Soli pa solim gatavojiet kaviāru no piena sēnēm ziemai
Kaviārs no piena sēnēm ziemai ir viens no barojošākajiem un garšīgākajiem ziemas preparātiem. Ar šī ēdiena palīdzību jūs varat ne tikai padarīt ģimenes ēdienkarti daudzveidīgāku, bet arī izrotāt savu galdu ar neparastu uzkodu. Sēņu ikri bieži tiek izmantoti, gatavojot picu vai veidojot garnīru ēdieniem.
Ir diezgan grūti pagatavot ikru no sēnēm pats. Tāpēc pirms konservēšanas velmēšanas jums vajadzētu iepazīties ar to, kā gatavot ikrus no piena sēnēm.
Klasiskā recepte
Šādas uzkodas pagatavošanai ir dažādas receptes. Tomēr mājsaimnieču vidū vispopulārākais ir klasiskais. Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 4 kg sēņu;
- 15 ml etiķa;
- 200 ml eļļas;
- apstādījumi;
- 80 g sāls;
- 800 ml ūdens;
- trīs galvas sīpolu un ķiploku.
Kaviāru sagatavo no sālītām piena sēnēm vairākos posmos. Vispirms jums jāsagatavo piena sēnes. Tos maigi mazgā un notīra. Tad tos vajadzētu ievietot nelielā katliņā, piepildīt ar ūdeni, sāli un pipariem.
Katlu novieto uz gāzes plīts, lai vārītu ūdeni. Piena sēnes vāra 40 minūtes. Pēc tam sēnes noņem ar sagrieztu karoti un izlaiž caur gaļas mašīnā.
Kad esat gatavs sēnēm, varat pāriet uz citām sastāvdaļām. Vispirms jums ir nepieciešams mizu un sasmalcināt sīpolu un ķiploku. Tad tos apcep pannā un izlaiž arī caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu sajauc ar sēnēm, ielej ar etiķi un ievieto burkās velmēšanai. Pēc tam tos ievieto ūdens katlā, vāriet 40-50 minūtes un sarullē ar vākiem. Sālītas, maltas piena sēnes burkās nedrīkst uzglabāt mitrā telpā. Tāpēc nav ieteicams tos uzglabāt pagrabā vai pagrabā.
Ar seleriju
Citas gatavošanas receptes izmantotajās sastāvdaļās var atšķirties no klasiskās receptes. Daži cilvēki šūšanai pievieno seleriju, kas padarīs tā garšu intensīvāku. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- kilograms piena sēņu;
- 200 g sīpolu;
- 400 ml ūdens;
- 10 ml etiķa;
- 50 g ķiploku;
- 250 ml eļļas;
- 100 g sāls;
- selerijas ķekars.
Sākumā baltā piena sēnes izliek ūdens bļodā un tur divas stundas iemērc. Pēc mērcēšanas tos mazgā no netīrumiem un sagriež uz pusēm. Sagrieztas sēnes izklāj sausā katliņā un pārklāj ar sāli. Pēc pusstundas jums tas būs jāaizpilda ar ūdeni un jāuzliek uz gāzes plīts. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un marinējiet piena sēnes 30 minūtes.
Gatavojot sēnes, jūs varat sākt gatavot pārējās sastāvdaļas. Sīpolus un ķiplokus nomazgā, smalki sasmalcina un apcep pannā. Pēc tam tos kopā ar vārītām sēnēm sagriež gaļas mašīnā un pārnes katlā.Maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavs kaviārs tiek sadalīts burkās un satīts ar vākiem.
Ar tomātiem
Lai padarītu trauku unikālu, varat tam pievienot dažus tomātus. Lai pagatavotu sēņu ikrus ar tomātiem, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- kilograms piena sēņu;
- 300 ml eļļas;
- 400 g tomātu;
- 200 g sīpolu;
- 80 g sāls.
Vispirms jums jāveic sēņu tīrīšana. Lai sēnes būtu vieglāk tīrīt, sēnes 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Kad tīrīšana ir pabeigta, jūs varat sākt gatavot ēdienu. Visas sēnes ielej katlā ar ūdeni un vāra 20 minūtes. Tad tos mazgā, izlaiž caur gaļas mašīnā un apcep pannā.
Pēc sēņu cepšanas jūs varat pāriet uz sīpoliem un tomātiem. Tie ir jānomazgā un jāsagriež mazos apļos. Pēc tam tos pievieno pannai turpmākai cepšanai. Grauzdētus tomātus sajauc ar sēnēm un pārkaisa ar pipariem un sāli.
Karsto ikri ievieto burkās un sterilizē. Lai to izdarītu, visus traukus ievieto lielā traukā ar karstu ūdeni un apmēram pusstundu karsē pār zemu siltumu. Tad ikrus divas dienas uzglabā telpā istabas temperatūrā un atkārtoti sterilizē. Tikai pēc tam sālīšana tiek sarullēta.
Ar tomātu pastu
Velmējot sēņu ikrus, tomātus var aizstāt ar tomātu pastu. Tam jums būs nepieciešams:
- pusotru kilogramu sēņu;
- 20 ml etiķa;
- 100 ml eļļas;
- 70 g sāls;
- 80 g tomātu pastas;
- divas ķiploku galvas;
- koriandrs.
Piena sēnes vairākas stundas iemērc ūdenī, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam tos ielej katliņā un vāra 20 minūtes. Pēc sēņu vārīšanas mēs tās izņemam caur caurduri, sasmalcina vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Tad uz pannas virsmas ielej eļļu un kārtīgi uzkarsē. Sasmalcinātas piena sēnes izklāj pannā un apcep uz lēnas uguns. Sēnes ieteicams apcept 2-3 stundas, lai no tām iztvaikotu viss liekā šķidrums.
Otrajā pannā apcep sagrieztu tomātu ar garšvielām un ķiploku. Pēc apcepšanas to pievieno ikriem, samaisa un cep vēl 10 minūtes. Tad iegūto maisījumu sadala iepriekš sagatavotos burkās un ielej ar etiķi. Visas burkas jāaizzīmogo ar vākiem, jāpārvērš un jāatstāj atdzist zem dvieļa.
Secinājums
Kaviāru no piena sēnēm nav viegli tik vienkārši ripināt. Lai to izdarītu, jums jāizpēta populārākās receptes, lai izvēlētos vispiemērotāko.
