Labākās marmora govju šķirnes un audzēšanas sarežģītība, gaļas plusi un mīnusi

Parastā liellopu un teļa gaļā ir maz tauku, kas galvenokārt veidojas zem ādas, iegurnī, ap dzīvnieka nierēm un sirdi. Ar vecumu slāņi parādās starp muskuļiem, un tikai pēc tam - intramuskulārais slānis, tas pats slānis, kas dod iespēju marmorēties vairākos iežos. Dzīvniekam novecojot, gaļas kvalitāte pasliktinās, tāpēc tika audzētas īpašas, marmorētas govis ar maigu, mēreni treknu gaļu.

Nedaudz vēstures

Teļa un liellopu gaļa ir laba jūsu veselībai, taču to zemā muskuļu tauku satura dēļ tiem ir nedaudz šķiedraina un liesa tekstūra, kas ne visiem patīk. Bet dažām lopu šķirnēm dabiski ir tendence veidot marmoru, tas ir, plānas tauku svītras muskuļos. Turklāt šī vērtīgā kvalitāte ir raksturīga ne tikai govīm, bet arī Tokyo X šķirnes cūkām, kā arī jakuutu zirgiem. Tomēr tieši marmora liellopu gaļa ir vispieprasītākā, ņemot vērā tās izplatību un popularitāti desmitiem pasaules valstu.

Vairākas sen zināmas liellopu šķirnes var nodrošināt šādus vērtīgus produktus, kā arī vairākus īpaši šim mērķim audzētus. Selekcionāri šķērsoja dzīvniekus ar visizteiktāko mīkstuma marmoru, izvēloties labākos ražotājus turpmākai pavairošanai.

Marmora govis sāka masveidā audzēt Japānā. Tam bija vairāki iemesli:

1. Ģeogrāfija un ģeoloģija. Šī valsts atrodas vulkānisko aktivitāšu zonā, tāpēc liellopu ganībām piemērotu līdzenumu praktiski nav. Attīstoties lauksaimniecībai, piešķīra brīvas platības rīsu un citu kultūru audzēšanai, tāpēc dzīvnieki tika turēti stendos.
2. Garšas izvēles. Bez pārvietošanās mājlopi telpās sāka dot treknu gaļu, un Japānā to uzskatīja par nepiemērotu īstam vīrietim - samurajam. Tāpēc ganāmpulka īpašniekiem bija jāpārdomā buļļu barošanas veids un jāizvēlas piemērotākās šķirnes.
3. Ekonomiskie apstākļi. Pieprasījums rada piedāvājumu. Marmora liellopu gaļa ir kļuvusi moderna un pieprasīta, tāpēc tā ir finansiāli izdevīga ražotājiem.
4. Estētika. Skaistas tauku svītras rada pārsteidzošus marmoram līdzīgus modeļus, kas produktam piešķir nosaukumu. Un Japānā viņi vienmēr ir novērtējuši ne tikai ēdiena garšu, bet arī estētisko pievilcību.

Izplatot modi visā Āzijas un jo īpaši japāņu valodā, marmora gaļa ir kļuvusi populāra desmitiem pasaules valstu.

No kādām šķirnēm iegūst marmora liellopu gaļu?

Lai arī marmorētu gaļu var atrast arī dažās slaucamās govju šķirnēs, rūpnieciskā mērogā šim nolūkam tiek audzētas ļoti specializētas šķirnes. Labākie no tiem ir šādi:

1. Aberdīns Angus.
2. Herefords.
3. Wagyu (japāņu brūns, melns, bez raga, īsspalvains).
4. Limuzīns.

Paskaties arī

Lielāko 12 liellopu šķirņu govju apraksts un raksturojums, kur tās tiek audzētas un kā izvēlēties

Marmorētas gaļas iedarbība ir novērojama arī šādu piena šķirņu pārstāvjiem:

1. Holšteins.
2. Džērsija.
3. Brūns šveicietis.

Labāko marmētās gaļas versiju iegūst nevis no govs, bet no vērša. Viņam ir lielāka ķermeņa masa un tas nodrošina ātrāku svara pieaugumu.

Marmora liellopu gaļa izceļas ar augstām izmaksām, tāpēc šķirnes tīrība tiek stingri uzraudzīta, īpaši Japānā, kur praktiski pastāv augstas kvalitātes gaļas kults. Visi vaislas liellopi tiek ierakstīti īpašās grāmatās, un katram gaļas gabalam tiek piegādāts sertifikāts, kas norāda ne tikai ražotāju, bet arī ķermeņa daļu, no kuras tas tika paņemts, un pat buļļa vārdu un tā kārtas numuru.

Plusi un mīnusi

Marmora iežu gaļu nevar uzskatīt par pārtikas produktu, jo tā nav pieejama visiem, un to lieto ārkārtīgi mazās porcijās, sagriežot smalkās šķēlēs. Drīzāk tā ir veltījums modei kopā ar melnajiem ikriem, zandartu zivīm un foie gras.

Audzēšanas, kopšanas un barošanas sarežģītība

Lai iegūtu marmora gaļu, nepietiek ar “pareizās” govju šķirnes izvēli. Ir nepieciešams nodrošināt dzīvniekus ar šādiem nosacījumiem:

1. Teļu barošana ar pienu līdz 6 mēnešiem.
2. Ganības pļavās un ganībās līdz 9-12 mēnešiem.
3. 3-6 mēnešus pirms kaušanas pāriet uz īpašu graudu diētu, kas sastāv no rūpīgi izstrādāta kukurūzas, miežu, kviešu salmu un lucernas maisījuma.
4. Nobarošanai dzīvniekiem ir ierobežota mobilitāte, pakarot tos uz jostām.
5. Lai uzlabotu gaļas konsistenci un uzturētu dzīvnieku veselību, tos regulāri masē.
6. Numuros ir klasiskā mūzika. Tiek uzskatīts, ka tas pozitīvi ietekmē buļļu stāvokli.
7. Tā kā dzīvnieki ir nekustīgi, viņu apetīte var samazināties, tāpēc viņiem tiek dots alus kā stimulants.

Telpas tiek uzturētas tīras, tāpat kā liela uzmanība tiek pievērsta pašu dzīvnieku higiēnai.

Atšķirības no parastās liellopu gaļas

Tā kā faktoru kombinācija ir tāda, ka tiek izmantotas govju šķirnes ar ģenētisku noslieci uz marmorēšanu, īpaša barošanas metode un "siltumnīcas" dzīves apstākļu radīšana, marmora liellopu gaļa atšķiras no standarta gaļas. Viņai ir plānas un mīkstas muskuļu šķiedras, kurām nav raksturīgās grumbas.

Šādas gaļas taukiem ir kušanas konsistence ar zemu kušanas indeksu, tāpēc produkta sildīšanai nepieciešams daudz mazāk laika.

Japānā marmora gaļu gatavo dažādos veidos - pasniedz ar verdošu buljonu, ceptu, sautētu, pasniegtu tarta veidā utt.ASV un citās valstīs marmora liellopu gaļu biežāk izmanto steiku veidā no dažādām liemeņa daļām:

1. Filejas fileja.
2. Tievā mala ir svītraina.
3. Biezā mala ir ribeye.
4. Uz kaula burta T formā - "tee-bone".

Paskaties arī

Sičevska šķirnes govju apraksts un raksturojums, to uzturēšanas noteikumi

Marmora govs steiks gatavo ļoti ātri un ir bagāts ar garšu, spilgtu aromātu un maigu tekstūru.

Marmētas gaļas ieguvumi un kaitējums

Teorētiski treknas gaļas ēšana var būt kaitīga cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem, piemēram:

1. Ar hronisku pankreatītu.
2. Holecistīts.
3. Žultsakmeņu slimība.
4. Aknu darbības traucējumi.
5. Liekais svars.
6. Jutība pret olbaltumvielām un tā tālāk.

Tomēr, ņemot vērā faktu, ka marmora liellopu gaļa tiek patērēta nelielās porcijās un reti kā delikatese, ir grūti pieņemt, ka tā var radīt būtisku kaitējumu cilvēku veselībai.

Runājot par ieguvumiem, to nosaka šādi faktori:

1. Maigā tekstūra nepārslogo pārtikas aparātu un ir lieliski sagremojama.
2. Marmora govs tauki nesatur vielas, kas paaugstina "sliktā" holesterīna līmeni.
3. Tā kā gaļu patērē porcijās, ēdāji nav pakļauti aptaukošanās riskam.

Marmora liellopu gaļu var lietot bērni un grūtnieces. Tas negatīvi neietekmē to cilvēku ķermeni, kuriem ir sirds un asinsvadu patoloģijas, neiroloģiskas problēmas, anēmijas un hormonālie traucējumi. Kompozīcija veicina ķermeņa atjaunošanos pēc traumām, nopietnām slimībām, fiziskas un psiholoģiskas pārslodzes, stresa un infekcijām.

Tāpat kā jebkuru citu produktu, marmora govs gaļu vajadzētu ēst mērenībā, pat ja cilvēks bieži var iegādāties dārgu produktu. Jāatceras, ka lieko tauku un olbaltumvielu daudzums var kaitēt ne tikai slimam, bet arī veselīgam.

Uzglabāšanas noteikumi

Pēc kaušanas marmora gaļu nepārdod uzreiz, bet nogatavina divos veidos:

1. Sauss. Gaļu ar ādu 2-4 nedēļas tur ledusskapī temperatūrā, kas nav zemāka par +1 un nav augstāka par +4 grādiem pēc Celsija. Pēc tam tas tiek atbrīvots no ādas un zemādas taukiem, sadalīts daļās (griezumos) un iesaiņots vakuumā.
2. Slapjš. Šajā metodē gaļu nomierina, sadala gabaliņos un iesaiņo vakuuma iepakojumā, ko pēc tam tur ledusskapjos 10 dienas līdz 3 nedēļas.

Tik dārgu gaļu ir vērts iegādāties tikai no uzticamiem piegādātājiem, paņemot to veselā gabalā vakuuma plēvē, lai novērtētu marmora līmeni un mēģinātu to izmantot pēc iespējas ātrāk. Nav vēlams šādu gaļu sasaldēt, jo tas negatīvi ietekmēs galaprodukta garšas īpašības.