7 מתכונים קלים להכנת יין אורז בבית
יין מתוק מאורז עשוי מאורז מותסס. למשקה זה טעם יוצא דופן. כדי להוסיף מתיקות בתהליך ייצור היין, מוסיפים אליו מעט סוכר. נכון, הסיבה המסורתית מוכנה רק מאורז, עובש (קוג'י) ומים. משקה זה דומה לבירה בטכנולוגיית הטעם והייצור. מבחינת חוזק, סאקה דומה יותר ליין.
תכונות של ייצור יין אורז
סאקה הוא משקה דל אלכוהול (7-20 מעלות). זה מיוצר במדינות רבות באסיה. לכל מדינה מתכון משלה, אך המרכיבים העיקריים הם תמיד אורז, מים ועובש.
אנשים רבים מכנים וודקה סאקה, אבל זה לא. המשקה אינו מיוצר על ידי זיקוק או זיקוק. לא ניתן לקרוא ליין יין כיוון שלא מדובר בשמרים, אלא בתבניות המשמשות לתסיסה. והמיקרואורגניזמים האלה עובדים לא עם סוכר, אלא עם עמילן.
יין אורז הוא סוג מיוחד של משקה מותסס בו פטריות הקוג'י ממלאות תפקיד מרכזי. שמרי יין אינם מתאימים להכנת הסיבה, מכיוון שהם אינם יכולים לעבד את העמילן. אם אתה מוסיף סוכר, אתה מקבל לא סתם, אלא מחית אורז.
לשם קבלת זה נלקח אורז גדול, דביק ומתוק, תמיד מלוטש. ראשית, גרגירי האורז מאדים עד לבישול. השלב הבא בעשיית הסיבה הוא התסיסה. על מנת שהאורז יתסוס, הוסף תרבות עובש מיוחדת - פטריית קוג'י. להפעלת תהליך התסיסה, הוסיפו מעט סוכר.
אורז שורץ פטריה נשמר בטמפרטורת החדר למשך כ 30 יום. לאחר סיום התסיסה מסננים את התערובת. האורז עצמו נלחץ כדי להפריד בין המשקעים. רסק מפוסטר כדי להפסיק את פעילות הפטריות, שנשמר במשך מספר חודשים במיכלים אטומים הרמטית ואז בבקבוקים.
סוגי המשקה
Sake הוא השם היפני ליין אורז. נכון, ביפן עצמה, המילה הזו מכונה כל אלכוהול.
יַפָּנִית
Sake הוא יין יפני העשוי מאורז על ידי תסיסה. המשקה יכול להיות מעונן אם מוסיפים לנוזל המסונן עוגת פילטר לבנה. שתו אותו חם. לטעם יש טעם מתיק, הוא מכיל עד 50 אחוז סוכר. האלכוהול בו הוא 14 מעלות בלבד.
סִינִית
הואנג'י הוא יין סיני. יש כמה דרכים לייצר אותו. משקה האורז עשוי מאורז חם או צונן עם פטריה נוספת.יש טכנולוגיה של פיתיון, כאשר בתהליך התסיסה, בכל פעם מתווספים חלקים חדשים של גרגרי אורז.
יש שיטה לייצור יין, בה מוסיפים אלכוהול בשלב מסוים כדי לעצור את תהליך התסיסה. היין המוגמר מסונן, מפוסטר ומתיישן במשך מספר חודשים או שנים. טכנולוגיות ייצור שונות מאפשרות לכם להשיג משקאות שונים.
כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף תמציות צמחים להרכב היין. כוחו של משקה האורז הסיני הוא 12-20 מעלות.
קוריאנית
ישנם כמה סוגים של משקאות אורז בקוריאה. יקג'ו הוא יין אורז קוריאני המובחן בטוהרותו. משקה זה נייטרלי בטעם וריח. ניתן להכין יין אורז מכמה סוגים של אורז, אפילו הזן השחור. למקלי, לעומת זאת, יש צבע חלבי מעונן וטעם מתוק. זה עשוי מאורז מבושל ומים על ידי תסיסה.
תאילנדי
סאטו הוא יין העשוי מאורז תאילנדי. משקה זה דומה לבירה. אורז גלוטיני, מים, סוכר, שמרים משמשים לייצורו. סטו משמש למטרות קולינריות או שיכור מצינור במבוק דק.
איך להכין יין אורז בבית
אתה יכול להכין יין אורז משלך בבית. יש כמה מתכונים פשוטים להכנת סאקה.
מתכון קלאסי
הרכב:
- 1 ק"ג אורז;
- 3 ליטר מים;
- 10 גרם שמרים קוג'י.
דרך קלה לבישול:
- אורז נשטף, ספוג במשך 12 שעות;
- גרגרים ספוגים מבושלים עד לבישול וקירור;
- להעביר גרגירי אורז לצנצנת זכוכית, למלא במים;
- להוסיף פטריות;
- הצנצנת סגורה בחותם מים ומוציאה למקום חם לתסיסה;
- לאחר 30 יום, המשקה מסונן;
- הדגנים נסחטים יבשים דרך בד הגבינה;
- ניתן לשלב את שני הנוזלים ולהוציא אותם למקום קריר לשם הבהרה;
- היין המוגמר בבקבוקים;
- בקבוקים מפוסטרים למשך 20-30 דקות;
- בקבוקים מקוררים נלקחים למרתף ומשאירים למשך 2-3 חודשים כדי לשפר את הטעם.
אפשרות מהירה
הרכב:
- 1 ק"ג גרגירי אורז;
- קוג'י 10 גרם;
- 3 ליטר מים;
- 200 גרם סוכר.
איך לבשל:
- אורז מבושל ומקורר;
- למלא במים;
- להוסיף סוכר ופטריות;
- להשאיר למשך 20 יום לתסיסה;
- מסוננים, בבקבוקים ומפוסטרים.
ניחוח הדרים
מתכון:
- 1 ק"ג אורז;
- 3 ליטר מים;
- קוג'י 10 גרם;
- מיץ ליים 100 מ"ל;
- 250 גרם סוכר.
עם תבלינים
מתכון:
- 1 ק"ג גרגירי אורז;
- 3 ליטר נוזלים;
- 205 גרם סוכר;
- קוג'י 10 גרם;
- 10 גרם קינמון טחון, מוסקט, ג'ינג'ר.
עם ריבת תפוחים
הרכב:
- 1 ק"ג אורז;
- חצי ליטר ריבה;
- 10 גרם שמרי יין;
- 3 ליטר מים.
איך לבשל:
- לבשל אורז ולקרר;
- שופכים לצנצנת 3 ליטר;
- להוסיף ריבה;
- למלא במים;
- להוסיף שמרים;
- להשאיר למשך חודש במקום חם לתסיסה;
- לסנן ולבקבב את הנוזל.
עם ריבת דומדמניות
רכיבים:
- 1 ק"ג גרגירי אורז;
- צנצנת ריבה של חצי ליטר;
- 3 ליטר מים;
- 10 גרם שמרי יין.
מתכון להכנת לחם
אתה יכול להשתמש במכונת לחם רגילה לבישול אורז. גרגרי אורז מאודים בו ואינם נשרפים. מכשיר זה מבשל אורז כשעה. ואז הקירור מתקרר, מועבר לצנצנת ומכינים יין לפי המתכון הקלאסי.
תנאי ואחסון
בדרך כלל, יין אורז נותר בצנצנת להתססה במשך חודש. לאחר הסינון, יש לטעום את הסיבה. אם חוזקו נמוך מדי, תוכלו להוסיף מעט סוכר ולהשאיר למשך כשבועיים נוספים לתסיסה. המשקה המותסס לחלוטין מסונן שוב ואז מבוקבק.
מפסטרים לפני האחסון.
בקבוקי חצי ליטר מפוסטרים ב 60 מעלות למשך 20 דקות, בקבוקי ליטר - 30 דקות. ניתן לבצע פיסטור בסיר רגיל. הבקבוקים המקוררים סגורים היטב עם פקק ונלקחים למרתף לאחסון. יש לשמור אותם במרתף לפחות 3-6 חודשים.תקופה זו הכרחית למען היערכות מלאה.
הם שותים יין אורז קר או מחומם ל 15-30 מעלות צלזיוס. חיי המדף של סאקה הם 3 שנים.
