Skanūs receptai virti visą baklažaną žiemai namuose

Rudenį sodininkai derlių nuima baklažanais. Daržovė yra tik vitaminų sandėlis. Iš jo ruošiami troškiniai, kepti patiekalai, salotos, ikrai. Žinoma, noriu pratęsti šį malonumą žiemą. Šviežios mėlynos spalvos ilgai nelaikomos. Todėl sumanios šeimininkės baklažanus (mėlynuosius) gamina visą žiemą, kad vėliau galėtų pasigaminti mėgstamus patiekalus iš pusgaminių.

Sveikos baklažanų derliaus nuėmimo žiemai subtilybės

Baklažanų konservavimas apima įvairius maisto ruošimo būdus: marinavimas, marinavimas, sūdymas.

Marinuoti

Vieno kalibravimo geriausi vaisiai yra išrenkami, nuplaunami, atlaisvinami nuo stiebų. Virkite daržoves vandenyje, pridedant druskos. Kai vanduo nutekėja, mėlynieji supjaustomi išilgai, o jų užpildytas vidus dedamas į vidų.

Tradicinis įdaras: česnakai, žolelės, pipirai, druska. Įdaryti baklažanai dedami į fermentacijos indą. Po 3 dienų daržovės supilamos į stiklainius, užpilamos marinatu (actu, druska, vandeniu), dangteliai uždaromi ir siunčiami saugoti.

Marinuoti

Vaisiai nuplaunami, praduriami ir siunčiami į druskingą vandenį. Po 4 valandų virkite marinate (druska, vanduo, actas) 5 minutes. Jie išima sveikas daržoves, sudeda į stiklainius su prieskoniais. Marinatas vėl virinamas, į jį pilamas baklažanas, sterilizuojamas. Kaip priedai naudojami mėtų, krapų, pipirų, cukraus, graikinių riešutų, baziliko, kalendros. Vietoj stalo acto dažnai naudojamas vyno actas.

Druska

Baklažanai maždaug 4 minutes blanširuojami druskos vandenyje, pamirkomi šaltame vandenyje. Pjaustykite išilgai, pabarstykite druska. Jie savaitę laikomi priespaudoje, po to perpilami į stiklainius, užrišami.

Taikant bet kokią techniką, mėlynieji yra naudojami gatavame pavidale arba pusgaminiuose. Parengiamąjį darbą sudaro daržovių išvirimas arba kepimas.

Reikalingi ingredientai

2 litrų stiklainiui mėlynos spalvos reikės šių ingredientų:

• mėlyni - 2 kilogramai;
• česnakai - 1 galva;
• vyno actas - 65 mililitrai;
• vanduo - 2 litrai;
• Bulgarų pipirai - 1 gabalas;
• akmens druska - 130 gramų.

Pažiūrėk taip pat

Cukinijų paruošimo žiemai su pomidorų pasta ir česnakais receptas

Jei norite, galite pridėti morkų, pomidorų ar cukinijų. Kiekvienas ingredientas marinuotiems baklažanams suteiks savo skonį ir skonį.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Visus baklažanus geriau uždengti 2 ar 3 litrų stiklainiais. Anksčiau visi indai plaunami soda, siunčiami sterilizuoti po garais. Dangteliai virinami atskirai 2-3 minutes.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Mėlynieji konservavimui yra parenkami pagal keletą kriterijų:

• šviežios, prinokusios daržovės su lygia oda;
• be žalos;
• ilgis - 15 centimetrų;
• kotelis yra žalias;
• minkštimas yra tvirtas, baltas.

Baklažanai plaunami po tekančiu vandeniu, praduriami, galai nupjaunami iš abiejų pusių ir kelioms valandoms siunčiami į druskingą tirpalą.

Šiluminio apdorojimo metodai

Virimas. Po mirkymo daržovės virinamos 5-7 minutes. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jei lazda tinka lengvai, produktas yra paruoštas kitam veiksmui.

Kepimo. Apdorojimo būdas išsaugo vitaminus. Vaisiai džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, o daržovės dedamos ant kepimo skardos. Prieš tai kiekvienas baklažanas yra pradurtas šakute. 150–250 gramų vaisiai stovi 20 minučių, dideli egzemplioriai, sveriantys 250–300 gramų - 25 minutes. Po 10–12 minučių mėlynieji apverčiami.

Be krosnies, daržovės kepamos daugialypėje terpėje, oro džiovintuve, mikrobangų krosnelėje. Po kepimo vaisiai atvėsinami, pašalinami arba paliekami ant odos.

Virimo procesas

Darbo algoritmas:

1. Sterilizuotų stiklainių apačioje įdedami pipirai, supjaustyti juostelėmis, supjaustyti česnakai.
2. Supilkite actą. 3 litrų skardinės dozė yra 100 mililitrų, 2 litrų talpos - 65.
3. Visi baklažanai sudedami į stiklainius acto, apibarstomi prieskoniais.
4. Jei baklažanai buvo išvirę, naudokite tą patį marinatą. Užvirkite ir supilkite į stiklainius.
5. Iškeptoms mėlynoms paruoškite marinatą (2 litrai vandens, 130 gramų druskos) ir užpilkite turinį po virinimo.
6. Sūryme esančios daržovės dedamos į puodą sterilizacijai.
7. Supilkite indus vandeniu iki pečių. Skystis turi būti karštas, kad skardinės nesprogtų.
8. Dugnas yra padengtas audiniu, kad stiklas nesiliestų su keptuve.
9. Banknotai 2 litrai po verdančio vandens stovi 15 minučių.
10. Po sterilizacijos indai uždaromi steriliais dangčiais.

Pažiūrėk taip pat

TOP 8 žingsnis po žingsnio receptai agurkų su serbentais virimui

Kai tik skardinės atvės, jos siunčiamos saugoti.

Paruošimo būdas be sterilizacijos

Skanūs mėlyni receptai be sterilizacijos.

Ingridientai:

• mėlyni - 6 kilogramai;
• česnakai - 2 galvos;
• petražolės - krūva;
• kalendra - krūva.

Sūrymas:

• lauro lapas - 2 gabalėliai;
• vanduo - 1 litras;
• druska - 70 gramų.

Darbo algoritmas:

1. Daržovės nuplaunamos, kiekvienas vaisius supjaustomas išilgai, kad nesukristų.
2. Blanširuokite verdančiame vandenyje 7 minutes.
3. Jie išima išvirtus vaisius, deda ant lentos, keletą minučių spaudžiami žemyn, kol skysčio perteklius nutekės.
4. Šiuo metu supjaustykite petražoles, kalendrą. Česnakai susmulkinami česnako dubenyje.
5. Iš anksto užvirkite sūrymą, kad jis būtų kambario temperatūroje.
6. Pagardinimas pridedamas prie kiekvienos daržovės.
7. Įdaryti baklažanai sudedami į puodą, užpilami atšaldytu sūrymu.
8. Po 2 dienų mėlynieji perkeliami į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite sūrymu, suvyniokite dangčius.

Tolesnis saugojimas

Konservuotus sterilizuotus stiklainius galima laikyti bute.

Marinuoti baklažanai laikomi vėsioje vietoje, 1–3 laipsnių temperatūroje.

Produkto tinkamumo laikas

Sterilizuoti konservuoti baklažanai laikomi 1 metus. Raugintus kopūstus reikia suvalgyti per šešis mėnesius, kitaip jie deguonies sugadins.