שיטות פיזיקליות וכימיות לבירור יין מעכירות ומשקעים בבית
בירור היין הוא תהליך פופולרי בייצור יינות, בו צבע הנוזל הופך בהיר יותר. לפני שמתמודדים עם הבהרת המשקה, עליכם להכיר את תכונות ההליך והשיטות הנפוצות ביותר.
יתרונות וחסרונות של בירור יין
לפני שתבהיר משקה יין, עליך להכיר את היתרונות והחסרונות של הליך זה. היתרונות כוללים את הדברים הבאים:
- מראה מושלם. המשקה המובהר נראה טוב בהרבה מהרגיל. זה הופך להיות פחות מעונן בגלל העובדה שהמשקעים מוסרים ממנו לחלוטין.
- משך האחסון. ייננים מנוסים עוסקים בבירור כדי להגדיל את חיי המדף של היין המוכן.
בין החסרונות ניתן להבחין בעובדה שאם יובהר בצורה שגויה, טעם הנוזל יכול להתדרדר.
כמה ניואנסים להבהרה נכונה בבית
לא קל להאיר משקה יין בבית, מכיוון שזהו תהליך מייגע וארוך זמן. יש הסבורים כי נוהל כזה מתבצע רק אם אדם מכין יין ענבים, אך זה לא המקרה. יין שזיף ותפוח זקוק גם לסינון והבהרה מראש.
לפני שתמשיך בהליך, עליך לבדוק שמשקה היין התבגר. לשם כך הוא מועבר לחדר חם למשך 2-3 יום. אם מופיעות בועות בנוזל במהלך פרק זמן זה, זה אומר שהוא לא בשל לחלוטין.
שיטות לטיהור יין
ישנן מספר דרכים יעילות לניקוי יסודי של נוזל היין שלך.
שיטות פיזיות
שיטות גופניות הפופולריות בקרב הייננים יעזרו לפנות את היין הבוצי מהמשקעים.
סִנוּן
בדרך כלל משתמשים בשיטת סינון נפוצה להסרת משקעים. שיטת ניקוי זו משמשת אם יש צורך לנקות יין העשוי מענבים לבנים. מומחים ממליצים להשתמש בפילטר שכבה גסה, המורכב מקיסלגר, תאית או פרלייט. בזכות פילטרים כאלה ניתן יהיה לנקות את הנוזל משקעים וחלקיקים גדולים אחרים שהוא מכיל. אם יש יותר מדי משקעים בתערובת, ניתן להשתמש במוצרי סינון קרום מיוחדים.
Cryostabilization
בכדי להפוך את היין לשקוף, מומלץ להשתמש בשיטה זו. שיטה זו אידיאלית אם אתה צריך לנקות משקה יין העשוי מדובדבנים או ענבים בשלים.בעת הניקוי מועברים המכולות הממולאות במשך שבועיים וחצי למקום קר, שם הטמפרטורה צריכה להיות 2-3 מעלות מתחת לאפס. ואז המשקה הקר מוזג למיכלים נפרדים ומועבר למרתף לאחסון.
פִּסטוּר
פיסטור יעזור לפינוי הנוזל מהמשקעים, שבמהלכו מעובד היין בשיטה התרמית. טיפול בחום זה עוזר להאט את תהליך התסיסה, כמו גם להרוס מיקרואורגניזמים פעילים שמתיישבים בתחתית. מומלץ להשתמש בפיסטור בבירור משקאות יין אדום.
שיטות כימיות
לפעמים שיטות פיזיות אינן עוזרות להיפטר מהעכירות בנוזל ועליכם להשתמש בשיטות כימיות.
ביצה לבנה
לבן ביצה מכיל חומר הנקרא אלבומין, בעזרתו נוזלים לא רק מפנים, אלא גם הופכים פחות נוקשים. ייננים ממליצים להשתמש בחלבון כדי להבהיר יינות אדומים.
כדי לנקות את היין, עליכם לנצח את ביצה לבן ולערבב אותו במי מלח. ואז מערבבים הכל עד שנוצר קצף ומוסיפים למיכל מלא ביין. הנוזל מוזרק כחודש, לאחר מכן הוא מוציא מהמשקעים.
ג'לטין
מוצר זה נחשב לאוניברסאלי שכן הוא מתאים לכל סוג של משקאות יין.
כדי להבהיר עשרה ליטר נוזלים, אתה צריך גרם וחצי גרם של חומר. הג'לטין מעורבב במים קרים, לאחר מכן נותרים להשרות 2-3 שעות. לאחר מכן מוזגים את הג'לטין הספוג בנוזל מבושל חם ומערבבים עד שהוא מתנפח. את התערובת המתקבלת יוצקים לכלי עם יין ומערבבים במהירות עם מקל. התערובת מוחדרת במשך חמישה עשר יום ונמזגת לבקבוקים.
דבק דגים (איזינגלס)
מוצר זה נמכר במספר צורות. בחנויות תוכלו למצוא דבק דגים בצורת אבקה ונוזל. דבק דגים משמש לניקוי משקאות יין אדום או ליקר. עם זאת, עבור יין תוצרת בית מעוננת מדי, תרופה כזו לא תעבוד.
יש צורך להשתמש בדבק כזה באותו אופן כמו ג'לטין.
ההבדל היחיד נעוץ בפרופורציות, מכיוון שגרם מהמוצר מספיק בכדי להבהיר מאה ליטר נוזלים.
חלב (כקפאין אשלגן)
החלב מכיל חלבון קזאין, שיכול להפחית את כמות הטנינים ביין ולהיפטר מהגוון החום המעונן.
כדי להבהיר עשרה ליטר נוזלים, תזדקק ל 8-9 כפיות חלב. מומחים ממליצים להשתמש בחלב רזה, מכיוון שהוא היעיל ביותר. חלב מתווסף ליין ומשאיר להחדיר למשך שבוע בטמפרטורה של עשרים מעלות. לאחר מכן יוצקים את התערובת לבקבוקים.
בנטוניט (חימר וולקני לבן)
לטענת ייננים רבים, המבהיר הטוב ביותר הוא חימר וולקני, הנמכר בצורת אבקה בחנויות רבות. היתרון של החימר הזה הוא בכך שהוא משמש גם לפני התסיסה וגם אחריה.
30 גרם מהחומר מספיקים בכדי להבהיר 8-9 ליטר מהמשקה. ראשית, החימר מוזג במים ומוחדר למשך יום. ואז מוסיפים לסיבוב ומערבבים. לאחר שבועיים, היין הקלוף מוזג לכלי.
דִבעוֹן
אם אתה צריך להתמודד עם הבהרת יין אגס או תפוח, עדיף להשתמש בטנין. ראשית עליכם להכין תערובת שתבהיר את המשקה. 5-7 גרם מהחומר מוסיפים לליטר מים, לאחר מכן הכל מוזרק ומסנן דרך פילטר. ואז התוספת מוסיפה ליין ומשאירה למשך שבוע וחצי.
פחמן פעיל
נהוג להשתמש בפחמן פעיל לא רק כדי להיפטר מהמשקעים, אלא גם כדי לחסל את הארומה הלא נעימה הנובעת מהיין.ראשית, טבליות פחם נטחנות לאבקה, לאחר מכן מוסיפים אותה לאלכוהול. יתרה מזאת, לעשרה ליטר נוזלים מספיקים חמישה גרם פחמן פעיל. לאחר הוספת החומר, הנוזל נערבב ביסודיות ומשאיר להשרות אותו במשך ארבעה ימים. ואז התערובת מסוננת ושופכת לכלי.
צ'יטוסאן
לניקוי מוצרי יין תוכלו להשתמש בציטוסאן המופק מפטריות. הוספת רכיב זה ליין מונעת חמצון המשקה וקלקול נוסף. זה גם עוזר להיפטר משקעים ועכירות. הוא מוזג לכלי עם נוזלים ומנקז לאחר שבוע וחצי.
סוכני גלישת יין אחרים
ישנם חומרים אחרים המשמשים לבירור נוזל יין. אלו כוללים:
- מוצרי סינון ביתיים המשמשים לטיהור מים;
- חומרי מילוי המשמשים במלטות חתולים.
טעויות אפשריות
ישנן מספר טעויות המונעות את ההבהרה של היין המוכן. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- יין אדום או לבן לא יתנקה אם ההליך מתבצע בטמפרטורה נמוכה;
- יין העשוי מענבים לא תסס ובגלל זה לא יתבהר.
סיכום
לאחר התסיסה, משקה היין המוכן עשוי להיות בצבע מעונן בגלל המשקעים שהוא מכיל. כדי להפוך את הנוזל לנקות יותר, יש צורך להשתמש באחת מהשיטות הנחשבות לבירור וסינון של יין, כמו גם להתמודד עם טעויות אפשריות במהלך ההליך.
