„Nizhyn“ agurkų receptai žiemai laižys pirštus
Agurkų salotos, vadinamos „Nezhinsky“, turi puikų skonį. Nebūtina, kad jis naudotų lygius ir gražius vaisius: kreivai, apaugę ir net šiek tiek sugadinti, padarys, tik juos reikės nupjauti. Remiantis kai kuriomis versijomis, šios salotos buvo išrastos Nižyne, tai paaiškina jos pavadinimą, tačiau dabar jos yra populiarios visoje šalyje.
Yra keletas patikrintų receptų, įskaitant tuos, kurie nėra sterilizuoti, pagal kuriuos patyrusios namų šeimininkės gamina agurkus iš Nezhinskie. Agurkai, suvynioti į stiklainius, naudojant bet kurį iš čia aprašytų metodų, yra gerai laikomi rūsyje, šaldytuve ir net kambaryje po lova: tirpalas nesuskyla, dangteliai neišsipučia ar neišlenda iš skardinių. Išsaugoma agurkų spalva, skonis ir nauda.
Autoklavo salotos
Šios rūšies salotos gaminamos su autoklaverinėmis skardinėmis.
Pirmiausia paruoškite ingredientus:
- 2 kg vidutinio dydžio agurkų;
- 1 kg baltojo arba raudonojo svogūno;
- 165 ml aliejaus (tai padarys bet kuris augalinis aliejus);
- 3 šaukštelių 80% stalo esmė;
- 50 g akmens stalo druskos (joduota netinka);
- 10-15 lavrushka lapų (2–3 vnt. Už 1 skardinę);
- 10 vienetų. pipirų grūdeliai.
Agurkų uodegos nupjaunamos, svogūnėlių žievelės nulupamos ir nuimami dugnai, tada daržovės supjaustomos 2 mm storio sluoksniais. Šiam tikslui galite naudoti maisto kombainą - tai leidžia sumažinti pjaustymo laiką. Agurkas supjaustytas visas arba iš anksto supjaustytas išilgai į 2–4 riekeles.
Paruoštos daržovės užberiamos druska ir paliekamos kambario temperatūroje 1 valandai. Per tą laiką skardinės plaunamos ir džiovinamos, paruošiami alavo dangteliai. Į agurkų ir svogūnų mišinį pridedama acto, gauto atskiedus esenciją vandeniu, ir augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišyti.
Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite keletą pipirų kruopų ir 7-10 lauro lapų. Užpildykite salotomis iki pat viršaus, kad tarp jų ir dangčio beveik nebūtų oro. Suvynioti. Skardinės dedamos į autoklavą, kasetė užpildoma vandeniu, prietaisas uždaromas ir įjungiamas. Sterilizacija vyksta 1000 laipsnių kampu 15 minučių, po to autoklavas išjungiamas, kurį laiką paliekamas, kad temperatūra nukristų iki 800 laipsnių.
Jie nusausina vandenį ir laukia, kol skardinės visiškai atvės, po to jie išnešami į rūsį ar kitą vietą, kur ruošiniai paprastai būna laikomi žiemai.
Klasikinis receptas
Pagal šį receptą namų šeimininkės, prisimenančios konservus iš sovietmečio, žiemą mėgsta virti Nezhinskie agurkus. Jie buvo gana skanūs, ir net nuobodu pakuotė nesugadino įspūdžio, todėl moterys šiandien agurkų salotas kepa klasikiniu metodu.
4,5 kg salotų jums reikės:
- 3 kg mažų vaisių, kurių oda nėra ruda;
- 1 kg ropių svogūnų;
- kelios šakelės petražolių;
- 1 krūva krapų;
- 5 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus;
- 250 g augalinio aliejaus (geriau vartoti nerafinuotą);
- 5 gabaliukai prieskonių;
- 2 šaukštai. šaukštai acto rūgšties.
Virimo procedūra
Agurkai nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami 2 valandoms, tada išimami, išdžiovinami, nupjaunami dugnai ir uodegos. Supjaustykite 0,5–1 cm storio apskritimais, sudėkite į didelį stiklinį ar keraminį indą. Sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir svogūnus, supjaustytus į tvarkingai plonus žiedus. Į tą patį indą dedama žirnių pipirų, esencijos, praskiestos vandeniu, aliejaus, viskas gerai išmaišoma. Daržovės paliekamos inde po dangčiu 30 minučių, kad jos duotų sulčių. Stiklinius indus reikia nedelsiant sterilizuoti. Tai galima padaryti tradiciniu būdu - virš virdulio arba orkaitėje, kurioje įkaista ne aukštesnė kaip 170 laipsnių temperatūra.
Svarbu: sterilizuodami krosnies atidaryti negalite, nes staigiai atvėsus stiklas sprogs.
Stiklinis indas montuojamas kakleliu aukštyn ir paruošiamas verdantis vanduo. Daržovių masė klojama gana sandariai, bet nesukramtoma, tada į kiekvieną indą įpilama tiek daug verdančio vandens, kad vanduo nepasiektų susiaurėjęs pagal rodomojo piršto storį. Nedelsdami uždenkite pašildytais skardos dangčiais ir inkubuokite 20 minučių.
Kitas žingsnis yra sterilizavimas puode virš ugnies. Čia labai svarbu būti atsargiems, nes lengva viską sugadinti vienu neatsargiu judesiu: skardinė gali sprogti ar išslysti iš jūsų rankų. Ant plataus metalinio indo dugno dedamas medinis apskritimas arba storas audinys, uždedamas litro indas, vieta užpildoma vandeniu taip, kad ji pasiektų kaklus, ir sterilizuojama 14-16 minučių. Susukite su raktu ir palikite ant stalo. Kai kurios namų šeimininkės uždengia indą antklode, kad jos atvėstų lėčiau, tačiau tai nėra būtina.
Neįprastos salotos
Tausojančioms namų šeimininkėms šis receptas patiks. Galite ant jo labai greitai virti "Nezhinsky" salotas, ir bet kokie agurkai tai padarys: skirtingo dydžio, negraži ir kreivi. Galite perdirbti produktus iš savo sodo arba nusipirkti pigių daržovių iš rinkos - nelygūs agurkai paprastai yra pigesni nei kalibruoti.
Ingridientai:
- 4 kg šviežių agurkų;
- 4 kg svogūnų;
- 200 ml maisto acto;
- 200 g saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti kitu augaliniu aliejumi);
- 6 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus;
- 4 šaukštai. šaukštus rupiai maltos stalo druskos (joduoti negalima);
- žirneliai su prieskoniais.
Nuplauti ir džiovinti vaisiai supjaustomi savavališkos formos gabalėliais, svogūnas supjaustomas ilgomis juostelėmis, išdėstomas plačiame dubenyje, dedami pipirai, druska, cukrus, kelis kartus suplakami ir 30 minučių palaikomi patalpoje, kad sultys tekėtų. Tada salotos dedamos ant viryklės, užvirus, sumažinkite šilumą ir virkite 10 minučių, įpilkite acto ir aliejaus, sumaišykite ir leiskite užvirti. Norėdami skonio ir aromato, įdėkite krapų ir petražolių žalumynų, o aštraus mėgėjai įdeda dar 2-3 žiedus karštų pipirų.
Jei norite pikantiško marinuoto skonio, į kiekvieną stiklainį galite pridėti po vieną mažą pipirą.
Masė sudedama į stiklainius, uždengiama dangčiais, uždaroma siūlių mašina ir paliekama atvėsti, apverčiama aukštyn. Norint išsaugoti agurkus dabartiniam vartojimui, nereikia naudoti siūlių - galite tiesiog uždaryti stiklainius plastikiniais dangteliais.
Klasikinis receptas be aliejaus
Šio paruošimo pagrindas yra svogūnai ir agurkai, tačiau kas antra namų šeimininkė konservuoja savaip, pridedama papildomų komponentų pagal skonį. Receptas yra tas, kad jį galima patobulinti. Pikantiškumui galite naudoti česnaką, papriką ar žirnius, petražoles, krapus, įvairius prieskonius, morkas ir net pomidorus.
Pagrindiniai komponentai:
- 3 kg vidutinio dydžio, lygaus marinuotos veislės vaisių;
- 1 kg ropių svogūnų;
- 5 šaukštai. šaukštus cukraus su stikline;
- 3 šaukštai. šaukštai druskos be skaidrės;
- 3 šaukštai. šaukštai 9% acto.
Agurkai 4 valandas laikomi šaltame vandenyje, kuris keletą kartų keičiamas. Tai būtina, kad jie taptų elastingi. Tada jie išdžiovinami, nulupami ir supjaustomi į pusės centimetro storio apvalius gabalėlius. Sulenkite į tinkamo tūrio plieninį arba emalinį dubenį.
Svogūnas nulupamas, susmulkinamas į plonus žiedus ar pusžiedžius ir taip pat dedamas į indą. Ten taip pat dedami nuplauti ir susmulkinti žalumynai. Toliau pilamas cukrus ir druska, supilamas actas, švelniai sumaišomas, kad daržovės nesukristų, ir paliekamas tame pačiame inde 2 valandas. Per tą laiką masė išleis sultis. Kol salotos užpilamos, stikliniai indai garinami ir alavo dangteliai virinami.
Salotos dedamos į indą, stengiantis tolygiai paskirstyti tirštą masę ir sultis, uždėti ant dangtelio, bet dar neišvynioti. Į didelį indą dedamas medinis apskritimas arba storas audinys, ten dedami stiklainiai ir pilamas vanduo, kad jis šiek tiek nepasiektų susiaurėjimo.
Ant užrašo. Keptuvė pirmiausia turi būti dedama ant viryklės: kai ji jau yra su skardinėmis, tai padaryti yra sunkiau.
Konservavimas sterilizuojamas 15 minučių nuo virimo, po to skardinės išimamos ir nedelsiant suvyniotos. Tara apverčiama aukštyn kojomis ir dedama šioje padėtyje ant grindų ar stalo. Viršutinę dalį galite uždengti antklode. Atvėsę, jie išvežami saugoti. Salotos saugomos metus ar ilgiau, tačiau dažniausiai žiemai išauginti agurkai „Nezhinskie“ valgomi anksčiau.
