Žingsnis po žingsnio pomidorų su salicilo rūgštimi receptai žiemai
Salicilo rūgštis, iš pradžių gauta iš gluosnio žievės, o vėliau susintetinta italų chemiko Rafaelio Piria, yra plačiai naudojama priešuždegiminė ir antiseptikinė priemonė. Tačiau jis, be medicinos, rastas ir maisto gaminimui. Ruošiant konservus, ši turima medžiaga atlieka konservanto vaidmenį, todėl jie ilgiau laikomi ir nepablogėja. Apsvarstykite pomidorų kepimo žiemą su salicilo rūgštimi ypatybes ir susipažinkite su sėkmingais receptais.
Pomidorų virimo su salicilu žiemai subtilybės
Salicilo rūgšties pridėjimas konservuojant pomidorus leidžia sukurti ypatingą rūgščią aplinką, kenkiančią kenksmingoms bakterijoms. Tai leidžia daržoves laikyti ilgesnį laiką. Šis metodas nenaudojamas įprastu terminiu pomidorų perdirbimu, todėl jie išlaiko šviežią skonį ir turi daugiausiai naudingų medžiagų.
Konservavimui salicilo rūgštis gali būti naudojama tik miltelių pavidalu, griežtai laikantis leistinų dozių.
Pagrindinių ingredientų reikalavimai
Pomidorai, taip pat kitos daržovės, veikiančios kaip papildomi garbanos komponentai, turi būti prinokę, turėti vienodą sodrią spalvą, tankią ir mėsingą sultingą struktūrą ir maždaug tokio paties dydžio. Jie neturėtų parodyti nė menkiausio puvimo, infekcijos ar kitokios žalos požymių.
Salicilo rūgštį, kuri veikia kaip konservantas, reikėtų įsigyti tik iš vaistinių. Jis turi būti šviežias, todėl būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Senoji rūgštis (bent jau nuo praėjusių metų) lemia, kad skardinių turinys būna aptemęs ir patinsta. Be to, tai gali pakenkti sveikatai.
Pomidorų derliaus nuėmimo su salicilo rūgštimi procesas
Vienas iš svarbiausių salicilo rūgšties daržovių verpimo pranašumų yra šaltas virimas. Dėl šios priežasties vitaminai ir kiti vertingi komponentai nėra sunaikinami, bet yra išsaugomi beveik originalioje formoje.
Pateiktą receptą labai lengva išmokti, todėl net ir turėdami minimalius kulinarinius įgūdžius, galite virti skanius pomidorus pomidorų sultyse. Tam reikės:
- pusantro kilogramo saldžių pomidorų;
- 1 arba 2 saldžiosios paprikos (atsižvelgiant į dydį)
- kelios šakelės šviežių petražolių ir krapų;
- 1 valgomasis šaukštas vaistinės salicilo rūgšties;
- stalo druska (pagal skonį).
Išvardytų ingredientų skaičius apskaičiuojamas vienai trijų litrų skardinei.
Būtina iš anksto sterilizuoti indą, laikant jį orkaitėje dvidešimt minučių. Po to galite pradėti kulinarinį procesą:
- Kruopščiai atrinktus pomidorus nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Nuplaukite saldžiuosius pipirus, kiekvieną perpjaukite per pusę, nuimkite kotelį kartu su sėklomis ir tokiu pat būdu nusausinkite.
- Sterilizuoto stiklinio indo dugne išdėliokite sveikos, gražios formos ir vidutinio dydžio pomidorų vaisius.
- Supjaustykite didelius pomidorus į nevalingus gabalus, pašalinkite dėmes iš uodegos, taip pat pažeistas dalis (jei tokių yra).
- Susmulkintos saldžiosios paprikos kartu su pomidorų griežinėliais ir šviežiomis aromatinėmis žolelėmis susukamos per mėsmalę.
- Iš gautos masės išspauskite sultis ir supilkite į atskirą indą.
- Į gautas sultis įpilkite šaukštą miltelių pavidalo salicilo rūgšties ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Įpilkite stalo druskos tokiu kiekiu, kiek norite.
- Dar kartą išmaišykite sultingą masę ir supilkite į indą su visais pomidorais.
- Susukite su patikimais dangčiais, apverskite talpyklą aukštyn kojomis ir apvyniokite ją antklode ar antklode.
Galite paruošti posūkį šiek tiek kitaip, naudodami marinatą. Tokiu atveju jums reikės:
- 2,5 litro atvėsinto virinto vandens;
- 150 gramų granuliuoto cukraus;
- 50 gramų rupios akmens druskos;
- šaukštą 9 procentų acto;
- šaukštas salicilo rūgšties miltelių.
Visi komponentai turi būti sumaišyti iki visiško ištirpimo, o po to supilkite paruoštą marinatą ant pomidorų stiklainyje. Tada susukite dangtelį, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
Pomidorų sultys su salicilu
Namų sultys, pagamintos iš prinokusių pomidorų, pridedant salicilo rūgšties, nėra fermentuojamos ir nėra kitų nemalonių procesų.
Būtini būtiniausi ingredientai:
- prinokę pomidorų vaisiai (bet kokiu kiekiu);
- šaukštą salicilo rūgšties (už trijų litrų stiklainį);
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite 3–5 minutes. Tada atvėsinkite ir trinkite per sietelį, druską, suberkite cukrų, užvirkite ir virkite dar 5 minutes. Proceso pabaigoje įpilkite reikiamo kiekio salicilo rūgšties ir supilkite gėrimą į sterilizuotus indus. Tada uždarykite stiklainius, apverskite dangčius ir izoliuokite antklode.
Tolesnis konservavimo saugojimas
Konteineriai su konservuotais pomidorais turėtų būti dedami į rūsį arba sandėliuką - svarbiausia, kad vieta būtų sausa, vėsu ir tamsu.
Pagaminto produkto tinkamumo laikas
Salicilo rūgštis leidžia pomidorus laikyti ne ilgiau kaip trejus metus, neprarandant jų skonio ir naudingų savybių.
