TOP 3 receptai, kaip agurkus virti agurkais žiemai namuose
Agurkų auginimo sezono metu vasaros gyventojai turi laiko džiaugtis derliumi ir virti juos ateityje. Tam visiškai ar supjaustyti vaisiai uždaromi šaltu, karštu būdu. Dažnai randami pernokę, užsikabinę agurkai. Kad gėris neišnyktų, kvalifikuotos šeimininkės naudoja receptą, kaip virti agurkus agurkais. Tam sūrymo vaidmenį atlieka koše pernokę vaisiai ar sultys.
Agurkams marinuotų agurkų žiemai specifika
Konservuotus agurkus vienija pagrindas - marinatas. Ruošiant marinato įdarą naudojamos vandens, pomidorų, agurkų sultys. Agurkų marinatui ruošti naudojami pernokę, nepatrauklūs vaisiai.
Agurkai nulupami, sutarkuojami, supjaustomi mėsmale. Sultys ruošiamos sulčiaspaudėje. Į pagrindą dedami įvairūs prieskoniai: garstyčios, pipirai, serbentų lapai, krienai, ąžuolo žievė, česnakai. Agurkų skonis gali būti rūgštus, sūrus, aštrus, rūgštus.
Ypatingas dėmesys skiriamas daržovių pasirinkimui, indų paruošimui.
Reikalavimai daržovėms
Konservavimui jie pasirenka specialias šiems tikslams skirtas veisles: „Crunchy“, „Voronezh“, „Nosovsky“, „Veselyiye“ vyrukai, „Altai“.
Optimalus vaisių dydis turėtų būti 5-15 centimetrų. Oda yra tanki, su juodais erškėčiais. Šis pasirinkimas daro įtaką vaisiaus traškėjimui galutiniame rezultate, konservavimas nesprogsta.
Pageidautina, kad nebūtų kartumo, tuštumų. Mažiausias sėklų skaičius, minkštimas turėtų būti kietas.
Agurkus reikia iš anksto paruošti. Jie plaunami, galai nupjaunami iš abiejų pusių ir paliekami vandenyje 2–6 valandas. Procedūra neįtraukia marinato absorbcijos.
Konteinerių paruošimas konservavimui
Ilgalaikis marinatų saugojimas 50% priklauso nuo konteinerių švaros. Stikliniai indai plaunami soda, sterilizuojami virš garų arba orkaitėje. Dangčiai parenkami nepažeidžiant. Prieš naudojimą jie virinami 3–5 minutes atskirame puode.
Virimo būdai
Sūdymo būdas gali būti skirtingas:
- Šaltas užpildymas. Kai visi ingredientai bus pakrauti šaltai.
- Karštas užpildymas. Marinatas kaitinamas ir agurkai pilami kelis kartus. Kaip konservantas pridedamas actas arba citrinos rūgštis.
- Sterilizacija. Visi ingredientai klojami, marinatas ir stiklainiai sterilizuojami.
Užpildžius šaltuoju kiekiu, vitaminai ir maistinės medžiagos išsaugomi daugiau.
Paprastas receptas: agurkai agurkai žiemai be sterilizacijos ir actas
Paprasčiausias metodas, nereikalaujantis specialių įgūdžių ir išlaidų, laikomas šaltu užpilu.
3 litrų stiklainio ingredientai:
- pernokę (nulupti) agurkai - 1,5 kilogramo;
- agurkai už žymę - 1,5-1,8 kilogramai;
- akmens druska - 80-100 gramų;
- tradiciniai prieskoniai: krienai, serbentų lapai, krapai skėčiuose, česnakai, kartūs, pjaustyti prieskoniai.
Paruošimas: pernokę, neparašyti vaisiai nulupami, smulkinami arba sutarkuojami, sūdomi. Turinys infuzuojamas tol, kol druska visiškai ištirps.
Vandenyje mirkyti vaisiai džiovinami ir dedami į stiklainius. Dugnas iš anksto užpildytas prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas tarkuotais agurkais. Pabaigoje supilkite likusias sultis.
Kiekviena skardinė dedama į didelį fermentacijos indą. Po 2-3 dienų lengvai sūdyti agurkai siunčiami saugoti. Tara uždaroma plastikiniais dangteliais.
Agurkai savo sultyse į 3 litrų stiklainius
Norėdami paruošti marinuotus agurkus, jums reikia 3 litrų sterilizuoto stiklainio, dangčio ir šių ingredientų:
- agurkai - 1,5-2 kilogramai;
- pernokę agurkai - 3 kilogramai;
- druska - 100 gramų;
- cukrus - 50 gramų;
- stalo actas 9% - 100 mililitrų arba 5 gramai citrinos rūgšties;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- krienai - 1 lapas;
- pipirų grūdeliai - 5 grūdai;
- raudoni pipirai pagal skonį.
Veiksmų algoritmas:
- Paruošiame indą, nuplauname agurkus, žoleles po čiaupu.
- Vaisių galus nupjaukite iš abiejų pusių ir 2–6 valandas panardinkite į vandenį.
- Naudodami sulčiaspaudę, paruošiame sultis iš pernokusių vaisių. Turėtumėte gauti 1,5 litro.
- Mes išimame daržoves iš vandens ir sudedame į stiklainius su prieskoniais.
- Sultis užvirkite, supilkite į stiklainį.
- Paliekame 20 minučių.
- Nusausinkite sultis, įpilkite druskos, cukraus ir vėl uždėkite ant ugnies.
- Dar kartą užpilkite daržoves verdančiu marinatu.
- Po 20 minučių procedūra kartojama. Į druskingą tirpalą įpilkite acto arba citrinos rūgšties.
- Užpildykite jį trečią kartą ir užsukite dangtelį.
- Apverčiame stiklainį, uždengiame antklode.
Vaisius galima marinuoti agurko minkštime. Tik tokiu atveju reikės sterilizuoti 30-35 minutes.
Į litro indelius
Marinuoti vaisius patogu litriniuose indeliuose. Norėdami tai padaryti, 2 kilogramai daržovių supjaustomi išilgai į 8 dalis, sudedami į puodą.
Atskirai sumalkite 1,5 kilogramo pernokusių vaisių ant trintuvės. Į agurkų košę dedami prieskoniai: marinatu uždengiama česnako galva, krūva krapų, 2 šaukštai druskos, cukraus, acto ir supjaustyti agurkai.
Po 2 valandų agurkai dedami vertikaliai į stiklainius, užpilami marinatu ir sterilizuojami 20-25 minutes. Iš dangčių iš anksto nuimamos elastinės juostos. Po terminio apdorojimo jie vėl dedami į vietą ir dangčiai susukami.
Kiek galite laikyti?
Marinuoti agurkai turėtų būti suvartoti per šešis mėnesius. Ilgesnį laikymą laikant vaisiai parūgštinami. Karštam įdarui sterilizuoti marinuoti agurkai rekomenduojami naudoti visus metus.
Sandėliavimo taisyklės
Taikant šaltą įdarą, agurkų stiklainiai laikomi vėsioje vietoje, esant 1–3 laipsnių temperatūrai. Karštis, sterilizavimas leidžia marinuoti agurkus tiek vėsioje vietoje, tiek kambario temperatūroje.
