כיצד להבהיר יין עם ג'לטין בבית, כללים ופרופורציות
לאחר תסיסה של יין תוצרת בית, לעתים קרובות העקביות נותרה מעוננת בגלל חלקיקי חובה, אבנית ושמרים. מומלץ לברר את המשקה לפני הבקבוק. בהליך זה משתמשים בחומרים רבים ושונים, ואפשרות נפוצה היא להבהיר את היין בעזרת ג'לטין.
העיקרון של בירור יין עם ג'לטין
תהליך בירור היין, המכונה גם הדבקה, הוא כריכת חלקיקים לא רצויים והעברתם לאחר מכן למשקעים. זה אפשרי בגלל תוכן שיזוף ותרכובות חלבון בג'לטין. בעת אינטראקציה עם משקה אלכוהולי, התרכובות יוצרות פתיתים גדולים מחלקיקים קטנים, שיכולים להתיישב לתחתית המכולה תוך מספר ימים. כתוצאה מכך היין הופך לנקי יותר ומקבל עקביות שקופה או שקופה.
טיהור היין בבית נחשב לפרוצדורה מייגעת, אך הוא ממלא תפקיד משמעותי מאחר ולמוצר טהור יש מדד איכותי יותר. יחד עם זאת, תמיד קיים סכנה לקלקול איכות המוצר.
בבירור משקה אלכוהולי, חשוב לדבוק בכמות המבהיר הנדרשת, מכיוון שחוסר בו יביא לתוצאות לקויות, וחריגה מהמינון תהרוס את היין ותחמיר את מאפייניו המקוריים.
היתרונות והחסרונות של השיטה
השימוש הנרחב בג'לטין לבירור יין קשור בהיבטים חיוביים רבים. רשימת היתרונות העיקריים של ההליך כוללת את הדברים הבאים:
- בירור יין מתוצרת עצמית מסיר גושים לא רצויים ומעניק למשקה האלכוהולי מבנה נקי.
- כתוצאה מההדבקה, אורך חיי המדף המרביים של המוצר מאריך. חשוב לספק תנאי אחסון נוחים, כולל טמפרטורה מתאימה, דירוג לחות והגנה מפני קרני UV.
- ההליך מסייע להיפטר באופן מקיף מכל הזיהומים, ללא קשר לאופי המוצא שלהם. כתוצאה מהבהרה, משקעים למצב המשקע חלקיקי חובה, שמרים, שאריות אבנית ומרכיבים לא רצויים אחרים.
ליכולת הבהרת משקה אלכוהולי יש גם מספר חסרונות. החיסרון העיקרי הוא הסיכון לקלקל את היין ולהחמיר אותו מכפי שהיה לפני ההליך. בנוסף, על מנת להשיג את התוצאה הרצויה, לעיתים קרובות יש לבצע הדבקה פעמים רבות, מה שגוזל זמן רב ומאמץ.
כיצד ליישם את חומר ההבהרה
הדבקת יין בבית דורשת גישה אחראית. על מנת להימנע מטעויות בעת ניקוי המשקה, עליכם לבצע את ההוראות שלב אחר שלב. לפני שתמשיך בהליך, עליך לוודא שהמשקה עם עקביות מעונן מספיק בשל. לשם כך, הבקבוק אטום ומשאיר אותו במקום חשוך. אם לאחר מספר ימים נוצרות בועות בפנים, המשמעות היא שהיין צריך להבשיל. בעת התבגרות ונוכחות עכירות, הניקוי מתבצע בכוח בדרך הבאה:
- עבור 10 ליטר יין, קח 0.5-2 גרם של ג'לטין טבעי והשר אותו לפני שעתיים בכמות של פי חמש מכמות המים הקרים. השרייה למשך יום מסייעת בשיפור השפעת ההליך, אך במהלך תקופה זו אתה צריך לשנות את המים 2-3 פעמים.
- כאשר חודרים את הג'לטין מוסיפים אליו מים רותחים בפרופורציה השווה למים קרים, לאחר מכן מעורבבים היטב את התערובת. כתוצאה מכך יש לקבל תמיסה הומוגנית ללא גושים ועם טמפרטורה של כ- 35-40 מעלות.
- משפך מניח על מיכל עם יין ומוסיפים בהדרגה תמיסה עם ג'לטין, מוזגים לזרם דק ומערבבים את המשקה מדי פעם. לאחר מכן מוזגים את היין לכלי סגור היטב ונשמר במקום קריר למשך מספר שבועות.
- בדוק את עקביות המשקה האלכוהולי והסר אותו מהמשקעים ואז שלח אותו לחשיפה נוספת.
תוצאת ההליך תלויה בעקביות הראשונית של המשקה ובחומרי הגלם. ככלל, יין תפוחים קל יותר לניקוי מאשר יין שזיף. כמו כן, התוצאה הסופית מושפעת מטכנולוגיית הבישול ומספר גורמי צד ג '.
אמצעי זהירות
מומלץ לנסות ניסוי לפני ניקוי היין בג'לטין. זה יעזור לחשב את הכמות המדויקת של החומר ולחזות מראש את התוצאה של ההליך. חשוב לא להתנסות בכמויות גדולות של משקה אלכוהולי בבת אחת, מכיוון שהדבר יכול להוביל להידרדרות באיכות המוצר.
לאחר ששקלתם את כל הסיכונים והיתרונות של הבהרת יין תוצרת בית, עליכם לקחת בחשבון כי הנוהל יסייע להפוך את המשקה ליפה ושקוף, וגם יאריך את חיי המדף, אך לא ישפיע על מאפייני הטעם.
לכן כדאי להחליט אם לנקות את היין אך ורק על בסיס משאלות אישיות למראה המוצר. למעשה, הבהרה אינה צעד חיוני בהכנת המשקה.
טעויות אפשריות
הטעות העיקרית בהדבקה היא תוספת מוקדמת של ג'לטין. ראשית, יש להתיישן את היין למשך 3-5 חודשים, ואז להוציא את המשקה מהמשקעים ולהסתכל על עקביותו.
אם נצפה מבנה מעונן ועליך להשיג שקיפות, אתה יכול להתחיל לנקות.
השימוש בכמות ההבהרה הלא נכונה היא גם טעות משמעותית. הפרת המינון המומלץ גורמת נזק למוצר או ללא תוצאה.
לאחר ניקוי המשקה האלכוהולי, עליכם לעמוד בו לפחות חודש נוסף. ככלל, ניתן לשים לב מייד לשינוי בעקביות רק באופן חלקי, מכיוון שלוקח זמן עד שחלקיקים לא רצויים יתיישבו.
