כיצד לאחסן כראוי ענבים בבית לחורף במקרר ובמרתף
לפירות ענבים יש תכונות המועילות לגוף האדם ובעלי טעם נעים. אתה רוצה לשמור עליהם טריים ככל האפשר כדי שתוכל לחדש את אספקת הוויטמינים בעונה הקרה. לא כל זן מתאים למטרות כאלה, ולתהליך עצמו יש הרבה תכונות וטריקים. כיצד לאחסן נכון ענבים כך שלא יאבדו את מאפייני המסחר והטעם שלהם לאורך תקופה ארוכה?
זני ענבים לאחסון לטווח הארוך
צפיפות הענבים, מידת הבשלתם, רמת הסוכרים הכלולים בהם משפיעים מאוד על משך האחסון המוצלח. לצורך סימניה לחורף, מגדלים מנוסים מייעצים להשתמש בזנים עם תקופות הבשלה בינוניות או מאוחרות, שפירותיהן כהים בצבעם ומכוסים בשכבה דקה של פרונום.
זהו חומר זה שמגן על ענבים מפני אידוי מוגזם של לחות, נזקי מזיקים ונזקים מכניים. עבור סימניות לאחסון לטווח הארוך, נבחר מברשות רופפות בשלות בינוניות. יש לחבר היטב את Bubki לגבעולים, נקיים מנזקים וסימני מחלה. ככל שתכולת הסוכר של הענב גבוהה יותר, כך הוא יוכל לשמור על מאפייניו ארוכים יותר.
עבור סימניות לאחסון חורף, אנשי מקצוע ממליצים על הזנים הבאים:
- מולדובה;
- לזכר נגול;
- סנסו;
- שחור מולדבי;
- מוסקט של אלכסנדריה;
- אלדן.
חבורות ענבים מזנים אלה אינם מועדים להיפגע ממחלות פטרייתיות, שומרות על מאפיין ריחן וטעמם הנהדרים עד שישה חודשים, וגם אינן משנות את צבען המקורי במשך זמן רב. כמו כן, זנים אלה מתאימים להובלה למרחקים ארוכים.
טיפים לגידול וקטיף ענבים
תנאים ארוכים לאחסון מוצלח של ענבים אינם מובטחים רק על ידי בחירה טובה של מגוון. כדי להשיג את התוצאה המקסימאלית, יש להקפיד על תנאי הטכנולוגיה החקלאית ולהקפיד על הכללים המומלצים לאיסוף פירות. לחות מתמדת וחזקה בסוף עונת הגידול אינה בעלת ההשפעה הטובה ביותר על בטיחות הפירות, לכן, כחצי שנה לפני שמתוכנן לקצור יבול בשל, השקיית הצמחים מופסקת לחלוטין. זה יאפשר להגדיל את כמות הסוכרים ולהקטין את כמות הנוזלים העודפים.
כדי להגדיל את חיי המדף של היבול, כ- 25% מכלל החבורות מוסרים מראש במכוון. אם לא תבצע הליך זה, הענבים יתחילו להתפורר, יהפכו להרדמים ולא מתאימים להתבגרות לטווח הארוך.תחבושות מיושמות ובזמן נכון משפיעות גם על בטיחות המברשות שנאספו.
עדיף להפרות כרמים עם תחבושות זרחן-אשלגן, מכיוון שהחדרת רכיבים אורגניים או מינרליים בעלי תכולת חנקן גבוהה לא תביא את היתרונות הצפויים.
יש צורך לנקוט באופן מיידי אמצעי מניעה לענבים נגד מחלות פטרייתיות, מכיוון שלא צריך לשלוח את החבורות הנגועות בשום מקרה לאחסון לטווח הארוך. יש לקצור חבורות של ענבים בשלים ביום יבש ושמש. לאחר חיתוך מהשיח, המברשות מוסתרות במהירות בצל. אי אפשר לבצע עבודות מוקדם בבוקר או בערב, כי בדיוק בזמן הזה יש טל בשפע.
אם מתוכנן האחסון של ענבים להתבצע במצב תלוי, אז יש לחתוך את הצרורות בעזרת חתיכת גפן קטנה שאורכה עד 9 ס"מ. רק מברשות עם גבעול מוכנסות לקופסאות. כאשר חותכים מברשות עם פירות אסור להיפגע בציפוי השעווה עליהם, לכן מומלץ ללבוש כפפות בעת ביצוע העבודה ולנסות לגעת בפירות בידיים שלך פחות.
אחסון ענבים לחורף בבית
בבית, לא כל כך קל לשמור אשכולות ענבים עד הימים הקרים ביותר. זה נדרש לא רק לגדול ולאסוף נכון חסר איכותי, אלא גם לבצע מספר אמצעי הכנה. ראשית כל, מתבצעת בדיקה מעמיקה של הנרקשות בעזרת פינצטה, גרגירי יער שיש בהם סימני נזק או שהם פשוט יבשים מוסרים. כדי לא לקצר את חיי המדף של הענבים, אסור לשטוף אותו לפני האחסון.
המחסן לחורף מוכן מראש, מכיוון שהפירות גחמניים וזקוקים לתנאים מיוחדים. אם לבית יש מרתף טוב, הלחות שבתוכו לא צריכה לחרוג מהפרמטרים המומלצים. אחרת, אינך יכול לשלוח לשם ענבים. אוורור טוב מסופק באחסון, לעיתים יש צורך לארגן אוורור כך שלא תהיה עלייה ברטיבות ובמראה הפטרייה.
אם בחורף מדדי הטמפרטורה יורדים לסימנים שליליים, אז יהיה צורך לארגן בידוד נוסף, מכיוון לשמירת פירות הענבים, מצב בין +1 ל- +8 ג. טמפרטורה זו מבטיחה בטיחות מירבית של הפירות.
עם עלייה במדד זה, הפירות מאבדים במהירות את מאגרי הלחות שלהם ומתחילים להתייבש. מומלץ לשמור על לחות על 80%. אם נתון זה עולה על הערך המומלץ, אז יהיה נחמד לשים דלי מלא נסורת, פחם או סיד בפינה.
כדי למנוע היווצרות עובש, קירות אחסון הענבים מסולקים בתמיסה של סיד מהיר. כדי למנוע הופעת מזיקים, החדר מחומץ בגופרית. כל העבודות חייבות להתבצע חודש לפני מתוכנן הקטיף, אחרת הענבים עלולים להיות מורעלים בכימיקלים. לא מומלץ לאתר את היבול בסמוך למוצרים עם ריח או ירקות חזקים וחזקים, שממנה משתחרר לחות מוגזמת.
אם היבול שנקטף קטן, ניתן לאחסן אותו עד החורף בצנצנות מלאות במים נקיים.
לטכניקה זו המברשות נחתכות יחד עם ענף הגפן, שקצהו הגדול טבול בבקבוק מים, קבוע בזווית מסוימת, כך שהחבורה יכולה לתלות בחופשיות. כדי למנוע תהליכים פעילים במים, נזרקת לשם טבליה אחת של חומצה אצטיל סליצילית או פחמן פעיל. על מנת שהגפן יוכל לספוג טוב יותר יסודות קורט וחומרים מזינים מהמים, נעשה מדי פעם חתך חדש עליו. בכפוף להמלצות המפורטות לעיל, הענבים נאגרים במשך מספר חודשים לפחות.
ניתן לאחסן את היבול שנקטף בחדר גדול ומרווח על חוט. לשם כך, סווגו את הזנבות בעזרת חוטים וקשרו את המברשות בזוגות. לאחר מכן, הענבים תלויים על חוט נמתח היטב, חוט או מעקה עבה. כדי למנוע מקבצי ענבים לגעת במצב מושעה, גובה ההתקשרות שלהם לא אמור להיות זהה.
המראה האסתטי והטעם המקורי נשמרים במשך כשלושה חודשים, אך כמה זמן תקופה זו תהיה בדיוק תלוי במדדי הטמפרטורה ובלחות שהוקמה בחנות. מומלץ להניח צלופן או יוטה מתחת לענבים כדי לא לרמוס פירות נופלים. אם זה לא נעשה, קיים סיכון גבוה לזבוב חומץ, אשר מפזר חיידקים ליבול בריא.
לאחסון ענבים משתמשים גם בארגזים, שתחתיתם מכוסה נסורת.
עובי השכבה צריך להיות לפחות 2 ס"מ. מברשות מקופלות לא צריכות לגעת באלה הסמוכות. המיכל ממולא למעלה, ושכבות ענבים ומסור לסירוגין. נסורת נשפכת על גבי הכיסוי ומניחה מכסה. לא כדאי לכסות את התיבה בחוזקה כך שתהליכי חילופי האוויר לא יפריעו. לא מומלץ להשתמש בנסורת מעצים מחטניים במקרה זה, מכיוון שהם משפיעים לרעה על מאפייני הטעם של הענבים. במידת האפשר החלף את הנסורת באבקת פקק.
ניתן לבנות מתלים מעץ לאחסון חבורות ענבים, שעומקם יהיה כ 75 ס"מ, כך שיהיה נוח לבדוק ולהסיר את המברשות. המרחק בין המדפים נותר תוך 30 ס"מ. החלק התחתון מרופד באפר מקש שישמש כאנטיספטיס נוסף ויסייע בהגנה על היבול מפני מחלות נפוצות ומזיקים. הענבים מקופלים בשכבה אחת, כשהרכסים רחוקים מכם. הליך זה הופך את הבדיקה נוספת של המברשות לנוחה יותר.
האם אוכל לקרר?
אחסון ענבים בחדרים סגורים (מרתפים, בתי מגורים מזוגגים, מרפסות) לא תמיד נותן תוצאה חיובית, במיוחד אם יש לאחסן את הגרגרים במשך זמן רב. זה מוסבר על ידי העובדה שבתנאים השוררים קשה מאוד לשמור על טמפרטורה ולחות ברמה קבועה, כמו גם להילחם במזיקים ובפתוגנים.
במקרה בו היבול קטן, יש הזדמנות אמיתית לאחסן אותו במקרר, שם קל למדי לספק את תנאי האחסון הטובים ביותר. יחידות קירור תעשייתיות מאפשרות לכם לשלוט לא רק על הטמפרטורה, אלא גם על סביבת הגז. בבית מספיק לארגן את משטר הטמפרטורה ברמה של 0 ... + 2 C, ולשמור על הלחות לפחות 90%. אם נצפים פרמטרים אלה, פירות טריים מאוחסנים עד שישה חודשים.
לפני שהם נשלחים למקרר, הענבים אינם נשטפים או עטופים בצלופן. המברשות מקופלות כלפי מעלה בעזרת מסרקים, ונמנעות ממגע ביניהן. מותר להכניס את הפירות למקפיא. ההערכה היא שענבים טריים של זנים כהים שומרים על תכונותיהם טובות יותר מאלו קלות: כל זנים שאתה אוהב מתאימים להקפאה.
אל תאפשר חשיפה חוזרת ונשנית לטמפרטורות נמוכות.
לפני שנשלחים למקפיא, המברשות נשטפות, נותנות לייבוש, הגרגירים ממוינים בזהירות ומונחים על מגש. כל זה נשלח למקרר לשעתיים, ואז במקפיא למשך חצי שעה. הענבים מוציאים, נארזים בשקיות או במכולות ונשלחים מייד חזרה למקפיא.
הטמפרטורה שם נשמרת על -24 ג. אם אתה צריך להפשיר את הגרגרים, הם מכניסים למים שחוממים לטמפרטורת החדר למשך שעה ונאכלים מייד.כמו כן, להפשרה, המוצר מונח על המדף התחתון של המקרר במשך הלילה, כתוצאה ממנו כל התהליך יתקדם לאט יותר והטעם יהיה טוב יותר.
טיפים כלליים לאחסון ענבים
אחסון ענבים לטווח הארוך מוביל להתאדות של לחות ונבול של הגרגרים, וכתוצאה מכך הם הופכים להיות לא כל כך מתוקים וטעימים. אתה יכול לצאת ממצב זה אם למשך 10 שניות. טובלים את הפירות בסירופ סוכר (20%), ומעבירים אותם מיד למי קרח ומחכים עד שהם יתקררו לגמרי.
אם הטמפרטורה בחדר נוטה לעלות, אז על מנת לשמר את פרי הענבים זמן רב יותר, יהיה צורך לעיתים קרובות לבדוק אותו ולהסיר את הפרי שנפגע. מומלץ להעלות ולהוריד את הטמפרטורה באחסון באמצעות פתחי אוויר. כאשר מחוון זה מתקרב לסימן שלילי, יש צורך לארגן חימום.
כאשר אוגרים את הענבים שנקטפו על המדפים, הם נבדקים על ידי הרמה עדינה על ידי הזנב. המברשות התלויות על חבלים או כלי עם מים אינן נוגעות שוב בידיים. בבחינת חבורות המאוחסנות בקופסאות, יהיה נכון להכניס אותן למיכל נקי. אם הבעלים בטוח שתנאי האחסון המומלצים נצפים באחסון, עדיף להגביל את עצמך לבדיקה שטחית ולא להפריע לענבים העדינים.
אם נמצא עובש בחדר, הם מארגנים מייד אוורור יסודי ומביאים את המרתף בגופרית. יש לזכור כי לא ניתן לאחסן ענבים באור, מכיוון שהם עלולים לאבד את טעמם ואת הארומה הייחודית שלהם.
