10 geriausių receptų, kaip gaminti ridikėlius žiemai, jūs laižysite pirštus
Ridikėliai yra viena iš pirmųjų sodininkystės kultūrų, davusių derlių privačiuose sklypuose. Dėl vertingo maistinių vitaminų ir mineralų šaltinio sodo sezono metu jį galima pašalinti kelis kartus. Nedaugelis sodininkų žino, kad konservuoti galima daržoves, užtenka žinoti apie veislės pasirinkimo taisykles ir esamus ridikėlių derliaus nuėmimo žiemai receptus.
Kokios veislės tinka sūdyti
Marinuoti geriau pasirinkti veisles, kurių nokinimo laikotarpis vidutinis ar vėlyvas. Ankstyvai subrendę pasėliai greitai suformuoja derlių, tačiau jie negali būti laikomi, o jų skonio savybės dažnai būna prastesnės. Dauguma sodininkų mieliau renkasi vėlyvai prinokusias veisles, nes jų derlius yra daug didesnis. Šios veislės apima:
- Raudonasis milžinas - ridikėliai gali pasiekti 200 gramų, turi apvalią formą, sultingą traškią minkštimą;
- Vyšnia yra hibridas su vaisiais, sveriančiais 50–70 gramų, tačiau labai derlingu;
- Zlata - formuoja vaisius, kurių skersmuo nuo 6 iki 7 centimetrų, iš 1 kvadratinio metro galima surinkti iki 5 kilogramų daržovių.
Veislės pasirinkimas priklauso nuo recepto savybių. Jei reikia, nuimant ridikėlius visos formos, pirmenybė teikiama veislėms, kurių vaisiai turi tolygią formą. Jei receptas apima daržovių pjaustymą, tada geriau pasirinkti veisles su dideliu sultingu minkštimu. Nerekomenduojama naudoti augalų su stora žieve, nes jie yra per kieti ir netinkami ridikėliams nuimti žiemai.
Mes paruošiame pagrindinius ingredientus
Derliaus nuėmimo metu svarbu pasirinkti ne tik tinkamą veislę, bet ir derliaus nuėmimo etapą. Daržovės turi būti skinamos prieš pradedant storėti odai, o minkštimas pradeda kietėti. Iš karto po ridiko iškasimo reikia nupjauti viršūnę ir šaknų sistemą, kitaip po 5 valandų minkštimas suvysta ir pasidaro vandeningas.
Daržoves reikia skinti prieš pat pradedant ruošinius.
Nuėmus derlių, daržovės kruopščiai nuplaunamos; norint geriau pašalinti dirvą nuo paviršiaus, vaisius kelias minutes pamerkti į šiltą vandenį. Nuimkite likusį ridiko šaknį ir pagrindą. Kai kurie receptai apima lupimą, kiti leidžia konservuoti neatliekant šios procedūros.
Paruošimo žiemai receptai
Ridikėlių paruošimo receptų yra nemažai.Pagrindiniai skirtumai yra perdirbant vaisius, kurie gali būti naudojami ne tik vartojant, bet ir supjaustant skiltelėmis ar dalimis, sumalant ant trintuvės ar kombaino. Konservavimo ir sūdymo būdai leidžia išsaugoti vertingą produktą žiemą.
Konservuoti
Kai kurie sodininkai konservuotų ridikų skonį lygina su traškiais agurkais. Norint išsaugoti daržoves 2 skardinėse po 500 mililitrų, reikia šių ingredientų:
- švieži ridikėliai - 0,5 kilogramo;
- krapai - 1 krūva;
- vanduo - 0,5 litro;
- česnakai - 2 galvos;
- pipirų žievelės - 5 gabalėliai;
- druska - 2 šaukštai;
- actas 9% - 1 šaukštas;
- lauro lapas - 2 gabalėliai.
Ridikėliai supjaustomi plonais griežinėliais. Česnako skiltelės paruošiamos jas nulupant ir supjaustant. Bankai sterilizuojami, po to sluoksniai išdėstomi nuosekliai:
- ridikėliai;
- česnakai;
- krapai.
Daržovių storis nustatomas taip, kad 0,5 litro skardinėje būtų gauti 3 sluoksniai. Sūrymas gaminamas iš vandens, pagardų, druskos ir cukraus. Išviręs skystis supilamas į stiklainius ridikėlių, po to į indą įpilama acto ir apvyniojama dangčiu. Norėdami atvėsti, jie apverčiami aukštyn kojomis ir įvyniojami į šiltą antklodę.
Lengvai sūdyti ridikai
Ruošiant lengvai sūdytus ridikėlius, rekomenduojama imti didelius vaisius. Receptui reikės:
- švieži ridikai - 1 kilogramas;
- cukrus - 2 šaukštai;
- actas 9% - 4 šaukštai;
- sojos padažas - 4 šaukštai;
- rupi druska - 2 šaukštai.
Ridikėliai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis, kurios įtrinamos druska ir paliekamos 20 minučių. Pora kartų nuplaukite šaltu vandeniu. Pridedama cukraus, druskos ir sojos padažo. Aštrių patiekalų mėgėjai gali naudoti pjaustytą karštą papriką, pakepintą saulėgrąžų aliejuje. 24 dienas salotos siunčiamos į šaldytuvą tolimesniam naudojimui arba išdėstomos atidžiai sterilizuotuose indeliuose žiemai laikyti po dangčiais.
Receptas pridedant raudonųjų serbentų
Apie tokį ruošinį dažnai sakoma, kad galima laižyti pirštus. Svarbu, kad ridikų derlius nukristų raudonųjų serbentų nokinimo metu, todėl sodinimui ir derliaus nuėmimui naudojami vėlyvojo brandinimo ridikai. 2 0,5 litro skardinių receptui jums reikės:
- vanduo - 1 litras;
- ridikėliai - 1,5 kilogramo;
- mažos svogūnų galvos - 0,5 kilogramo;
- druska - 2 šaukštai;
- raudonieji serbentai - 100 gramų;
- pipirų žievelės - 5 gabalėliai;
- saulėgrąžų aliejus - 150 gramų.
Iš vandens, prieskonių, druskos ir serbentų paruošiamas marinatas. Uogos iš anksto praleidžiamos per marlę, kad būtų vienodos konsistencijos sultys. Augalinis aliejus deginamas 10 minučių, o ant jo supilami stiklainyje išdėstyti ridikėlių sluoksniai - už 1 500 mililitrų talpos turėtų būti 75 mililitrai aliejaus. Tada patiekiamas marinatas ir salotos sterilizuojamos indelyje 20 minučių, po to apvyniojamos dangčiais.
Ridikėlių salotos
Tokios salotos padės, kai aplankys netikėti svečiai. Tai yra analogiška tradicinėms šviežių ridikėlių salotoms. Žemiau esančių ingredientų kiekio pakanka 2 skardinėms po 700 mililitrų. Receptui reikės:
- ridikėliai - 1 kilogramas;
- krapai - 1 krūva;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 2 gabalėliai;
- juodieji pipirai - 10 gabalėlių;
- actas 9% - 40 mililitrų.
Ridikėliai kruopščiai nuplaunami, antgaliai ir pagrindai pašalinami. Priklausomai nuo dydžio, vaisiai supjaustomi į 4 ar daugiau gabaliukų. Krapai supjaustomi stambiai, česnakai supjaustomi pusiau. Daržovės ir žolelės atsargiai išdėstomos į sterilizuotus stiklainius. Iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių paruošiamas salotų marinatas, užvirinant skystį. Jis dedamas į stiklainius, pridedant iki kaklo lygio. Talpyklos su salotomis sterilizuojamos 10 minučių ir uždengiamos dangčiais.
Marinuoti korėjiečiai
Ši parinktis patiks korėjiečių virtuvės mėgėjams, kurie mėgsta aštrius užkandžius.Recepto pranašumas yra gamybos paprastumas, produktų prieinamumas ir neįprastas aštrus salotų skonis. Užkandžio tikslumą galima koreguoti pridedant daugiau ar mažiau karštų prieskonių.
Receptui reikės:
- vidutinio dydžio ridikėliai - 7 vienetai;
- vidutinės morkos - 2 gabalėliai;
- žali svogūnai - 1 mažas ryšulėlis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- maltas kalendra - 1 šaukštelis;
- karšti pipirai - 1 šaukštelis;
- druska;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis.
Į patiekalą pridedama druskos pagal skonį, jei pageidaujama, ją galima pakeisti sojos padažu. Vietoj citrinos rūgšties leidžiama naudoti stalo actą. Norint gauti skanų, patrauklų užkandį, ridikėlius reikia supjaustyti plonomis juostelėmis; tam pirmiausia supjaustomos apvalios plokštelės, po kurių formuojamos juostelės. Daržovės išdėstomos inde, pridedami pagardai, česnakai išspaudžiami per prietaisą. Kitas, druskos arba įpilkite sojos padažo.
Augalinis aliejus įkaitinamas, neleidžiant jam užvirti. Karštas skystis dedamas į daržoves, gerai išmaišomas. Proceso pabaigoje pridedama citrinos sulčių arba acto ir nedideliu kiekiu svogūnų. Salotos siunčiamos į šaldytuvą porai valandų.
Su svogūnais ir česnakais
Dėl to, kad salotose yra svogūnų ir česnakų, produktas yra geras stimuliatorius, didinantis apsaugines organizmo savybes. Recepte yra šie ingredientai:
- ridikėliai - 1,5 kilogramo;
- ropės svogūnas - 1 gabalas;
- česnakai - 1 galva;
- karšti pipirai - 1 gabalas;
- cukrus - 1 šaukštas;
- druska - 1 šaukštelis;
- actas 6% - 35 mililitrai;
- sojos padažas - 2 šaukštai.
Ridikėliai supjaustomi plonomis plokštelėmis ir supilami į indą, kad būtų sultys. Iš sojų padažo, cukraus, padažo paruošiamas marinatas, į kurį dedami smulkiai supjaustyti pipirai ir česnakai. Daržovės supilamos su gautu mišiniu ir dedamos į šaldytuvą 24 valandoms. Per tą laiką salotos porą kartų maišomos. Po to užkandis išdėstomas į kruopščiai sterilizuotus stiklainius ir išimamas saugojimui.
Marinuota visa su aspirinu
Aspirino vartojimas leidžia išvengti produkto fermentacijos, nes vaistas veikia kaip puikus konservantas. Toks konservavimas gali išlikti ištisus metus, neprarandant skonio ir išvaizdos. Receptas reikalauja:
- ridikėliai - 400 gramų;
- druska - 2 šaukšteliai;
- actas 6% - 1/2 puodelio;
- vanduo - 400 gramų;
- aspirinas - 2 tabletės;
- krapai - 1 ryšelis.
Receptui naudokite tik tankius, be tuštumų esančias daržoves, pasirinkus visą vaisių konservą. Vaisiai dedami sandariai į stiklainius, nuplautus soda ar sterilizuotus. Puode užvirkite vandenį ir užpilkite skysčio per stiklainius, palikdami 20 minučių. Tirpalas supilamas atgal į keptuvę, įpilama cukraus, druskos, acto ir užvirinama.
Supilimas kartojamas, po 20 minučių nusausinamas ir marinatas vėl užvirinamas. Ji supilama į stiklainius, dedama žalumynų ir aspirino, tada suvyniojama dangčiais ir ištiesinama atvėsti apversta forma po antklode.
Druskos receptas su prieskoniais
Ridikai kartu su prieskoniais įgyja ypatingą skonį ar aromatą. Norėdami paruošti skanias salotas, jums reikės:
- ridikėliai - 40 vienetų;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- pipirų žievelės - 40 vienetų;
- lauro lapas - 2 gabalėliai;
- druska - 4 šaukštai;
- vanduo - 2 litrai.
Receptui geriau vartoti susmulkintą druską, kurioje nėra jodo. Ridikai paliekami sveiki arba supjaustomi gabalėliais. Prieskoniai ir česnakai paskleidžiami perdirbto stiklainio dugne, daržovės dedamos ant tankių sluoksnių. Atskirame inde iš vandens ir druskos paruošiamas marinatas, dvigubai pilamas karštu tirpalu. Stiklainiai uždaromi dangčiais ir išimami, kad atvėstų.
Momentinis stiklainio receptas
Paprastas salotų receptas nereikalauja daug laiko, ir jūs galite jį naudoti beveik iš karto.Šios parinkties ypatumas yra tai, kad ridikai naudojami kartu su viršūnėmis, svogūnai imami su plunksnomis, o plunksna su galva eina į receptą.
Virimui jums reikės:
- ridikėliai - 1,5 kilogramo;
- svogūnai - 1,5 kilogramo;
- česnakai - 1 gabalas;
- karšti pipirai - 2 gabalėliai;
- druska.
Ridikėliai su viršūnėmis supjaustomi, kaip ir įprastoms daržovių salotoms, mišinys pasūdomas pagal skonį ir paliekamas 30 minučių sultims išgauti. Naudojant mėsmalę, česnakai ir pipirai sumalami, po to į daržoves įdedama trupinėlis. Po poros minučių gerai išmaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais ir supilkite į stiklainius. Dėdami gaminį, svarbu atsargiai jį sutankinti — sultys turėtų apimti visą daržovių tūrį, tai neleis salotoms sugesti.
Be sterilizacijos
Netolimoje ateityje vartotinas salotas galima gaminti be sterilizacijos. Receptui gali būti naudojami šie ingredientai:
- ridikėliai - 1 kilogramas;
- krapai - 1 krūva 7 šakų;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- pipirų žievelės - 6 gabalėliai;
- koriandras - 5 gabalėliai;
- druska - 2,5 šaukštai;
- actas 9% - 2 šaukštai.
Į gerai nuplautus ir virinto vandens skardinius sudėkite ridikėlius, supjaustytus skiltelėmis. Iš prieskonių, druskos ir vandens paruošiamas marinatas, kuris pilamas į indus. Įpilkite 1 šaukštą acto ir susukite. Galite valgyti salotas po 5 dienų.
Kaip išlaikyti ridikėlius šviežius žiemai
Ridikėlius galima keletą mėnesių išlaikyti šviežius. Leidžiamos šios parinktys:
- kambario temperatūroje su viršūnes - tokiu atveju jis turi būti periodiškai sudrėkintas; produktą išsaugoti bus galima tik porą dienų;
- šaldytuve, plastikiniame maišelyje - kol jis nėra surištas arba padarytos skylės ventiliacijai; servetėlė, įdėta į vidų, ir periodiškas jos pakeitimas padės sumažinti kondensaciją;
- sandariai uždarytame inde su vandeniu, kuris visiškai uždengia šaknis;
- dėžutėse; geresniam laikymui vaisiai apibarstomi pjuvenomis.
Šaldytuve nuo 10 iki 15 temperatūros C daržoves galima konservuoti neprarandant kokybės 2 savaites. Vaisiams svarbiausia tinkamo laikymo sąlyga yra tai, kad jie neužmirksta ir nėra pūlingos žalos. Kai temperatūra nukrenta žemiau -10 Ridikėliai visiškai praranda savo skonį ir išvaizdą. Daržoves galima laikyti dėžėse keletą mėnesių, o optimalus temperatūros režimas yra 2–3 C.
