6 geriausi receptai, kaip gaminti obuolių padažą žiemai
Yra daugybė įvairių receptų, kaip gaminti naminius obuolių padažus žiemai. Didelis jų pranašumas yra tai, kad jie tinka prie bet kokio patiekalo - nuo saldžiausio iki sūraus. Saldūs padažai puikiai tinka su blynais ir ledais. Aštrūs, karšti ir sūrūs padažai, derinami su mėsa ir žuvimi, padės sustiprinti maisto skonį. Norint paruošti, nereikia daug pastangų ir žinių, o reikalingi ingredientai beveik visada yra po ranka.
Obuolių padažo gaminimo žiemai ypatybės
Norint paruošti tinkamos konsistencijos skanų padažą, reikia žinoti kai kurias subtilybes:
- Rekomenduojama paruošti obuolių padažus mėsai iš rūgščių veislių. Jei jų nėra po ranka, į padažą reikia įpilti citrinos sulčių.
- Obuoliai gerai poruojasi su cinamonu, saldūs ar pikantiški.
- Padažams geriausia vaisius kepti orkaitėje. Tai juos tolygiai suminkštins ir nepraras skonio. Po to geriau paimti sietą ir per juos įtrinti paruoštus vaisius.
Produktų ir konteinerių paruošimas
Obuolių padažams ruošti tinka didelės veislės vaisiai, be to, bet kurios veislės. Prieš gamindami maistą, turite gerai nuplauti vaisius ir nulupti juos nuo žievelės ir šerdies su sėklomis.
Labai svarbu virimui nesirinkti aliuminio indų.
Obuoliuose, kaip ir daugumoje vaisių, yra rūgščių, kurios reaguos su patiekalais. Sandėliavimui parenkami stikliniai indai. Obuolių padažams netinka ir plastikiniai indai.
Kaip paruošti obuolių padažą namuose?
Bet kurio recepto sudėtis gali būti pakeista atsižvelgiant į individualius pageidavimus. Vis dėlto svarbu atsiminti: kuo pikantiškesnis padažas, tuo ilgiau jis išsilaikys.
Klasikinis ilgalaikio saugojimo receptas
Virimui jums reikės:
- pusė kilogramo obuolių;
- pusė vidutinės citrinos;
- 50 gramų cukraus;
- 300 mililitrų geriamojo vandens;
- 3 šaukštai druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
- Paruoštą ir perdirbtą vaisių supjaustykite skiltelėmis.
- Puode užvirkite vandenį iki virimo, tada įpilkite cukraus.
- Kai cukrus ištirps, į cukraus tirpalą įpilkite obuolių, palaikykite ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
- Atskirai išimkite vaisius ir trinkite naudodami sietą.
- Į tyrę įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių. Plakite mikseriu.
- Supilkite į stiklinį (iš anksto sterilizuotą) stiklainį ir uždarykite dangtį.
Obuolių padažas už kepsnį
Virdami turite pasiimti šiuos ingredientus:
- pusė kilogramo rūgščių žalių obuolių;
- 2 šaukštai druskos;
- 300 gramų svogūnų;
- pipirai - pagal skonį;
- krūva šviežių žolelių.
Kaip gaminti:
- Supjaustykite vaisius, nuluptus ir sėklas, į keletą dalių.
- Įdėkite pergamento popierių ant kepimo skardos ir sudėkite vaisius bei 4 dalis svogūno.
- Įdėkite daržoves ir vaisius į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10–15 minučių. Išimkite, atvėsinkite ir minkykite, kol neliks gabalėlių.
- Į juos sudėkite likusius ingredientus ir sumaišykite trintuvu.
Aštrus padažas
Jums reikės:
- 2 dideli obuoliai;
- 1 šaukšto brendžio;
- 4 gabaliukai askaloninių česnakų;
- 30 gramų sviesto;
- 20 gramų razinų;
- 20 gramų druskos;
- 150 mililitrų neriebių vištienos atsargų;
- žiupsnelis pipirų.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir vaisius.
- Keptuvėje ant nedidelės ugnies įkaitinkite sviestą ir suberkite obuolius bei svogūnus. Troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Įpilkite konjako, sultinio ir razinų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol vaisiai ir daržovės visiškai suminkštės.
- Tada įpilkite druskos ir pipirų, nukelkite nuo ugnies. Atvėsk.
- Plakite mikseriu arba maišytuvu.
Variantas su medumi ir rozmarinais
Produktai:
- 2 dideli saldūs obuoliai;
- 3 gabaliukai pipirų su žirneliais;
- 40 gramų sviesto;
- pora žiupsnelių maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelis druskos;
- prieskoniai - nebūtinai (cinamonas, kardamonas).
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Puode ištirpinkite sviestą, ten įpilkite cukraus. Laikykite žemoje temperatūroje ant viryklės, kol cukrus ištirps, įpilkite prieskonių.
- Supjaustykite vaisius į pleištus ir įpilkite į verdantį prieskonių aliejų. Nuolat maišykite. Virkite 15-20 minučių, kol mišinys pradės tirštėti.
- Išjunkite viryklę ir palikite indą atvėsti.
Aštrus obuolių tkemali
Reikalingi ingredientai:
- kilogramas rūgščių žalių obuolių;
- 2 stiklinės švaraus geriamojo vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli;
- 1 šaukšto baudos druskos
- 5 vidutinės česnako skiltelės
- 1 gabalėlis karštų pipirų;
- 200 gramų žolelių (krapai, kalendra, kalendra, bazilikas);
- 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į puodą įpilkite vandens ir vaisių, supjaustytų didelėmis skiltelėmis. Padėkite ant viryklės; kai jis pradeda virti, sumažinkite šilumą ir virkite, kol suminkštės 20 minučių.
- Skystį perpilkite į kitą indą, sutarkuokite vaisius.
- Į trintuvą sudėkite nuplautas žoleles, nuluptą papriką, česnaką. Į juos įpilkite nusausintą puodelį, druską, cukrų, likusius prieskonius ir prieskonius. Plakite iki vientisos masės.
- Supilkite masę ant obuolių ir vėl virkite ant silpnos ugnies 8 minutes, nepamiršdami išmaišyti.
- Išjunkite viryklę ir palikite gatavą produktą atvėsti.
Česnakai
Reikalingi produktai:
- 600 gramų obuolių;
- 1 galva česnako;
- 1 paprikos;
- krūva žalumynų, iš kurių galima rinktis;
- 1 šaukšto sluoksnių (arba pagal skonį).
Paruošimas:
- Troškinkite vaisius supjaustytais vaisiais, įpylus vandens, kol suminkštės.
- Smulkiai supjaustykite nuluptą papriką, stambiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Tada viską plakite mikseriu.
- Sutarkuokite paruoštus atvėsintus obuolius plaktuvu, įpilkite pipirų ir žolelių mišinio. Vėl plakite.
- Paruoštą homogeninį mišinį užvirkite, užberkite druskos ir nukelkite nuo viryklės. Palikite atvėsti.
Kaip ir kiek laiko galima laikyti gatavą produktą?
Obuolių padažai laikomi stikliniuose induose. Geležies indelyje gali prasidėti oksidacijos reakcija ir produktas pablogės. Taip yra dėl rūgščių, esančių vaisiuose. Produkto laikymo vieta turėtų būti vėsioje ir tamsioje vietoje, dažniausiai šaldytuvas ir rūsys. Nerekomenduojama produkto laikyti spintelėse, spintelėse. Tinkamumo laikas taip pat priklauso nuo skardinės dangčio sandarumo.
Naminiai obuolių padažai ilgai negenda - nuo 3 iki 6 mėnesių, sandariai uždarytoje formoje. Aštrūs obuolių padažai arba tie, kuriuose yra garstyčių ir citrinų, laikomi ilgiau - iki vienerių metų.
