תיאור זני ענבי היין הטוב ביותר לשימוש ביתי
כדי ליצור יין תוצרת בית איכותי מענבים, מומלץ להשתמש בזני יין מיוחדים. כל זן הוא ייחודי, הענבים נבדלים זה מזה בכמות הסוכרים הטבעיים, העסיסיות, הגמישות של העור. יש צורך לעבד ענבים ליין ביד, אינך צריך לשטוף את הגרגרים ולהסיר את העור. קחו למשל את זני היין האדום והלבן הפופולריים ביותר המשמשים לייצור ביתי.
תכונות של ציונים טכניים
הגפן של זני ענבים טכניים מסוגלת לעמוד בחורף כפור (עד -40 ג), מאופיין בטיפול יומרני, עמיד בפני זיהומים פטרייתיים וחיידקיים.
מגדלים גידלו מספר רב של מינים מגוונים המתאימים לייצור יין ופירות יער טריים.
תפקיד ענק בטעמם הסופי של הענבים ממלא על ידי:
- הרכב האדמה בה גדל הגפן.
- כמות המשקעים.
- השפעת אור שמש ישיר.
- טיפול בגפנים ותנאי גידול ענבים.
בנימה! הענבים הזנים הטכניים מכילים כמות גדולה של סוכרים ומיץ, הפירות נבדלים על ידי ארומה בולטת, מה שיוצר את הבסיס לטעמו של יין עתידי.
מה עושה ענבי יין שונים?
זני ענבי היין משמשים בעיקר לייצור יין, קוניאק, ברנדי ומשקאות אלכוהוליים אחרים. ישנם זני ענבי שולחן מוקדמים, מאוחרים, אגוז מוסקט, מתוקים.
לייצור יינות עילית משתמשים בזנים שנבדקו בזמן ובהיברידי הענבים.
פירות יער של זני יין, ככלל, הם קטנים בגודל, שונים זה מזה במראה דיסקרטי, עור צפוף. במקביל, ברי בשל מכיל כמות גדולה של מיץ וסוכר.
אילו ענבים משמשים לייצור יין לבן?
השיטה להכנת יין לבן שונה מהטכנולוגיה הקלאסית להכנת יין אדום.
להשיג יין לבן? יש צורך להשתמש בחומר יין ישירות מזנים לבנים וסוגי ענבים ולדעת את מאפייניהם. מבחר מינים כאלה הוא עצום, הגפן לגידול נבחרת מתאים לתנאי האקלים של האזור בו הוא מתוכנן לשתול את הכרם. קחו למשל את הזנים הפופולריים והעיקריים של גפן לבן ושמות זנים.
פינו בלאן
זן ענבים לבן עם זר רבגוני מעודן. מתאים להכנת יינות שמפניה, קינוחים מתוקים. מולדת הגפן הריחנית היא בורגונדי.
טעמו של יין פינו בלאן נבדל בתווי תפוח בולטים, עם גוון שקדים קל. ייננים חסרי ניסיון עשויים לבלבל את פינו בלאן עם שרדונה. יין פינו בלאן נקרא שקט. ענב יין זה פופולרי במיוחד בארצות הברית, ארגנטינה, קנדה.
שרדונה
ענבי שרדונה הם סוגים טכניים, הם אינם משמשים טריים במזון. חבורות שרדונה הינן חומר יין רב-תכליתי מצוין ליינות לבנים נוצצים, יבשים ומתוקים. מולדת הגפן היא בורגונדי.
מאפיין המין: אם הענבים מגדלים באזורים עם אקלים קריר, היין יקבל טעם אגוזי לימון קל, אם הגפן היה מעובד בדרום וקיבל אור שמש רב, היין יתגלה כצפוף, עם טעם פרי דבש בולט.
הגפן לא יומרנית, אך אינה שונה בתשואה גבוהה, היא שייכת לאחד הזנים העתיקים ביותר של ענבי יין.
ריזלינג
מועדף גרמני להכנת יינות לבנים. ריזלינג הוא עצמאי, מאפייני הטעם הם ייחודיים, הגפן מבשיל זמן רב, ניזון מקרני השמש החמים של הסתיו, והוא גדל באזורים הצפוניים של אירופה.
זר ריזלינג ראוי לתשומת לב מיוחדת: תווי הפרחים נפרשים ואז הופכים לגווני צמחים (ניחוח של דשא טרי חתוך). אם ריזלינג מתבגר, נבדלים בו מה שמכונה "פתקי שמן" - ריח של גומי, נפט, זפת, המוערך במיוחד על ידי ייננים ברחבי העולם. ריזלינג אינו פופולרי ברוסיה, ייננים חסרי ניסיון לא פעם רואים בכך "חמוץ".
ביאנקה
ענב יומרני יליד הונגריה. מתאים לאזורים גדלים עם אקלים דרומי חם. חומר יין ביאנקה משמש לייצור קוניאק מעולה ויין לבן יבש וטעים. קוניאק בעל טעם שקדים בולט עם תווי וניל עדינים. ברוסיה, וודקה מתובלת מיוצרת מביאנקה.
שונה בתשואה יציבה וברמת תפוקה גבוהה.
סוביניון בלאן
ענבים לבנים צרפתיים. מאפיין ייחודי של גרגרי סוביניון בלאן הוא פריחה שעווה לבנה הנוצרת על הפירות בזמן שהם בשלים לחלוטין. יין מהזן הזה טעים, מובחן במינרליות ובגוונים "מעושנים" ובולטים וריח אבק שריפה. סוביניון בלאן מוזרק לעיתים קרובות במכלי אלון בתוספת ענבי יין אחרים.
מוסקט לבן
שייך לקבוצת המוסקט של שימוש בטבלה עם פרי מוקדם. מתייחס למין גחמני וגחמני. יין מוסקט לבן הוא קל, עם תווים הדרים בולטים וניחוח ורד לבן.
מומלץ לגדל גפן קפריזית במדרונות הדרומיים; יש צורך בתלבושת אשלג.
אליגוטה
מגוון בורגונדי של הבשלה מוקדמת. הגפן עמידה בפני כפור, כרמים נטועים באזורים הצפוניים. בעיקרון מכינים יינות יבשים מאליגוטה. היין נבדל על ידי חומציותו הגבוהה וניחוחו הפרחוני הבולט.
שמירה על אליגוטה בחבית אינה מומלצת, ישנן טכנולוגיות להכנת יין אדום מזן אליגוטה.
ויורה (מכביאו)
ענבים לבנים ספרדים. יינות לבנים יבשים ומתוקים מיוצרים מקבוצות ויורה. שונה בתשואה יציבה גבוהה, אתה יכול להתיישן יין בחביות. טעמו של המוצר המוגמר צפוף, פרחוני, עם תווים אגוזים. באופן כללי הטעם של ויורה הוא ניטרלי: ענבים לרוב נכללים בתערובות.
שאסלה לבנה
מין לא יומרני ועמיד בפני פטריות שיכול לגדול ולשאת פרי באזורים עם אקלים שונה. מתייחס להיברידי השולחן. מולדת הזן היא צרפת. ליין טעם ניטרלי.
גרילו
זן ענבים סיציליאני אוטומטי.מאפיין ייחודי הוא תכולת הסוכר הגבוהה. על בסיס חומר יין גרילו, האיטלקים הכינו באופן מסורתי יינות מבוצרים עם ניחוחות מורכבים.
יינות לבנים יבשים על בסיס גרילו נבדלים בטעמים בהירים של הדרים, סרפד ופלפל ירוק. יינות נוצצים מיוצרים גם הם מהזן האיטלקי הזה.
חֲבֵרוּת
שייך למבחר הבולגרי-רוסי. ענבי דרוזבה מותאמים לתנאים הטבעיים והאקלימיים של רוסיה, הם חסרי יומרה בגידול, ובעלי תשואה יציבה גבוהה.
ענבים בשלים מתאימים לצריכה טרייה. דרוזבה משמש בהצלחה בייצור יינות, היין המוגמר בעל טעם אגוז מוסקט, פירות יער בשלים מכילים כמות גדולה של סוכרים.
גָבִישׁ
פופולרי ברוסיה של מבחר מקומי לשימוש אוניברסלי. פירות באקלים ממוזג, העיסה עסיסית, מתוקה, עם ארומה של אגוז מוסקט בהיר. הייננים מעריכים את קריסטל בזכות השילוב האצילי והמאוזן של חומציות ותכולת סוכר.
טראמינר לבן
גפן אוסטרית שהשתרשה בהצלחה ברוסיה. שייך לקבוצת זני הענבים של מוסקט. טעמו של יין המבוסס על טרמינר מובחן בטעם עשיר ובולט באופן אינדיבידואלי של משמש, ורד, סגול ואדמונית, ישנם תווים של זעפרן ודבש.
צבע המוצר המוגמר הוא צהוב בהיר, עז, עם גוון זהוב.
אילו ענבים מייצרים את היין האדום הטוב ביותר?
יין אדום מתקבל על בסיס זני ענבים כהים, ישנן טכנולוגיות לזיקוק יין אדום ומזן לבן. קחו למשל את הענבים הפופולריים והאהובים ביותר על ידי ענבי הייננים המתאימים להכנת יין אדום יבש.
גרנאש נואר
מגוון ענבי הענבים הכהים בספרד. היין נוצר על בסיס גרנאש נואר, ויין בעל טעם פטל עשיר עם רמזים לעשבי תיבול. על בסיס זן זה מיוצרים יינות רוזה.
במדינות מסוימות, נמל תוצרת בית עשוי גרנאש נואר. גרנאש נואר הוא סובלני בצורת, עמיד מאוד, מתאים לגידול באזורים עם אקלים צחיח.
פינו נואר
ענבי בורגונדי, נפוץ בתרבויות יין ברחבי העולם. ההערכה היא כי קבלת יין איכותי הגון המבוסס על פינו נואר זה לא כל כך קל, אבל אם היינן יצליח, אז התוצאה תפתיע אפילו את הטועמים המנוסים ביותר. לוח הטעמים של פינו נואר הוא רב פנים: מניחוחות ממתקים ועד התווים העמוקים והטעימים ביותר של מיטב היינות בכדור הארץ, תווים טריים של תותים משולבים עם ניחוחות של סיגליות ודובדבנים.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
ענבים אדומים ספרדים. מאפיין ייחודי של יין מורבד הוא צבע: גוון עשיר של בלאקברי-בורדו ומבנה צפוף של היין. הוא שייך לזנים טכניים, ברוסיה הוא גדל על שטח קרים. הגפן נבדלת על ידי גידולו הנמרץ ועמידותו החלשה למחלות פטרייתיות.
ספראבי
זן ענבים אדום גרוזיני. מתייחס לסוגי שימוש אוניברסלי. החומציות של הגרגרים גבוהה, בעוד שיש איזון מיטבי עם תכולת הסוכר. מאפיין ייחודי של הזן הוא נוכחותו של פיגמנט צביעה בפירות יער. לאחר שתיית יין זה, כתמים סגולים נשארים על השפתיים.
כרמנרה
מגוון אהוב על הייננים הצ'יליאנים. זה דורש קיץ ארוך וסתיו חם כדי להגיע לבשלות מלאה של הגרגרים, בנוסף, הגפן מועדת להתעבות ונפילה של פירות יער צעירים. טעמו של יין כרמנייר דומה למרלו עם זר בשרי וניחוח ארז ארז.
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון הוא במקור מצרפת. הגרגרים גדולים, עגולים, כחולים עם ציפוי שעווה. מאפיין ייחודי הוא ריח צלליות הלילה, המריח חבורות בשלות ונשאר ביין שנוצר.
קברנה סוביניון הוא זן הבשלה מאוחר המאופיין בחסינות חזקה למחלות פטרייתיות ועמידות בפני סדקים.יוצר גפן חזקה, עמידה בפני פירות יער נופלים.
סירה (שירז)
זן הענבים הצרפתי העתיק ביותר. מתאים לגידול רק באזורים דרומיים חמים. ליין צבע סגול כהה עשיר. הארומה בהירה, מתובלת, עם רמזים לשוקולד מריר ופלפל שחור.
פירות סירה גדולים, עגולים, כמעט שחורים. הגפן חלשה והענבים נוטים ליפול.
מרלו
הזן הטכני הפופולרי ביותר לייננים צרפתים. ברוסיה הוא גדל על שטחה של שטח קרסנודר, קרים. לא מתאים לצריכה טרייה. הגרגרים עגולים, כחולים, עם עור צפוף וציפוי שעווה לבן.
הגפן נוצרת נמרצת, בעלת עלים, התשואה יציבה. טעמו של היין קליל, מאוזן, עדין, טרי, יש ארומה של פטל שחור, קפה ושוקולד. מאפייני הטעם של המוצר המוגמר משתנים ונקבעים לפי האזור בו גדל הגפן.
סנגיובזה
ענבים אדומים איטלקיים. יין מסנגיובזה נבדל על ידי טאנין שלו וחומציות גבוהה. מגוון הטעמים - שילובי ניחוחות של דובדבן מתוק, עשב טרי ושקדים טריים. הזן מכפיל כפילים רבים, אך הם נבדלים זה מזה בתקופות הבשלה מאוחרות.
באופן כללי, סנגיובזה הוא זן קפריזי למדי, הרגיש למחלות עם זיהומים פטרייתיים.
רישליה
הכלאה של ענבי שולחן ממבחר רוסיה, המתקבלת על בסיס זנים מולדובים. יש לו התנגדות כפור חלשה, ולכן הוא גדל על שטח ארצנו רק באזורים הדרומיים.
הגפן מניב רב, הפירות משמשים בסיס טוב להכנת יין תוצרת בית. הגרגרים הם בצבעים סגולים כחלחלים-סגולים עם פריחה שעווה חלשה.
בובל
ענבים יומרות אדומים ממוצא ספרדי. על בסיס חומר יין של בובל, מיוצרים יינות יבשים ועדיין אדומים. החומציות גבוהה, הגרגרים מכילים פיגמנט צבוע שהופך את השפתיים לשחורות. למוצר היין המוגמר טעם טרי ועסיסי. יש ייננים שמיישנים את היין שלהם בחביות.
איזבל
מגוון אהוב על הייננים הרוסים מהבחירה האמריקאית. איזבלה היא לא יומרנית, נסבלת בקלות חום וכפור. המוזרות של הגרגרים היא העיסה הדקיקה, שיכולה לצוץ לגמרי, בצורה של כדור, כאשר לוחצים על הפרי. הטעם של היין הוא ברי, עם רמזים לתותים.
מלבק
זן ענבים אדום צרפתי שזכה לפופולריות מיוחדת בארגנטינה. מלבק משמש להכנת יינות המיושנים בחבית עץ אלון. היין נבדל על ידי טאנינים, צפיפות ואפילו חספוס מסוים בטעם. במלבק הארגנטינאי בולטים תווים של סגול ושזיף.
פֶסטִיבָל
שייך למבחר המינים הרוסי עם בגרות מוקדמת. מתייחס לסוגי יין. הוא אינו חושש מטמפרטורות חורף תת-קרקעיות, הוא נבדל על ידי חסינותו העזה למחלות זיהומיות בענבים. מומלץ לייצור ביתי. עיסת הפרי עסיסית, רכה, עם ניחוח ענבים נעים.
מרקט
שייך לבחירה אמריקאית, שגדל בהצלחה ברוסיה. בן האב הוא פינו נואר. השיח עמיד בפני כפור, הגפן גדלה באזורים עם אקלים קשה של האזורים הצפוניים, שייך לזנים הטכניים.
דובריניה
מגוון פופולרי של ענבים רוסיים להבשלה מוקדמת. פירות הדובריניה עסיסיים, ממותקים. לדובריניה יש תשואה גבוהה, המתאימה לגידול באזורים צפון וייצור ביתי. מיץ נקצר גם מהפירות.
אוגוסט
סוג ענבים נגד כפור, מומלץ לגידול בארצנו. חסינות יציבה למחלות פטרייתיות משולבת בתפוקה גבוהה וטיפוח יומרני.
אודסה שחורה
השם השני הוא אליברן. שייך לבחירת ענבים אוקראינים. הוא גדל על שטחה של רוסיה באקלים חם, באזורי החוף הדרומיים, שנוצר על בסיס גפן קברנה סוביניון. אליברן יצרנית, שייכת לזני יין.יין משחור אודסה הוא בעל טעם קוצני חמצמץ בשילוב תווי ארומה של צלליות. צבע המוצר המוגמר הוא אודם בהיר.
