TOP 18 receptų, kaip gaminti raugintus kopūstus žiemai namuose

Vienas iš populiariausių būdų, kaip padaryti savo žiemos dietą įvairią ir subalansuotą, yra marinuoti. Žiemai marinuoti kopūstai yra geras patiekalas, kuriame išsaugomas visas vitaminų ir mikroelementų, esančių šviežiame produkte, spektras. Šis metodas praktiškai nėra susijęs su terminiu apdorojimu, o daugybė receptų ir įvairių ingredientų gali patenkinti įnoringiausią skonį.

Marinuoti kopūstai žiemai subtilybes

Marinavimas yra visas maisto ruošimo skyrius. Konservuoti kopūstai su actu yra geras užkandis, tinkamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, gali būti neatsiejama kopūstų sriubos ir pyrago įdaro dalis.

Bet norint, kad patiekalai būtų aštrūs, vidutiniškai aštrūs, reikia laikytis kelių taisyklių:

1. Marinuoti reikia tik kambario temperatūroje.
2. Jaunų kopūstų nereikėtų marinuoti. Būtina imtis sezono vidurio ir vėlyvųjų veislių su sultingais mėsingais lapais.
3. Labai svarbu laikytis recepto ir laikytis teisingų ingredientų proporcijų.
4. Marinavimui naudokite tik rupią akmens druską.
5. Marinavimo metu kopūstus reikia retkarčiais pradurti šakute ar kitu aštriu daiktu, kad išsiskirtų fermentacijos dujos.

Žinodami šias paprastas taisykles, galite saugiai pradėti konservuoti.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Tradiciškai konservavimui dažniausiai naudojami balti kopūstai. Rečiau atkreipkite dėmesį į raudoną, Briuselio, Pekino, spalvotas. Marinavimo kokybė priklauso nuo daržovių veislės ir išvaizdos. Geros tankios kopūstų galvos su mėsingais saldžiais lapais, pjaustytos sniego baltumo.

Vėlyvo rudens veislės yra tinkamesnės nei kitos: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kopūstų galvos su įtrūkimais, dėmėmis, nušalusiais laisvais lapais neveiks. Idealus ėsdinimo šakutės svoris yra nuo 0,7 iki 1,0 kilogramo.

Prieš pradedant darbą, kopūstai kruopščiai nuplaunami, džiovinami, viršutiniai džiovinti lapai pašalinami, kelmas išpjaunamas. Tada kopūstų galva supjaustoma plokštelėmis, susmulkinama smulkiai arba rupiai (atsižvelgiant į receptą).Jei recepte yra morkos, tada paimkite 2-3 gabaliukus vienai kopūstų galvai.

Kaip paruošti konteinerius

Marinavimas dažniausiai atliekamas stikliniuose indeliuose. Jie kruopščiai nuplaunami muilu ir garinami.

Svarbu, kad skardinės būtų nepažeistos, be įtrūkimų ar skaldos, o dangteliai būtų sandariai uždaryti, kad būtų sandarus.

Norėdami paruošti daržoves ir marinatus, naudokite emaliuotus, o ne aliuminio indus.

Geriausi kopūstų marinavimo receptai

Yra daugybė kopūstų marinavimo receptų. Štai keletas iš jų.

Klasikinis būdas 3 litrų stiklainiuose

Norėdami trijų litrų stiklainio, paimkite vieną vidutinę kopūstų galvą, morkas, 3 skilteles česnako. Marinatui: už 3 litrus vandens - acto esencija (vienas šaukštelis), cukrus (1 šaukštas), druska (2 šaukštai), lauro lapas, pipirai. Daržovės paruošiamos: kopūstai supjaustomi juostelėmis, morkos trinamos ant rupios trintuvės arba supjaustomos. Tada jie elgiasi taip:

• prieskoniai ir česnakai dedami ant sterilizuoto stiklainio dugno;
• pjaustytos daržovės dedamos į tankius sluoksnius;
• įpilkite birių ingredientų ant viršaus;
• užpilkite verdančiu vandeniu ir įpilkite acto.

Bankai yra hermetiškai uždaryti.

Žiediniai kopūstai be sterilizacijos

Greitam virimui su actu tinka stiprios, sveikos kopūstų galvos (žiedynai). Didelė kopūstų galva, išardyta į šakas, telpa į trijų litrų butelį. Patiekalas paruoštas greitai vartoti, todėl indas nesterilizuojamas. Darbo eiga tokia:

• marinatui: įpilkite prieskonių į litrą vandens, druskos (2 šaukštai), įdėkite cukraus (3 šaukštus);
• virkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes;
• užpilkite stiklainius karštu marinatu ir įpilkite acto;
• uždaryti, apversti atvėsti.

Pažiūrėk taip pat

Skanūs receptai agurkams marinuoti garstyčių įdaru žiemai

Pirmasis degustacija vyksta per savaitę.

Karštame sūryme

Tokiu būdu paruošti kopūstai yra skanūs. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Kopūstai supjaustomi juostelėmis ir sutrinami, kol išsiskiria kopūstų sultys.
2. Pasigaminkite marinatą. Pagrindinės sudedamosios dalys yra cukrus, druska, pusė stiklinės stalo acto (9%) ir saulėgrąžų aliejus.
3. Visi komponentai sumaišomi, virinami, derinami su daržove.
4. Suplakite indą tolygiai marinuodami.

Po 2 valandų užkandis yra paruoštas.

Kopūstų salotos vokiečių kalba

Norėdami gauti aštrų vokiečių užkandį, marinuoti kopūstai su paprika ir prieskoniais.

1. Susmulkinama didelė kopūsto galva (sverianti iki pusantro kilogramo).
2. Saldieji pipirai supjaustomi skiltelėmis, o svogūnai supjaustomi kubeliais.
3. Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje ir gerai susmulkinkite.
4. Paruoškite įdarą: nedideliame puode sumaišykite pusę stiklinės acto ir augalinio aliejaus, 70 gramų cukraus ir druskos (šaukštą).
5. Sujunkite ingredientus.
6. Vėl gerai išmaišykite.

Užkandis reikalaujamas per dieną, po kurio jis paruoštas naudoti.

Saldūs kopūstai

Vaikams patinka saldūs, traškūs kopūstai. Paruoškite tai taip:

1. Didelė šakutė (2 kilogramai) nuplaunama, susmulkinama, sudedama į gilų dubenį.
2. Sudėkite dvi tarkuotas morkas, susmulkintą česnaką (5 gvazdikėlius).
3. Jie gamina saldų marinatą (už stiklinę cukraus - 2 šaukštus druskos, pusę stiklinės augalinio aliejaus, acto esenciją), derina su daržovėmis.
4. Susmulkinkite ingredientus trupiniu, o paskui rankomis.
5. Uždenkite, tris dienas slėgykite.

Patiekalas yra paruoštas.

Su pomidorais

Patiekalas turi neįprastą skonį ir ryškią spalvą. Darbo eiga tokia:

1. Darbui tinka vidutinio dydžio kopūstų galva. Jis supjaustomas ir supilamas į stiklainius, perskeliamas vidutinio dydžio pomidorais, dedami prieskoniai.
2. Kai indelis pilnas, gaminamas marinatas.
3. Skardinės pilamos ir valcuojamos po geležies dangčiais.
4. Bankai apverčiami ir apvyniojami, laukiant atvėsimo.

Konservai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.

Su paprika

Recepto esmė yra tokia:

1. Didelės dviejų kilogramų šakutės susmulkinamos; pipirus, morkas, šviežią agurką, supjaustytą juostelėmis, sumaišykite.
2. Pagamintas paprastas marinatas, kuris derinamas su daržovėmis, uždengiamas dangčiu ir laukiama atvėsimo.

Šaldytuve tokias salotas galima laikyti visą žiemą namuose.

Su burokėliais

Šis receptas vadinamas Gurijos kopūstais. Daržovės ruošiamos taip:

1. Paimkite didelę šakę (sveriančią apie 2 kilogramus) ir supjaustykite į didelius kvadratus.
2. Vienas runkelis ir viena morka supjaustoma didelėmis skiltelėmis (iki 0,5 centimetro pločio), plonomis riekelėmis supjaustomos 8 česnako skiltelės, supjaustomi pipirai.
3. Viskas klojama sluoksniais į gilų indą.

Kitas žingsnis - pagaminti marinatą iš obuolių sidro acto ir užpilti kopūstais, tada palikti kelioms dienoms.

Su imbieru

Tai labai originalus sveikų salotų receptas. Paruoškite taip:

1. Daržovės, būtent: kopūstų šakutės, sveriančios 2 kilogramus, 1 vidutinis pipiras, 1 morka, 5 česnako skiltelės supjaustomos skiltelėmis.
2. Imbiero šaknis, sverianti iki 70 gramų, nulupta, taip pat plonai supjaustoma
   ir išmaišykite.
3. Jie gamina marinatą pagal klasikinį receptą, pagrįstą obuolių sidro actu (150 gramų), prideda prie daržovių ir ant viršaus uždeda svorį.
4. Palaukite, kol visiškai atvės, laikykite vėsioje vietoje.

Patiekalas paruoštas per dieną.

Su morkomis ir česnakais

Receptas yra patogus tuo, kad kopūstai supjaustomi labai stambiai, nepašalinant kelmo.

1. Vidutinė kopūstų, sveriančių iki 1 kilogramo, galva supjaustoma plokštelėmis, virinama 10 minučių.
2. Supjaustykite 2 morkas ir vieną papriką, išspauskite kelias skilteles česnako.
3. Ištirpinkite cukrų ir druską pusantro litro verdančio vandens, įmeskite 6 pipirų žieveles.
4. Pridedamas obuolių sidro actas (150 gramų), kaip ir visos kitos sudedamosios dalys.
5. Sumaišykite su kopūstais ir padėkite priespaudoje, kad būtų geriau marinuoti.

Pažiūrėk taip pat

TOP 13 paprastų marinuotų vynuogių paruošimo žiemai receptų

Per dieną salotos yra paruoštos vartoti.

Su daržovėmis ir obuoliais

Šis vitaminų užkandis žiemą sėkmingai paįvairins mitybą ir taps tikra stalo puošmena.

Ji ruošiasi tiesiog:

1. Kopūstai, sveriantys iki 2 kilogramų, smulkiai supjaustomi, nulupami ir smulkiai supjaustomi 3 obuoliai ir 3 morkos.
2. Jie gamina marinatą, kuris derinamas su daržovėmis, sumaišomas ir sudedamas į stiklainius.
3. Tara yra hermetiškai uždaryta.

Ritinėliai laikomi šaltoje vietoje - šaldytuve ar rūsyje.

Gruzinų kalba

Paprastas skanių, vidutiniškai aštrų užkandžių receptas.

1. Kopūstai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais, paliekant kelmą, burokėliai - plonomis riekelėmis.
2. Gvazdikėliai iš dviejų česnako galvučių ir karštųjų paprikų smulkiai supjaustomi.
3. Užpilkite (2 litrai vandens už 3 šaukštus druskos), atvėsinkite.
4. Pabarstykite daržoves prieskoniais, užpilkite marinatu.

Marinavimo procesas trunka 3 dienas.

Bulgarų su aspirinu

Acetilsalicilo rūgštis yra geras konservantas.

1. Paimkite kopūstų galvą apie 2 kilogramus. Nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
2. Dedamos tarkuotos šakninės daržovės.
3. Daržovės sumalamos ir dedamos į sterilizuotą indą.
4. Padarykite įdarą (cukrus, druska, augalinis aliejus, actas 9%), atvėsinkite.

Prieš suvyniodami stiklainius, įdėkite po 2 Aspirino tabletes.

Marinuoti kopūstai su moliūgu

Receptas pateikiamas vidutinėms šakėms.

1. Paruoškite pagrindinį ingredientą, paimkite kilogramą moliūgo ir 1 runkelį.
2. Susmulkinkite kopūstus, supjaustykite moliūgą ir burokėlius, susmulkinkite dvi skilteles česnako, gerai išmaišykite.
3. Paruoškite marinatą, sumaišykite su daržovėmis, sumaišykite, padėkite į šaltą.

Patiekalas yra paruoštas.

Krienų ir paprikų salotos

Patiekalas yra gana aštrus, jo paruošime nėra nieko sudėtingo.

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite vidutinę galvą.
2. Susmulkinkite morkas ir paprikas, viską sumaišykite.
3. Krienų šaknis nulupta, tankesnė. Susmulkinkite kelias skilteles česnako.
4. Užpildykite indą daržovėmis, užpildykite marinatu.
5. Sumaišykite šiek tiek sutrindami.

Įdėkite į šaltą. Geriausia suvartoti per mėnesį.

Baklažanų receptas

Už 1 kilogramą kopūstų paimkite 1 kilogramą baklažanų ir tris vidutines morkas.

1. Pirmiausia paruošiami baklažanai. Jie virinami 5 minutes, atvėsinami.
2. Ten taip pat dedama susmulkintų česnakų (8-10 gvazdikėlių).
3. Susmulkinkite kopūstus ir morkas, sudėkite į juos atvėsintus baklažanų apskritimus, įpilkite druskos ir acto.
4. Sudėkite salotas ant sterilizuotų stiklainių, sandariai uždarykite.

Skanaus!

Pomidoruose

Receptas pateikiamas už kilogramą kopūstų.

1. Tankios pomidorų sultys (1 litras) arba susmulkinti pomidorai pasūdomi ir uždedami ant ugnies, virinami 5 minutes.
2. Suberkite susmulkintus kopūstus ir vėl viską išvirkite.
3. Kopūstai pomidorų padaže, prieskoniai dedami į sterilizuotus cilindrus.

Uždarę valcavimą, apverskite ir uždenkite antklode, kol atvės.

Su citrinos rūgštimi

Visuose receptuose acto rūgštį galima pakeisti citrinos rūgštimi, tačiau tai turi būti padaryta teisingai.

1. Į acto esenciją panašų tirpalą (70%) galima gauti praskiedus 1 šaukštą citrinos rūgšties miltelių 2 šaukštais virinto vandens.
2. Devynių procentų stalo acto analogas gaunamas skiedžiant 1 šaukštą citrinos rūgšties miltelių 14 šaukštų vandens.

Tada laikykitės recepto.

Kaip ir kiek laiko ruošiniai laikomi?

Raugintų kopūstų tinkamumo laikas gali skirtis. Tai priklauso nuo sąlygų, kuriomis kopūstai buvo marinuoti, ir nuo to, kaip jie laikomi.

1. Jei kopūstai buvo supakuoti į sterilizuotus indelius po hermetiškai uždarytais dangčiais, tada jų tinkamumo laikas yra ilgiausias ir gali trukti metus ar daugiau.
2. Jei daržovė konservuojama dideliame inde arba stikliniuose indeliuose be sterilizacijos, laikymo laikas neviršys dviejų mėnesių. Tačiau žemoje temperatūroje jis gali būti ilgesnis.
3. Šaldyti kopūstai gali būti laikomi visą žiemą.

Marinuoti kopūstai yra skanūs ir sveiki. Bet kuri namų šeimininkė gali mokytis jos paruošimo technologijos. Įvaldę pagrindines subtilybes, galite saugiai eksperimentuoti su ingredientais.