Vienkāršas un oriģinālas receptes sarkano un upeņu kompota pagatavošanai ar ērkšķogām ziemai

Katra mājsaimniece cenšas uzkrāt vitamīnus ziemai, lai dārzeņi un augļi būtu pēc iespējas neskarti. Šim nolūkam ir daudzu paaudžu uzkrātas ievārījumu, marinētu gurķu, marināžu receptes, kas apkopotas padomu un grāmatu kolekcijās par ēdienu gatavošanu. Un kā ziemai pagatavot gardu sarkano jāņogu un nogatavojušos ērkšķogu kompotu, protams, daudziem tas būs interesanti iemācīties - par to jums ir jāizlasa šis raksts līdz galam.

Ērkšķogu un jāņogu kompota vārīšanas iezīmes

Ēdienu gatavošana ir gandrīz māksla: viena papildu sastāvdaļa, un garša mainās tieši pretēji. Lai gan tiek uzskatīts, ka šādi tiek radīti īsti šedevri. Runājot par situāciju ar ērkšķogu un jāņogu kompotu, ir jāņem vērā fakts, ka abi produkti satur lielu daudzumu askorbīnskābes, tas ir arī C vitamīns. Tas nozīmē, ka būs nepieciešams "līdzsvarot" lieko skābumu ar cukuru, bet tajā pašā laikā nepārsniegt normu, lai nebūtu nogādājiet produktu cukurā. Arī maisījumu nav iespējams ilgstoši vārīt: augsta temperatūra iznīcina lielāko daļu vitamīnu un mikroelementu, pārvēršot noderīgo kompotu tonētā saldā ūdenī.

Kādas jāņogu šķirnes izvēlēties

Lai kompots izrādītos patiesi garšīgs, sātīgs un pats galvenais, lai ilgstoši saglabātu savas derīgās īpašības, ir jāizvēlas nogatavojušās ogas, jāievēro noteikti noteikumi - pretējā gadījumā galaprodukts var izrādīties pārāk skābs vai, gluži pretēji, pārlieku kodīgs, prieks no tā tiks bezcerīgi sabojāts.

Ir izaudzēti ļoti daudz jāņogu selekcionāru šķirņu, tie atšķiras pēc augļu lieluma un garšas, bet galvenie ir samazināti līdz 3 veidiem:

• melns;
• sarkans;
• balts.

Apetīti rosinošas, bagātas ar barības vielām, ieskaitot C, A, B, P, E grupas vitamīnus, cukuru, ēteriskās eļļas, pektīnus, organiskās skābes un mikroelementus, ogas ir noderīgas visās šķirnēs. Visvairāk jāņogās ir askorbīnskābe un retinols (A un C vitamīni), un baltā folskābes un karotīna saturs ir pārāks par melno.

Un augļi ir bagāti ar antioksidantiem, attiecas uz pārtikas produktiem ar zemu kaloriju daudzumu (42 kalorijas uz 100 gramiem). Tāpēc ir grūti precīzi ieteikt izvēlēties vienu vai otru veidu.Labāk paļaujieties uz savām personīgajām vēlmēm.

Svarīgs. Jāņogu ogas neatkarīgi no šķirnes un lieluma ir ļoti garšīgas, sulīgas un arī veselīgas: tās satur A, C, B grupas vitamīnus, organiskās skābes, antioksidantus un mikroelementus - īstu dabisko pieliekamais! No tiem obligāti jāsagatavo kompots.

Pirms procesa uzsākšanas izvēlēties ērkšķogu šķirnes

Ērkšķoga ir unikāls augs ar raksturīgiem svītrainiem augļiem, taču tā vērtība ir ne tikai formā, bet arī saturā. No Krievijā audzētajām šķirnēm ir zināmas šādas šķirnes: angļu, smaragds, krievu, maiņa, medus, Maskava, pavasaris, deserts un daudzas citas.

Ogas satur A provitamīnus, B un C vitamīnus, kā arī polisaharīdus, minerālus, pektīnus, mikroelementus. Tumšākās šķirnēs ir daudz P vitamīna, kas palīdz neitralizēt smago metālu savienojumus.

Kopumā šīs vai tās sugas izvēle nav tik svarīga kā klasifikācija pēc gatavības pakāpes. Fakts ir tāds, ka kompotam ir piemēroti nedaudz nenogatavojušies augļi, ir vēlams, lai tie būtu apmēram tāda paša izmēra. Pārgatavojušās ogas ir noderīgas želejām un konserviem, bet pilnīgi zaļas neļaus jums atklāt ērkšķogu pilnu bagātīgo potenciālu.

Svarīgs. Pastāv viedoklis, ka ērkšķogu kompotā, kam ir savdabīga garša un bagātīgs svaigs aromāts, jāņogu klātbūtne uzlabo šīs īpašības un krāsu, jo bez tā uzlējums ir ļoti viegls, caurspīdīgs.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Pirms garšīga un veselīga kompota sagatavošanas jums jāveic dažas vienkāršas, vienkāršas darbības. Tās saglabās ogu īpašības, kā arī padarīs dzērienu patīkamu estētiskai uztverei. Jā, jā, jo dietologi uzskata, ka ēdienam jābūt ne tikai barojošam, bet arī skaistam, tieši tāpēc tik liela uzmanība tiek pievērsta pasniegšanai restorānos un sevi cienošām ēdināšanas vietām.

Paskaties arī

Vienkārša ābolu un jāņogu kompota recepte ziemai

Tātad, soli pa solim ogu apstrādes algoritms:

1. Savāktās ērkšķogas un jāņogas tiek sakārtotas, mazgātas, astes noņemtas, nogatavojušies un zaļie augļi tiek šķiroti. Ērkšķogu nedaudz satauko, jo tai ir blīva āda (lai sīrups nokļūtu iekšā un ogas būtu labi vārītas).
2. Pagatavojiet traukus. Ja domājams, ka kompots tiks patērēts nekavējoties, tad pietiks ar katliņu, ja uzglabāšanai - būs vajadzīgas arī nepieciešamā daudzuma un tilpuma stikla burkas.
3. Jums noteikti būs nepieciešams granulēts cukurs, tieši cik - tas kļūs skaidrs, pamatojoties uz ogu patēriņu.
4. Pēdējais komponents ir pārsegi (nepieciešami, ja mēs runājam par ziemai paredzētām sagatavēm).

Tās ir visas galvenās sastāvdaļas un sastāvdaļas, kas saimniecei var būt vajadzīgas pirms kompota vārīšanas.

Kā mājās pagatavot ērkšķogu un jāņogu kompotu

Ir vairākas receptes, kā pagatavot garšīgu, aromātisku kompotu, kuru ir labi atdzesēt vasaras karstumā, ēst to brokastīs vai kā aperitīvu, kā arī nākotnē (garai, aukstai ziemai, kad ķermenim īpaši nepieciešams vitamīnu piedevas). Tās atšķiras pēc sastāvdaļu proporcijām un dažām papildu piedevām, kas uzlabo garšu, taču kopumā tās nerada īpašas grūtības sagatavošanā.

Vienkārša recepte ziemai

Lai ieviestu vienkāršu veidu, kā palutināt sevi ar garšīgiem, jums būs nepieciešamas: novāktas ogas, piemērota izmēra kastrolis un granulēts cukurs. Augļus mazgā, astes noņem (ērkšķogas abās pusēs, žāvētas lapas noņem no jāņogām) un sagatavo vārīšanai. Kopumā jums būs nepieciešams 1 glāze katra veida (tas ir apmēram 250 grami), varat eksperimentēt ar jāņogām: vienādās daļās sajauciet sarkano un melno vai melnbalto, garša no tā iegūs tikai.

Tīri mazgātos traukos ielej aukstu ūdeni (3 litrus), tam pievieno cukuru (200 gramus), samaisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai iegūtu sīrupu.Ir ļoti svarīgi saprast, ka gala mērķis nav ogu vārīt, bet gan viegli to apstrādāt ar karstu šķīdumu.

Tāpēc augļu maisījumu sīrupā uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam ne ilgāk kā 2 minūtes tur uz lēnas uguns, noņem no plīts un ļauj brūvēt. Ērkšķogu kompots laika gaitā iegūst bagātīgu garšu un aromātu, tieši tāpēc tika izgudrots pēdējais nosacījums. Tad gatavo dzērienu atdzesē, ielej krūzi un patērē - ar cepumiem, bulciņām, piparkūkām vai gluži kā ar toniku.

Bez sterilizācijas

Šī recepte ir pārpildīta ar kādu triku: jums joprojām ir jāsterilizē, bet ne gatavs kompots, bet tikai burkas ar vākiem. Jums būs jāveic aprēķins, lai noteiktu sastāvdaļu patēriņu un stikla trauku daudzumu. Ogas, ūdens un cukurs būs nepieciešami aptuveni šādā proporcijā:

• 200 grami ērkšķogu;
• 300 grami jāņogas;
• 300 grami cukura;
• 2,5 litri ūdens.

Tas ir aprēķins vienai 3 litru kannai. Mazākiem vai lielākiem apjomiem to pielāgo. Jūs varat ņemt sarkanās jāņogas, šajā gadījumā viņi atstāj zarus. Turklāt vienlaikus ar trauka sterilizāciju tiek gatavots sīrups: to uzkarsē līdz vārīšanai un "vāriet" 2-3 minūtes. Tad sagatavotā burkā ielej karstu šķīdumu apmēram 0,5–1 litru daudzumā, tur ielej augļus un beigās zem kakla tos piepilda ar šķidrumu.

Pēc tam vāku apvelk, gatavo kompotu apgriež otrādi (šādi vākus ievelk labāk), pārklāj ar segu un ļauj tai dienu pilnībā atdzist.

Paskaties arī

Bumbieru kompota TOP 10 receptes ziemai ar un bez citronskābes, ar sterilizāciju un bez tās

Metode ir vienkārša, bet efektīva: pateicoties mijiedarbībai ar karstu sīrupu, ogas blanšē, pilnībā saglabājot visas ārstnieciskās vielas, un gaisa trūkums burkā neļauj attīstīties fermentācijas procesiem.

Ar avenēm

Vēl viena oriģināla recepte, kurai ir visas tiesības pastāvēt. Lai to ieviestu, jums būs nepieciešams (daudzums ir norādīts glāzēs):

• nogatavojušās, bet spēcīgās ērkšķogas (2 ēd.k.);
• avenes (3 ēd.k.);
• granulēts cukurs (2 ēd.k.);
• tīrs ūdens (10 ēd.k.).

Svarīgs. Cukura daudzumam saldā zobā ir pieļaujamas izmaiņas, bet ne mazāk kā noteiktā norma.

Oga tiek pāri, no tās tiek atdalīti atkritumi, kātiņi un nelietojami augļi. Ērkšķogas un avenes ieteicams mazgāt caurdurī, procedūras beigās atstājot tām iztukšot. Tālāk tiek veikta kannu standarta apstrāde: mazgāšana, sterilizācija verdošā ūdenī. Tajā pašā laikā tiek gatavots sīrups, process sastāv no cukura ielej karstā ūdenī, rūpīgi samaisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Jūs varat to pagatavot nedaudz, bet ne ilgi (ne vairāk kā 3 minūtes).

Sagatavotajā traukā (vienādās proporcijās) ielej augļus, kurus pēc tam ielej ar karstā cukura šķīdumu. Paliek pēdējais posms - paša kompota sterilizācija: pannā ar platu dibenu ievieto dvieli (lai izvairītos no kārbu dibena tiešas saskares ar metālu), un pēc tam tiek uzstādītas kannas, kas pārklātas ar vākiem. Ūdens līmenim vajadzētu sasniegt aptuveni līdz pakaramiem, tvertnes vārīšana prasa 40 minūtes, kas ir obligāti uz zemākā karstuma. Tad kārbas uzmanīgi noņem, satin ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj šajā stāvoklī apmēram dienu. Garšīgs mājās gatavots kompots ir gatavs ziemai.

Ar ķiršu

Šī recepte ir īsts garšas un krāsas sortiments: tumšie ķirši labi kontrastē ar vieglākajām ērkšķogām, un šī kompota garšas sajūtas ir grūti izteikt vārdos. Jums būs nepieciešams:

• ķirsis;
• ērkšķogu;
• cukurs;
• citronskābe.

Ēdienu gatavošana sākas ar ogu šķirošanu: ērkšķogai noņem astes, kātiņus, lapas, bet ķiršiem - sēklas. Augļus mazgā sietā vai caurdurī zem tekoša ūdens. 3 litru stikla burku mazgā ar soda vai trauku mazgāšanas līdzekli, izskalo, sterilizē virs vāroša tējkanna (tvaika). Alvas vāks konservēšanai tiek sagatavots atsevišķi, to vāra 5 minūtes.

Kompotu sagatavo 2 posmos: vispirms ogu ielej burkā, piepilda ar ūdeni, kas iepriekš uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un atstāj atdzist. Tad ūdeni ielej katliņā, tur pievieno cukuru, maisījumu vāra, maisot, līdz iegūst viendabīgu sastāvu. Karsto sīrupu atkārtoti ielej burkā, tajā pašā (naža galā) ielej šķipsniņu citronskābes, pēc kura vāku sarullē. Tad trauku apgāza, iesaiņo un atstāj šādā formā vairākas stundas.

Komponentu patēriņš uz 3 litriem ir:

• 200 grami ērkšķogu un ķiršu;
• 250 grami granulēta cukura;
• šķipsniņa citrona.

Cik ilgi kompots tiek glabāts

Gatavo dzērienu, kas pagatavots no svaigām ogām, ieteicams patērēt pēc iespējas ātrāk: šādā veidā no tā būs vairāk ieguvumu, un degustācija nebeidzas ar saindēšanos ar pārtiku. Burkās sarullēti kompoti ir pavisam cita lieta: tos var droši uzglabāt veselu gadu, līdz jaunajai ražai, pat nav nepieciešams tos ievietot ledusskapī. Bet, ja sēklās paliek ogās, tad glabāšanas laiks tiek samazināts: šādos augļos laika gaitā uzkrājas ciānūdeņskābe - spēcīga inde, kas ir bīstama cilvēkiem.

Ērkšķogu un jāņogu dzēriena uzglabāšanas noteikumi

Sterilizēto konservu uzglabā tumšā vietā, aizsargātā no tiešiem saules stariem - skapī, pagrabā vai pagrabā. Šiem nolūkiem varat izmantot arī ledusskapi, taču tas nav obligāti: bez piekļuves gaisam produkti burkas iekšpusē neoksidēsies, tiem nav nepieciešams papildu aukstums.

Un garšīgs, veselīgs dzēriens, kas izgatavots no sulīgām ogām, rūpīgi pagatavots ar savām rokām, noteikti noderēs vasaras karstumā un aukstajā ziemā - tajā atradīsit reālu vitamīnu un mikroelementu krājumu.