מדוע יין תוצרת בית מלוכלך ואיך לתקן אותו, שיטות מניעה
בתהליך הכנת המשקה, ייננים מתחילים נלכדים על ידי גורמים שליליים רבים המובילים לקלקול המשקה. זה פוגעני במיוחד כאשר נראה שהכל נעשה נכון, ובזמן האחסון, מלאכת העבודה פשוט מתחילה לחמצן.
לכן, היינן צריך לדעת את הסיבות שבגללן יין תוצרת בית מתחיל להתמזג, כמו גם להיות מסוגל למנוע או לתקן מצב זה.
מדוע יין מוגז?
הסיבות לכך שהיין המוגמר התגלה בסופו של דבר כמו שמפניה חמוצה, עם גזים, טמונות כדלקמן:
- היצירה פשוט לא הייתה טובה. נראה כי יינן מתחיל שתהליך התסיסה הסתיים, והיין מוכן לחלוטין. כתוצאה מכך, הבקבוקים נאטמו במכסים ונשמרו. אך למעשה, עדיין היה תהליך שנקרא "תסיסה שקטה". לפני שסוגרים את הבקבוקים עם פקקים, עליכם לוודא שהיין הובהר - המשמעות היא שתהליך העיבוד הושלם.
- המוצר הסופי מסונן בצורה לא טובה. כתוצאה מכך, הבוצה עם השמרים העובדים עדיין נכנסת לבקבוקים, והתהליך ממשיך שם.
- הפרת תנאי האחסון. אולי הופרה משטר הטמפרטורה - יש לאחסן את המשקה במקום קריר.
- חומר העבודה מדולל מאוד במים בתחילת הבישול. כתוצאה מכך התברר שהמשקה דל בחומצה ובסוכר, ואלו תנאים להתפתחות חיידקים ועובש.
- כאשר מאוחסנים בבקבוקים או במכולות אחרות, נוצרה שכבת אוויר בין המשקה לפקק, זה מוביל גם לתחילת התסיסה.
- השימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה (מפורר לקרקע, מפונק ורקוב, כמו גם פירות ארוכי שנים).
- בעיות חותם מים. כתוצאה מכך בועות אוויר אינן בורחות, אלא מצטברות בחומר העבודה.
מה לעשות אם יין תוצרת בית מוגז
יין צעיר חשוף לגורמים שליליים המובילים לקלקולו, ולכן הוא דורש תשומת לב מוגברת. בקרה והקפדה על טכנולוגיה צריכים להיות בכל שלבי הייצור. אחרת, קל להגיע ליין נגוע ומפוחם.
אך ישנן דרכים לעזור לתקן זאת:
- למלא חלק חדש של מיץ עם שמרים כדי להתחיל בתסיסה מחדש של המשקה;
- "התאוששות" של היצירה. לשם כך, המשקה החמוץ מעורבב ביין טוב, "בריא";
- סינון דרך שכבה של בד צפוף;
- זיקוק תסיסה של יבול באלכוהול;
- פיסטור באמבט מים למשך 20 דקות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +70 מעלות צלזיוס. אבל משקה כזה שנחסך מההחמצה צריך לצרוך מיד.
כיצד למנוע את הבעיה?
ייננים (בעיקר מתחילים) מתמודדים לעיתים קרובות עם בעיה זו.יין תוצרת בית יכול להיות מושפע מחיידקים שונים, עובש, מה שמוביל להחמצת היצירה. הפרה של יחס המרכיבים והדרישות במתכון תביא גם לקלקול המשקה.
כדי למנוע זאת, חובה לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול המוכחת ולנקוט באמצעי מניעה:
- לפני שתתחיל לבשל, אתה צריך לשטוף היטב, וזה עדיף - גם לפסטר את כל המכשירים והמיכלים המשומשים;
- הקפידו לשמור על היחס בין מיץ, מים וסוכר - על היבול לא להמיס יותר מדי;
- לא לכלול מגע ישיר של חומר העבודה עם אוויר, למזער את פער האוויר בין היין לפקק;
- שמור על משטר הטמפרטורות בזמן האחסון והתססה של המשקה;
- אחסן את המשקה רק בחדרים עם תנאים מתאימים (יבש, כהה וקריר). הטמפרטורה האידיאלית היא +13 מעלות צלזיוס;
- לסנן את חומר העבודה היטב ולהימנע משקעים שנכנסים לבקבוקים;
- חובה להשתמש בשקע גז בשלב התסיסה של היבול.
