Kāpēc govs gaļu sauc nevis par govs gaļu, bet gan liellopu gaļu un vārda etimoloģiju
Vārds "liellopu gaļa" ir pazīstams visiem pārtikas mīļotājiem. Ja atceraties citus gaļas veidus, piemēram, jēra gaļu, cūkgaļu, tad pēc nosaukumiem jūs varat uzzināt par to izcelsmi. Bet nav skaidrs, kāpēc govs vai buļļa gaļu sauc par liellopa gaļu. Šis jautājums pat tika uzdots "pa tiešo līniju" ar Krievijas prezidentu 2018. gada 7. jūnijā. Toreiz atbilde netika izteikta, bet vēlāk valodnieki izskaidroja šī vārda izcelsmi.
Kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu, nevis par govs gaļu?
Noslēpums slēpjas vecajā slāvu valodā. Senatnē govis un buļļus sauca ar to pašu vārdu "liellopu gaļa" vai "govedo". Tātad liellopu gaļa ir gaļa, kas ņemta no liellopu gaļas. Laika gaitā vārds pazuda no runas aprites, bet tā atvasinājums palika, lai apzīmētu gaļas produktus.
Pēc Dahla vārdiem, galvenokārt buļļus sauca par liellopu gaļu. Viduslaikos buļļu gaļu izmantoja pārtikai, govs rūpējās par piena iegūšanu. Gaļas produktu apzīmēšanā dalījums vīrišķīgajā un sievišķīgajā netiek izmantots. Arī buļļu gaļa ir augstākas kvalitātes nekā govs.
Ja sekojat govs vārdam daudzās pasaules valodās, jūs atradīsit pārsteidzošu līdzību ar "gou". Tabulā parādīts, kā dažās indoeiropiešu grupās izklausās vārds “govs”.
| Mēle | Vārds "govs" |
| Angļu | govs |
| Norvēģi | ku |
| Vācu | kuh |
| Tadžiku | govs |
| Armēņu | Կով (kov) |
Vēlāk "govedo" aizstāja ar "buļļiem" visās slāvu valodās. Tagad šis termins ir “liellopu gaļa”.
Vai buļļu veco vārdu lieto šodien?
Mūsdienu krievu valodā "liellopu gaļa" praktiski netiek izmantota. Jūs to varat atrast reliģiskajā literatūrā, senajos žurnālos. Tas ir sastopams arī rakstnieku darbos, piemēram, A. K. Tolstoja dzejolī "Dažreiz priecīgs maijs ...", kas rakstīts 1871. gadā, ir šādas rindiņas:
"Kur būtu trekna liellopu gaļa
Mūs paēda par cepeti. "
Vārds no krievu valodas tika aizstāts ar saīsinājumu KRS 20. gadsimta sākumā, dažreiz to var dzirdēt Sibīrijas izloksnēs. Dažās slāvu valodās liellopu apzīmēšanai izmanto “liellopu gaļu” vai “govedo”. Tātad bulgāru runā liellopus sauc par "govedo", bet slovēņu valodā - "govedo".
Kā sauc teļa gaļu?
Liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu. Papildus valodas apsvērumiem, šim "maskējumam" ir vēl viens iemesls. Govs gaļai ir zemāka garša nekā vērša produktiem.
Tāpēc govi reti nogādāja kaušanai.Apvienojot liellopu produktus ar vienu vārdu, jūs varat pārdot otrās šķiras gaļu kvalitātes aizsegā.
Teļi ir labākais augstākās kvalitātes gaļas “avots”, ko sauc par “teļa gaļu”. Rietumu valstīs vārīšanai izmanto teļa vai vērša produktus. Viņiem nav jēdziena "liellopu gaļa". Govis un vēršus uzskata par otršķirīgām izejvielām. Restorāni un kafejnīcas ēdienus parasti gatavo no teļa gaļas, retāk no buļļiem.
Krievijā vārīšanas laikā liellopu gaļu iedala 3 veidos:
- Teļa gaļa - teļu gaļa, kas nav jaunāka par 2 nedēļām un nav vecāka par 3 mēnešiem. Augstākās kvalitātes un visgaršīgākais produkts.
- Jauna liellopu gaļa - teļu, kas nav jaunāki par 3 mēnešiem, un nav vecāki par 3 gadiem, liemeņi.
- Liellopu gaļa - gaļas produkti no liellopiem, kas vecāki par 3 gadiem.
Marmora teļa visvērtētākā šķirne. Šajā nolūkā jaunlopus baro ar īpašu diētu. Rezultātā gaļa ir sarkana ar tauku svītrām, kas līdzinās marmora paraugam. Vārds "liellopu gaļa" ir tik iesakņojusies ikdienas dzīvē, ka vairums cilvēku neuzskata, ka šim vārdam ir interesanta etimoloģija. Gadsimtu gaitā iznākušais termins atklāj vispārējās pasaules vēstures lappuses.
