3 הדרכים המובילות לעשות אם יין תוצרת בית מתוק מדי
כשמכינים יין בבית, קשה להשיג טעם מושלם. ייננים חסרי ניסיון מתמודדים לרוב עם מצב בו האלכוהול המוכן בלתי אפשרי לשתות בגלל מתיקותו המצמררת. אנשים רבים נפטרים משקה כושל, ושווא. ישנן שלוש אפשרויות לעשות אם היין הביתי שלך מתוק מדי. כדאי להשתמש בהם אם אתה מצטער להיפטר ממוצר בעל ערך.
מדוע מופיעה מתיקות עודפת?
הסיבה הראשונה לכך שיין מתוק מדי היא ייצור לא תקין.
הנוהל ליצירת משקה ענבים מחולק למספר שלבים:
- בָּצִיר;
- סחיטת מיץ;
- תְסִיסָה;
- הבהרה.
בשלב השלישי אפשרי הפרה של טכנולוגיית הייצור, מה שמוביל למתיקות מוגזמת של המשקה. תסיסה היא המרת סוכר לאלכוהול אתילי. עם פעילות לא מספקת של התהליך הכימי, מתגלה חוסר איזון בטעם.
כמו כן, המוצר מתוק מדי כאשר היינן:
- בחרו בענבי קינוח מתוקים כחומרי גלם;
- השתמש בכמות גדולה של מים כדי לדלל את מיץ הענבים;
- ממתיק יתר את היבלת.
איך לתקן יין תוצרת בית עתיר סוכר
שלוש שיטות משמשות לתיקון רמת המתיקות של אלכוהול ביתי:
- הוספת מים;
- הִתמַזְגוּת;
- חזרה על תסיסה.
פעילויות אלה פשוטות, אך יש להקפיד על הטכנולוגיה שלהן. אחרת, המוצר לא ישיג טעם נעים, אלא יחמיר מבחינת מאפייני איכות אחרים.
דילול במים
ניתן לדלל כל יין תוצרת בית, למעט יין מועשר. הנוהל מתבצע לפי הכללים שלהלן:
- מדללים את היין המתוק רגע לפני השתייה. ראשית, הוסף מים לכמות קטנה של אלכוהול כדי לבדוק שינוי בטעם.
- השתמש רק במים מבושלים או מזוקקים.
- יין אדום מתוק מדולל במים חמים, לבן - בקור.
- מים מוזגים מעט, אחרי כל תוספת הם טועמים. זה ימנע התפלה של המשקה בגלל עודף תוספת נוזלים.
- כשאתם משלבים אלכוהול ומים, עליכם לדבוק בפרופורציה האופטימלית - 1: 3.
- נכון - לשפוך מים ליין, לא נכון - להפך.
אם התוצאה של הדילול היא התפלה של המשקה, ניתן להוסיף כמה גבישים של חומצת לימון כדי להחמיר. שמים לב כי היין המדולל הופך להיות יותר ארומטי.
אתה יכול להשתמש במים מינרליים כדי להפחית את מתיקות האלכוהול.התוצאה היא משקה מרענן שמזכיר יין מבעבע.
הִתמַזְגוּת
בכדי להסיר סיווג משולבים יין מתוק עם יין יבש העשוי מענבים מאותו זן. אם אין חומר תערובת ביתי, אז אתה יכול לקנות יין יבש מתאים בחנות.
משקאות משולבים באטיות, בזהירות. לאחר כל ערבוב, טועמים עד שהטעם אופטימלי. מיזוג הוא תהליך יצירתי המאפשר לא רק להפחית את תוכן הסוכר באלכוהול, אלא גם להשיג שילובי טעמים מעניינים.
כמה עקרות בית אינן מקבעות יין מתוק, אך מוסיפות אותו כמרכיב תחליף ליקר בקוקטיילים תוצרת בית.
תסיסה מחדש
כדי להפחית את המתיקות, המשקה נתון לתסיסה חוזרת ונשנית. ההליך ארוך ונמשך יותר מחודשיים, ולכן משתמשים בו כאשר הדילול והמיזוג נכשלו.
יין מתוק משולב עם חובה ליין בשיעורים שווים. השאירו במקום חם ומוצל עד לסיום תהליך התסיסה. זו הדרך האמינה ביותר לחסוך באלכוהול מפונק.
צעדי מנע
להכנת אלכוהול ביתי, עליכם לבחור לא קינוח, אלא פחות ענבי יין מתוקים.
אבל הרבה יותר חשוב לעקוב אחר הכללים הטכנולוגיים בתהליך הייצור. אל תגזימו עם מים ותוספת סוכר. חשוב ביותר לשלוט בשלב התסיסה כאשר הסוכר המעובד יוצר את חוזק היין. עם תוספת מוגזמת של ממתיק לסיבוב, תגובת התסיסה מסתיימת לפני שהמשקה רוכש את רמת המתיקות הנדרשת.
ייננים רבים, שכרמי הגפנים שלהם ממוקמים בקווי רוחב ממוזגים, חוטאים בכך שהם מוסיפים יותר מדי סוכר לחובה, בתקווה לפצות על העדר המתיקות בפירות יער. אכן, בתנאי אקלים לא פשוטים, ענבים מבשילים לעתים קרובות חמצמצים.
כדי להבין שהיין יתברר כמתוק מדי, אפשר בשלב התסיסה - על ידי ייצור מוגזם של פחמן דו חמצני, פני השטח המבעבעים באופן פעיל של המשקה.
עם זאת, ייננים חסרי ניסיון כמעט ולא שמים לב לסימנים כאלה. כדי למדוד נכון את כמות הסוכר, אתה זקוק לניסיון, ובעוד זה לא, עליך להקפיד על ההוראות להכנת יין.
