מה קובע ואיך לבדוק כמה מעלות יש ביין תוצרת בית
זני ענבים שונים משמשים להכנת משקאות יין. תוספת של פירות, תבלינים או תבלינים הופכת את זר היין לחריג ובלתי נשכח. חוזקו של יין מתבטא באחוז האלכוהול. כשעונים על השאלה, כמה מעלות מכיל היין, כיצד קובעים את חוזקו בבית, קחו בחשבון את כמות התוספת של הסוכר, כמו גם את תכולת הסוכר וחומציות חומרי הגלם.
חוזק יין מסוגים שונים
הדרך המסורתית לייצור יין כוללת שימוש בזן ענבים ספציפי. לעתים קרובות, מחוון הכוח הופך לקריטריון בבחירת משקה לחגיגה ביתית.
חישוב מחוון הכוח תלוי ישירות במגוון הענבים ובמגווןם:
- זני יין משמשים להכנת משקאות קלאסיים. ענב היין קטן ומתוק ובעל זרע;
- זני הענבים השולחניים גדולים, נטולי זרעים, הם מתאימים להכנת משקה שולחן מבלי לציין את אזור גידול חומרי הגלם;
- עבור יינות זניים משתמשים בענבים מאותו זן;
- יינות שאינם בציר מיוצרים על ידי ערבוב פירות יער עם תשואות שונות;
- יינות מעורבבים מיוצרים על ידי ערבוב של כמה זני ענבים.
חדר אוכל
המטרה הישירה של משקה השולחן היא שתייה בארוחה. זה נבדל בפשטות הזר, היעדר טעמים בלתי נשכחים, חוזק מסוים, מ -9 אחוזים. לייצור יין שולחן משמש רק זני ענבי שולחן.
היצרן והמיקום הגאוגרפי של אוסף חומרי הגלם יכולים להשתנות משמעותית. לדוגמה, כרם צרפתי יכול לספק יין שולחן ארגנטינאי. יין שולחן יכול להיות לבן או אדום, הוא מוגש בשולחן במהלך קבלת המנות השנייה של בשר, דגים או עופות.
מיוחד
כמות האלכוהול האתיל ביין מיוחד נעה בין 15 ל 22 אחוז. משקה זה מתקבל מתהליך תסיסה לא שלם. זה שונה מהטבלה שבמחוון הכוח, מכיוון שתכולת הסוכר הגבוהה נוטה לעלות.
הדוגמא הקלאסית למגוון מיוחד הוא היין האדום של קאהור.
מְתוּבָּל
אלכוהול המיוצר על בסיס יין ענבים, בתוספת צבע סוכר או תמציות צמחים, יכול להגיע לחוזק אלכוהולי של 25 אחוז ומעלה. ורמוט, השייך לסוג זה של משקה אלכוהולי, הוא בעל חוזק של כ- 40 מעלות.
נוֹצֵץ
יין מבעבע מוכן בטכנולוגיית שמפניה מיוחדת, הכוללת מספר שלבים. כדי להשיג אפקט מיוחד הטמון בסוגי משקאות אלכוהוליים אלו, משולבים יין וגז במיכלים מיוחדים בלחץ מוגדר. מחוון הכוח נמצא בגבול בין 9 ל -13 אחוזים.
התייחסות! משקאות מבעבעים הם תכונה לחגיגת אירועים משמעותיים. בקבוקים עם משקאות נוצצים אטומים בכובעים מיוחדים, שכאשר פותחים את הבקבוק, הם מייצרים אפקט זריקה.
מוּגָז
משקאות אלכוהוליים מוגזים מכונים לעתים קרובות נוצצים. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, מכניסים את המשקה באופן מלאכותי למשקה בלחץ. יין מוגז יש אחוז אלכוהול נמוך יותר מאשר יין מבעבע. זה על הגבול בין 7 ל 12 אחוזים.
שיטות למדידת חוזק
אתה יכול למדוד את מחוון הכוח באמצעות מכשירים מיוחדים. בכל מקרה, ייקח זמן לנתח את התוצאה.
מד יין נימי
בוחן יין נימי הוא מכשיר איתו תוכלו לגלות את חוזקו של יין יבש בבית. השימוש במד היין הוא די פשוט, עליך לפעול על פי מספר כללים בעת השימוש ב:
- יין מוזג למשפך, ממלא את המיכל לחצי;
- לאחר שמשחררים 2-3 טיפות מתחת לקרקעית הבקבוק, המשפך הופך במהירות הפוך;
- הבסיס ממוקם על משטח שטוח;
- כמות מסוימת של נוזלים עשויה לשפוך מהבסיס, אך הכמות העיקרית תישאר בבקבוק ותיעצר ברמה מסוימת;
- המבצר נקבע על ידי הסימן בסולם המדידה.
הִידרוֹמֶטֶר
כדי למדוד את חוזק האלכוהולי, מוזגים את המשקה לתוך הידרומטר גלילי ושוקעים במים, הצד הרחב כלפי מטה. התנאי העיקרי במהלך ההליך הוא שטמפרטורת הנוזל לתוכו הוא שקוע לא צריכה להיות נמוכה מ 20 מעלות צלזיוס.
Refractometer
מכשיר זה מסייע בקביעת החוזק על ידי קביעת מדד השבירה של נוזל. טיפה אחת של חומרי גלם מותססים מספיקה לעבודה. כדי למדוד את המדדים, מוחל משקה על הזכוכית וקוראת זווית השבירה.
שיטה זו מתאימה למי הבקיא בחישובים המשתמשים במקדמים שונים, ויש לה טבלה של תלות בזווית השבירה באחוז האלכוהול.
הדרך הישנה
הדרך הישנה לקביעת חוזקו של יין היא הערכה סובייקטיבית של איכות המשקה. באופן מסורתי, אמון אחד הטועמים בדק את תוכן האלכוהול. שיכרון קל, בהתחשב בניתוח גווני הטעם של המשקה המוצע, נחשב לסוג של אינדיקטור לחוזק. לטכניקה זו לא היה בסיס תיאורטי ויכול היה להתבסס רק על רגשותיו האישיים של הטועם.
שיטה אנליטית
השיטה האנליטית, המאפשרת למדוד את חוזק הבית מבלי להשתמש בכל סוג של מד אלכוהול, מבוססת על החישובים המתמטיים הפשוטים ביותר.
כדי להשתמש בחישובים, עליך להיות נתוני קלט ולהקפיד על תכנית חישוב:
- אחוז אלכוהול מתקבל על ידי שימוש ב 22 גרם סוכר לליטר אחד של יבול;
- תכולת הסוכר של זן הענבים קובעת אינדיקטורים נוספים לתכולת הסוכר של החובה;
- עם מידע על חומציות ותכולת הסוכר של חומרי גלם, אתה יכול לחשב את כמות התוספת של הסוכר.
אחוז סוכר לתוצר הסופי הוא כ- 0.6 מעלות או אחוז אלכוהול.
איך מחזקים יין
ניתן לחזק יין ענבים מכל כוח. לשם כך משתמשים בשיטות מיוחדות המשפיעות באופן איכותי על אחוז האלכוהול האתילי.
חומרים כימיים
כימיקלים מתווספים למשקה הביתי כדי להגדיל את חיי המדף. חומצה גופרתית, המשמשת לרוב בבית, מבצעת מספר פונקציות במקביל:
- הורס חיידקים אצטיים;
- צבעי יין;
- מגן על הנוזל מפני התכהות.
חומצה גופרתית מיוצגת על ידי טבליות 1 גרם של אשלגן פירוסולפיט. לכל 10 ליטר אלכוהול להוסיף 3 גרם חומצה גופרתית. שיטה זו מתאימה לקיבוע יינות יבשים, אשר החוזק הכולל שלפני ההליך הוא 12 עד 14 מעלות.
לאחר הוספת הכימיקלים, האלכוהול מעורבב ביסודיות, מסונן ואז מוזג למיכלים לצורך אחסון נוסף.
עליות בתכולת האלכוהול
אלכוהול משמש כחומר משמר שיכול לתקן כל סוג של יין. אלכוהול מונע היווצרות של חיידקי חומץ, מאריך את חיי המדף ומבטל תסיסה.
לכל ליטר מהמשקה יש להוסיף 12 מיליליטר אלכוהול. לאחר הוספת אלכוהול, מערבבים את היין ואז מוזגים לבקבוקים מוכנים.
פִּסטוּר
פיסטור הוא אחת משיטות השימושים הביתיות. במקרה של החלת שיטת הפיסטור על אלכוהול, יש לקחת בחשבון כמה תכונות. פיסטור שימושי להארכת חיי המדף של יין ביתי ולהריגת חיידקים הגורמים למחלות.
כללים בסיסיים לפיסטור ביתי:
- בקבוקים מונחים על קרקעית תבנית רחבה, שצריכה להיות מכוסה בסורג מיוחד או מכוסה בבד;
- יש להשאיר מרחק מסוים בין הבקבוקים כך שקירות הבקבוקים לא ייגעו זה בזה, אחרת הם עלולים להתפרץ;
- להרתיח רק בקבוקים לא מעובדים מותר, מכיוון שכאשר הם מחוממים מים נוטים להתרחב ולדחוף אדים עודפים;
- לאחר הרתיחה, יש לסגור את הבקבוקים מייד.
קביעת חוזקו של יין כרוכה בשיטות מוכחות. כדי למדוד במדויק את אחוז האלכוהול במשקה אלכוהולי, עליכם לדעת באיזה זן ענבים משתמשים בהכנת יין, חומציותו ותכולת הסוכר.
