איך להכין יין יבש בבית, המתכונים הטובים ביותר
ישנם יינות רבים ושונים, אך משקאות יין יבשים, המיוצרים בכמות מינימלית של סוכר, פופולריים במיוחד. כדי להכין יין יבש בבית עצמך, אתה צריך להכיר את התכונות של יצירתו.
תכונות של ייצור יין יבש
ישנם כמה דברים שחשוב להיות מודעים אליהם לפני שמתחילים ליצור יין יבש:
- מומלץ להכין יין ענבים ארומטי מזנים מתוקים נמוכים, המכילים לא יותר מעשרים אחוז סוכר;
- לתסיסה של נוזלים, עדיף להשתמש במיכלים מעוקרים מראש, מכיוון שהדבר יגן על הנוזל מפני חדירת מיקרואורגניזמים מיותרים;
- יין יבש מוכן חייב להיות מאוחסן בחדרים חשוכים עם טמפרטורות נמוכות.
כללי בחירת המרכיבים
על מנת שמשקה היין המוכן יהיה טעים וארומטי, עליכם להכיר כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים ליצירתו.
מומחים היוצרים יינות יבשים במשך שנים רבות ממליצים להשתמש בזנים המכילים 20% סוכר. זה מספיק כדי להפוך את היין חזק מספיק. ישנם מספר זנים מתאימים, עם זאת עדיף להשתמש באיזבלה. ייננים רבים משתמשים בו בגלל העובדה שיש לו את היתרונות הבאים:
- למשקה היין של איזבלה צבע אודם;
- עם הזדקנות ממושכת, היין יחזק הרבה יותר;
- הכנת יין מאיזבלה קלה יותר מזנים אחרים.
איך להכין יין יבש מענבים בבית
לרוב אנשים משתמשים במתכון פשוט להכנת משקה ללא סוכר. עם זאת, ישנן דרכים אחרות שאתה יכול להכין יין אדום טעים וחזק.
הכנת יין
תהליך ההכנה מתחיל בהכנת חובה הענבים. ראשית, כל הגרגרים יורדים מהמברשות ועוברים להיפטר מהפירות המפונקים. ואז הם מונחים בכלי עמוק ונמחצים בידיים. במקביל, יש ללחוץ עליהם בזהירות כדי לא לפגוע בעצמות.
יש אנשים שמרסקים את התותים במכבש מיוחד, אך לא כדאי לעשות זאת, מכיוון שהדבר עלול לפגוע בטעם המשקה. כתוצאה מסחיטת הענבים מתקבל חובה שממנו ייווצר יין בעתיד.
תסיסה על העיסה
לאחר הכנת הווורט, מכינים מיכל בו הוא יתסוס.הוא מלא בתערובת הענבים בשלושה רבעים, לאחר מכן מכוסה צוואר הצנצנת בגזה. ואז המכולה המלאה מועברת לחדר בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת לעשרים מעלות. התערובת צריכה להיות בחדר הזה למשך שבוע וחצי. בפרק זמן זה, העיסה תעלה כלפי מעלה, שבגללה תופיע כובע קצף על פני השטח. מומלץ לערבב את התערובת באופן קבוע כך שלא יהיה לו זמן לחמצן.
לאחר תסיסה של שבוע וחצי על העיסה, כל הנוזלים מוזגים לבקבוקים קטנים עם צווארים צרים.
תְסִיסָה
הנוזל התוסס מוזג לבקבוקים כך שהם מלאים בשני שליש. נדרש החלק שנותר המכלים הלא מלאים כך שהפחמן הדו-חמצני הנפלט מצטבר בתוכו. אטם מים מיוחד מותקן על צוואר המיכל המלא, המסייע לגזים שנצברו להימלט.
במהלך התסיסה יש לשמור בקבוקים מלאים בחדרים בהם הטמפרטורה נשמרת בטווח של 18-25 מעלות מעל לאפס. בתנאים כאלה התסיסה תימשך חודש וחצי.
הַבשָׁלָה
לאחר סיום התסיסה, משקה היין מתחיל להתבגר. הוא מוזג לבקבוקים ריקים שבהם הוא יאוחסן עוד יותר. זה נעשה באמצעות צינור קטן ודק. כאשר מוזגים, אין למרוח אותו על הקרקעית, כך ששום משקע לא ייכנס לנוזל.
המכולות המלאות סגורות היטב עם מכסה כדי למנוע חדירת חמצן. אם הבקבוק לא סגור בצורה בטוחה, המשקה לא יימשך זמן רב ומתדרדר במהירות. ההבשלה נמשכת חודש וחצי, לאחר מכן ניתן לטעום את היין.
מתכון לפירות ופירות יער
אפשר להכין יין יבש מפירות יער ופירות בשלים. לשם כך תצטרך:
- שני קילוגרמים של גרגרי דומדמניות;
- 200 גרם סוכר;
- מים;
- 100-200 גרם צימוקים.
הכנת משקה מתחילה בחיתוך פירות יער. הם מעובדים בבלנדר, לאחר מכן הם מתחממים לארבעים מעלות. ואז התערובת מסוננת בגזה כדי להפריד את המיץ. הנוזל ללא עיסת מעורבב בצימוקים, סוכר גרגיר ומים. הכל מתסס למשך 10-15 יום, לאחר מכן מוזגים את הנוזל לכלי וסוגרים.
יין חצי יבש DIY
משקה יבש למחצה מיוצר מהמרכיבים הבאים:
- 4-5 קילוגרמים של ענבים לבנים;
- מים מסוננים;
- 750 גרם סוכר.
להכנת יין מתוק למחצה, יש צורך להפריד את גרגרי הענבים מהגדילים, להעביר אותם ולהניח אותם במכלי תסיסה. עליהם לשוטט כשבוע. לאחר מכן מוזגים את המיץ שנוצר לכלי נפרד, ממולאים במים ומעורבים בסוכר. התערובת צריכה להתסוס עם חותם מים למשך כחודש. ואז הוא מוזג לבקבוקים, מגולגל ונלקח לאחסון.
תנאי וכללי אחסון
יש לאחסן את מוצר היין המוכן במרתף או במרתף, בו אין אור שמש והטמפרטורה לא עולה מעל עשרים מעלות. תנאים אלה נחשבים אופטימליים ליין המוכן.
סיכום
חובבי יין יבש יכולים להכין אותו בעצמם בבית.
עם זאת, לפני כן עליכם להכיר את המתכונים ליצירת מוצר יין כזה.
