Kodėl agurkai, marinuoti stiklainyje, tampa minkšti ir kaip išvengti šios problemos
Agurkus konservuojančios namų šeimininkės dažnai juos minkštesnėmis laikosi stiklainiuose. Rekomenduojama susipažinti su tuo, kodėl marinatai stiklainyje tampa minkšti ir kaip išspręsti šią problemą.
Kodėl agurkai stiklainyje laikui bėgant tampa minkšti ir sugedę?
Daugelis namų šeimininkių nėra patenkintos tuo, kad jų statinės agurkai praranda jėgą ir nesmulkina. Dažniausiai ši problema išryškėja netinkamai fermentuojant daržoves arba dėl netinkamo jų apdorojimo šaltu vandeniu. Tačiau yra ir kitų agurkų minkštinimo priežasčių.
Sterilizacijos klaidos
Daržovės dažnai praranda tvirtumą, jei konservuojamos nesterilizuotuose induose. Todėl patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja prieš naudojimą kruopščiai išvalyti visus indus verdančiu vandeniu. Jei agurkų vaisiams marinuoti naudojami stikliniai indai, jie troškinami.
Norėdami tai padaryti, pastatykite puodą vandens ant dujinės viryklės ir užvirkite. Tada viršuje sumontuojamas tinklelis, ant kurio dedamas stiklainio viršutinis dugnas. Talpyklos apdorojimas turėtų trukti 20–25 minutes.
Nuotėkio pažeidimas
Ne paslaptis, kad sūdant visi agurkai dedami į litro ar trijų litrų stiklainius, kurie sandariai uždaromi specialiais siūlių dangčiais. Kartais žmonės nesuka dangtelių gerai ir dėl to oras patenka į vidų. Palaipsniui dėl to dangčiai pradeda išsipūsti, o viduje esančios daržovės blogėja. Todėl rekomenduojama reguliariai tikrinti stiklainius, kad jie neišbrinktų.
Pektolitinių fermentų poveikis
Kartais grybeliai patenka į indą, kuriame yra marinuoti agurkai, dėl kurių susidaro pektino rūgštis ir pektinas. Tai lemia, kad viduje esančios daržovės praranda tvirtumą ir pradeda blogėti.
Kad išvengtumėte marinavimo sugadinimo, turėsite atlikti šiuos veiksmus:
- pašalinti pelėsį;
- supilkite sūrymą į puodą;
- įpilkite druskos pagal skonį;
- užvirkite skystį;
- užpilkite išvirtą marinatą atgal.
Neteisingas druskos paruošimas
Žmonės, kurie anksčiau nesusitvarkė su marinavimu, dažnai daro klaidas konservuodami ir ruošdami marinatą. Dažnos klaidos yra šios:
- Nepakanka druskos. Vieno litro stiklainyje rekomenduojama naudoti 50–60 gramų druskos.
- Acto trūkumas. Jei daržovės suvyniotos į trijų litrų indą, naudokite 60–70 mililitrų acto mišinio.
- Ilgalaikė fermentacija. Agurkai turėtų būti fermentuojami 3–4 dienas.
Klaidos sukraunant agurkus
Kartais netinkamo įpakavimo į konteinerį agurkai tapo minkšti. Agurkai turėtų būti sukrauti taip, kad jie gerai priglustų. Geriau juos užpildyti trijų litrų stiklainiuose.
Jūs neturėtumėte naudoti per didelio indo, nes jame dėl padidėjusio slėgio agurkų vaisiai tampa minkštesni.
Nestandartiniai agurkai
Kartais marinuoti agurkai tampa beskoniai dėl netinkamų ar sugedusių daržovių vartojimo. Yra kelios rekomendacijos, į kurias atsižvelgiama renkantis vaisius:
- agurkai turėtų būti maži, 5–7 centimetrų ilgio;
- daržovių oda neturėtų būti labai tanki;
- jums reikia pasirinkti agurkus be žalos ir puvimo požymių.
Netinkamas saugojimas
Kartais marinuoti agurkai gadina netinkamą laikymą žiemą. Pieno rūgštis, kuri yra konservantas, greitai suskaidoma veikiant pakilusiems temperatūros rodikliams. Todėl ekspertai pataria sūdymą laikyti rūsiuose, kur temperatūra nepakyla aukščiau 10–15 laipsnių.
Kodėl sūdyti agurkai nėra tušti?
Kai kurios namų šeimininkės susiduria su tuo, kad po konservavimo agurkai virsta minkštutomis ir tuščiomis daržovėmis viduje.
Naudojant pernokusius vaisius
Vaisiaus viduje gali atsirasti tuštumų dėl konservuotų pernokusių daržovių. Pernokę agurkų vaisiai laikui bėgant šliaužia ir blogėja. Todėl jums reikia pasirinkti žalius ir elastingus agurkus, kurių paviršiuje nėra gelsvų dėmių ar tamsėjimo.
Ilgalaikis saugojimas
Kartais agurkų vaisiai ištirpsta, o jų vidinė minkštimas virsta želė. Ši problema iškyla dėl per ilgo sūdymo laikymo rūsyje. Sūdytos daržovės laikomos ne ilgiau kaip 2–4 metus, po to geriau jas išmesti, nes jos pradeda blogėti.
Ilgas kepimo procesas
Norėdami, kad marinuoti agurkai netaptų koše, neturėtumėte atidėti jų paruošimo proceso. Daržovių sūdymo procesas trunka 2–4 dienas. Tačiau kai kurie žmonės nusprendžia juos fermentuoti 10–12 dienų. Tai nėra verta daryti, nes dėl tokio ilgo paruošimo vaisiai pradės blogėti.
Kodėl agurkai stiklainiuose susitraukia?
Kita problema, su kuria susiduria daugelis namų šeimininkių, yra ta, kad konservuotos daržovės raukšlėjasi.
Agurkai susitraukė dėl šių priežasčių:
- sūdymui naudojamas vanduo yra labai minkštas;
- į marinatą buvo įpilta per daug druskos;
- džiovinti vaisiai buvo parinkti sūdyti.
Kaip išvengti problemų atsiradimo?
Norėdami išvengti minkštėjimo agurkais, turite laikytis šių rekomendacijų:
- pasirinkti konservuoti tinkamų agurkų veisles;
- nenaudokite sugedusių vaisių;
- sandėliuoti marinatus rūsyje;
- laikykitės daržovių konservavimo taisyklių.
Išvada
Žmonės, mėgstantys konservuoti žiemą, dažnai susiduria su minkštais marinuotais agurkais. Kad ateityje vaisiai greitai nepablogėtų, turite susipažinti su agurkų gedimo priežastimis ir patarti, kaip pašalinti tokią problemą.
