra, pētersīļi), ķiploku mērce no 2 galviņām. Adžika tiek vārīta 20 minūtes, pēc tam to ielej kārbās. Uzkoda ir gatava.

Baklažānu konservi ar āboliem

Baklažānu uzkoda ar āboliem, sastāvs:

• zils, tomāti, āboli - katrs pa 1 kilogramam;
• Bulgāru paprika, sīpoli - katrs 0,5 kilogrami;
• eļļa - 0,5 litri;
• sāls, granulēts cukurs - 1 ēdamkarote katra;
• rūgtie, saldie zirņi pēc garšas.

Saglabāšanas secība: mizoti tiek zili, tomāti, āboli. Sulu iegūst no tomātiem. Mazos zilos, ābolus, papriku sagriež mazos gabaliņos. Sīpolus cep līdz mīkstam. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli, cukuru, vāra uz minimālās uguns 1,5 stundas. Iesaiņots kārbās, pārklāj ar siltu apmetni, līdz tas pilnībā atdziest.

Cepts ar adžiku

Apceptus baklažānus pievieno vārītajai adžikai.

Sākumā tiek noņemta rūgtums. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas dārzeņus apcep nedaudz augu eļļas, līdz no abām pusēm parādās garoza.

Cepti mazi zili tiek sautēti adžikā 10 minūtes, pēc tam ķiplokus pievieno gabaliņos. Pēdējais posms ilgst vēl 10 minūtes.

Pārtikas sastāvdaļu attiecība:

• purpursarkanie augļi - 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• Bulgāru paprika - 0,6 kilogrami;
• rūgta - viena puse;
• ķiploki - puse galvas;
• cukurs, sāls - 40 grami katrā;
• augu eļļa, etiķskābe 9% - 100 mililitri katra.

Iepakojums 0,5 litru kārbās. Gaisa dzesēšana.

Cepts zils ar tomātiem

Tomātu un baklažānu attiecība:

• 1 kilograms zila;
• 2 kilogrami tomātu;
• ķiploki, garšvielas - pēc garšas;
• sāls - tējkarote.

Kartupeļu biezeni gatavo no tomātiem. Vāra 5 minūtes. Pievieno garšvielas un sāli. Maisot, vāra 3 minūtes.

Baklažānus cep cepeškrāsnī līdz mīkstiem t = 190 grādos; mizoti, sagriezti šķēlēs.

Baklažānus izklāj sagatavotās burkās, pārlej ar verdošu biezeni, liek ūdens vannā. Ūdens temperatūra nav zemāka par 60 grādiem. Pēc vārīšanās samazina siltumu, sterilizē 15 minūtes.

Uzglabāšanas noteikumi

Konservētus dārzeņus uzglabā tumšā, sausā, vēsā vietā 8-10 grādu temperatūrā.

Šādi apstākļi ir vislabvēlīgākie, lai saglabātu vasaras ražas derīgās īpašības. Jums nevajadzētu likt kannas uz betona, akmens grīdas, lai izvairītos no sēnītes parādīšanās uz vāka.