Piena sastāvs un ieguvumi, kādi un cik vitamīnu un barības vielu tas satur
Piens un piena produkti cilvēku uzturā parādījās vairāk nekā pirms 7000 gadiem. Atšķirīgais vitamīnu, mikro- un makroelementu saturs pienā noteica tā uzturvērtību. Produkts ir neaizvietojams zīdaiņu pārtikas elements, un to veiksmīgi izmanto, lai uzturētu pieaugušā veselību. Jāpatur prātā, ka pilnpiena un pasterizēta piena uzturvērtība ir atšķirīga.
Produkta ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Piens ir svarīgs pārtikas produkts pieaugušajiem un bērniem, ko patērē kā patstāvīgu dzērienu un ko izmanto daudzu ēdienu, ceptu izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Govs piena uzturvērtību nosaka tā bagātīgais ķīmiskais sastāvs. 100 g produkta satur:
- 8 neaizstājamo aminoskābju avots ir pilnīgi proteīni (3,2 g). Apmēram 20 aminoskābes tiek uzskatītas par vērtīgām;
- tauki (3,25 g). Gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, ieteicams lietot produktu, kas nesatur taukus;
- ogļhidrātus (5,2 g) pārstāv piena cukurs. Laktoze ir aktīvs kalcija metabolisma dalībnieks, kā arī enerģijas avots. Atšķiras ar augstu sagremojamības procentu (95–99%).
Piena enerģētisko vērtību nosaka pēc tauku satura, tas svārstās no 52 līdz 64 kcal / 100 g.
Kādas ir pienā esošās derīgās vielas?
Pateicoties mūsdienu pētījumu metodēm, pienā ir atklāts liels vitamīnu komplekss, aptuveni 50 noderīgi mikro un makro elementi.
Vitamīni
Piens satur visdažādākos vitamīnus, taču daži no tiem ir ierobežoti. Vitamīnu grupu var iedalīt divos veidos:
- taukos šķīstošs (A, D, E, K). Vasaras pienā ir vairāk A vitamīna, viela var izturēt karsēšanu līdz 115-120 ° C, bet to iznīcina gaisma un skābeklis. Pārstrādes laikā D vitamīns netiek iznīcināts;
- B vitamīni un askorbīnskābe ir atrodami pienā ūdenī šķīstošā formā. Jāatzīmē B2 satura palielināšanās no 1,5 mg / kg līdz 6,8 mg / kg (cietajā sierā) raudzētos piena produktos. Bet PP vitamīna vairāk ir pilnpienā, nevis raudzētos piena produktos. Jāatzīmē, ka vitamīni netiek iznīcināti, termiski apstrādājot. C vitamīna ir maz (1,5 mg / kg), un pasterizācijas laikā viela tiek iznīcināta. Tomēr, fermentējot šķidrumu, palielinās askorbīnskābes saturs.
Vitamīnu klātbūtni un drošību nosaka vairāki faktori: piena pārstrādes un uzglabāšanas apstākļi, sezonalitāte, govju šķirne, uzturs.
Minerāli
Kalcijs, fosfors, kālijs, magnijs, nātrijs ir vieni no galvenajiem pienā atrodamajiem mikroelementiem:
- vislielākā vērtība ir kalcijs (113 mg uz 100 g šķidruma).Kalcija kvantitatīvais saturs ir atkarīgs no govs uztura, gadalaika, laktācijas stadijas. Vasarā samazinās kalcija daudzums;
- kālija saturs ir 143–170 mg uz 100 g piena, gada laikā nedaudz mainās;
- magnija daudzums ir mazs (10 mg uz 100 g piena), bet minerālam ir ietekme uz ķermeņa imunitātes veidošanos, attīstību un augšanu.
Piens ir bagāts arī ar mikroelementiem (varš, kobalts, jods, silīcijs, selēns, alva, varš, dzelzs, cinks, fluors, hroms).
Jāpatur prātā, ka mikroelementu daudzums ir atkarīgs ne tikai no govs uztura un gadalaika, bet arī no piena produktu uzglabāšanas un pārstrādes apstākļiem.
Izdevīgās iezīmes
Piena bagātīgais vitamīnu un minerālu sastāvs, augsts olbaltumvielu saturs izskaidro piena priekšrocības. Cilvēka ķermenis produktu absorbē labi, tam piemīt šādas pozitīvās īpašības:
- nervu sistēmas normalizēšana, cilvēka darbība;
- kalcijs ir svarīgs kaulu masas attīstībai. Dienas deva (350 mg) satur 300 ml produkta;
- mikroelementi veicina normālu muskuļu masas augšanu un attīstību;
- olbaltumvielas palīdz pazemināt asinsspiedienu.
Produkts der uzturā tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo tajā ir maz kaloriju un tas ļauj saglabāt muskuļu masu. Piens un piena produkti ar zemu tauku saturu palīdz samazināt insulta un koronāro sirds slimību risku. Glutations ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar dažādām slimībām.
Piens ar zemu kaloriju daudzumu papildina cilvēka ikdienas uzturu un ir būtiska sastāvdaļa daudzās ēdienreizēs. Sakarā ar vitamīnu un minerālu kompleksu, produkts tiek pievienots dažām terapeitiskām diētām un iekļauts bērnu pārtikā. Strīdi par ieguvumiem un kaitējumu nenozūd, jo dažreiz ir gadījumi, kad piena produkti ir nepanesami.
