גורמים לעובש על יין תוצרת בית ומה לעשות עם סרט לבן, כיצד למנוע קלקול
כאשר מכינים משקאות אלכוהוליים ביתיים, מופיעה לעיתים קרובות עובש על היין, מה שעלול לקלקל את מוצר היין אם לא ננקטים אמצעים בזמן. תמיד עדיף למנוע בעיה מאשר לטפל בה אחר כך. אבל אם זה קרה, והתבנית עדיין הופיעה על פני השטח, עליך להיפטר ממנה, לתקן את המצב ולשמור את היין העתידי.
האם עובש ענבים יכול להיות אצילי
אם יין תוצרת בית מכוסה עובש, אז יש להילחם בו, מכיוון שהוא לא יכול להיות שימושי בשום דרך, אלא רק מזיק, שיקלקל את המוצר המוגמר. אבל התבנית האצילית עדיין קיימת. הוא מופיע על ענבים בשלים בסביבה מסוימת. זה מתרחש באזורים שבהם ערפל בוקר מפנה את מקומם למזג אוויר יבש וחם במהלך היום.
בהשפעת עובש אצילי, ריכוז הסוכר עולה והחומציות בענבים יורדת. הארומה מקליפת הגרגרים עוברת למיץ ונשמרת עוד יותר במוצר היין. קבלת משקה כזה היא תהליך מורכב ועמל.
פירות יער המכוסים Botrytis cinerea חייבים להיות שלמים כדי למנוע מעסק הענבים לבוא במגע עם חמצן. אחרת יש שינוי מהיר של עובש אצילי לריקבון אפור.
מה יכול להזיק
אם נפגעת הטכנולוגיה לייצור יין, עלולה להופיע לוחית בצורת סרט דק כמעט שקוף. אם אתה לא שם לב בזמן ואינך נוקט אמצעים לחיסולו, אז בעתיד הניאו-פלזמה מתעצבת, הופכת להיות צפופה יותר, מתכהה. המשקה מקבל ריח לא נעים.
כאשר הפטרייה הנוצרת שוקעת לתחתית המכולה, לא ניתן לשמור את היין, ומוצר היין ייפגע באופן בלתי הפיך.
עובש יכול להופיע לא רק על המוצר המוגמר, אלא גם במהלך התסיסה.
הסיבות למראה
ישנם כמה גורמים שיכולים לגרום לפטרת להיכנס ליין.
- מיכלים שטופים היטב הם אחד הגורמים לפריחה במשקה. מיכלים או כלים נקיים ויזואלית יכולים להיות מזוהמים בפטרת, מה שמוביל לגידול עובש על פני היין.
- חדירת חמצן למיכל עם יבול. לרוב, פריחת היין מופיעה תחת כפפה או פקק כותנה. לדוגמה, אם כפפה רפואית אינה מקובעת היטב על צוואר פחית, אוויר נכנס לתהליך התסיסה, מה שמוביל לתוצאות לא רצויות.
- הפריחה מופיעה גם בגלל מחסור בסוכר וכוח. אחוז האלכוהול במשקה לא צריך לרדת מתחת ל 12 מעלות.
- אם היין עובש, אז הופר משטר הטמפרטורה.הטמפרטורה בחדר בה המשקה נמצא בשלב התסיסה לא צריכה לרדת מתחת ל 22 מעלות ולעלות מעל 27. המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או בחדר קריר.
- היווצרות עובש ביין צעיר יכולה להיות מופעלת על ידי לחות גבוהה, מעל 85%.
לדעת את הסיבות לכך שהפטרייה מופיעה, אתה יכול להימנע מצרה זו.
כיצד לזהות פטריה בעת הכנת יין תוצרת בית
כדי לזהות את הפטרייה בזמן, אתה צריך לעקוב מקרוב אחר היבלת. בשלב זה של ההכנה, עדיין ניתן לשמור את היין. אם הייננים שמים לב שסרט לבן הופיע על פני היבלת או המוצר המוגמר, הם בהחלט מול עובש. גידול הפטרייה רק מתחיל בחלקו העליון, והתבנית לא הספיקה לשקוע לתחתית.
בשלב השני של התפתחות הפטרייה ניתן לראות את הדחיסה של הסרט הלבן ואת המראה של מרכזים עובשים. כשאתה מוצא יין במצב זה, אתה עדיין יכול לנסות להציל אותו, אבל אם לחלקיקי הפטרייה היה זמן לשקוע לתחתית, טעם המשקה יתקלקל.
השלב האחרון הוא אובדן מושבות פטרייתיות ביבלת. יין הופך לתערובת של מים ועובש עם ריח לא נעים. את המשקה הזה אפשר לשפוך רק.
מה לעשות עם עובש יין
ישנן מספר שיטות יעילות למלחמה בעובש, אך בכל מקרה, אם מופיע סרט לבן על היין, יש להסירו בזהירות בעזרת כף. אם נוצרה עובש בבקבוק עם צוואר צר, תוכלו לפנות לשימוש בצינור איתו אתם צריכים לשפוך את תוכנו, ולהשאיר משקעים ומעט משקה בתחתית המכולה.
- יין שנוקה מעובש מוזג לכלי להמשך טיפול בחום. המיץ מחומם ל 70 מעלות, אך לא גבוה יותר. בטמפרטורות גבוהות, מעלות מתאדות, המשקה מאבד את טעמו.
- וודקה או אלכוהול יעזרו להיפטר מעובש. משקה חזק מוזגים ליין צעיר, ומעלה את הדרגות ל -15, מה שמוביל למותו של הפטרייה.
- ניתן גם לתקן את המצב על ידי התחלת תהליך התסיסה בפעם השנייה. לשם כך יש להוסיף ליין סוכר או מיץ ענבים טרי.
בעת הכנת משקה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת ליינות יבשים, קינוחים ויבשים למחצה. הם בסיכון.
כיצד למנוע הופעת פטריה
כדי לא לנסות להציל יין מפטרייה בעתיד, עדיף למנוע את הופעתו. לשם כך עליכם להקפיד על כללים פשוטים שיעזרו לכם להכין משקה ענבים בבית ללא בעיות.
- הטעות הראשונה שיכול ליינן לעשות היא אם פירות יער עם נרקב נכנסים לחובה. לכן, כדי לא לקלקל את כל היין, עליכם למיין בזהירות את הענבים לפני שתלחצו על המיץ.
- יש לשטוף את המכולה בה יתבצע תהליך התסיסה ולטפל במים רותחים.
- כדי למנוע הופעת עובש על העיסה בשלושת הימים הראשונים, יש לערבב פעמיים ביום עם סכו"ם יבש.
- חותם מים המותקן הרמטית מונע כניסת נבגים פטרייתיים למיכל.
- וורט מדולל בכמויות רבות של מים עלול להוביל לצמיחת עובש עקב ירידה בריכוז השמרים.
- כדי למנוע את הפטרייה להיכנס למוצר המוגמר, יש לאחסן אותו במקום קריר, לאחר שסוגרים אותו עם מכסה.
אם מופיעה עובש בשלב הראשוני, עדיין ניתן לחסוך את היין, אך עדיף לפנות לייעוץ שיסייע במניעת התפתחות פטרייה במשקה.
