כמה תוסס יין בבית, העיתוי ותכונות התהליך
אנשים שמעולם לא הכינו יין אדום או לבן חושבים שזה תהליך ארוך. למעשה, מסתבר שהכנת היין אינה ארוכה כפי שנראה. כדי לדעת את משך התסיסה של המשקה, עליכם להבין מראש כמה זמן התסיסה של היין.
זמן תסיסה של יין
כדי לקבוע את התזמון המדויק של התסיסה של נוזל יין על כפפה, עליך להכיר את עצמך כמה סוגים שונים של תסיסה יין.
תפוח עץ
יש הסבורים כי ניתן להכין משקה יין טעים רק מענבים, אך זה רחוק מהמקרה. יש ייננים שעושים זאת גם מפירות אחרים. משקאות אלכוהוליים המיוצרים מתפוחים בשלים פופולריים במיוחד. יינות אלה כמעט ואינם ניתנים להבחנה בין סיידי פירות. ההבדל היחיד הוא שהסיידר הוא בסדר גודל חלש יותר, מכיוון שלא מוסיפים לו הרבה סוכר.
משך התסיסה של תערובת התפוחים תלוי ישירות בחדר בו הוא מאוחסן. לדוגמא, בטמפרטורה של 20-25 מעלות, המשקה מתסוס במשך חודש וחצי.
מהעיסה (מהעוגה)
לרוב, אנשים מכינים משקה יין מהעוגה. תמהיל זה מנגן גם מהיר וגם איטי. כמו במקרה הקודם, הרבה תלוי בטמפרטורה. לדוגמה, בטמפרטורות נמוכות הנוזל מתסוס זמן רב. לכן, כדי לקבוע כמה זמן התערובת תשחק, יש צורך לשמור על אותה טמפרטורה בחדר. לתסיסה מהירה, האינדיקטורים בחדר לא צריכים לרדת מתחת לעשרים וחמש מעלות חום.
ענבי איזבלה
ישנם זני יין רבים המשמשים להכנת משקה אלכוהולי. איזבלה אינה אחת מזני הענבים הללו, אך למרות זאת רבים מייצרים ממנה יינות. אם תעקוב אחר כל טכנולוגיות הבישול בצורה נכונה, תוכל להכין יין ענבים ריחני.
ייננים מנוסים ממליצים להעביר את תערובת היין לחדר חשוך, בו הטמפרטורה תהיה בטווח של 15-25 מעלות. תצטרך ליצור תנאים חמים יותר כדי להאיץ את התהליך.
שזיף
יין תוצרת בית העשוי מפירות שזיף אינו משקאות עילית. עם זאת, למרות זאת, הייננים עוסקים בהכנתו. המוזרויות של משקה זה כוללות את טעמו השזיף המקורי והארומטי.לרוב יינות כאלה מוגשים על השולחן לקינוחים או מנות בשריות.
תסיסה של נוזל שזיף אורכת קצת יותר זמן מהרגיל. בטמפרטורת החדר התערובת תוססת למשך 90-95 יום. עם זאת, אם מיכלים עם נוזלים עטופים ומבודדים היטב, התסיסה תאיץ.
של קוצים
Blackthorn הוא שזיף בר, השונה מפירות שזיף ביתיים בגודלו הקטן ובטעמו. הייננים טוענים כי ניתן להכין יינות טעימים מקוצים. למשקה זה טעם ריחני, ולכן הוא שונה מעט מהענבים.
להכנת יין טעים מקוצים, עליכם לדעת להכין אותו לתסיסה. המיכלים עם הנוזל מונחים בחדר חשוך וחם כך שהיין מתסוס מהר יותר. בטמפרטורה של 20 מעלות התהליך יושלם בעוד חודש וחצי.
אָדוֹם
ייננים מכינים לרוב משקאות יין אדום מזני ענבי השולחן. יינות מוכנים בעלי טעם מעולה וריח נעים. אנשים רבים שהולכים להכין משקאות אלכוהוליים מענבים מעוניינים כמה זמן עליהם להתסוס. שלא כמו יין לבן, יין אדום מתסוס יותר. תהליך התסיסה שלו מסתיים בעוד שלושה חודשים וחצי.
לבן
ענבים לבנים משמשים לא רק ליצירת מיץ, אלא גם להכנת יין. למשקה זה יש הרבה תכונות שימושיות. לדוגמא, זה יכול לעזור בשיפור התיאבון, בחיזוק מערכת החיסון ובהגברת פעילות המוח.
לפני יצירת יין כזה, עליכם להכיר את משך התסיסה שלו. אם תכניסו מיכלים עם נוזלים בחדר בטמפרטורת החדר, התסיסה תושלם תוך חודש וחצי.
תהליך התסיסה של היין בבית
לתסיסה יש תכונות שיש לטפל בהן מראש.
גורמים המשפיעים על זמן התסיסה
ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע על משך הזמן של התסיסה. לכן מומלץ להכיר אותם מראש כך שהתערובת לא תוסס זמן רב מדי. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- רמת איטום. מומלץ לסגור היטב את המכולות המלאות. אם חמצן חודר פנימה, התערובת תתסוס הרבה יותר זמן.
- תנאים לא מתאימים. מומלץ לדאוג מראש לתנאים מתאימים. החדר שנבחר צריך להיות חשוך ועם טמפרטורת אוויר של לפחות עשרים מעלות צלזיוס.
טמפרטורה אופטימלית
על מנת שהיין יתסס היטב, יש להשאיר אותו בחדר עם מדדי טמפרטורה אופטימליים. לא מומלץ להשאיר את הנוזל לתסיסה בחדרים שבהם הטמפרטורה נמוכה מ- 15 מעלות, מכיוון שהדבר עלול להתדרדר. עדיף להשאיר אותו בחדר חם, המחומם בנוסף.
האם אני צריך לנער את היין בזמן התסיסה
אנשים שמעולם לא הכינו יין מעולם מעוניינים בשאלה אם צריך לטלטל אותו בתהליך התסיסה. יש ייננים שאומרים שלא כדאי לעשות זאת, אבל זה לא. מומלץ לנער את הנוזל באופן קבוע כדי להאיץ את גידול הפטריות. ניתן לנער את המיכל ביד או שתוכלו להשתמש במקל עץ מיוחד לשם כך. עם זאת, לפני השימוש, יש לשטוף אותו היטב ולנקות אותו מזיהום.
כיצד ניתן לדעת אם היין מוכן
לא כל המצטרפים המייצרים יין לראשונה יודעים לקבוע נכונה את מוכנות המשקה. לכן יש לדעת מראש כיצד נקבע כי היין מוכן.
כדי לקבוע את המוכנות, די לבדוק היטב את הנוזל עצמו.
אם אין עליו קצף ושחרור הבועות נפסק, אז תסיסה הסתיימה ואפשר לשפוך את הנוזל לבקבוקים.
כיצד להאיץ את תסיסת היין?
יש אנשים שלא אוהבים שהמשקה לוקח זמן רב מדי לתסיסה, ולכן הם מחליטים להאיץ את התהליך הזה.כדי להאיץ את התהליך, מוסיפים לתערובת חומצה טרטרית מיוחדת. לכל ארבעה ליטר נוזלים מוסיפים 2-3 כפות חומצה.
בעיות אפשריות
ישנן מספר בעיות המובילות להשעיית התסיסה. אלו כוללים:
- טמפרטורה נמוכה;
- שימוש בשמרים לא מתאימים;
- איטום לא אמין;
- המראה של עובש.
סיכום
בתהליך ההכנה, היין צריך להתסוס. לכן, לפני יצירת משקה יין, עליכם להכיר את זמן התסיסה ואת התכונות של תהליך זה.
