7 geriausi žingsnis po žingsnio receptai grybams gaminti žiemai
Ruduo yra karštas „ramios medžioklės“ mėgėjams, tačiau grybus reikia ne tik rinkti, bet ir tinkamai paruošti žiemai. Baravykais ir baravykais galima mėgautis iki kito sezono, jei juos marinuosite atsižvelgdami į visas rekomendacijas. Platus receptų pasirinkimas patenkins net reikliausių gurmanų poreikius.
Grybų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Mes neturime pamiršti, kad produktas yra sąlygiškai valgomas, todėl visuose paruošimo etapuose, pradedant nuo surinkimo ir laikant paruoštus sukinius, reikia pasiruošti ypač atsargiai. Naminiai konservai bus skanūs ir visiškai saugūs, jei laikysitės visų taisyklių.
Kurie grybai tinka?
Norėdami sandėliuoti marinuotus delikatesus, galite pasiimti bet kuriuos valgomus grybus, augančius konkrečioje vietoje. Idealiausia jaunus, mažus grybus sudėlioti į stiklainius. Jei yra noras suvynioti didelius egzempliorius, jie yra padalijami į gabalus, tačiau seni yra prastesnio skonio ir dažniau yra kirminai.
Grybų paruošimas marinavimui
Ruošiant krepšelio turinį konservavimui, būtina išrinkti geriausius atstovus. Skaldyti ir netinkami gali būti siunčiami į keptuvę ar sriubą. Iš miško atvežtas grobis atidžiai ištiriamas, kirminai rūšiuojami ir išmetami, jei netyčia atsiduria dėžėje..
Rūšiavimas
Prieš papildomą grybų perdirbimą, jie turi būti rūšiuojami pagal veisles. Geriau laikyti kiekvieną veislę atskirai, tai turės teigiamą poveikį skonio savybėms. Galite derinti panašius gaminimo būdus ir skonį, pavyzdžiui, vertę ir pieno grybus.
Mirkymas ir mirkymas
Ruošiantis konservavimui, grybus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje, laikas priklauso nuo veislės. Vertingų veislių, tokių kaip balta, pakanka laikyti baseine tik vieną naktį, o pieno grybai mirkomi keletą dienų - tai pašalins kartumą. Vandenį reikia keisti dažnai, geriausia kas keletą valandų.
Valymas
Surinkti grybai pašalinami iš prilipusių lapų, pušų spyglių, prilipusio smėlio ir kruopščiai nuplaunami nuo nešvarumų. Esant dideliam užteršimui, keletą valandų pamirkykite pasūdytame vandenyje, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Pažeistos dalys yra nupjaunamos. Jei reikia, kojas nušukuokite peiliu arba nuimkite odą nuo dangtelio, kaip, pavyzdžiui, su sviestu.
Konteinerių paruošimas
Stikliniai stiklainiai konservavimui yra atidžiai tikrinami, ar nėra įtrūkimų ir skaldų, pažeisti indai nenaudojami. Kruopščiai nuplaukite sienas ir dugną soda, tada nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Prieš marinavimą stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami.
Grybų derliaus nuėmimo metodai
Iš „ramios medžioklės“ namo parsivežtas grobis renkamas įvairiais būdais. Grybus galima virti ir šaldyti, džiovinti, rauginti, sūdyti, marinuoti.
Konservavimas namuose yra ypač populiarus, nes tokiu būdu laikomas produktas išlaiko daug naudingų medžiagų ir gali būti naudojamas ateityje ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat kaip savarankiškas užkandis. Yra daugybė grybų kepimo receptų, kiekvienoje šeimoje laikui bėgant išrenkami patys įdomiausi ir skaniausi.
Grybų ikrai stiklainiuose „laižykite pirštus“
Galite virti ikrus iš bet kurios rūšies grybų, galite derinti skirtingas veisles, taip pat tiks ir didelio skersmens kepuraitės, bet ne širšės. Užkandis paruoštas tik iš miško dovanų arba pridedamos bet kokios daržovės pagal skonį - tik šeimininkės vaizduotė tarnauja kaip apribojimas. Tradiciniame, tačiau populiariame ikrų recepte naudojami svogūnai ir morkos.
Norėdami papuošti šventę grybų ikrais, jums reikės:
- bet kokie grybai - 1 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- morkos - 1 didelė;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Grybų ikrai ruošiami pagal šią schemą:
- Pagrindinis komponentas kruopščiai nuplaunamas ir virinamas pusvalandį, sūdant vandenį ir pašalinant putas, praleidžiamas per mėsmalę.
- Daržovės supjaustomos ir pakepinamos iki minkštos.
- Į uždarytą indą troškinkite visus ingredientus, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, pusvalandį - 40 minučių.
- Supakuoti į stiklainius, sandariai užkimšant, ant viršaus užpilti 2 šaukštus augalinio aliejaus.
- Dangteliai suvynioti, leidžiama atvėsti, nešti į rūsį.
Derliaus šafrano pieno kepuraitės
Ryzhiks atrodo labai elegantiškos ir vasariškos dėl savo ryškios spalvos. Juos galima paruošti kepant su svogūnais, derinant su kopūstais, pomidorais ir kitomis daržovėmis, įskaitant ryžių salotose. Grybai atskleis savo skonį ir, pasūdydami karštai, išsaugos daug naudingų medžiagų.
Norėdami paruošti užkandžius, jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- druska - 1 šaukštas;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- krapai - kelios šakos;
- juodieji pipirai - 8 žirniai.
Paruoškite spiningą žiemai pagal šias instrukcijas:
- Grybai iš anksto apdorojami: virinama 20 minučių pasūdytame vandenyje, įpilant truputį citrinos rūgšties, įmesta į kiaurasamtį, leiskite vandeniui pusvalandį nutekėti.
- Stiklainiai baigiami dedant krapų ir lauro lapų dugną, tada grybai sandariai uždedami, kiekvieną sluoksnį apibarstant druska ir pipirais.
- Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais ir dedami į vėsioje, tamsioje vietoje.
Tokiu būdu paruošti grybai bus paruošti per 2 savaites.
Austrių grybai žiemai karštu ir šaltu būdu
Austrių grybai yra labai naudingi, nes jie gerai pašalina toksinus ir kancerogenus iš organizmo. Galite juos uždaryti žiemai karštu ir šaltu būdu. Pirmasis būdas skiriasi tuo, kad grybai suvynioti karštu sūrymu; kepant naudojant antrąją technologiją, marinatas visai nereikalingas.
Norėdami paruošti karštą patiekalą, jums reikės:
- austrių grybai (skrybėlės) - 1 kg;
- vanduo - 800 ml;
- druska - 1 krūva šaukšto;
- česnakai (už litrą stiklainio) - 1 gvazdikėlis;
- lauro lapas (litre stiklainio) - 2 vnt .;
- gvazdikėliai (litre stiklainio) - 3 vnt .;
- kvapiųjų pipirų (litre stiklainio) - 2 vnt.
Karšta austrių grybų derliaus nuėmimo technologija apima šiuos etapus:
- Grybai paruošiami konservavimui verdant du kartus. Pirmą kartą užtenka tiesiog užvirinti ir nusausinti vandenį, antrą kartą - virti 30 minučių.
- Sūrymas turėtų būti virinamas 5 minutes iš vandens ir prieskonių.
- Austrių grybai supakuojami, stiklainiai užpildomi skysčiu ir uždaromi. Galite paragauti per 10–15 dienų.
Norėdami naudoti austrišką austrių grybų konservavimo metodą, turite imtis:
- austrių grybai (skrybėlės) - 1 kg;
- druska - 4 šaukštai;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- juodieji pipirai - 4 vnt .;
- gvazdikėliai - 2 vnt.
Druska dedama ant indo dugno, tada grybai klojami sluoksniais, kiekvieną eilę apibarstant druska ir prieskoniais. Viršutinę dalį uždenkite kelis kartus sulankstytu skudurėliu ir 5 dienas laikykite paspaudę kambario temperatūroje, tada perkelkite, kad atvėstų. Jūs galite patiekti užkandį ant stalo po 2 savaičių.
Grybų solyanka
„Solyanka“ ruošiama iš bet kokių šviežių grybų, kuriuos galima virti ir kepti. Siuvimas puikiai derina miško dovanas ir derlių iš savo daržo.
Verpimui reikalingi šie komponentai:
- bet kokie grybai - 1 kg;
- kopūstai - 1 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- pomidorų pasta - 150 g;
- lauro lapas - 4 vnt .;
- actas - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- druska ir cukrus - po 5 šaukštelius kiekvieno.
Žingsnis po žingsnio grybų pagaminimo instrukcijos yra šios:
- Grybai rūšiuojami, gerai nuplaunami, virinami 20 minučių. Atvėsus, supjaustykite į savavališkus mažus gabalėlius ir pakepinkite kartu su smulkintais svogūnais.
- Plonai pjaustyti kopūstai troškinami pusvalandį su aliejumi, vandeniu ir actu.
- Daržovės sūdomos, pridedama pomidorų pasta, lauro lapai ir cukrus, troškinami dar ketvirtį valandos.
- Sumaišykite paruduotus pievagrybius su daržovėmis ir troškinkite dar 5 minutes.
- Paruoštas karštas mišinys supakuotas į stiklainius ir uždengiamas dangčiais.
Į taukus
Jei suvyniosite grybus į kiaulinius taukus, gausite nuostabų pusgaminį visoms progoms. Stiklainio turinį bus naudinga greitai ir skaniai paruošti vakarienę, kepant grybus ir bulves ar troškinant su ryžiais.
Pirkimui jums nereikės nieko, išskyrus šiuos produktus:
- grybai;
- kiauliena;
- druska pagal skonį.
Pusgaminio paruošimo schema yra labai paprasta:
- 20 minučių virkite gerai nuplautus pievagrybius.
- Smulkiai supjaustytas šoninė išlydoma, pyragas pašalinamas.
- Pusvalandį grybai kepti taukuose, sūdyti pagal skonį.
- Pusgaminis išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, pusantro centimetro aukščiau išpilamas išlydytu tauku ir apibarstomas druska.
- Ruošiniai pusvalandį sterilizuojami ir uždaromi.
Porcini grybų derlius žiemai
Porcini grybai gali būti renkami juos užšaldant ar džiovinant. Bet jei bus išsaugoti „ramios medžioklės“ trofėjai, tai leis išsaugoti gražią jų formą ir gauti paruoštą užkandį.
Greitas ir skanus užkandis gali būti pagamintas iš šių ingredientų:
- porcini grybai - 1 kg;
- vanduo - 1 litras;
- druska - 1 šaukštas;
- cukrus - 1 šaukštas;
- actas - 1 šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas už stiklainį;
- lauro lapas - pagal skonį;
- juodieji pipirai - pagal skonį;
- pagardai pagal skonį.
Konservavimo technologija aprašyta žemiau:
- Paruošti grybai, nuplauti ir supjaustyti tokio paties dydžio gabalėliais, virinami keičiant vandenį du kartus. Pirmą kartą užvirinama ir nusausinama, antrą kartą virinama pusantros valandos, po to vėl nuplaunama ir leidžiama vandeniui nutekėti.
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, užpilkite druskos, cukraus, prieskonių, o pačioje pabaigoje - acto.
- Grybai supakuojami, užpilami marinatu ir užpilama šaukštu aliejaus.
- Bankai sterilizuojami 20 minučių, susukami.
Kepti grybai žiemai
Visiškai paprastas ir laiką taupantis būdas laikyti grybus žiemai nereikalauja specialių įgūdžių ir pastangų. Nepaisant to, tokiu būdu surinktos miško dovanos taps tikru gelbėjimo įrankiu.
Šio ruošinio ingredientų sąrašas yra labai trumpas:
- grybai;
- daržovių aliejus;
- druska pagal skonį.
Toliau paaiškinama, kaip žingsnis po žingsnio paruošti tokį posūkį:
- Pagrindinis ingredientas plaunamas, supjaustomas į savavališkas dalis ir virinamas pusvalandį, po to jis įmetamas į kiaurasamtį ir vėl plaunamas.
- Sausoje keptuvėje išgarinama likusi drėgmė iš grybų, tada pilama su aliejumi ir kepama pusvalandį, kepimo pabaigoje jie pasūdomi.
- Pusgaminis yra supakuotas į skardines, viršutinę dalį uždengus pusės centimetro aliejaus sluoksniu iš keptuvės. Jei aliejaus nepakanka, galite pašildyti reikiamą kiekį ir pridėti į indus.
- Talpykla uždaroma nailono dangčiais, palaukite, kol atvės, įdėkite į šaldytuvą.
Tolesnis ruošinių saugojimas
Idealios sąlygos konservuotiems grybams laikyti yra tamsioje, sausoje patalpoje, kurios temperatūra yra iki 10 laipsnių Celsijaus. Paviršiaus temperatūra, taip pat aukšta temperatūra, blogai paveiks patiekalų indelius. Geriau laikyti uždarus ruošinius ne ilgiau kaip metus, atidaryti ruošiniai turi būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas. Jei sūrymas ar grybai keičia spalvą, išskiria dujas, būtina atsikratyti konservavimo.
Savarankiškai surinkti ir paruošti grybai yra geras būdas ne tik taupyti šeimos biudžetą, bet ir parodyti svečiams šeimininkės sugebėjimą.
Skanų užkandį žiemai galima užsisakyti naudojant tradicinius ar originalius įvairių grybų rūšių receptus.
