Bulgarijos lutenitsa receptas su baklažanais ir morkomis žiemai
Padažas, skirtas žiemai laikyti „lutenitsa“ su baklažanais, turi aštrų skonį. Bulgarijoje jis laikomas tradiciniu patiekalu. Kepimo metu galite naudoti kitas daržoves. Patiekalą tikrai įvertins kiekvienas šeimos narys ir svečiai.
Pagardinimas baklažanais
Norėdami virti lutenitsa, turite būti kantrūs ir skirti daug laiko, tačiau rezultatas atsipirks. Bulgarijos lutenitsa receptas žiemai su baklažanais ir kitomis daržovėmis.
Patiekalui gaminti reikia pasirinkti raudonąją papriką. Jie padažui suteiks malonų, patrauklų išvaizdą. Geriau paruošti didelio dydžio baklažanus. Didelės daržovės turi daugiau minkštimo, kurio reikia padažui. Pomidorai turi būti prinokę, mėsingi ir saldaus skonio.
- Atrinkti pomidorai 3 kg, baklažanai 1 kg ir 2 kg paprikos nuplaunami po vėsiu tekančiu vandeniu.
- Mėlynai nupjaunami stiebai. Daržovės išdėstomos ant kepimo skardos su folija. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių. Tada jie dedami po presu, kad skysčio perteklius būtų stiklas.
- Po kurio laiko kepinti baklažanai nulupami, o minkštimas susmulkinamas trintuvu.
- Paprikos taip pat paskirstomos ant kepimo skardos ir kepamos orkaitėje apie 20 minučių (kepimo metu paprikas reikia keletą kartų pasukti).
- Paprikos siunčiamos į indą, kuris 10 minučių uždengiamas folija. Per tą laiką daržovės prakaituos ir jas bus lengva nulupti. Nepamirškite pašalinti grūdų ir pertvarų.
- Paprikų minkštimas siunčiamas į maišytuvo dubenį ir sumaltas.
- Pomidorus taip pat reikia nulupti, tam jie 2 minutes dedami į verdantį vandenį.
- Nuluptus pomidorus sutrinkite trintuvu, supilkite pomidorų pastą į lėkštę ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 30 minučių.
- Šiuo metu nulupamos česnako galvutės (turėtų būti apie 200 g gvazdikėlių), sėklos ir stiebai pašalinami iš 4 karštų pipirų gabalėlių. Nusiųskite prieskonius į trintuvą.
- Susmulkinti baklažanai ir paprikos dedami į pomidorų pastą ir užvirinami.
- Tada jums reikia masę druskos, įpilkite 150 g cukraus ir česnako-aštraus padažo. Kai tik masė vėl užvirs, virkite 10 minučių.
- 100 ml acto pilamas paskutinis.
- Gatavos lutenitsa paskirstomos ant sterilizuoto stiklainio, uždengiamos dangčiais ir 15 minučių sterilizuojamos.
Bankai apvynioti metaliniais dangteliais ir laukti visiško atvėsimo. Tada galite perkelti į vėsią, tamsią vietą, kad būtų galima ilgai laikyti.
Klasikinė versija
Ryškus, turtingas skonis gaunamas užkandis, kurį galima patiekti su mėsa ar kitais patiekalais. Norėdami gauti dar vieną receptą, kurį žiemos metu mėgsta namų šeimininkės, norėdami gauti bulgarų lutenitsa, jums reikės šių ingredientų.
- Pasirinkite 1 kg prinokusių paprikų su storomis sienelėmis ir 400 g pomidorų su mėsingais vidus.
- Paprikas perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas, pertvaras ir nupjaukite stiebus. Pomidorai porą minučių panardinami į verdantį vandenį ir tada nulupami.
- Pomidorai smulkinami naudojant mėsmalę arba trintuvą. Gauta pomidorų tyrė uždedama ant ugnies ir užvirinama. Jums reikia virti, kol laikas, kol skysčio perteklius išgaruos.
- Paprikų puseles išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
- Virtos paprikos uždengiamos folija induose arba tiesiog sudedamos į maišą ir uždaromos. Kai tik daržovės išgaruos, oda iš jų lengvai pašalinama.
- Nuluptos paprikos sumalamos trintuve ir sujungiamos su pomidorų pasta. Po virimo virkite dar 15 minučių.
- Česnako skilteles apie 5 gabalėlius, vieną karštą nuluptą pipirą ir saliero šakelę susmulkiname trintuvu, po to masė sudedama į likusias daržoves. Jums reikia virti dar 4 minutes.
- 30 ml acto ir 50 ml aliejaus pilama paskutinė, ugnis išjungiama.
- Šiek tiek atvėsinta lutenitsa paskirstoma ant paruoštų stiklainių, sandariai uždaroma dangčiais ir įvyniojama į šiltą antklodę.
Kai tik padažas stiklainiuose atvės, gabalą galite perkelti į nuolatinę laikymo vietą, rūsyje ar rūsyje.
Lyutenitsa su apelsinų daržovėmis
Lyutitsa su morkomis ir baklažanais turi malonų saldžiai aštrų poskonį. Aštrumą galima reguliuoti padidinant arba sumažinant česnako ir karštųjų paprikų kiekį.
- Pomidorai, kurių minkštimas yra maždaug 2 kg, ir morkos - 500 g, nuplauti, nulupti, supjaustyti skiltelėmis ir perduoti per mėsmalę.
- Maždaug 5 kg varpinės paprikos išvalomos nuo įdubimų ir kotelių, praleidžiamos per mėsmalę ir pridedami smulkiai supjaustyti krapai ir petražolės. Pridedama šakelė pikantiškų ir krapų žiedynų.
- Kai tik skysčio perteklius išgaruos, galite pridėti 500 g svogūnų, susmulkintų trintuve arba naudojant mėsmalę.
- Užvirus, įpilkite 60 g cukraus.
- Masei sutirštėjus, pašalinama pikantiška šakelė ir krapų žiedynas.
- Įpilkite maltų pipirų, druskos, aliejaus 200 ml, susmulkintų česnako skiltelių. Galite pridėti acto, kad pjaustymas išliktų ilgesnis.
- Paruošta masė paskirstoma stiklainiukuose ir sterilizuojama maždaug 35 minutes.
Pagardų paruošimas reikalauja daug laiko ir darbo, tačiau gaunamas labai skanus patiekalas.
Daržovių mišinys
Norėdami paruošti lutenitsa pagal šį receptą, reikia kelių rūšių daržovių.
- Paruoškite 2,5 kg žaliųjų pipirų ir 1,2 kg raudonųjų pipirų, nulupkite juos iš sėklų ir stiebų. 2 minutes panardinamas į verdantį vandenį, po to - į šaltą vandenį. Po blanšinimo procedūros galite pradėti šlifuoti trintuvu arba mėsmaliu.
- 2 kg pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, supjaustomi ant trintuvės ir dedami ant viryklės.
- Karštos paprikos 3–4 gabalėliai išvalomi nuo sėklų ir pertvarų,
- Nuluptos morkos 1,2 kg mirkomos verdančiame vandenyje 3 minutes, atvėsinamos ir supjaustomos trintuve.
- Bulvės nuplaunamos ir virinamos iki suminkštėjimo. Po to nulupkite ir patrinkite ant trintuvės.
- Svogūnai, apie 1,3 kg, smulkiai supjaustomi, žiediniai kopūstai padalijami į mažus žiedynus. Susmulkintos daržovės virinamos verdančiame vandenyje 3 minutes. Tada jie turėtų būti išgaunami iki tyrės.
- Smulkiai supjaustykite du ryšulius petražolių ir 200 g salierų.
- Kai tik pomidorų pastoje sumažėja skysčio, dedami visi kiti komponentai ir vėl užvirinama.
- Karštas mišinys supilamas į paruoštus stiklainius ir sterilizuojamas 35 minutes.
Paskutinis žingsnis yra uždaryti skardines dangčiais ir uždengti jas šilta antklode, kol jos visiškai atvės.
