3 מתכונים מובילים להכנת יין ענבים מתוק למחצה בבית
קבלת משקה אלכוהולי באיכות גבוהה בבית זה לא קל, יש ללמוד אותו. אם תעקוב אחר הטכנולוגיה, ייצור יין ענבים מתוק למחצה אפשרי בבית ועבור יינן מתחיל. אם המתכון עוקב, המשקה עשוי להתברר טוב יותר מאשר בחנות. Semisweet הוא אחד היינות התוצרתיים הפופולריים ביותר. המשקה הולך טוב כמעט עם כל המנות.
תכונות של יצירה
יין חצי מתוק בעל טעם עדין וארומה עדינה. ניתן להכין אותו מכל זן ענבים. ייננים בעלי ניסיון בודדים כמה מהמתאימים ביותר: ריזלינג, רקאטטלי, ספאוורי, פטסקה, ארוויק, לידיה, מוסקט, קברנה סוביניון, איזבלה.
המשקה המתוק למחצה הזה מכיל כמות קטנה של סוכר - עד 12%; הוא מוגש לא רק עם דגים, בשר, אלא גם עם קינוחים ופירות.
לייצור תזדקק לענבים, סוכר, להוסיף מים. מספר תכונות בישול:
- כדי למנוע את הפיכת המוצר לחומץ יש צורך בפיסטור. זה יחריג את כפל המיקרואורגניזמים, יגן על המשקה מפני החמצה.
- הפירות נשמרים עד שהם בשלים לחלוטין על מנת לצבור בהם מספיק גלוקוז.
- סרט שמרים נוצר מלמעלה, בזכותו התסיסה של המוצר תהיה נכונה.
המכולות למשקה העתידי משמשות נקיות ויבשות. מותר לעשן אותם עם גופרית כדי להחריג את כניסתם של מיקרואורגניזמים.
שיטות בישול
יש שתי דרכים להשיג משקה אלכוהולי ביתי.
ממיץ ויין יבש
ראשית, מכינים יין, אטומים בבקבוקים. את המיץ סוחטים בנפרד, מוזגים ומפוסטרים ב 85%, נותרים לאחסון. למשקה מתוק למחצה יש לערבב שני מוצרים ביחס של 7: 3.
לדוגמא - 700 מ"ל יין ו -300 מ"ל מיץ. סוכר יש בערך 6%, אלכוהול - 8.5%. לקבלת טעם מתוק יותר, במקום מיץ, יש להוסיף 100 גרם דבש לליטר יין אם רוצים. שתו את המשקה שהוכן בדרך זו מייד.
שיטה עם פיסטור
זה ידרוש ענבים עם אחוז סוכר של לפחות 23%. פעולות:
- סוחטים את המיץ מהענבים, יוצקים לכלי נקי ועומדים במשך 12 שעות במקום קריר.
- לאחר מכן מוזגים אותו למיכל חדש דרך סיפון כך שהמשקעים יישארו במיכל הישן, והוכנו לתסיסה. במקרה זה, טמפרטורת האוויר מוגדרת לא יותר מ- 15 מ.
- לאחר שבעה ימים עליכם לטעום את היין ולא לפספס את הרגע בו תהיה כמות סוכר אופטימלית בכדי שהמשקה יהיה נעים.
- ואז הפסיקו את התסיסה על ידי חימום ב 80 מ.
- לפני ההליך יש לנקז את היין מהמשקעים, לשפוך, לאטום.
- תן לבקבוקים עם נפח של 10 ליטר לעמוד במשך 50 דקות, ואז להוציא מהמים ולהשאיר למשך 24 שעות. ואז קח אותו למרתף למשך חודשיים.
כשהמשקה מתבהר, הוא מוזג, פוחק בפקקים מאודים ונקיים, הם קשורים בקלף. ואז מפוסטר שוב בטמפרטורה של +72 C, מכלים של 0.5 ליטר נשמרים למשך 25 דקות. לאחר הקירור מותר לטעום את היין. חנות ב- +10 ג, לא יותר.
כללים לבחירת המרכיבים העיקריים
לפני הכנת משקה, עליכם לדעת את הכללים הבסיסיים. חבורות שהוצאו מהגפן לא נשטפות, גם אם הן מאובקות. אחרי הכל, על פני השטח יש שמרים חיים. אין צורך לקטוף ענבים מיד לאחר הגשם, עליכם להמתין מספר ימים.
כדי להשיג משקה אלכוהולי איכותי, על הקבוצות להיות יבשות, ללא טיפות לחות. הגרגרים מופרדים מהענפים, יבשים, מושלכים עם עובש. הגרגירים לושים היטב, עשו זאת במנות. כל אחת מהן מוזגת לתבשילים מוכנים.
מומחים ממליצים כי אם הענבים נקצרים במזג אוויר קר, תנו להם לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
איך להכין יין ענבים מתוק למחצה
ישנם מתכונים רבים להכנת משקה אלכוהולי, כמה מהפופולריים ביותר נבדלים.
מתכון פשוט
להכנת משקה אלכוהולי בבית עדיף לקחת מים ארטסיים או להגן על מי ברז. הטכנולוגיה זהה כמעט למשק היבש. רכיבים:
- פירות יער - 10 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 1 ק"ג.
נקה את חבורות הפסולת שנאספו. ואז הפרידו את הענבים מהמברשות, ריסקו, רצוי עם הידיים, תוכלו להשתמש במעץ עץ. אל תאפשר לפירות יער לבוא במגע עם כלי מתכת. שים את המסה המתקבלת בכלי מגושם, באופן אידיאלי בחבית עץ אלון, מכסים במטלית נקייה, מכניסים לחדר בו הטמפרטורה היא + 25 ג. השאירו למשך 5 ימים, מערבבים באופן קבוע עם מקל עץ 1-2 פעמים ביום.
לאחר זמן מה, מסננים את המיץ לכלי נפרד. יוצקים פירות יער מרוסקים ללא מיץ עם הקליפה עם המים, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך 3 ימים. ואז לערבב את שני הנוזלים בקערה אחת ולהתקין שסתום מים להסרת פחמן דו חמצני. לשם כך הם נעזרים במנעולי מים מן המפעל או במכוננים או בעיצוב ביתי משלהם
לאחר שלושה שבועות, עם סיום התסיסה, יש לנקז מהמשקעים. שופכים את הנוזל לבקבוקים ואז מפסטרים. מחממים את המים בסיר ל +60 ג, הניח סורג על התחתית והניח בקבוקים. לעמוד בהם 20 דקות. ואז להוציא ולקרר.
היין עדיין צריך להתבגר חודש-חודשיים.
מענבי Rkatsiteli
הכנת יין מזן זה מאופיינת בכמות גדולה של סוכר. לרקאטסלי טעם קשה, יש מעט גלוקוז, אך המוצר מאוחסן יותר. אתה תצטרך:
- Rcaticeli - 40 ק"ג;
- מים - 8 ליטר;
- סוכר - 7.5 ק"ג.
סוחטים את הגרגרים, יוצקים לכלי נקי, משאירים למשך 4-5 ימים. במהלך תקופה זו, יש לערבב מספר פעמים. ואז מסננים את המיץ לקערה נפרדת. ממיסים סוכר במים, מוסיפים עיסת נייר. תן לזה לעמוד עוד 5 ימים. ואז שופכים את המיץ והעיסה לכלי אחד. השאירו להליך התסיסה לפחות חודש, תוך הגדרת נעילת ריח היין. ואז בבקבוק.
מגוון איזבלה
פירותיה של איזבלה מגיעים לבשלות בסוף אוקטובר. ליצירת כמות מספקת של סוכר, הענבים נקצרים לאחר שבוע נוסף. מרכיבים למשקה מתוק למחצה:
- ענבים - 20 ק"ג;
- סוכר - 2-4 ק"ג;
- מים - 0.5-0.7 ליטר.
מניחים את הגרגרים הכתושים ואת המיץ הסחוט בכלי סטרילי עם צוואר רחב. לאחר 4 ימים, כאשר התסיסה רק התחילה, סננו את המיץ וסחטו את העיסה דרך בד גבינה דו שכבתי.
שופכים חצי מהסוכר למיץ ושופכים לכלי תסיסה. הכנס את מכסה חותם המים בחוזקה. שים את היין העתידי במקום חשוך עם טמפרטורה של + 18 ... + 28 ג. לאחר 5 ימים, מוסיפים את שאר הסוכר.כאשר התסיסה מתרחשת, נסו ובמידת הצורך להוסיף עוד סוכר. העבר לכלי אחר מבלי להשפיע על המשקעים, אתה יכול להשתמש בצינור פילטר מיוחד. מניחים במרתף במשך 3 חודשים להזדקנות. ואז בבקבוק.
כמה וכמה תוכלו לאחסן
עדיף לאחסן יין בכוס, אתה יכול בבקבוקי פלסטיק. יש לנקות אותם ממזון ולשטוף אותם היטב, ללא ריחות זרים. לאחר מכן מחוטאים המכולות באמצעות תמיסה של יוד ומים ביחס של 1: 2500. המכסים גם ספוגים בתמיסה במשך שעה.
חומר החיטוי מנוקז והבקבוקים מתמלאים ביין, 1-2 ס"מ לפני הצוואר. המיכל הסגור מורד למרתף ושומר במצב זקוף. משקה טועם כל שבועיים.
טמפרטורת החדר רצויה + 14 ... + 16 C ליינות קינוח, + 10 ... + 12 C לקנטינות, לחות - 80-85%. לא צריך להיות עובש או מוצרים מועדים להתפרקות.
יין ענבים מאוחסן 4 שנים, שזיף, דובדבן - 3 שנים. מותר לשמור משקה במיכל פלסטיק לא יותר מ- 7 חודשים.
היין נשמר בחביות עץ אלון למשך 1-2 שנים.
