מדוע יין תוצרת בית מריח כמו מחית, איך מסירים את ריח השמרים ושיטות הניקוי
כשאתה מכין יין בבית, אתה יכול להתמודד עם הבעיה של נוכחות של ריח חסר משקה אלכוהולי. במצב כזה עליכם להבין מדוע יין תוצרת בית יכול להריח כמו מחית וכיצד תוכלו לחסל את הפגם. ניקוי נכון מסייע בהשבת הריח הטבעי, ללא קשר לסיבת הבעיה.
מדוע יין מריח כמו שמרים
ישנן כמה סיבות לכך שהמשקה מאבד את המאפיינים הארומטיים הנכונים שלו ומתחיל להריח כמו מחית. לרוב זה נובע מהפרה של התנאים להכנת משקה ואי עמידה במתכון.
כולל, הסיבות הן:
- שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה. חומר המקור משפיע ישירות על מאפייני המוצר המוגמר, ולכן כדאי לבחור תחילה את חומר הגלם.
- תנאי תסיסה. שלב חשוב בהכנת המשקה הוא תהליך התסיסה, וכדי שהיין ישיג טעם וארומה מעודנים, חשוב לבטל את הסיכון לאינטראקציה בין החובה לאוויר.
- טמפרטורת הסביבה. האינדיקטור משפיע על איכות ועוצמת התסיסה, ולכן סטיות בטמפרטורה גורמות להופעת ריח בלתי רצוי ביין.
- זמן בישול. לוקח זמן מסוים לבשל ולהחדיר יין, המחושב תוך התחשבות במוצרי ההתחלה.
כיצד להסיר ריח שמרים מהיין
אם במהלך יצירת יין תוצרת בית, נעשו הפרות והופיע ריח בלתי רצוי, יש הזדמנות לשחזר את הארומה. מבין האפשרויות הזמינות, עדיף לבחור באפשרות המתאימה יותר בהתאם לאפשרויות הזמינות.
תסיסה והתיישנות
במהלך התסיסה של משקה אלכוהולי, משוחררים שמני פוסל, שמרכיבים מסוימים מהם מעניקים ריח אופייני. כדי לבדוק אם הימצאותם של שמני פיוסל הוא הגורם לריח המחית, עליכם לקחת בקבוק יין, לפקק אותו ולהחזיק אותו במקום חמים. אם נוצרות בועות על קירות המכולה במהלך היום, ומשקעים נופלים לקרקעית, תידרש תסיסה נוספת וחשיפה לאחר מכן של המוצר. לאחר מכן יש לפתור את הבעיה.
תקופת ההזדקנות של יין שהוכן בתנאים ביתיים היא לפחות שישה חודשים. במהלך תקופה זו, יש להוציא את המשקה מהמשקעים מספר פעמים במרווחים של פעם בחודש. במשקעים נמצאים מרבית המרכיבים המזיקים, הגורמים לעקביות מעוננת וריח לא נעים. ניתן לשפוך יין למיכלים לאחסון נוסף רק לאחר בירור וללא משקעים.במצב זה החשיפה משמשת כשיטת טיהור.
הדבקה
אם היין לא השיג עקביות שקופה גם לאחר שהמשקעים הפסיקו להיווצר, אז נותרו חלק מהתרכובות הלא רצויות ונדרשת בירור. לשם כך מבוצעים נהלי הדבקה באמצעות ג'לטין, לבן ביצה, דבק דגים או חומר מיוחד בנטוניט.
כדי לנקות את המשקה עם דבק דגים או ג'לטין, הם מוחזקים מראש במים בטמפרטורת החדר למשך יום. לצורך הדבקת 5 ליטר יין, יש צורך ב -1 גרם ג'לטין או 0.5 גרם דבק. מעט משקה נשפך מכלי עם יין למיכל נפרד והמוסף הנפוח מוסיף שם, לאחר מכן הוא מערבב היטב ומוחזר למיכל הראשי. היין שוב מוקפץ ומשקעים רשאים להתיישב. כאשר הוא נוצר, המשקה יתבהר ויהיה לו ארומה נעימה.
עטיפת לבן ביצה מוערכת על קלות היישום שלה. יש צורך להפריד בין הלבן לחלמון, להכות היטב ולהוסיף לכלי עם המשקה. המרכיב משמש בשיעור של חלבון אחד לכל 50 ליטר יין. לאחר הוספת לבן ביצה הטרופה, מערבבים את האלכוהול במהירות לקיצור זמן החשיפה. לאחר התעקשות במשך מספר ימים, המוצר מוסר מהמשקעים.
תכשיר הבנטוניט משמש אם מרכיבים אחרים להדבקה לא עזרו. עבור ליטר 1 יין, קחו 2 גרם מהחומר ושופכו אותו למשך 10-12 שעות כדי להתנפח. ואז שופכים פנימה ליטר מים, מערבבים היטב ושופכים את התערובת המתקבלת למיכל הראשי.
לאחר מספר ימים מוציאים את המשקה מהמשקעים ובודקים את הארומה.
ניקוי פחם
ערבוב עם פחם ליבנה הוא אמצעי קיצוני למיגור ריח המחית. קומץ פחם טובל במיכל עם משקה, ושומני fusel נספגים. יחד עם זאת, יחד עם הריח הזר, מאפייני הטעם נעלמים, מה שמוריד משמעותית את איכות המוצר המוגמר.
מה לעשות עם יין אם אינך יכול להסיר את הריח?
אפילו ניקוי המשקה לא תמיד פותר את הבעיה לחלוטין. אם אף אחת מהאפשרויות להילחם בריח הלא נעים לא הובילה לתוצאה הרצויה, עדיף להתחיל מחדש את הכנת היין. זה יחסוך זמן ועבודה, מכיוון שהסבירות לשיקום ארומה אם כל השיטות אינן יעילות היא מינימלית.
