Kā nokaut aunu un liemeņu izciršanas shēmu, gaļas kategorijas
Ar kādu metodi, kā pareizi sagriezt jēru vai aitu - šo jautājumu uzdod daudzi, kas neuzticas izvēlei, gaļas sagatavošanai nepiederošām personām. Faktiski, zinot ciršanas nianses, nav tik grūti tikt galā ar uzdevumu. Apbruņojies ar šādām zināšanām, gaļu ir viegli kārtot atbilstoši savām vajadzībām - kebabā, zupā vai cepetis. Tajā pašā laikā dzīvnieks tiks saudzēts nevajadzīgām mokām, ja to imobilizēs, nokauj to pareizi.
Gatavošanās nokaut aitu
Pirmais solis ir darba vietas organizēšana. Netālu no vietas, kur dzīvnieks tiks nokauts, jums iepriekš jāsagatavo instrumenti, tīras lupatas, ūdens (nodrošiniet piekļuvi ūdens padevei), ieskaitot traukus. Jums būs nepieciešams arī sāls, tas palīdzēs saglabāt gaļu, novērš sabojāšanos.
Naži ir rūpīgi jāasina, labāk to izdarīt iepriekš, nevis kaušanas dienā steigties. Tikpat svarīgi ir sagatavot dzīvnieku. Lai gaļai nebūtu nepatīkamas smakas, aunam vajadzētu būt uzturam, kas uzturā jāierobežo.
Ieteikumi, padomi griešanai atrodami video:
Nepieciešamie rīki
Iepriekš sagatavoti, skuvekļa naži ir puse no cīņas. Kopumā tos parasti izmanto 2:
- Taisni.
- Salocīts.
Pirmais ir nepieciešams, lai faktiski piespraustu aunu, sagrieztu liemeņus, sagrieztu gaļu gabalos.
Otrais ir paredzēts ādas novilkšanai. To var izdarīt ar vienu atsevišķu nazi, taču ērtāk ir strādāt ar diviem. Ja auns tiek nokauts, bet kautsvarots pēc svara, būs nepieciešams āķis piekarei un virve (kabelis).
Darba vieta
Kaušanai nepieciešama līdzena, tīra vieta, kurā nav gružu un svešķermeņu. Tas pats attiecas uz darbvirsmu. Tas ir jānomazgā, rūpīgi jānotīra. Jūs varat pārklāt virsmu ar foliju vai eļļas audumu, tāpēc pēc griešanas galda būs vieglāk notīrīt.
Dzīvnieku sagatavošana
Vēl viens svarīgs solis. Ja plānojat izmantot vilnu, ādu, dzīvnieks tiek sagriezts dažu nedēļu laikā. Šo soli var izlaist, ja nav nepieciešams iegūt vilnu. Aptuveni 24 stundas pirms kaušanas aunam nedod ēdienu, neliedzot ūdeni. Šī pieeja attīrīs ekskrementu zarnas, un gaļa atbrīvosies no nepatīkamās smakas.Dzeramais daudz šķidruma arī uzlabos jēra kvalitāti.
Kaušanas noteikumi
Vispirms jums ir nepieciešams imobilizēt dzīvnieku. Tam tiek izmantotas vairākas metodes, vispopulārākais ir elektrošoks. Kājas ir sasietas. Dažreiz profesionāļiem pietiek ar šo posmu, un tad vienkārši ieduriet aunu vai nogrieziet viņa artēriju.
Viens no mērķiem, kas jāsasniedz lopkautuvē, ir dzīvnieka dzīvība ātri un vismazāk sāpīgā veidā. Auna kaklā ir lielas artērijas, kuras var uzreiz sagriezt un atbrīvot asinis. Vislabāk ir strauji noliekt dzīvnieka galvu atpakaļ, vienlaikus turot to nekustīgā stāvoklī.
Pēc tam ar asinātu nazi veic asu un dziļu griezumu, lai kakls tiktu sadalīts no auss līdz ausij. Tad jums ir nepieciešams pakārt liemeni, lai asinis izplūst. Asiņošana ir nepieciešama, jo šī metode ļauj izvairīties no gaļas sabojāšanās un uzlabo tās kvalitāti. Aunu atstāj apturētā stāvoklī 10 minūtes.
Veidi
Profesionāli kalnrači praktizē vairākas kaušanas metodes. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, auns jāsagatavo saskaņā ar visiem noteikumiem. Pēc tam izmantojiet 3 aizsērēšanas iespējas:
- uz sāniem;
- apturēts;
- Burjātā.
Ja tiek izvēlēta pirmā metode, tad jums noteikti būs nepieciešams palīgs, lai sautētu dzīvnieku. Auns tiek sagriezts virsū, novietots uz sāniem un novietots tā, lai kājas nebūtu vērstas pret lopkautuvi, bet gan prom no viņa. Jums ātri, vienā kustībā, jāapgriež auna kakls. Bez sagatavošanās šeit nevar izmantot pieredzi.
Bieži tiek praktizēta auna kaušanas metode ar dzīvnieka pakarināšanu. Lai to ieviestu, jums būs nepieciešama 2 statīvu struktūra un tiem piestiprināta šķērsstienis. Tā var būt gatava struktūra vai īpaši organizēta pirms kaušanas. Tātad āda, liemenis vismazāk kļūst netīrs. Konstrukcijai jābūt konstruētai atbilstoši auma svaram, tai jābūt atbilstošai stabilitātei un uzticamībai.
Pēdējā metode (Buryat) tiek uzskatīta par nehumānu un pat nežēlīgu. Tās būtība ir šāda: noteiktā vietā, pretī dzīvnieka sirdij, tiek veikts neliels griezums, kurā jums jāpielīmē roka vai koka nūja.
Tālāk jums nevajadzētu dzīvnieku nokaut, bet gan izdarīt spiedienu uz sirds vārstu, lai orgāns apstātos. Auna nāve nerodas uzreiz, tāpēc šo metodi reti iesaka nemācītai kaušanai.
Dzīvnieka imobilizēšana
Pirms griezuma, nogrieziet auna kaklu, jums ir nepieciešams imobilizēt dzīvnieku. Tas tiek darīts 2 iemeslu dēļ: lai izvairītos no ilgstošām mokām, auna mocīšanas (krampjos dzīvnieki var sist, sist galvu) un netīrīt ādu un gaļu.
Ja tiek izmantots elektrošoks, stienis nav jāpiesaista. Augstsprieguma izlāde ļaus dzīvniekam zaudēt samaņu. Atliek tikai nogriezt viņam rīkli.
Kaušana un asiņošana
Lai ātri un vismazāk sāpīgā veidā nogalinātu aunu, visbiežāk viņam tiek nogriezts kakls. Atkarībā no kauvēja pieredzes, jūs varat nokaut dzīvnieku uz sāniem, pakarot to no stieņa vai āķa, caurdurt sirdi ar īpašu nazi. Noteikti atbrīvojiet asinis, lai gaļa tiktu saglabāta ilgāk.
Šim nolūkam liemeni aptur pie pakaļkājām un atstāj šajā pozīcijā 10 minūtes. Kad asinis izplūst, jūs varat sākt griezt aunu.
Kā sagriezt auna liemeni
Pirmkārt, šis posms ir ievērojams ar darbietilpību: tas aizņem lielāko daļu pavadītā laika, ja novērtējam kaušanas procedūru kopumā. Izmantojot vienkāršus noteikumus, jūs varat ātri un precīzi tikt galā ar uzdevumu.
Pirmkārt, āda tiek noņemta. Šim nolūkam vislabāk piemērota plakana pagarināta virsma - galds vai liela, tīra metāla loksne.Ārkārtējos gadījumos jūs varat strādāt uz grīdas mājā vai garāžā, iepriekš to pārklājot ar plēvi, eļļas segumu.
Dīrāšana
Pirms aitas vai auna ādas novilkšanas sagatavojiet vietu. Tad liemeni uzliek aizmugurē, pēc tam uz katras kājas tiek veikts neliels (apmēram 3 centimetru) griezums, lai neietekmētu muskuļus, tikai ādu. Tālāk izveidoto spraugu maigi iespiež duncis, šaurs nazis vai gumijas caurule. Operācijas mērķis ir izveidot gaisa slāni starp muskuļu audiem un ārējo apvalku. Tad jūs varat izspiest iegūto burbuļu, panākot pilnīgu jēra ādas atdalīšanu.
Pakāpeniski gaisam vajadzētu iekļūt visur, izņemot krūšu kaulu. Viegli paklājot uz ādas, tiek sasniegts vēlamais efekts. Profesionāli kalnrači noņem ādu bez bojājumiem, atstājot to piestiprinātu muskuļiem tikai aizmugurē.
Atliek aunu liemeni pakārt pie kājas, piesiet to ar virvi un visbeidzot noņemiet ādu.
Iekšējo sliežu noņemšana
Pirms miesas gaļas liešanas jebkuras šķirnes aitām, ne vienmēr Katum, jums vajadzētu atbrīvoties no iekšām un taukiem. Ieteicams strādāt garenvirzienā, pārvietojoties pa vēdera dobumu. Veicot iegriezumus, noteikums ir vienkāršs: orgāniem jābūt redzamiem, bet tie nedrīkst būt bojāti.
Neizņemot iekšējās sliedes, liemeņa turpmāka sagriešana nav iespējama.
Īpaši uzmanīgi viņi rīkojas ar žultspūsli, lai nesabojātu gaļu un iekšējās slotas. Pirmkārt, tiek noņemta taisnās zarnas daļa. Tas nekavējoties jāapņem. Tad gar traheju tiek veikts iegriezums, barības vads tiek noņemts. Pastāvīgi tiek piešķirtas plaušas un sirds. Aknas ir jānoņem ar īpašu piesardzību, tas pats attiecas uz to atdalīšanu no žultspūšļa. Uz zarnām un kuņģa ir tauku slānis, omentum.
Griešanas shēma
Izgriežot jēra liemeni, tiek izmantotas vairākas shēmas. Viens no tiem ietver grēdas sagriešanu tā, lai iegūtu 2 apmēram vienādas puses - priekšpusi un aizmuguri. Ir ļoti svarīgi sagriezt mugurkaulu gar skrimšļa audiem un nekur nesasmalcināt.
Nākamajā posmā viņi sāk strādāt ar muguru: pirmkārt, tie noņem tauku astes taukus. Kājas viegli jāšūpo pie locītavām, lai tās atdalītu no liemeņa. Aizmugurējās ceturtdaļas un augšstilbu atdala, iedarbojoties uz acetabulum. Priekšējā daļa tiek sagriezta tādā pašā veidā. Kad kājas ir atdalītas, tās virzās uz ribām, nogriežot tās no mugurkaula.
Lai gaļa nesmaržotu pēc taukiem, jūs varat to pilnībā atdalīt, iegūstot liesu jēra gaļu. Ja kādam patīk tauki, jūs varat atstāt slāni. Nekādā gadījumā nav vērts izmest auna taukus, tas ir ārkārtīgi noderīgi. Pati liemeņa sagriešana ir parādīta diagrammā. Jūs varat arī miesnieku jēru.
Vienkāršotā griešanas forma ietver nedaudz mazāku darbību skaitu. Diagramma parāda:
- Kakls.
- Loin.
- Segli.
- Gurns.
- Scapula.
- Krūškurvja.
- Pasha.
Aitas gaļa jāapstrādā pēc iespējas ātrāk - sālīta, saldēta vai ievietota pārtikā.
Tas pats attiecas uz ādas, lai tā nepazustu.
Skaidrības labad soļi ir parādīti videoklipā:
Ādas konservēšana
Cītīgs īpašnieks nedrīkst neko zaudēt. Auna ādu var saglabāt un izmantot vēlāk. Parasti tiek izmantotas šādas saglabāšanas metodes:
- Slapjš.
- Sausa.
Abiem ir nepieciešams daudz sāls. Saskaņā ar pirmo metodi auna ādu izklāj ēnā, biezi pārkaisa ar sāli. Kad sāls ir absorbēts, procedūru atkārto. Pēc 3 dienām āda noliecas uz leju, jums jāsāk no kakla daļas. Saskaņā ar otro metodi vilna pēc apkaisīšanas tiek izlikta svaigā gaisā, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Ja sāli apvieno ar kandžām, auna āda tiks droši aizsargāta no kaitēkļiem.
Gaļas kvalitātes kategorijas
Jēra klasificēšanai tiek izmantotas 2 kategorijas - pirmā un otrā. Tie atšķiras ar tauku daudzumu, liemeņa izskatu. Pirmajā kategorijā ietilpst jēra gaļa, kurā skaidri redzams muskuļu slānis.Gar ribām, iegurņa daļu ir pieļaujamas spraugas.
Vēl viena atšķirīga iezīme ir asie izvirzījumi uz muguras skriemeļiem.
Ja gaļas vizuālā kvalitāte ir sliktāka, ir dažas novirzes, tad to piešķir otrajai kategorijai. Padomi griešanai, kārtošanai ir doti video:
Biežas kļūdas
Par nepieredzējušu aunu kaušanas tipiskām kļūdām tiek uzskatīta par neatbilstošu auna sagatavošanu kaušanai (novecošanas neievērošana bez ēdiena), neveiksmīga artēriju sagriešana.
Viņi arī bieži aizmirst izlaist asinis, nepareizi sagriež aunu liemeni. Visas šīs problēmas tiek atrisinātas, iegūstot pieredzi, precizitāti, operāciju pamatīgumu.
