למה אתה צריך כפפה על פחית יין ואיך להלביש אותה בצורה נכונה בבית
כפפה על צנצנת יין לובשת על ידי ייננים מתחילים ומנוסים. זו הדרך הקלה ביותר להגביל את אספקת החמצן למיכל התסיסה. תניחו אותו על הצוואר. על פי הופעתו נקבעת עוצמת תסיסת היבלת. כפפות משמשות להכנת ענבים, תפוחים, שזיף, יין דובדבן בבית.
מה כפפה להכנת יין
במהלך התסיסה של ענבים, פרי ופירות יער, מיוצר פחמן דו חמצני. אם תסגור את התסיסה עם המכסה, הוא יקרע את המיכל. אם לא סוגרים את הצוואר, חמצן יזרום לצנצנת (בקבוק).
זה יתחיל בתהליכים חמצוניים ביבלת, ליצור תנאים נוחים להתרבות של מיקרואורגניזמים פתוגניים. התוצאה תהיה הרת אסון. יין תוצרת בית יהפוך לחומצה. החיידקים המזיקים ידאגו לכך. הם יהפכו את האלכוהול לחומצה.
הנחת כפפה על מיכל התסיסה פותרת את הבעיות הללו:
- זה מגביל את אספקת החמצן;
- לא מתגעגע לזיהום;
- ניפוח, נותן מוצא לפחמן דו חמצני.
לפי הופעת הכפפות, מעריכים את עוצמת התסיסה. הוא פעיל אם הוא מנופח, כל 5 האצבעות מורמות למעלה. הוא דוהה אם הוא צולע. נעצר אם הכפפה התפוגגה והאצבעות נפלו.
הכנת ענבים ותבשילים
רשימת הנדרש להכנת יין תוצרת בית אינה ארוכה. זה כולל:
- בקבוק זכוכית (צנצנת) - תסיסה;
- דליים, מכולות עשויות מפלסטיק בדרגת מזון;
- כפפות רפואיות;
- גָזָה;
- צינור דק וארוך.
עדיף עבור יינן המפריץ להתחיל עם תוססי זכוכית. קל יותר לעבד אותם לפני הנחת חומרי גלם, הם לא פולטים ריחות המקלקלים את המוצר המוגמר. נוח להתבונן בתהליך התסיסה.
קשה לשטוף מיכלי תסיסה. לאחר ייצור יין, פטריות מתות (משקעים) נשארות בתחתית הבקבוק, נוצרות רובד על הקירות (אבנית). ייננים מנוסים מנקים את המכולות מיד לאחר מיזוג היין הצעיר.
עיבוד ניואנסים:
- המיכל שטוף במים נקיים;
- 2-3 ליטרים של מים נקיים חמים מוזגים, חומר ניקוי לשטיפת כלים נוסף;
- שטוף, הסר לחלוטין את חומר הניקוי;
- שופכים 1 כפית. סודה (עם שקופית), מלאו את הבקבוק במים, שטפו.
הסר רובד בראש הבקבוק בעזרת מברשת מטבח. מנקים את החלק התחתון עם סמרטוט הקשור למקל עץ. גרגרי החיטה נמחקים היטב משקעים חזקים. בתחתית זה מוזגים 2-3 כוסות. יבש את המיכל הנקי.עוסקים בהכנת פירות יער:
- הענבים אינם נשטפים, הם משמרים שמרים טבעיים על העור, בתהליך החיים הם מעבדים סוכר פירות לאלכוהול;
- המברשות מנותקות במזג אוויר יבש, לאחר גשם, לפחות 2-3 יום צריכים לעבור כדי שריכוז הסוכר במיץ יגבר;
- הגרגרים מופרדים מהרכסים, המפונקים (רקובים, שבורים) נזרקים;
- חומרי גלם נלחצים באמצעות ריסוק עץ או קובץ מצורף לבנייה (מערבל) על מקדחה חשמלית.
כיצד לשים כראוי כפפה על צנצנת
הם לוקחים כפפות חדשות, מקבלים רפואיות. הארומה של המשקה תסבול אם תשימו מוצר ביתי מגומי. החומר שהוא עשוי מריחות חזקים.
כך שהכפפה, שנלבשת על הבקבוק, לא מתפרצת מלחץ הפחמן הדו-חמצני, היא נקודדת בעזרת מחט. מספר הדקיקים תלוי בנפח מיכל התסיסה.
| נפח (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| מספר פיסוק (יח ') | 1 | 2 | 3-5 |
ניקוב נעשה בעזרת מחט תפירה דקה. קוצים את קצות אצבעותיך. הפעולה מתבצעת כאשר הכפפה מתנפחת, האצבעות פרושות שלום. לצורך הדוק, האזור סביב הצוואר קבוע עם קלטת או קשור בחוזקה עם תחרה.
מכינים יין עם כפפה בבית
תפוחים גדלים בסיביר ובדרום רוסיה, ולכן מתכון פשוט ליין תפוחים רלוונטי במיוחד:
- סובבו את הפירות ללא גרעין במטחנת בשר;
- שופכים את המחית לדלי;
- לכל קילוגרם של מסה, הוסף 150 גרם סוכר;
- שופכים את המחית לכלי תסיסה, ממלאים ⅔ מהנפח;
- קשרו את צוואר הבקבוק עם מפית;
- לנער את המיכל למשך 4 ימים, תוך ערבוב המסה והקצף שנוצר עליו;
- ביום החמישי, סננו את המיץ דרך בד הגבינה, שפכו לבקבוק מוכן, שלחו את המיץ הסחוט מהבשר שם;
- במשך 1-1.5 חודשים הניחו את הבקבוק במקום חשוך וחם, הניחו כפפה על הצוואר;
- כאשר הכפפה נטה, הוצא את הנוזל מהמשקעים באמצעות צינור דק;
- שופכים יין תפוחים צעיר לבקבוקים, מוציאים למשך 3 חודשים במקום קריר.
באזורים שבהם גדלים ענבים, המתכון למשקה ענבים טעים פופולרי. עבור יין תוצרת בית נלקחים זנים מתוקים, גרגרים חמוצים מורשים להתבשל לירח. כיצד להכין חומרי גלם מתואר לעיל.
המיץ, יחד עם הקליפות, מוזגים לכלי פלסטיק. במשך כ -4 ימים, הוא צריך לעמוד במקום חם, להתסוס. כיפה תיווצר על פני השטח. יש לחמם אותו פעמיים ביום. מערבבים את התערובת ביד או עם ערבוב עץ.
ביום החמישי נעשית עבודה חשובה - המיץ מופרד מהעוגה. משמשים מסננים, משפכים, מיכלי פלסטיק וזכוכית, גזה. כתוצאה מכך מתקבל יבול. להוסיף על כל 10 ליטר:
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג.
מים נלקחים לא מבושלים, ללא זיהומים. הוא מוזג כולו לתוך היבלת, ומחצית מהנפח הכולל מוזגים לסוכר. מערבבים הכל היטב. גבישי הסוכר חייבים להתמוסס לחלוטין.
הכוסית מוזגת למיכלי תסיסה וממלאת אותם ב -70%.
לבש כפפה רפואית על כל בקבוק היבלת, המחוררת בזהירות בעזרת מחט. מכולות עם תסיסה יבש מוחזקות בחדר בו טמפרטורת האוויר היא 20-28 מעלות צלזיוס. שמרי בר עובדים היטב בטווח הטמפרטורות הזה.
תהליך התסיסה הפעיל אורך כשלושה שבועות. ביום העשירי, הוסיפו מנת שנייה סוכר לסיבולת - 1 ק"ג לכל 10 ליטר. בסוף השבוע השלישי יסתיים שלב התסיסה הפעיל. סימנים חיצוניים ידברו על כך:
- היבלת תתבהר;
- משקע יופיע בתחתית;
- הכפפה תתרוקן.
כדי לא לקלקל את טעמו של יין צעיר, הוא מתנקז מהנזילה. משתמשים בצינור סיליקון דק. הבקבוק מונח על חזה. הצינור מוריד למיכל. קצהו ממוקם 2-3 ס"מ מהמשקעים. הקצה התחתון מורד למיכל שמתחת. היין שנאסף בכלי נקי נלקח לחדר קריר (10-16 מעלות צלזיוס).
ייננים משתמשים במרתף כדי להבשיל יין ענבים צעיר. הוא עומד שם במשך 2-3 חודשים. משקעים יופיעו בהכרח בתחתית. היין מוסר ממנו פעמיים:
- שבוע מאוחר יותר;
- בעוד חודש.
כבר לשנה החדשה תוכלו לנסות משקה שהוכן בסוף הקיץ. אבל עדיף לדחות את הטעימה עד האביב.
יין ענבים ביתי טעים יותר לאחר 6 חודשים.
שאלות פופולריות
בתהליך ייצור יין תוצרת בית יש לייננים מתחילים שאלות. הם סטנדרטיים. התשובות להלן.
האם אני צריך לחדור את הכפפה?
אם היבלת קטנה (1-2 ליטר), והכפפה XL, אז אין צורך לחדור אותה. לתסיסה, לא יותר מ 70% מנפח המכולה מוזגים למיכל, ולכן נפח הכפפה והמרחב הפנוי בפחית מספיקים לפחמן דו חמצני שמשתחרר.
חמצן דולף דרך החורים?
במהלך התסיסה אוויר אינו נכנס לחור בגלל לחץ הפחמן הדו-חמצני. זה גבוה מהאווירה. לאחר סיום התהליך דחוסת חור קטן, חמצן לא עובר פנימה. כפפה שחוקה כראוי עולה לאחר 4-12 שעות.
מה לעשות אם הכפפה על הפחית נפוחה?
הסר את החותם האלסטי למשך 2-3 דקות כדי שלא יתפרץ. במהלך תקופה זו חמצן לא יפעיל תהליכים חמצוניים ביין. בצע במהירות חורים נוספים בכפפה, החזיר אותו למקומו וקבע את האזור בו הכפפה מחוברת לצוואר.
מדוע הכפפה נמשכת פנימה?
המצב דורש ניתוח. ישנן כמה סיבות לכך שהסגירה האלסטית מושכת פנימה:
- יש פער בין הכפפה לצוואר;
- טמפרטורת חדר לא יציבה;
- תהליך התסיסה חלש;
- היבלת נגועה בעובש;
- היין בשל, התסיסה הופסקה.
מה לעשות אם כפפת יין מתפרצת או נופלת?
זה לא מפחיד אם מיכל התסיסה היה פתוח פחות מיום. אתה צריך לשים כפפה חדשה על הבקבוק. זה עף בגלל עודף לחץ במהלך תסיסה פעילה וחוסר התקשרות נוספת. עם לחץ מוגבר, איטום חזק בצוואר, היעדר או מספר לא מספיק של חורים, הכפפה מתפרצת.
בעיות בחותם האלסטי לא מתעוררות אם היינן מפקח באופן קבוע על התהליכים המתרחשים במיכל התסיסה.
