מדוע יין יכול להפוך לחומץ, כיצד לזהות ולתקן אותו
אנשים העוסקים ביצירת יין ארומטי אינם הופכים מיד לייננים מקצועיים. לפעמים אתה צריך להקדיש יותר מתריסר שנים להכנת משקה יין איכותי וטעים. ילדים חדשים המחליטים לעשות זאת לראשונה נתקלים לעתים קרובות בעובדה שהמשקה שנוצר מתחיל להריח כמו חומץ. כדי למנוע מצב זה, עליך להבין מראש מדוע יין הופך לפעמים לחומץ.
מדוע היין חמצמץ
ישנן כמה סיבות עיקריות לכך שחומץ מתקבל ממוצר יין. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- הופעת חיידקים בנוזל. לא פעם, משקה אלכוהולי הופך לחומץ אם מופיעים בו חיידקים מזיקים. לכן מומחים שמייצרים יין שנים רבות ממליצים לשמור עליו בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש. זה מגדיל את חיי המדף לעיתים.
- תנאי אחסון לא מתאימים. לפעמים משקה ענבים מתחיל להתפורר אם הוא לא מאוחסן כראוי. לרוב זה קורה אם הנוזל נמצא בחדר חם מדי במשך זמן רב, בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת לעשרים מעלות צלזיוס.
- התוכן של כמות גדולה של חמצן במכולות בהן מתרחש התסיסה. אם היין המבושל מתחיל להריח כמו חומץ, יתכן שהוא לא יתסוס כמו שצריך.
כיצד לקבוע זאת
אנשים שמתכוונים להתמודד ברצינות עם יצירת משקה אלכוהולי ענבים צריכים לדעת להבדיל בין יין חמוץ לבין יין רגיל.
לגלות שיין הופך לחומץ זה די פשוט, ואתה יכול לעשות זאת גם בלי מד אלכוהול. תהליך ההחמצה נקבע לרוב על ידי טעם הנוזל ועל ידי ריחו הלא נעים. יין שמתחיל להתקלקל מריח רע וטעמו חמוץ. עם הזמן זה מפטיר מעט חומץ. במקרה זה, חומציות הטעם עולה מספר פעמים. לכן, כדי לבדוק אם משקה חמוץ או לא, מספיק להריח אותו ולבדוק את טעמו. במהלך הבדיקה מומלץ לשתות לא יותר מ- 2-3 לגימות, מכיוון שמשקה מפונק יכול להשפיע לרעה על רווחתכם.
כיצד לתקן יין מקולקל
רבים מעוניינים בשאלה האם ניתן לחסוך משקה יין בעצמם אם הוא התחיל לחמצן. ניתן לעשות זאת רק בארבעים ושמונה השעות הראשונות לאחר תחילת הליך ההחמצה.
עם זאת, ייננים מנוסים ממליצים לעשות זאת בשעות הראשונות, מכיוון שהדבר מגדיל את הסיכוי להשבת טעם היין.
ישנן מספר דרכים להיפטר מריח החומץ הלא נעים.עם זאת, השיטה היעילה ביותר היא פיסטור, המבוצע במספר שלבים:
- ראשית עליך להסיר את הסרט האפור שהופיע על פני השטח;
- זיקוק הנוזל למכלים נקיים ומעוקרים;
- מניחים את המיכל המלא בסיר מים;
- שים מיכל עם בקבוקים על כיריים וחימום לחצי שעה;
- העבר את הבור עם בקבוקים מלאים לחדר עם טמפרטורת אוויר של כ 9-10 מעלות.
צעדי מנע
יש כמה טיפים מועילים שיעזרו לך להימנע מהפיכת משקה היין שלך לחומץ:
- הכינו נוזל ענבים רק מפירות יער באיכות גבוהה. יש למיין ענבים מראש כדי להיפטר מפירות יער רקובים ומפונקים.
- עקרו את הכלים. מומחים ממליצים לבצע עיקור מראש של המיכל בו המשקה יתסוס ויאוחסן בעתיד.
- יש לטבול את כובע היין בתוך היבלת מעת לעת. זה נעשה כדי שהמשקה לא יתחיל להתקלקל.
- השתמש במכסים איכותיים. בתהליך התסיסה עליכם להשתמש במנעולי מים טובים, אשר ימנעו כניסה של אוויר למכולות.
האם אתה יכול להכין חומץ מיין חמוץ?
לפעמים הזמן חולף במהירות, ולאנשים אין זמן להציל את היין שהחל להתעצבן. במקרה זה, אתה יכול פשוט לזרוק את המשקה המפונק או להכין ממנו חומץ, שמשמש לעתים קרובות על ידי אנשים בחיי היומיום. נוזל החומץ העשוי מיין מתגלה כארומטי מאוד ולכן הוא מוסיף לתבשילים שונים כדי להוסיף מעט פיקנטיות לטעמם.
להכנת חומץ יין נפתחים מיכלי נוזלים ומשאירים פתוחים למשך 2-3 שבועות. במקביל יש להחדיר את המשקה בטמפרטורה של לפחות 20-25 מעלות מעל לאפס. בתנאים כאלה הנוזל יהפוך במהירות לחמוץ ויהפוך לחומץ.
שיטות לשימוש בחומצה טרטרית
אם במהלך התסיסה משהו השתבש וחומצה אצטית התבררה במקום יין, אל לך להתבאס, מכיוון שאפשר להשתמש בה גם. לרוב אנשים משתמשים בזה ב:
- התחום הקולינרי. עקרות בית רבות ושפים מקצועיים משתמשים בחומציות בבישול שלהם. על בסיסו מיוצרים רטבים ארומטיים אשר בעתיד מתווספים לסלטים של ירקות. כמו כן, חומץ זה משמש למריחת מוצרי בשר או דגים.
- חַיִים. ניתן להשתמש ביין צעיר מפונק, שהתחיל לחמצן, בחיי היומיום. לדוגמה, זה מסיר בקלות לכלוך מהבגדים או הכלים. כמו כן, נוזל זה משמש לשטוף דברים כדי להפוך את הבד ליותר רך.
האם זה בסדר לשתות יין שהפך לחומץ
יין מפונק וחמוץ איבד כל מה שימושי, בגלל מה שהוא יכול לשתות.
לכן, אם יש לו טעם לוואי של חומץ, מומלץ להימנע מלשתות משקה כזה.
סיכום
אנשים שמעולם לא היו מעורבים בייצור משקאות יין מתמודדים לעתים קרובות עם העובדה שהם מתחילים להריח כמו חומץ. כדי להימנע מבעיה כזו, עליכם להכיר את מניעת התרחשותה ובשיטות להחזרת יין חמוץ.
