Labākās tradicionālās abhāzu receptes pikantajai adžikai ziemai
Adžika Abhāzijas klasikai ir asa garša, un Abhāzijā to izmanto ēdienu gatavošanai, nevis sāls. Galvenā sastāvdaļa ir karstie pipari.
Bet labām receptēm var pievienot arī citas sastāvdaļas, lai ēdiens iegūtu interesantu un neparastu garšu.
Klasisks ēdiens
Lai pagatavotu Abhāzijas adžiku ziemai saskaņā ar visiem noteikumiem, jums jāievēro secība.
- Lai iegūtu tradicionālas uzkodas, jums vajadzēs mazgāt un iesēt 200 g karstu sarkano piparu. Tad jums dārzeņi jāpārklāj uz plakanas trauka, lai pilnībā izžūtu un atstātu trīs dienas. Pārliecinieties, lai pasargātu no saules gaismas. Šajā laikā dārzeņi augs, kas ir nepieciešams.
- Pēc trim dienām no paprikas noņem kātiņus (lai izvairītos no apdegumiem, ieteicams strādāt ar cimdiem).
- Jums vajadzēs nomizot ķiplokus 100 g daudzumā.
- Pipara un ķiploka daiviņas sasmalcina ar blenderi (jūs varat izmantot gaļas mašīnā) un pārnes atsevišķā traukā.
- Valrieksti ir cepti (apmēram 100 g mizotu kodolu). Pēc tam, kad rieksti ir atdzisuši, tos nepieciešams sasmalcināt ar blenderi un pārnest uz tukšu plāksni.
- Bazilika un pētersīļu zaļumus samaļ tādā pašā veidā, apvienojot ar ķiploku un piparu maisījumu. Tad pievienojiet sāli, sarkanos zemes piparus, koriandru, suneli apiņus. Visu sajauc un pēdējos pievieno sasmalcinātus riekstus.
- Gatavo uzkodu izklāj stikla traukos (jums vajadzētu iegūt 500 g maisījuma) un pārklāj ar metāla vākiem.
Pirmās dienas slēgtas burkas glabā zem siltas segas, līdz saturs ir atdzisis. Sagatavojumu ieteicams uzglabāt tumšā, vēsā vietā.
Populāra ir arī vēl viena Abhāzijas pikantās adžikas recepte ziemai klasiskajā versijā.
- Ēdienu gatavošanai nepieciešami apmēram 1,2 kg karstu piparu. Tos nepieciešams mazgāt no netīrumiem, notīrīt no graudiem un kātiem.
- Nomizojiet divas ķiploku galvas un sagrieziet krustnagliņās.
- 10 g ķimenes un 20 g koriandru apcep pannā.Pēc patīkama aromāta parādīšanās garšvielas ielej atsevišķā dziļā traukā. Viņiem pievieno 60 g fenugreek un 30 g diļļu sēklas. Visas sastāvdaļas ir samaltas javā. Slīpēšanai nelietojiet blenderi, jo ēteriskās eļļas iztvaikos.
- Sasmalcinātas garšvielas apvieno ar pipariem, pievieno ķiplokus un sāli. Jums vajadzētu iegūt biezu maisījumu.
Adžika abhāziešu valodā ir gatava un to var izplatīt sterilizētās burkās, cieši noslēgtas ar vāku.
Vienkārša recepte pikantās kompozīcijas pagatavošanai, kurai nav vajadzīgas kulinārijas iemaņas, jums vienkārši ir nepieciešams krājums laikā un pacietībā.
- Jums būs nepieciešami apmēram 5 kg karstu piparu, kurus izklāj uz papīra vai auduma un atstāj trīs dienas.
- Pēc trim dienām viņi sāk gatavot ziemas ēdienu. Sasmalcina 30 g koriandra.
- Žāvētos papriku mazgā, noņem sēklas un stublājus.
- Nomizoti ķiploki 500 g apjomā un malti pipari ar gaļas mašīnā. Iegūto dārzeņu masu apvieno ar koriandru un atkal izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Ielejiet sāli un labi samaisiet.
- Gatavo uzkodu sadala sterilizētās stikla burkās un sarullē.
Izrādās pikanta mērce daudziem citiem ēdieniem. To var ēst ar kartupeļiem, graudaugiem vai vienkārši uzklāt uz maizes.
Kombinēts ar citiem dārzeņiem
Abhāzieši nepievieno tomātus īstai adžikai, tas ir krievu pavāru jauninājums. Tajā pašā laikā garša ne tikai nepasliktinās, bet arī iegūst jaunas, patīkamas notis.
- Pagatavojiet pikantu mērci no 6 karstiem pipariem un 800 g saldajiem paprikas gabaliņiem. Tos notīra no sēklām un kātiem, un pēc tam sagriež sloksnēs.
- Nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet šķēlēs 800 g burkānu, 5 sīpolus, piecas ķiploka daiviņas, 4 kg tomātu. Visiem dārzeņiem jābūt maltiem.
- Ielieciet sasmalcinātu dārzeņu maisījumu uz uguns, pievienojiet 120 g sāls, 400 ml eļļas (vēlams rafinēta) un 100 ml etiķa. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet apmēram divas stundas, laiku pa laikam maisot.
- Pēc tam, kad gatava masa ir atdzisusi, to var ielej sterilizētās burkās un satīt.
Atšķaidot dārzeņus ar ābolu, jūs varat iegūt patīkamu asa skābu garšu. Skābie āboli ir noderīgi, piemēram, Antonovka.
- Pirmkārt, jums jāmazgā, mizu un sagriež mazos gabaliņos 2 kg tomātu, 800 g skābo ābolu un tādu pašu daudzumu burkānu, 600 g paprikas. Visas sastāvdaļas jāsakapā, izmantojot gaļas mašīnā.
- Maisījums jāuzliek uz uguns un pēc vārīšanas vāra apmēram stundu.
- Pēc stundas pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku (vajadzētu būt apmēram 200 g), 100 g cukura un 40 ml etiķa, 150 ml eļļas un 3 sasmalcinātus karstos piparus. Tiklīdz masa atkal vārās, noņemiet trauku no plīts.
- Karsto maisījumu ielej sagatavotos traukos, pārklāj un dienu iesaiņo siltā sega.
Uzkodu burkas vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Ja burkas ir maz, tad varat tās ievietot ledusskapī.
Jūs varat pagatavot adžiku ar tomātiem pēc citas receptes. Garša ir maiga, izsmalcināta un pikanta.
- Tomāti 2,5 kg, burkāni 1 kg, vienāds daudzums paprikas un saldo ābolu, 3 karstās paprikas gabaliņus mazgā vēsā ūdenī, graudus, starpsienas noņem un vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Dārzeņu masu liek uz uguns un pēc vārīšanas to vāra stundu. Piecas minūtes pirms trauka noņemšanas no plīts pievieno sāli, cukuru, eļļu un etiķi, katrs pa 150 ml.
- Tiklīdz masa ar jauniem komponentiem vārās, viņi sāk sadalīt adžiku stikla burkās un sarullē.
Punktu var pielāgot, palielinot vai samazinot ķiploku un karsto papriku daudzumu. Gatavās garšvielas var pasniegt ar jebkuru ēdienu.
Garšvielu daudzveidība
Labākās receptes palīdzēs saimniecei pagatavot gardu uzkodu. Nākamais adžikas sastāvs būs īsts atradums.
- Nomizojiet 500 g papriku no sēklām, starpsienām un kātiem. Lai noņemtu pārmērīgu dedzību un caurlaidību, jums dārzeņi jāpārlej ar siltu ūdeni un vairākas stundas jāatstāj zem preses. Tad ūdens tiek novadīts.
- Sasmalciniet piparus kopā ar garšvielām. Izmantojiet 10 g bazilika sēklu, dilles, pikanta, cilantro. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot arī šo augu zaļumus. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā, taču tad aromāts, kas izdalās malšanas laikā, netiks saglabāts.
- Iegūtajā masā pievieno apmēram 400 g valriekstu un atkal sasmalcina.
Gatavo trauku ielej burkās, cieši aizver ar vākiem. Sagatavojumu var uzglabāt visu ziemu. Dārzeņu pikanta uzkoda var būt rotājums un papildinājums jebkuram svētku galdam.Viņa neatstās nevienu vienaldzīgu.
