4 labākie aitu piena sieru veidi un nosaukumi, ieguvumi un kaitējums ķermenim

Senie romieši iemācījās gatavot aitas sieru, kopš tā laika šis vērtīgais produkts ir kļuvis par neaizvietojamu Vidusjūras diētas sastāvdaļu. To uzskata par delikatesi, kas piemērota pašpatēriņam un ēdiena gatavošanai. Siera ražošana no aitas piena ir plaši izplatīta Vidusjūras reģiona valstu kalnu reģionos, Rietumāzijā un Tuvajos Austrumos, kur attīstīta aitu audzēšana.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sieru ražo no aitas piena, kam koagulācijas procesā pievieno fermentus un pienskābes baktērijas. Dažās nozarēs pienu izkausē, pievienojot sāli. Uzturvērtība 100 g:

• 15 g olbaltumvielu;
• 8 g ogļhidrātu;
• 28 g tauku.

Kaloriju saturs - 350 kcal uz 100 g. Neskatoties uz lielo kaloriju skaitu, aitas produkts tiek uzskatīts par diētisku, piemērots tiem, kas praktizē veselīgu uzturu un neapstrādātu uzturu.

Aitas siers satur daudz barības vielu, kas atbalsta ķermeņa tonusu, palīdzot saglabāt jaunību, veselību un labu emocionālo stāvokli:

• vitamīni - askorbīnskābe (C vitamīns), retinols (A), kalciferols (D), tokoferols (E), riboflavīns (B₂), folijskābe (B₉), kobalamīns (B₁₂);
• minerālie elementi - kālijs, kalcijs, fosfors, cinks, magnijs, dzelzs, sērs;
• linolskābe, kas atbalsta vielmaiņas reakcijas.

Aitas pienā askorbīnskābes koncentrācija ir 3 reizes, bet dzelzs - 2 reizes vairāk nekā govs pienā. Arī kālija, kalcija un fosfora saturs ir augsts. Tauki un olbaltumvielas, kas veido piena produkta pamatu, organismā viegli uzsūcas.

Aitu siera veidi un nosaukumi

Aitas pienu izmanto, lai pagatavotu cieti un mīkstus siera siera produktus ar atšķirīgu tauku saturu un aromatizējošu sastāvdaļu pievienošanu, kā arī sūkalu un sālījuma produktus.

Cietie sieri

Aitas pienu visbiežāk izmanto, lai izveidotu klasisko Vidusjūras produktu - cieto sieru. Tās galvenie piegādātāji ir Spānija un Itālija. Visizplatītākais itāļu aitas siers ir pecorino (no itāļu valodas “pekora” - “aitas”). To ražoja senie romieši. Sugas īpatnība ir struktūras graudainība, kas palielinās, nogatavojoties produktam. Pecorino šķirnes ražo dažādos Itālijas reģionos:

1. Romano ir visizplatītākā šķirne ārpus Itālijas, ko eksportē uz dažādām valstīm kopš 19. gadsimta.Ražošanai izmanto Sardīnijas un Toskānas aitu pienu. Krāsa ir gaiši salmi, konsistence ir blīva, ar maziem caurumiem un pikanta sāļa garša. Nogatavojas 10-12 mēnešu laikā.
2. Sardo ir sardīniešu šķirne ar lielāku bagātību un garšas piegaršu, bet mazāk sāļa. Tas var būt mīksts, nogatavojoties 30–60 dienu laikā, un grūti, nogatavojoties ilgāk.
3. Toscano ir Toskānas šķirne ar maigu garšu un intensīvu aromātu, pārklāta ar sarkanu vai melnu garoza. Tas var būt mīksts, nogatavoties 20 dienu laikā un pusciets, lai tas būtu gatavs 5-6 mēnešus.
4. Siciliano ir Sicīlijas siers, kas nogatavināts vismaz 4 mēnešus pēc vecās metodes pītās kastēs, tāpēc tam ir nevienmērīga garoza. Garša ir pikanta ar augļu notīm.

Itālijā populārs ir arī Fiore Sardo (no itāļu valodas - "Sardīnijas zieds"), kas izgatavots tikai no Sardīnijas aitu piena, kas patērē dabīgu pārtiku bez piedevām. Siera masu vairākas stundas iegremdē sālījumā, smēķē 2 nedēļas un visbeidzot apstrādā ar sāls, olīveļļas un etiķa maisījumu. Vēl viens itāļu siers ir Medoro, kam ir bagātīga garša ar nelielu asa garšu.

Spānijā ir daudz kalnu apgabalu, kur tiek attīstīta aitu audzēšana un kvalitatīva siera ražošana. Populārākās šķirnes ir:

1. Zamorano ir Kastīlijas siers, kas izturēts olīveļļā. Tas nogatavojas 6 mēnešus, tam ir teksturēta garoza un sāļi skāba garša.
2. Manchego ir gaiši dzeltens Kastīlijas produkts. Tas var būt daļēji ciets, maigs, nogatavojas 3–4 mēnešos un grūti, līdz gadu vecs, ar raksturīgu bagātīgu garšu.
3. Roncal ir Navarras šķirne ar brūnu garozu un nelielu aukslēju. Tas nogatavojas 4 mēnešus.
4. Idiasabal ir produkts, kas ražots Basku reģionā. Garša ir viegla, ar patīkamu pikantu. Ir kūpinātas šķirnes.

Paskaties arī

Koenurozes simptomi un pazīmes aitām, ārstēšanas metodes un profilakse

Mīkstie sieri

Mīkstais aitas siers ir šādās šķirnēs:

1. Caciotta ir Itālijas galvaspilsētas produkts, kas sadalīts vairākās šķirnēs pēc nogatavošanās pakāpes: no 5 dienām līdz 3 mēnešiem. Struktūra ir blīva, nav caurumu. Gaumes ir dažādas: no mīksta krēmveida līdz pikantai. Kompozīcijā bieži ietilpst aromatizētāji.
2. Serra da Estrela ir ierobežota apjoma Portugāles siers. Mēnesī sasniedz briedumu, iegūst mīkstu un blīvu struktūru.
3. Roquefort ir slavenākā franču pusmīkstas konsistences šķirne. Gatavošanā izmanto tikai lakonu aitas pienu. Nogatavojamā siera masai ar šļirci pievieno zilās krāsas cēlās penicilīna pelējuma sporas. Produkts nogatavojas Rouergue dienvidu provinces kaļķakmens grotos ozolkoka plauktos. Tai ir mīksta drupinoša struktūra, gluda un mitra garoza, bagātīga garša ar patīkamu garšvielu un riekstu notīm.

Marinē

Aitas sālījumā nogatavojas sālījumā, nav garoza. Tauku saturs - 40-45%. Šis produkts ir pieprasīts Vidusjūras valstīs un Austrumeiropā.

Populāras šķirnes:

1. Feta ir grieķu siers, kas izgatavots no kazas un aitas piena. Konsistence ir blīva, krēmīga. Pasniegšanai viegli sagriežam kvadrātos. Garša ir pikanta, sāļa.
2. Motal ir armēņu un azerbaidžāņu produkts ar iekļautu timiānu. Konsistence ir mīksta, nogatavošanās notiek ādas vīna ādas.
3. Halloumi ir Kipras produkts, kas izgatavots no kazas un aitas piena. Tas cieši kūst, tāpēc to var apcept. Sāļš garša, piparmētra bieži tiek izmantota kā aromatizējoša piedeva.
4. Siers ir visizplatītākais aitu produkts Austrumeiropas valstīs. Līdzīgi feta, bet blīvāki, skābāki, mazāk taukaini.

Sūkalas

Pēc cieta un mīksta siera pagatavošanas paliek sūkalas, kas satur olbaltumvielu albumīnu. To izmanto sūkalu produktu sagatavošanai.

Ir pieejamas šādas sūkalu šķirnes:

1. Ricotta, kas izgatavota no nesālītām dažādu veidu piena sūkalām.Konsistence ir sarecināta, olbaltumvielu koncentrācija ir augsta.
2. Broccio ir krēmveida Korsikas produkts ar pikanti saldu garšu un intensīvu krēmīgu aromātu. Gatavošanas laikā pievieno pienu (līdz 25% no tilpuma). Briedums notiek pēc 2 dienām, bet nogatavināšana ir iespējama vairākus mēnešus.
3. Vourda - Balkānu un Karpatu siers. Sūkalām pievieno pienu (līdz 20% no tilpuma).

Produkta derīgās īpašības

Aitas sieram ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeņa darbību, to regulāri iekļaujot uzturā:

• normalizē gremošanu;
• uztur normālu cukura līmeni asinīs;
• stimulē vielmaiņu;
• palīdz ātrāk zaudēt svaru;
• atbalsta redzes orgānu darbu;
• tonizē ķermeni, piepilda ar enerģiju;
• novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos;
• samazina aterosklerozes attīstības iespējamību.

Paskaties arī

No kādiem dzīvniekiem nāca aitas, kuri ir senči un kur dzīvo viņu senči?

Sievietēm

Regulāri lietojot, aitas siers pagarina jaunību, stiprina matu folikulus un nagus. Grūtniecēm ieteicams lietot piena produktus, lai papildinātu kalcija deficītu, ko embrijs ņem no mātes ķermeņa. Tas palīdzēs novērst matu izkrišanu un zobu izkrišanu. Produktā esošā folijskābe ir nepieciešama pilnīgai augļa nervu sistēmas attīstībai.

Vīriešiem

Šis barojošais piena produkts ir ieteicams vīriešiem, kuri veic smagu fizisko darbu. Tās priekšrocības ir muskuļu un skeleta stiprināšana, locītavu sāpju novēršana, ķermeņa piepildīšana ar enerģiju stresa pārvarēšanai.

Bērniem

Aitas sieru var dot bērniem, kas sasnieguši 3 gadu vecumu, kā bagātīgu kalcija un citu minerālu avotu, kas nepieciešami bērna skeleta pilnīgai attīstībai, novēršot rahītu. Dienas deva šajā vecumā ir 15–20 g. Pirms norādītā vecuma bērnam nevajadzētu ēst sieru, jo produkts, kas piesātināts ar olbaltumvielām un minerālvielām, pārslogo bērna nieres. Produktus ar pelējuma un pikantu garšu, kā arī kūpinātus nedod bērniem līdz 7 gadu vecumam. Jums nevajadzētu izturēties pret bērnu ar sāļiem un trekniem piena produktiem.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Aitu sieru nevajadzētu iekļaut uzturā, ja:

• peptiska čūla, gastrīts, kolīts, citas akūtas gremošanas trakta patoloģijas;
• nieru mazspēja;
• hipertensija, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi;
• pietūkums, ko izraisa sirds un nieru darbības traucējumi.

Pārmērīgs siera patēriņš traucē kuņģa un sirds darbu, saasina hroniskas gremošanas sistēmas slimības, parādās papildu mārciņas.

Aitas siers ir pilns ar minerāliem, sāļiem, taukiem. Šīs vielas, pārmērīgi norijot, rada nopietnus funkcionālos traucējumus.

Sirds, asinsvadu, urīna un gremošanas sistēmas patoloģiju klātbūtnē pirms piena produktu iekļaušanas uzturā jums jākonsultējas ar dietologu un ārstu.

Ko viņi ēd un kā to uzglabāt?

Aitu sieru plaši izmanto kulinārijā. To izmanto kā Austrumeiropas, Tuvo Austrumu un Vidusjūras virtuves auksto uzkodu un karsto ēdienu sastāvdaļu: dārzeņu salāti, sviestmaizes, rullīši, zupas, makaroni, pica. To pievieno mērcēm, konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Aitas piena siers ir lieliska neatkarīga uzkoda sausiem vīniem, īpaši, ja to papildina augļi, rieksti, žāvēti augļi un dabīgais medus.

Aitas sieru ledusskapja plauktā glabā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Uzglabāšanai tas ir iesaiņots pergamentā, lai novērstu izžūšanu. Sālījuma produktu glabā plastmasas traukā, piepilda ar sālījumu.Atļauts uzglabāt iesaiņotu folijā, bet ne ilgāk kā 5 dienas. Aitu siera šķirņu ir daudz, katrs var izvēlēties pēc savas gaumes vēlmēm. Ja produkts tiek patērēts mērenībā, tas dod labumu gan pieaugušajiem, gan bērniem.