Kāpēc kazas piens dažreiz garšo rūgti un kā atrisināt problēmu, profilakse
Kazas piens daudzos aspektos ir priekšā govs pienam: tas ir trekns, vieglāk sagremojams, praktiski nav alergēns. Tajā pašā laikā kazu audzētāji rūgtumu tajā sastopas daudz biežāk nekā govju īpašnieki. Ir vairāki iemesli, kāpēc kazas piens garšo rūgti. Vairumā gadījumu tos var atrisināt, bet dažreiz, piemēram, kad runa ir par dzīvnieka vecumu, ir grūti tikt galā ar problēmu.
Rūgtas garšas cēloņi
Ja piena garšā parādās jebkādas novirzes, vēl nepatīkamākas, vispirms jāmeklē iemesls kazas uzturā un veselības stāvoklī. Augi, kas negatīvi ietekmē kazas piena garšu un smaržu:
- vērmeles, kvinoja, kosa, strutene, biškrēsliņi, zaļās rapši (ar nelielu daudzumu vērmeļu un biškrēsliņu, kas nepieciešami kā antihelmintijas tautas līdzekļi);
- sīpoli, ķiploki un savvaļas ķiploki, biešu topi;
- koku lapotnes, skujkoku zari;
- neapstrādāti kartupeļi un to mizošana;
- mīkstums, jebkura puves barība.
Pūkains ūdens var dot pienam arī nepatīkamu garšu.
Citi dzīvnieka sāpīgi apstākļi, kas izraisa piena rūgtumu:
- A vitamīna deficīts ziemas mēnešos;
- invāzija ar parazītiem - kazām, visbiežāk ar cestodēm, nematodēm un trematodēm;
- pirms bērnu piedzimšanas un divu līdz trīs nedēļu laikā pēc atnešanās (pirmajās plūstošajās kazās - nedaudz ilgāk);
- hormonālie traucējumi - var rasties pēc atnešanās vai ar nepareizu barošanu (īpaši kviešiem);
- aknu mazspēja, žultspūšļa problēmas.
Vecākām kazām piens biežāk garšo rūgti. Nepareiza slaukšanas un uzglabāšanas tehnoloģija var sabojāt piena garšu. Tātad kazas tesmeņa audos ir palielināts reduktāzes enzīma daudzums. Mijiedarbojoties ar piena taukiem, tas izraisa rūgtumu, tāpēc pirmās piena porcijas tiek slauktas atsevišķi, nesajaucot to ar kopējo daudzumu. Turklāt var parādīties rūgta garša:
- uzglabājot pienu gaismā vai vara traukā (tas veicina tauku sadalīšanos tajā);
- ar intensīvu maisīšanu un produkta bagātināšanu ar gaisu;
- jaucot piena ražas, kas iegūtas dažādos laikos.
Ilgstoši uzglabājot bez termiskās apstrādes (vairāk nekā divas dienas), sasmalcināta garša parādās palielinoties šķīstošā kazeīna saturam pienā. Tas arī pasliktina tā spēju sarecēt trombā.
Kā atrisināt problēmas ar rūgtu pienu
Pirmais solis ir pārbaudīt dzīvnieka uzturu, izslēgt no tā barību, kas var izraisīt rūgtumu, vajadzības gadījumā mainīt ganības, iepriekš pārbaudot, vai kazām nav "aizliegtu" augu.
Lai izslēgtu helmintu iebrukumu, dzīvniekus var progresēt neatkarīgi un visus mājlopus vienlaikus ar bērniem. Sākot no trīs mēnešu vecuma, kazām vajadzētu saņemt zāles pret parazītiem divas reizes gadā, kazu jēru mēnesi pēc piedzimšanas un atkal divas nedēļas vēlāk. Ziemā dzīvniekiem piešķir īpašus preparātus, kas kompensē A, D, E vitamīnu trūkumu, kas ietekmē piena garšu.
Uzglabāšanai tiek izmantoti stikla vai vismaz plastmasas trauki, pārvadāšanas laikā konteineri tiek piepildīti pilnībā, samazinot kratīšanas iespējamību, un pēc iespējas drīz pēc slaukšanas tiek apstrādāti (raudzēti, vārīti, pasterizēti).
Ja šie faktori ir izslēgti, jums jāsazinās ar veterinārārstu, lai pārbaudītu dzīvnieku. Jo īpaši mastīts sākotnējos posmos izpaužas tikai ar piena rūgtumu (ārējās pazīmes kļūst redzamas vēlāk). Nav ieteicams patstāvīgi noteikt diagnozi, jo īpaši, lai ārstētu dzīvnieku: ārstēšanu veic ar antibiotiku, kas ir jutīga pret noteikta veida mikrobiem, kas iesēti analīzē. Kazu īpašniekiem var nebūt pamanāmi arī dažādu iekšējo orgānu slimību vai infekcijas slimību simptomi.
Profilaktiskas darbības
Pieredzējuši kazu audzētāji, ja ir ganīšanas vietas, sēj tos rudenī ar āboliņu un citiem ārstniecības augiem, kas noderīgi kā lopbarība. Ja tas nav iespējams, pirms dzīvnieku nogādāšanas noteiktā ganībā viņi to apskata un apzīmē apgabalus ar kazām kaitīgiem augiem, tur kazas no pavadas.
Galvenā mastīta profilakse ir sanitāro noteikumu ievērošana par dzīvnieku turēšanu, higiēnisko un tehnisko noteikumu ievērošana slaukšanai (roku mazgāšana, tīru dvieļu lietošana, tesmeņa mazgāšana, piena slaukšana, nesabojājot kazas piena dziedzerus).
Tārpu invāzijas novēršana - savlaicīga kazu barošana ar īpašiem preparātiem (piemēram, "Panakur", "Manizen"), iepriekš apstrādājot blusas, jo dažas šo kukaiņu sugas ir tārpu nesēji.
Lūdzu, ņemiet vērā: pat ar regulārām antihelmintiskām procedūrām nav iespējams pasargāt dzīvniekus no parazītiem, jo ganības un ūdens no peļķēm pēc lietus, kā arī ne vienmēr pareizi uzglabāta barība, un citi dzīvnieki ir infekcijas avoti.
Vai ir iespējams izmantot šādu produktu?
Ieteicams nelietot rūgtu pienu nekādā veidā un nepārstrādāt to raudzētos piena produktos (tomēr tas labi neraudzējas, biezpiena vai siera konsistence izrādās neapmierinoša, un rūgtums tajos ir vēl spēcīgāks). Lieta nav tikai tā, ka tiks sabojāta tā produkta garša, kurā tiek izmantots šāds piens. Kaitīgi mikroorganismi, kas tai piešķir rūgtumu, var kaitēt cilvēku veselībai.
