כללים לפיסטור של יין בבית ובחירת הטמפרטורה

משקה ריחני דל אלכוהול, בן אלפי שנים, פופולרי בקרב מאות מיליוני אנשים. הרצון לשמר יין במשך זמן רב מבלי לשנות את הטעם והארומה היה הסיבה לטיפול בחום שלו. פיסטור יינות מכל חומר גלם וחוזק משמש לייננים חובבים. בתעשיית היין משתמשים בסולפיטים לשימור המוצר.

היסטוריה של מוצא

לואי פסטר גילה את השיטה להילחם במחלות יין לבקשת הייננים הצרפתים באמצע המאה ה -19. הוא הוכיח שמיקרואורגניזמים הניזונים מסוכר יין הם הגורם לחמיצות ולהופעת עובש. כשהם מחוממים ל 50-60 מעלות הם מתים. נבגים עמידים יותר לטמפרטורות גבוהות, שיכולים להיהרס רק על ידי עיקור: על ידי חימום ל 100 מעלות ומעלה.

בשביל מה מיועד פיסטור יין?

יש צורך בפיסטור יין בכדי להשמיד חיידקים ושמרים. כל סוג יין דורש טמפרטורה ותקופת הזדקנות משלו. ביינות ענבים זה תלוי גם במידת המתיקות: יבש, מתוק למחצה, מתוק.

כשאולי תזדקק לזה

מיקרואורגניזמים מתפתחים תוך 6 חודשים. אם משתמשים ביין לפני תקופה זו, הוא אינו מפוסטר.

זנים של שיטה

בפועל משתמשים במספר שיטות לפיסטור:

• טווח ארוך;
• קצר;
• רֶגַע.

עם פיסטור ממושך, המוצר הנוזלי מחומם בטמפרטורה של 60 עד 65 מעלות למשך חצי שעה עד ארבעים דקות. פיסטור קצר פירושו חימום של עד 80-90 מעלות למשך 30-60 שניות. מיידי נמשך 3-5 שניות ב 98 מעלות.

בבית משתמשים בפיסטור לטווח הארוך ליין בכדי להימנע ממראה של טעם קומפוט במשקה.

איך מפסטרים יין בבית

כל יין יכול להיות נתון לתהליך הפיסטור, לכל תקופת הזדקנות:

• עַנָב;
• תפוח עץ;
• דובדבן;
• דומדמניות;
• דובדבן;
• צָעִיר;
• התבגר.

תהליך הפיסטור עובר מספר שלבים שיש להקפיד עליהם.

הכנת מוצר

יש לנקות את היין מראש משמרים ועכירות. בנטוניט טיט או ג'לטין משמשים כמבהיר. אז אתה צריך לתת לזה להתיישב כך שייפול משקעים.

תסתכל גַם

4 מתכונים קלים להכנת יין יערה בבית

לאחר שקיעת העכירות מוזגים את היין למיכל בו הוא מפוסטר ואוחסן. אלה צריכים להיות בקבוקי זכוכית או צנצנות שטופלו בחום באדים או מים רותחים.כדי להימנע מאוויר הנכנס ליין ושחרורו נוסף בעת החימום, השתמש בצינור פלסטיק בקוטר של סנטימטר.

הצינור טובל במיכל עם יין בגובה 1-2 סנטימטרים מעל המשקע. נוצר בו ואקום ונשפך למיכל מוכן.

תהליך פיסטור

בפחים עם יין, הצוואר סגור עם מכסי מתכת מברגים. הבקבוקים אטומים בפקקים. רמת המשקה בפחית היא עד הצוואר, בבקבוק - 3-4 סנטימטרים לפקק. המרחב הפנוי במיכל במהלך הפיסטור נחוץ להרחבת הנוזל במהלך החימום.

סריג עץ מותקן במחבת או שהבד מונח בכמה שכבות לבידוד זכוכית במתכת חמה. הם שמו פחים או בקבוקים. כדי לשלוט על הטמפרטורה, אתה צריך צנצנת מלאה במים, הניחה ליד מיכלי היין.

מכולות עם בקבוקים / פחים מלאים במים עד לגובה שיהיה יין בעת ​​החימום. אש בינונית נדלקת.

זמן החזקה לבקבוקים:

• 0.7 ליטר - 1/3 שעה;
• 0.5 ליטר - ¼ שעה;
• 1 ליטר - 25 דקות.

טמפרטורת הפיסטור תלויה בחוזק המשקה (מעלות):

• ליבש - 55;
• חצי מתוק - 60;
• מתוק - 65.

מדחום מים משמש למדידת הטמפרטורה בצנצנת מים. בסוף הפיסטור מוסרת האש. בקבוקי יין מקוררים בסיר מים עד 30 מעלות, לאחר מכן מוסרים אותם למקום קריר וחשוך. לקבלת אטימות טובה יותר, התקעים מכוסים בשעווה איטום מלמעלה.

יינות הארוזים בצנצנות מפוסטרים באותו אופן כמו בקבוקים:

• מותקן במכל;
• מלא את המיכל במים קרים מעל הכתפיים;
• להדליק חום בינוני;
• נשמר בטמפרטורה של 60 מעלות 35 דקות;
• מקורר בטמפרטורת החדר.

אחסון מוצר היין - במקום קריר ויבש עם אוורור.

דרכים אחרות לתיקון יין

ייננים חובבים משתמשים בשיטות פיסטור שונות מאלה המסורתיות. לדוגמה, השתמש במיכלי נירוסטה או אלומיניום תוצרת בית.

מבלי להיכשל, יש לנקות יין, כמו בשיטות המקובלות, מפני אבנית ומשקעים. מחבת נירוסטה ביתית יכולה להכיל נפח של עד 20-30 ליטר. שופכים את המשקה דרך צינור. למהירות, חבר משאבה מהאקווריום.

בקרת הטמפרטורה מתבצעת באמצעות מדחום עם חיישן מרחוק.

המונה ממוקם על מכסה המכולה. הסיר המלא ביין מונח על הכיריים. מבערי גז מייצרים חום לא אחיד. הפיתרון הטוב ביותר יהיה להשתמש בתנור חשמלי בו גודל המבער תואם את קרקעית התבנית.

תסתכל גַם

11 מתכונים פשוטים להכנת יין מארגי בבית

בהנחיית המדחום, היין נשמר על 65 מעלות למשך 30 דקות. מכשירים אלקטרוניים נותנים את התוצאה עם שגיאה של 0.2-0.3 מעלות בכיוון של הערכת יתר. הטמפרטורה בפועל של היין במהלך הפיסטור תהיה 62-63 מעלות.

בשיטה זו של פיסטור משתמשים במזיגה קרה. מצננים את היין בסיר אל חלד לטמפרטורת החדר. בקבוקים שחוממו ל -150 מעלות למשך 15 דקות צריכים להתקרר ל 20-22 מעלות.

יש ברז בתחתית הסיר הביתי למזוג יין מפוסטר. מתלים מעוקרים וחתיכת צינור פוליאתילן מונחים עליו, ודרכם מתמלאים הבקבוקים ביין עד לגובה הפקק.

כיצד לעקר בקבוקי יין

ישנן מספר דרכים להכין בקבוקים למזיגת יין מפוסטר: מסורתי (בסיר), או באמצעות תנור חשמלי.

עיקור במיכל מתבצע ללא מדחום. בקבוקים שטופים היטב נשפכים עם מים חמים עד לתלייה שלהם, מונחים על מזרן במיכל ששוליו צריכים להיות גבוהים יותר מהבקבוקים. שופכים מים 40-50 מעלות לגובה המתלים. מדליק את האש ומביא לרתיחה. כאשר המים מגיעים לרתיחה, החום מצטמצם כך שהרתיחה תהיה אחידה.

זמן העיקור נספר מרגע הרתיחה במיכל. לבקבוקים מספיק 10-15 דקות.ואז האש מוסרת. הבקבוקים מוסרים, מים נשפכים מהם, הופכים על פיה על מטלית נקייה. לאחר ניקוז המים, הניחו אותם הפוך, מכסים במגבת סטרילית.

עיקור יבש בתנור חשמלי יעיל לא פחות אם הבקבוקים השטופים נשמרים בטמפרטורות של עד 150 מעלות למשך 10 דקות.