כללים לאחסון יין בחבית עץ אלון בבית, במיוחד הזדקנות
יין בבית בחבית עץ אלון משפר את טעם המשקה והופך אותו למעודן יותר, ומעניק לו ניחוח אלון קל. כל יינן, בעת ייצור יין, נותן עדיפות ליכולת כזו בדיוק, מכיוון שהתוצאה היא משקה אלכוהולי איכותי. חשוב שחבית העץ תיוצר באופן מצפוני, מכיוון שהכלי המשמשים משפיעים ישירות על תכונות האלכוהול.
מה קורה ליין בחבית?
היין נשלח לכלי עץ בשלב ההתבגרות, שמתחיל לאחר סיום התסיסה ויכול להימשך מספר שנים. האלון מעורב באופן פעיל בתהליך זה.
מועשר בניחוחות עץ אלון
כאשר יין צעיר בא במגע עם קירות החבית, הוא מתחיל לספוג תמציות עץ אלון, ומשלים את הזר בתווים מקוריים:
- ריח וניל, קינמון, ציפורן;
- ניחוחות מתוקים של קרמל, שוקולד;
- טאנינים;
- גוונים מעושנים ומיער בגלל שריפת פני המכולה בפנים;
- תוויות תה וטבק.
ריכוז הטעם והארומה
במהלך ההזדקנות היין מתאדה (מ- 2 ל- 4.5% מהנפח מדי שנה), ושאר המשקה זוכה לטעם עז יותר. לא מומלץ לאפשר אידוי מוגזם, מכיוון שהחלל במיכל המשוחרר מתמלא באוויר, ממגע עימו מתחיל היין להתחמצן באינטנסיביות. לכן דרך חור שעוצב במיוחד יש להוסיף באופן קבוע יין מסוג דומה לחבית.
אִוְרוּר
למרות העובדה שמגע עם אוויר במהלך ההבשלה אסור, במינונים קטנים יש לו השפעה חיובית על המאפיינים האורגנולפטיים של המשקה. חמצן נכנס למיכל דרך המיקרופוריות של העץ. תחת השפעת תגובה חמצונית, תכונות היין משתנות:
- ההשתהויות של המוצר המוגמר פוחתות בגלל התרככות הטנינים;
- יינות אדומים רוכשים גוונים לבנים, ומשקאות לבנים מתחילים להחשיך;
- רמת החומציות יורדת;
- יש שינוי מניחוחות אנרגטיים טריים לגוונים פירותיים עדינים.
יין מבוגר בחבית יוצר זר ניחוחות מאוזן, מה שהופך את האלכוהול לעשיר ומורכב.
יתרונות וחסרונות של יישון יין בחביות עץ
לחבית עץ אלון המיועדת לייצור ואחסון יין יתרונות רבים:
- תהליך התבגרות יין מואץ עקב חדירת כמות קטנה של אוויר דרך נקבוביות העץ.
- נוכחות של טעם וארומה מיוחדים.בהשפעת טאנינים מופיעים תווים של קרמל, וניל בארומה, ובטעם - קינמון, ציפורן.
- דרגת חוזק גבוהה. תהליכים כימיים וביוכימיים מבוצעים על פני גבעות עץ אלון: יין מחלץ חומרים ארומטיים מעץ, כולל טאנין, המעניק למשקה חוזק מיוחד, הופך אותו למורכב, וגם מונע את התפלקות המוצר, ומעכב תהליכי חמצון. ההערכה היא כי חבית בעלת נפח של 225 ליטר למשך שנה יכולה להעשיר יין במינון של 50 מ"ג ללינה. הדבר חשוב במיוחד להתבגרות מלאה של יינות אדומים שולחניים ומשקאות קינוח רבים.
- תכונות מועילות. יין מוזגים לחביות ללא עיבוד, מכיוון שמין העץ הוא חומר משמר טבעי. לכן המשקה שומר על כל סגולותיו הרפואיות, קומפלקס של ויטמינים ומינרלים. ובשל חוסר החימום של מוצרים, יש לו יתרונות מקסימליים עבור הגוף.
- מוצר אקולוגי. אלון מתקשה מהשפעת הלחות ולכן החביות עמידות ואמינות. עץ מסוגל לספוג זיהומים שונים, אשר משפיעים לטובה על איכות היין. כמו כן, אלון, כחומר חיטוי טבעי, מנקה את המוצר מחומרים ומרעילים מזיקים.
- עֲמִידוּת. מוצר העשוי מעץ איכותי, המיוצר בטכנולוגיה הנכונה, ישמש לאורך זמן רב.
מבין החסרונות, הייננים מציינים רק את העלות הגבוהה של חבית עץ אלון.
באילו חביות מתיישן היין
ישנן מספר אפשרויות לחביות יין העשויות עץ אלון:
- בעריק בורדו בנפח של 225 ליטר במשקל 45 ק"ג משמש ליישון יינות אדומים וגם לבנים.
- חבית בורדו למשקאות מעולים. נפחו 228 ליטר.
- טנקים עם נפח גדול, עגול או גלילי: botti (מ- 400 עד 5000 l), demi-mui (600 l).
- קראטלו - מ 25 ל 200 ליטר.
מכולות קטנות משמשות לרוב בייצור יינות.
בשל שטח המגע הגדול עם העץ, המשקה מתיישן בקצב גבוה וספוג בתרכובות כימיות כמו טאנינים.
איזה יין נכון?
לא כל היינות דורשים הזדקנות חבית. יין אדום בהיר, ניחן בטעם פירותי, בהרמוניה עם אלון. ניתן לשמור גרנאש, שיראז, מרלו במכולות חדשות. מספר רב של יינות לבנים, בשל התכונות הטכנולוגיות, אינם בעלי טאנינים. הם שבירים ובוגרים בדרך כלל במכלי פלדה. יוצא הדופן הוא יינות המיוצרים מזני ענבים לבנים ריזלינג, שרדונה.
כיצד להכין את המכולה כראוי?
יין צעיר לא מומלץ למזוג לחבית חדשה. יש להכין את המכולה מראש. לשם כך עליכם לבצע את ההליך הבא:
- לשם כך יש למלא את החבית במים קרים ולשנות אותם כל יומיים. ההליך מתבצע עד שהמים מפסיקים להחשיך.
- לאחר מכן יש לחלוט את החבית במים רותחים, למלא 1/3 במים רותחים, ולגלגל על משטח שטוח כך שמים חמים ישלחו את הקירות בפנים. הקיטור יאיץ את תהליך הנפיחות של המרתק, והסדקים הקטנים ייסגרו מהר יותר והקנה יוחטא.
- בשלב הבא יש לשטוף בתמיסה חמה של 2% אפר סודה (20 גרם חומר לליטר מים). מלאו את החבית באמצע הדרך עם הרכב העבודה המוגמר. אתה יכול לשטוף אותו על ידי נדנדתו על הקרקע למשך 30-40 דקות.
- שופכים את תמיסת הסודה ושטפו בזהירות מיוחדת במים חמים עד לשטוף הסודה והמים נקיים לחלוטין. ואז לשטוף במים קרים.
- הפוך את המיכל השטוף הפוך, הסר את התקעים, פתח את הברז ונתן לשאריות המים לנקז, ומיד שופכים יין.
חביות שהכילו בעבר יין צריכות גם הן להכין. אחרת, האלכוהול המיוצר יכול להידבק בעובש. לשם כך יש לשטוף אותם בעזרת תמיסת סודה (100 גרם / 5 ליטר) ולשטוף היטב במים קרים.
עֵצָה! לפני שממלאים חבית עץ ביין, מומלץ להמציא אותה עם דו תחמוצת הגופרית. יש לבצע את ההליך ללא הרף לפני מילוי המיכל.
כיצד לאחסן נוזל סוער בחבית עץ בבית
מוצר אלכוהולי יגלה רק את טעמו הבהיר ואת הארומה האופיינית אם הוא מאוחסן כראוי.
חביות הממולאות בראש עם יין נשמרות במרתפים מיוחדים עם טמפרטורת אוויר של 10-15 מעלות. עם ערכים גבוהים יותר, האידוי יגבר, כתוצאה מכך הזדקנות המוצר תאיץ, ועם ערכים נמוכים יותר, כל התהליכים יאטו. רמת הלחות היא 90 אחוז. כמו כן, המקום צריך להיות ללא גישה לאור. קרינה אולטרה סגולה מעוררת תהליכים ביוכימיים הפוגעים בצבעו ובטעם של המשקה.
במרתפים ובמרתפים יש להתקין חביות על קורות מיוחדות, מכיוון שהמיכל יתדרדר במהירות על הקרקע, וחומרים זרים יורגשו ביין. אסור לאחסן אוכל או חפצים בעלי ריח חזק ליד החביות.
חיי השירות של חבית יין לבן הם לא יותר משבע שנים, וחיי היין האדום הם כ -5 שנים.
בהיעדר מרתף או מרתף, האלטרנטיבה הטובה ביותר תהיה ארון יין, השומר על תנאים אידיאליים לשימור היין. השימוש בו ישמור על טעם המשקה למשך זמן רב, יאפשר להבשיל אותו, ויחשוף את תכונותיו למקסימום.
אחסון תופים ריקים
אחסן תופים ריקים במקום יבש, מכיוון שיכולה להיווצר עובש בחלק הפנימי של התופים. מומלץ לחפור את המיכל באופן קבוע עם גופרית (פעם בחודש), ואז לאטום אותו עם פקק בלי להיכשל.
יש דרך נוספת לאחסן חביות. לשם כך, מלאו אותם באמצע הדרך במים, הוסיפו חומצה גופרתית (100 מ"ל / 1 ליטר) וחומצה טרטרית או לימונית. במקרה זה, המים לשטיפת החביות צריכים להיות באיכות גבוהה, רצוי לשתות. מערבבים, מחברים את החור עם תקע ומגלגלים את החבית למשך 5-10 דקות, מסננים. לאחר מכן מלאו את המיכל עד לראשו בעזרת מים קרים, אטמו אותו בחוזקה ושלחו אותו לבטיחות.
