3 receptai be kauliukų raudonųjų serbentų želė žiemai
Tai tikrai universalus patiekalas - raudonųjų serbentų želė uogienė. Padarę tokį stebuklą, šeimininkė bus aprūpinta ne tik skaniu uogiene, bet ir paruošimu torto sluoksniui, neįprasto padažo prie mėsos pagrindui. O tiesiog mėgautis gaivia, kvapnia, vidutiniškai rūgščia želė žiemą yra malonumas! Mes siūlome receptus, kaip paruošti klasikinę skaidrią želė ir uogienę, virtą mikrobangų krosnelėje.
Raudonųjų serbentų želė uogienės gaminimo žiemai ypatybės
Dauguma namų šeimininkių, paklaustos, ką jie gamina iš raudonųjų serbentų, tikriausiai atsakys, kad gamina uogienes ar kompotus. Ne visi drįsta virti skanią želę, nes, pirma, ji turėtų būti be kauliuko, o ne visi nori susipykti su servetėlėmis. Antra, yra nuomonė, kad ji neužšąla ne visuose ir ne visada.
Iš tikrųjų taip yra. Yra keletas šio karališkojo deserto gaminimo subtilybių. Pavadinkime pagrindiniu:
- želė reikia greitai išvirti - kuo daugiau masės iškepsite, tuo blogiau ji želės, joje sunaikinamas vertingas pektinas. Taip pat prarandama mums reikalinga askorbo rūgštis, tai yra vitaminas C;
- metalas oksiduoja gaminį, todėl vietoje metalinio sieto imame plaukų sietą, medinius stūmiklius ir kastuvus;
- skanesnė ir sveikesnė nei gyvos želė, ty iš neapdorotų uogų, termiškai neapdorotų. Tačiau jį galima laikyti tik šaldytuve ir trumpą laiką (ne ilgiau kaip šešis mėnesius);
- cukrus - tai, kas suteikia produktui saldumo ir tirštumo, sąveikauja su pektinu ir rūgštimis ir sudaro į gelį panašią medžiagą. Klasikiniame recepte nurodoma dviejų dalių cukraus proporcija vienai nuluptai uogai. Galite pasigaminti vienas prieš vieną, bet ne mažiau, nes produktas gali būti rūgštus;
- želė tankis ir tankumas pasirodo po dviejų ar trijų dienų, kartais daugiau. Todėl po virimo stiklainius reikia palikti ramybėje ir nemaišyti turinio - tokiu metu formuojasi pektino jungtys;
- niekas nėra saugus nuo nesėkmės - net patyrusi šeimininkė gali nesugebėti pasigaminti želė. Pektino kiekiui uogose įtakos turi serbentų įvairovė. Ir jei staiga ruošinys negenda, visada galite įdėti pektino miltelių arba agaro-agaro.
Kaip išsirinkti ir paruošti uogas?
Čia viskas paprasta: kuo raudonesnės ir didesnės uogos, tuo daugiau cukraus ir skonio jose yra. Su tokiais serbentais lengviau dirbti - sultis lengviau išspausti. Taigi, jei planuojate veisti serbentus šalyje, įsigykite stambiavaisių veislių.
Uogos pašalinamos iš krūmo ant šepečių, rūšiuojamos, nuplaunamos, šiek tiek išdžiovinamos ir pašalinamos iš šepetėlio. Uogos paruoštos perdirbti.
Konteinerių paruošimas
Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti ir išdžiovinti. Talpyklos ir įrankiai, iš kurių bus ruošiamas produktas (ypač jei gaminate želė nevirdami), turi būti švarūs ir sausi, geriausia, kad jie nebūtų pagaminti iš metalo.
Kaip pasigaminti želė raudonųjų serbentų uogienę?
Želė gali būti gaminama karšta arba šalta.
Paprastas receptas
Virta želė trunka šiek tiek ilgiau. Proporcijos:
- 1 kg uogų;
- 1 kg cukraus;
- 50 g vandens.
Iš viso galite išsiversti be vandens. Tokiu atveju pirmiausia reikia minkyti uogas, laukti sulčių ir tik tada dėti ant ugnies, kad sušiltų.
Virimas taip:
- Paruoškite uogas ir supilkite į baseiną, įpilkite vandens.
- Pašildykite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol užvirkite, virkite maždaug penkias minutes, kad uogos pradėtų sprogti. Tai vadinama garinimu, viską galite pagreitinti trupindami - serbentai greičiau išleis savo sultis, kai susmulkins.
- Išjunkite ugnį ir sutrinkite minkštimą per sietą arba per sietelį. Kai kurie iš jų skrieja per sulčiaspaudę, kas yra priimtina, tačiau tai nėra gana klasikinis perdirbimo būdas.
- Minkštimas gali būti naudojamas kompote, o sultys gali būti pilamos į indą, įpilkite cukraus, sumaišykite ir virkite ant silpnos ugnies. Parengtį gali nulemti būdingas uogienės tipas, kuris pradės palikti kelią nuo mentelės ir prilips prie indo sienelių.
- Supilkite karštą želė į stiklainius ir uždarykite. Jis laikomas vėsioje vietoje.
Želė žalia
Labai skanu, vitaminuota, visiškai vasariška želė, kuri patiks visiems, be išimties. Mes imame:
- 1 kg skintų uogų;
- 1,1 kg cukraus.
Čia sunkiausia yra trinti uogas. Svarbu tai daryti atsargiai, nes geliančios medžiagos yra tik uogų odoje. Įtrinkite kuo griežčiau, pažodžiui išspausdami iš serbentų visas sultis.
Turėtų išeiti 1 litras grynų sulčių. Palaipsniui supilkite į jį cukrų ir nuolat maišykite. Geriau tai padaryti plastikiniame inde ar emaliuotame puode. Palikite masę per naktį, kad cukrus visiškai išsisklaidytų. Ryte supilkite želė į stiklainius ir uždarykite. Laikyti šaldytuve ar rūsyje.
Multicooker'yje
Paruoškite sultis ir cukrų. Tūris gali būti bet koks, svarbu yra sulčių ir cukraus proporcijos.
Įdėkite uogas į lėtą viryklę, sutrinkite smulkintuvu, kol pasirodys sultys. Nustatykite troškinimo programą ir palaukite, kol ji užvirs. Uogos sprogo maždaug per ketvirtį valandos - galite išpilti masę iš dubenėlio ir pradėti trupinti, tada filtruoti per marlę.
Gautas sultis sumaišykite su cukrumi, supilkite į lėtą viryklę ir vėl padėkite ant troškinimo. Kol užvirs, nuimkite putas ir nedelsdami supilkite į stiklainius. Jums nereikia daug virti!
Laikykite kaip įprastą virtą želė.
Kaip ir kiek laiko galima laikyti ruošinius?
Idealiu atveju želė turėtų būti laikoma šaldytuve, rūsyje arba šaltame rūsyje. Tačiau miesto gyvenimo sąlygomis vasarnamius dažniausiai laikome bute. Tai priimtina gaminiams, termiškai apdorotiems, ir jei bute nėra karšta. Esant labai aukštai temperatūrai, masė gali tapti plonesnė.
Žalia želė laikoma tik šaltai ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Tačiau tai trunka neilgai - dažniausiai valgoma pirmiausia.
