מדוע יין הפסיק לשחק מבעוד מועד ומה ניתן לעשות בבית
הכנת יין בבית היא אמנות אמיתית, מסורת משפחתית. להכין משקה טעים בפעם הראשונה זה לא קל. חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה, להיות בעל ניסיון בייצור יינות ולהיות מסוגל לבחור חומרי גלם. תהליך התסיסה יכול להשתבש אם נעשתה טעות או שנבחר המרכיב הלא נכון. מה אם היין יפסיק לשחק והבעבוע ייפסק לפני הזמן? קחו בחשבון את הטעויות הנפוצות שעושים ייננים מתחילים.
מדוע יין ענבים תוצרת בית לא מתסוס?
ישנן מספר סיבות שיכולות לשבש את תהליך התסיסה הטבעית. ראשית, יש לשים לב למשטר הטמפרטורה ולתנאים שנוצרו לשחרור פחמן דו חמצני. ההצלחה במשימה הקשה של ייצור יין תוצרת בית תלויה גם באיכות השמרים וחומר היין המקורי, בכמות הסוכר ובצפיפות המיכל.
בתהליך הכנת משקה תוצרת בית אתה צריך להיפטר מהעומס והמהומה. אם היין לא תסס שעה לאחר מילוי כל המרכיבים בכלי, זה לא אומר בעיות. בהתאם לזני הענבים וסוג הגרגרים ביינות הפרי, תחילת תהליך שחרור הפחמן הדו-חמצני יכולה להשתנות בין 24 שעות ל 72 שעות. אם במהלך תקופה זו הבועות הרצויות לא נוצרו, יש צורך להתחיל לחפש את הסיבה לחוסר התסיסה.
איכות שמרים
כדי להתחיל בתהליך התסיסה של יין ענבים, יש להוסיף שמרים. הם חייבים להיות "חיים" ולעמוד בתאריך התפוגה. שמרים יבשים אינם מומלצים.
לפני הוספת שמרים לסל, יש לרכך אותו ולהפעיל אותו. ייננים מנוסים מוסיפים מיץ מיץ תפוזים או מיץ ענבים חי לכוס מים רתוחים נקיים בטמפרטורת החדר. לוקח בערך 40 דקות להשרות את השמרים בתערובת זו. כאשר מוסיפים מתנע שמרים לסיבוב, הטמפרטורה של הנוזלים המצטרפים מפולסת.
אי שמירה על הטמפרטורה להפעלת התהליך
קריאות טמפרטורה להתחלת תהליך התסיסה חשובות ביותר. לא מקובל ליצור הפרשי טמפרטורה. לפני ששופכים שמרים לתוך היבלת, מתאימים ערכי הטמפרטורה של שני הנוזלים, יש להחדיר את היין לחמים. הסיבה השכיחה להפרת תהליך התסיסה היא חוסר ההתאמה בין הטמפרטורות של הובלת ומתח השמרים.
טמפרטורה מומלצת לתסיסה - +25 C. בטמפרטורות שמתחת ל +18 עם שחרור הפחמן הדו-חמצני ביבלת, הלחץ יורד במיכל, מספר הבועות פוחת.
הבדלי טמפרטורה
לאחר ההתחלה המוצלחת של תהליך התסיסה, חשוב לשמור על הטמפרטורה במכולות בכל שלבי הייצור, ולבדוק באופן קבוע את ההידוק.
אם נרשמה קפיצת טמפרטורה מעל +30 C או ירידה חדה בטמפרטורה מתחת ל +15 C, יש צורך להוסיף שוב את תרבות המתנע השמרים. על היינן לבצע ניטור טמפרטורה יומי. הכינו מדחום מים מראש.
מדוע היין הפסיק לשחק לפני הזמן?
אם התסיסה נפסקת בפתאומיות לאחר יומיים, עליך לנקוט צעדים דחופים בכדי לחסל את הגורם ולהתחיל את התהליך מחדש. אם הבועות מפסיקות להתבלט לאחר שבוע, יתכן שתהליך התסיסה הסתיים, או שהיין התחמצן.
שקול את הסיבות להפסקת פליטת פחמן דו חמצני, נתח את הטעויות של ייננים מתחילים.
החותם ההידראולי אינו הדוק
במקרה זה, ייתכן שתהליך התסיסה יימשך, אך רק האדם לא יראה את בועות הגז, והכפפה לא "תעמוד". העובדה היא שהפחמן הדו-חמצני הנפלט יברח דרך חריץ האיטום ההידראולי, זה רע מאוד, הלחץ מופר, מיקרואורגניזמים פתוגניים וחיידקים מתחילים לחדור לבקבוק.
הסכנה לתופעה נעוצה בהחמצת היין, הלחץ הנדרש במיכל יורד במהירות. אם לא ישוחזר ההידוק, היין יתקלקל ללא תקווה.
הערה: ייננים מנוסים מצפים את מפרקי התריס בפלסטלינה או בבצק.
לרוב לא מומלץ לפתוח מכולות. הבקבוק נפתח להליכים טכניים: הסרת קצף, הוספת מרכיבים נוספים, סוכר.
לאחר הוספת סוכר
אם תהליך התסיסה נפסק מיד לאחר הוספת הממתיק, זה מוקדם מדי. סוכר הוא מרכיב חשוב בתהליך התסיסה. עם היעדרו, בשמרים אין מספיק "דלק", שחרור הפחמן הדו-חמצני נפסק. אבל אתה לא יכול ללכת רחוק מדי עם סוכרוז, כי סוכר הוא חומר משמר טבעי שיכול להפוך את היבלת לריבה.
אחוז הסוכר המומלץ בבצק החמצמץ הוא 15%. לא קשה לבדוק מחוון זה: הידרומטר יעזור למתחיל.
לאחר הפרדת מחית
אם עקביות היבלת לאחר הפרדת המחית והסינון סמיכה מדי, תהליך התסיסה ייפסק. בעיה זו רלוונטית ליינות פרי ופירות יער של דומדמניות, שוקולד, דומדמניות ותות.
יש לדלל את היבול העבה במים המובאים לטמפרטורה המומלצת, אך כמותו לא תעלה על 15% מהנפח הכולל של חומר היין.
עובש
על תהליך הייצור להיות סטרילי. כל המניפולציות עם המיכל מתבצעות עם כפפות והידיים נשטפות ביסודיות. יש לעקר את בקבוק הזכוכית בתנור או באמבט מים. כאשר מיקרואורגניזמים פתוגניים נכנסים לחומר היין, נוצרים עובש בתוך היבלת. לרוב תופעה שלילית כזו נצפתה עם כיסוי תריס סגור חלש.
אחד הסימנים הראשונים להיווצרות עובש הוא סרט על פני נוזל היין, מספר הבועות מצטמצם בצורה חדה.
כיצד לקבוע שהתסיסה הפסיקה?
הסימן הוויזואלי הראשון לחוסר תסיסה הוא היעדר בועות פחמן דו חמצני. ניתן לקבוע את היעדר התסיסה על ידי מספר התהליכים הבאים:
- אין לחיצות ושמיעה על תריס המכולה.
- משקע שנוצר בתחתית הבקבוק, בועות הפסיקו להיווצר.
- הכפפה נפלה.
- הגיע זמן סיום התסיסה, היין התבהר.
אם היין בשל, אסור לכם להיכנס לפאניקה; הסימנים לסיום תהליך התסיסה הטבעי כוללים:
- משקעי שמרים בתחתית הבקבוק.
- אין בועות.
- הבהרה טבעית של היין.
אם התסיסה נפסקה לפני שהיא יכולה להתחיל, יש צורך לנקוט באמצעים ולבטל את הגורם לכישלון, התחל את התהליך שוב. אחרת, היין יהפוך לחמצמץ, את הוורט יהיה צריך להיפטר ממנו.
מה לעשות במצב כזה?
ניתן להתחיל תסיסה רק לאחר זיהוי הסיבה להפסקתה. אם משתמשים במעט סוכר, יש להגדיל את כמותו, אם יש יותר מדי ממתיק, יש לדלל את היבלת במים.
כשנוצר עובש מסננים את היבול, מוסיפים שמרים וסוכר, מוזגים לכלי מעוקר, סוגרים הרמטית את התריס. במקרה זה, אתה עדיין יכול לגרום לתסיסה של היין שוב; עדיף לא להשתמש במשקה כזה לאחסון.
אם חומר היין מקולקל ללא תקווה, מומלץ לזקק את היין לאלכוהול או להכין ירח ביתי. חומץ יין עשוי מיין מותסס.
אפשר לחסוך משקה "חולה" על ידי חידוש התסיסה על ידי הוספת יין צעיר עם תהליך תסיסה ללא הפרעה. אך יש לצרוך יין כזה תוך זמן קצר: המשקה אינו מתאים לאחסון.
צעדי מנע
עדיף למנוע כל בעיה מאשר לחפש את הגורם ולתקן במהירות את הפגם. שקול את הכללים להכנת יין תוצרת בית ודרכים למניעת חמצון של משקה אלכוהולי:
- יש לבצע את שלבי הכנת המשקה סטרילית: מכולות מעוקרות, ידיים נשטפות ביסודיות.
- אין אפשרות לקבל קשר עם אוויר עם יבול, חשוב לאטום את הבקבוק בחוזקה.
- שימו לב לפרופורציות המרכיבים במתכון.
- בדיקה חזותית של המכולה מתבצעת מדי יום.
- שמור על הטמפרטורה באותה רמה.
- הם משתמשים בשמרים חיים ובחומרי גלם מוכחים ליין עתידי.
אם תקפידו על הכללים הללו, תהליך הכנת היין הביתי יהיה מהנה, והתוצאה תהיה באיכות גבוהה. שימו לב שהטכנולוגיה להכנת יין תוצרת בית מענבים או גרגרים יערים תהיה שונה, כמו גם כמות הסוכר הנדרשת. מכינים מדחום והידרומטר מראש, עוזרים אלה נחוצים הן למתחילים והן לייננים מנוסים.
