13 מתכוני יין תפוחים ביתיים קלים, צעד אחר צעד

יינות ביתיים המיוצרים מפירות עסיסיים בשלים ופירות יער הם בעלי טעם עשיר וניחוח מעודן. והכי חשוב, אין בהם שום רכיבים מזיקים ומסוכנים, מכיוון שכל התהליך נשלט באופן עצמאי. הכנת יין תפוחים היא אחת הדרכים הקלות והזולות ביותר להכנת משקה קליל. ההתמודדות עם משימה זו אינה קשה. ישנן כמה וריאציות של יין תפוחים, שביניהן כולם יבחרו כרצונם.

הניואנסים של ייצור יין תפוחים

יין תפוחים ביתי ביתי דומה לסיידר במובנים רבים - בפרט מבחינת הטעם והארומה, וגם מבחינת הייצור. ההבדל הוא שהיין חזק יותר, וכדי להשיג את הכוח הנדרש מוסיפים בהכרח סוכר לחומרי הגלם.

על מנת שהיין יתסס כמו שצריך, אין לכבס תפוחים לפני ההטלה. זה נובע מהעובדה שמיקרואורגניזמים שמרים חיים טבעיים חיים על פני הפרי, שבלעדיה אי אפשר להשיג מוצר איכותי וידידותי לסביבה באמת.

לפני שמתחילים בתהליך ייצור היין, עליכם להבין כיצד לבחור ולהכין נכון את חומרי הגלם העיקריים, וכן אילו מכולות יש להשתמש.

כיצד לבחור את הפירות הנכונים

בחירת זני התפוחים תלויה באיזה סוג יין אתם מתכננים להכין - חזק, מתוק למחצה או יבש.

זוויזדוצ'קה, קלוויל וזני חורף אחרים מגוונים ומתאימים כמעט לכל יין. המצב דומה לזני סתיו - כמו אניס, אנטונובקה, סטריפלינג ואחרים.

ליינות תפוחים יבשים למחצה ושולחן, מומלץ להשתמש במוסקובסקאיה גרושבקה, מלבה וזנים מוקדמים אחרים.

יש להשתמש בתפוחי בר ויער בשילוב עם דגימות של זנים. ויש לשלב זנים חמוצים מדי עם מתוקים.

עדיף להשתמש בתפוחים מהחלקה שלך, אבל אם אין לך כאלה, אתה צריך לקנות פירות רק מגננים ומוכרים אמינים.

אי אפשר מבחינה קטגורית להשתמש בפירות תפוחים לייצור יינות, אשר פני השטח מכוסים בשעווה תעשייתית. זה לא רק פוגע בטעם, אלא גם יכול להיות רעיל.

מהמנות שתצטרכו:

• בקבוקי זכוכית בהספק של עשרה ליטר;
• תקעים אטומים עם אטמים הידראוליים;
• מסחטה (שניתן להחליף במטחנת בשר, מכבישה או גזה);
• סירים מרובעים למיץ ועוגה;
• בקבוקי זכוכית עם פקקי איכות.

איך להכין יין תפוחים בבית

ישנן כמה דרכים להכין יין תפוחים טעים, השונים זה מזה בטכנולוגיה, בתזמון ובסט מרכיבים. בואו נתייחס למוצלחים שבהם.

מתכון כפפות ללא סוכר פשוט

במתכון הראשון שאנו מביאים לידיעתכם כפפת גומי רגילה משמשת כחותם מים.

בשביל משקה אתה צריך 10 ק"ג תפוחים בשלים מהזנים המתוקים והעסיסיים ביותר.

תהליך הבישול הלא מסובך מורכב מהשלבים הבאים:

1. נגב את התפוחים במטלית יבשה ורכה כדי להסיר אבק ולכלוך.
2. חתכו אזורים עם פגמים, וכן הסירו את הליבה עם גרגירים.
3. חותכים ל טריזים וטחונים.
4. העבירו את מסת התפוחים שנוצרה לכלי זכוכית או קרמיקה.
5. מכסים בגזה ושומרים במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים.
6. לאחר תקופה זו, סננו דרך בד הגבינה למיכל רחב ועמוק. זרקו את העוגה שנותרה לאחר הלחיצה.
7. שופכים את העירוי לבקבוק מרווח (לפחות 15 ליטר).
8. קח כפפת גומי חדשה ונקר חור קטן באצבע אחת עם המחט.
9. שים מלכודת ריח ביתית זו על צוואר הבקבוק - זה יספק הגנה מפני חיידקים, כמו גם ישחרר את הגז שנוצר בתהליך התסיסה.
10. אם במהלך התסיסה הכפפה מלאה בגז ועומדת להתפוצץ, עליכם לנקב עוד כמה חורים על האצבעות.
11. העבירו את הבקבוק למקום חשוך בטמפרטורת החדר ושמרו למשך חודש.
12. לזמן מה הכפפה תמשיך להתנפח ואז תיפול - זה יצביע על כך שהיין מוכן.
13. עליכם לבדוק את מצב המשקה הביתי שלכם. צריכה להיות משקעים בתחתית הבקבוק.
14. שופכים צוף ברור לבקבוק אחר בחינם בעזרת צינור גומי.
15. הכינו בקבוקים סטריליים ושפכו לתוכם את יין התפוחים המוגמר בעזרת משפך.
16. אטמו היטב מיכלי זכוכית בפקקים והכניסו למקום חשוך וקריר, איפה לעמוד חודשיים-שלושה.

אפשרות עם אגסים

הוספת אגסים מתוקים ובשלים לתפוחים תיצור יין רך יותר.

מתכון זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג תפוחים (זנים מתוקים וחמוצים);
• 10 ק"ג אגסים (הזנים המתוקים, העסיסיים והרכים ביותר);
• 3 ק"ג סוכר לבן.

הכנת יין תפוחים ואגס במו ידיכם היא קלה. לשם כך אתה צריך:

1. נגב קלות תפוחים לא רחוצים עם מטלית יבשה ורכה או מגבות נייר.
2. חותכים בצורה נוחה ומעבדים במסחטה.
3. אגסים, גם הם לא שטופים, אך נמחו מאבק, חתכו לארבעה חלקים שווים כך שהם פורחים לאורך ציר האורך. הסר את הליבות עם הגרגירים מהפרי, ואז חתוך כל חתיכה לחתיכות קטנות.
4. ממיסים שליש מכמות הסוכר הגרגנית המוכנה במיץ תפוחים ויוצקים לבקבוק בנפח של 20-25 ליטר בערך.
5. הוסף נוזלים חתיכות קטנות של אגס ארומטי.
6. סגור את הבקבוק בחוזקה עם פקק עם חור. לאחר זמן מה, הסר את צינור חותם המים שהקצה החופשי שלו מורד לצנצנת מלאה במים.
7. הניחו את הבקבוק במקום חם וחשוך.
8. לאחר כחודש, כאשר בועות מתחילות להיווצר על פני נוזל הפרי, ופיסות האגסים מתפרקות כשמנערות אותן, סוחטים את העיסה.
9. מוסיפים שליש נוסף מהסוכר ומערבבים עד להמסה.
10. הניח את המיכל עם היבלת בחזרה על חותם המים. שמור במצב זה עד להבהרת הנוזל ויצירת משקע מאפיין.
11. מסננים את נוזל אגס התפוח הצלול לכלי נפרד ומוסיפים את כל הסוכר שנותר.
12. בוחשים עד להמסה מלאה של הסוכר הגרגירי ושופכים את המשקה הביתי המוגמר לבקבוקי זכוכית סטריליים.
13. הפקק ביסודיות והניח במקום חשוך עם טמפרטורת אוויר בטמפרטורה של + 12-18 מעלות.
14. יש להבשיל בקבוקים עם יין ולאחסן במצב אופקי או בנטייה של 30-45 מעלות.

תסתכל גַם

מה קובע ואיך לבדוק כמה מעלות יש ביין תוצרת בית

מתפוחים ירוקים

יין העשוי מתפוחים לא בוגרים הוא אפריטיף מצוין. מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 20 ק"ג תפוחים לא בוגרים;
• 200 גרם סוכר גרגירי לכל ליטר מיץ תפוחים (רצוי להשתמש בסוכר לא מזוקק, עם גוון צהבהב או חום).

תהליך ייצור היין מתפוחים ירוקים חמוצים כולל את הצעדים הבאים:

1. שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם ומסירים את כל האזורים הפגומים.
2. יוצרים רוטב תפוחים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. מכניסים את מסת הפירות המוכנה לכלי גדול - סיר או אגן - ומכסים במכסה.
4. מערבבים את רוטב התפוחים פעמיים במשך שלושה ימים.
5. במשך שלושת הימים הבאים, שמור אותו במצב רגוע בטמפרטורה לא נמוכה מ +22 ולא גבוהה מ- +25 מעלות.
6. לאחר תקופת ששת הימים, יש לסחוט את העיסה ולהשליך אותה.
7. הוסף את כל הסוכר ליבלת בבת אחת.
8. מלאו את הבקבוק במיץ תפוחים לא יותר משני שלישים מנפחו.
9. הניחו חותם מים על צוואר בקבוק הזכוכית.
10. לעמוד כחודשיים בטמפרטורות של עד +22 מעלות צלזיוס.
11. בזהירות, כדי לא לקבל משקעים, שפכו את נוזל הפירות הצלול לכלי זכוכית נפרד ואז שפכו את היין לבקבוקים בעזרת משפך.
12. הפקק הרמטית ומניחים במקום חשוך. תקופת ההבשלה של היין נמשכת עד ארבעה חודשים.

בלי לחתוך ולהוסיף שמרים

עבור אפשרות קלה ליישום זו תצטרך:

• 15 ק"ג תפוחים מכל סוג;
• 500 גרם צימוקים או ענבים טריים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 10 ליטר מי שתייה מסוננים.

התהליך הוא כדלקמן:

1. שפשפו את התפוחים, חתכו ל טריזים והסירו את הליבות.
2. מגררים ומניחים בכלי נוח בגודל מתאים.
3. מכסים עם כל הסוכר ומשאירים במקום חשוך למשך שישה ימים, שכוסה בעבר בגזה או במכסה.
4. מעבירים את מסת התפוח לבקבוק ומוסיפים אליו צימוקים.
5. למלא במים.
6. הניחו חותם מים על צוואר הבקבוק והסתירו במשך חודש במקום חמים.
7. לאחר התקופה שצוינה, שפכו את נוזל התפוח ללא משקע למיכל זכוכית נפרד.
8. הכינו מספר בקבוקים ועיקרו אותם.
9. שפכו את היין לבקבוקים בעזרת משפך ואטמו אותם.

מתכון יין יבש

עבור יין תפוחים יבש, יש צורך להשתמש בפירות חמוצים באיכות טובה, יש לקטוף אותם מהעץ ולא להיות בעלי סימני ריקבון ונזקים אחרים.

סט המרכיבים הוא מינימלי:

• 15 תפוחים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

תהליך הכנת המשקה הוא פשוט, הוא דורש את הצעדים הבאים:

1. סוחטים את מיץ התפוחים בצורה נוחה ודוללים אותו ברבע מהסוכר המוכן.
2. מעבירים לסיר גדול ומכסים במכסה הדוק.
3. מערבבים את מסת התפוחים פעמיים ביום במשך שלושה ימים. סוגרים את המכסה בחוזקה לאחר כל ערבוב.
4. סוחטים את העיסה ומוסיפים לסיבולת את רבע השני של הסוכר.
5. שים חותם מים על הבקבוק והנמיך את הקצה החופשי לצנצנת מים. כדי למנוע צף כלפי מעלה, תחילה עליך להתקין משקל קטן.
6. ברגע שהיווצרות בועות בצנצנות המלאות במים נעצרת, שפכו בזהירות את הנוזל התוסס לכלי נפרד.
7. מוסיפים את שאר הסוכר וממיסים.
8. שופכים יין לבקבוקי זכוכית ודוגרים כחודשיים בטמפרטורות של עד +16 מעלות.

עם שוקולד

רואן יוסיף טעם טארט ייחודי ליין תוצרת בית טבעי זה.

מתכון זה ידרוש:

• 2 ק"ג שוקוקרי;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 2 ליטר מים חמים מבושלים;
• 3 ק"ג סוכר.

תהליך רצף:

1. מיון גרגרי יער משולבים, השלך דגימות רקובות ואיכותיות.
2. טוחנים בבלנדר ומעבירים את המחית המתקבלת לכלי גדול.
3. נגב את התפוחים וחתוך כתמים פגומים.
4. חותכים למספר חלקים ומסירים את הגרגרים.
5. מעבדים בבלנדר ומשלבים עם גרגרי יער.
6. מוסיפים קילוגרם סוכר ומערבבים היטב.
7. מרתיחים מים, מצננים מעט ושופכים מעל מסת האפר של הר תפוח.
8. מעבירים לכלי תסיסה זכוכית.
9. שופכים מים חמים מבושלים, ומשאירים כ- 40% שטח פנוי.
10. מוסיפים שליש מכמות הסוכר שנותרה, מערבבים ומכסים בבד גבינה.
11. התעקש במשך 7 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
12. מערבבים את התערובת עם מרית מטבח לפחות פעמיים בכל יום.
13. מסננים את מסת הפירות והגרגרים דרך בד הגבינה וזורקים את העוגה.
14. שופכים את היבלת לבקבוק חדש והתקין חותם מים.
15. במצב זה, לעמוד במשך שבוע.
16. מוסיפים עוד שליש מהסוכר, מערבבים ומחזיקים למשך שבוע נוסף.
17. מוסיפים את כל שארית הסוכר ומערבבים היטב.
18. שמור תחת אטם מים כעשרה שבועות.
19. כשמופיע משקע, שפכו את המשקה לבקבוק נפרד.
20. לאחר התקנת חותם המים, הניחו במקום חשוך וקריר והחזיקו כחמישה חודשים.
21. שופכים לבקבוקים וסוגרים עם פקקים אטומים לאוויר.
22. מכניסים למקרר, המזווה או המרתף.

תסתכל גַם

8 מתכונים פשוטים להכנת יין מענבים בבית

על וודקה

זהו מתכון קל הדורש:

• 10 פירות תפוחים גדולים בשלים;
• 1.5 ליטר וודקה איכותית.

עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים פרי, מוציאים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות.
2. מלאו איתם צנצנת בנפח של שלושה ליטרים כשני שליש.
3. יוצקים עם וודקה ומחכים לפרוסות התפוח צפות למעלה.
4. כסו את צוואר הצנצנת בבד טבעי עבה או נייר נקי כדי להבטיח נשימה תקינה של מסת התפוח.
5. התעקש על אדן החלון במשך שבועיים.
6. לסנן ולשפוך לבקבוקי זכוכית סטריליים, לאטום היטב עם פקקים.

ממיץ תפוחים

בשביל יין עשיר, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג תפוחים עסיסיים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

מתכון זה מהיר וקל לבישול:

1. סוחטים את המיץ מהתפוחים. מעשרה קילוגרמים מקבלים כשבעה ליטרים.
2. לכל ליטר מיץ הוסף 200 גרם סוכר גרגיר.
3. מערבבים ומרתיחים.
4. במשך היום, התעקש, מכסה את המכולה בבד עבה.
5. מלאו את הבקבוק שלושת רבעי הדרך במיץ מבושל.
6. הכניסו חותם מים שלאחריו תהליך התסיסה יימשך כחצי שנה. שמור בטמפרטורת החדר במקום חשוך.
7. כאשר בועות מפסיקות להופיע, סננו דרך בד הגבינה המקופל בכמה שכבות.
8. התקן שוב את חותם המים והחזק למשך שבועיים נוספים.
9. הסר את אטם הריח וסגור את הבקבוק עם כובע הדוק.
10. כאשר המשקעים מתמקמים בתחתית, שפכו את הנוזל לבקבוק אחר.
11. יוצקים בזהירות לבקבוקים, פקק ושמים במקום קריר להבשלה, שיימשך עוד חודש וחצי.

שמרי יין

קל להכין יין תפוחים בתוספת שמרי יין. לשם כך עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג תפוחים;
• 800 גרם סוכר;
• 2 כפיות שמרי יין יבשים.

להלן:

1. סוחטים את המיץ מהתפוחים.
2. מערבבים מיץ, סוכר ושמני יין בבקבוק של חמישה ליטרים.
3. משוך את כדור הגומי השטוף מעל צוואר המכולה ותקן אותו בעזרת פס אלסטי.
4. מניחים בארון או מקום חשוך וקריר אחר.
5. כל יום אחר, כאשר הבלון מנופח, עשו בו חור עם מחט כך שהגז יוכל לברוח.
6. שמור במצב זה עד שהכדור ייפול לגודלו המקורי. זה ייקח בערך שישה שבועות.
7. מסננים דרך גזה מקופל.
8. יוצקים לבקבוקי זכוכית סטריליים.

עם צימוקים

במקרה זה, תצטרך:

• 6 ק"ג תפוחים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 3 כפות. l. צימוקים.

שקול מתכון שלב אחר שלב:

1. מחלקים את התפוחים לארבע פרוסות, מוציאים את הליבות וקוצצים.
2. מערבבים סוכר (השתמש ב -2 קילוגרם).
3. הוסף צימוקים.
4. שים הכל בבקבוק ומשוך כפפת גומי נקייה על צווארו.
5. שמור במקום חשוך במשך שלושה שבועות.
6. מסננים דרך בד הגבינה.
7. מוסיפים את שארית הסוכר ומערבבים.
8. לעמוד בשבוע נוסף.
9. מסננים שוב ומחלקים לבקבוקים.

יין תפוחים מבוצר

המרכיבים להכנת יין ביתי מועשר הם:

• 10 ק"ג תפוחים;
• 200 גרם סוכר לכל ליטר מיץ שמתקבל;
• 300 מ"ל אלכוהול איכותי.

עליך לבשל אותו ברצף הבא:

1. סוחטים את המיץ, מערבבים עם מחצית הסוכר ומשאירים למשך חמישה ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
2. מכסים את המכולה בגזה כך שהתוכן נושם.
3. לאחר חמישה ימים, כשהתערובת מתחילה לפלוט פחמן דו חמצני, סגור את צוואר הבקבוק בחותם מים.
4. לאחר שבוע מתחילת התהליך, הוסיפו את כל שארית הסוכר והשאירו לתסוס למשך חודשיים.
5. מסננים ושופכים לבקבוק נוסף.
6. הוסף אלכוהול.
7. יוצקים לבקבוקים קטנים ושעם.

על דבש

כדי להכין יין עם טעם דבש עדין, עליך:

• 15 ק"ג תפוחים;
• 400 גרם דבש טבעי לכל ליטר מיץ תפוחים.

תהליך יצירת משקאות:

1. סוחטים את המיץ מהפרי.
2. מוסיפים דבש ומערבבים.
3. שים את המסה בבקבוק.
4. הניחו חותם מים על הצוואר, הורידו את הקצה החופשי של הצינור לצנצנת מים.
5. שמור את המיכל במקום יבש וחשוך במשך חודשיים.
6. מסננים ומחלקים את היין המוגמר לבקבוקים.

מתפוחים יבשים

רשימת המרכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים יבשים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 8 ליטר מים מטוהרים;
• 2 כפיות שמרי יין.

זה נדרש לבצע פעולות ברצף הבא:

1. טוחנים פירות יבשים עד לקבלת תערובת הומוגנית ומעבירים לכלי זכוכית.
2. שופכים מחצית מכמות הסוכר הגרגנית המוכנה למסה.
3. מרתיחים מים ושופכים מעל את מסת הסוכר תפוחים.
4. המתן עד שהמים יתקררו לטמפרטורת החדר.
5. מסננים כך שלא יישאר משקעים מעוננים.
6. ממיסים את מחצית הסוכר הנותרת בקערה נפרדת, ואז מוסיפים את השמרים לסירופ.
7. שופכים את סירופ השמרים המומס לבקבוק.
8. סוגרים אותו עם מכסה ועשו בו חור קטן.
9. הכנס צינור גומי דק לחור כך שלא יבוא במגע עם הנוזל.
10. הניחו את הקצה השני של הצינור בצנצנת מים.
11. תהליך התסיסה יסתיים כאשר בועות יפסיקו להיווצר בצנצנת.
12. שופכים יין לבקבוקים והשאירו להבשלה מספר חודשים - בתקופה זו הטעם החמוץ מנוטרל.

אחסון נוסף של המשקה

אפשר להסיר יין תוצרת בית מתפוחים לאחסון רק כאשר מסתיים תהליך התסיסה לחלוטין.

מרתף או חדר מגניב אחר חייבים לעמוד בדרישות מסוימות - עליו להיות נקי בפנים, וטמפרטורת האוויר חייבת להיות +8 מעלות צלזיוס לאורך כל השנה.

יש להניח בקבוקים בצורה אופקית, כך שהפקק מכוסה ביין, ונשארת כמות מינימלית של אוויר במיכל עצמו.