הוראות כיצד להבהיר יין עם חלבון ביצה בבית
יין תוצרת בית לא תמיד הופך שקוף לאחר התסיסה. כדי לפתור את הבעיה מעובד המשקה לספיגת חלקיקי ווורט ושמרים לא רצויים. אחת האפשרויות היא בירור עם חלבון ביצה של יין בעל עקביות מעוננת.
איך להבין שאתה צריך לעשות ברקים?
בהיותו עוסק בהכנה עצמית של יין, הוא מתעקש למשך 3-5 חודשים, לאחר מכן נבדקת מידת השקיפות. הצורך בבירור משקה אלכוהולי מתעורר במצבים בהם הוא נשאר מעונן כמו לפני ההזדקנות.
נוהל ההבהרה, המכונה לעתים קרובות גם הדבקה, הוא לא חובה שכן החלקיקים שלא התיישבו אינם משפיעים על טעם היין. במקביל, לסינון יש את ההיבטים החיוביים הבאים:
- המשקה זוכה למראה טוב ואינו שונה מהמוצרים המיוצרים ביקבים;
- משך האחסון התקף גדל.
העיקרון של בירור יין עם לבן ביצה
אפילו חשיפה ארוכה לא תמיד מובילה לעובדה כי כל חלקיקי השמרים, הובלת והאבנית משקעים. תהליך קשירת חלקיקים לא רצויים עם נפילתם לאחר מכן לתחתית המיכל מתבצע על ידי הוספת מוצרים מיוחדים המכילים חלבון וטנינים לאלכוהול. האפשרות הטובה ביותר היא להוסיף לבן ביצה.
במגע עם יין, חלבון מחלקיקים קטנים יוצר פתיתים גדולים, ומתבצע סוג של טיהור יין. החלבון המכיל אלבומין מושך לעצמו זיהומים, קושר אותם והופך אותם לכבדים יותר, וכתוצאה מכך הם יורדים בצורה חלקה. תוך מספר ימים לאחר האינטראקציה, הפתיתים הנוצרים מתחילים להתיישב לתחתית המכולה, והמשקה מתבהר בהדרגה.
הכנת חומרי גלם לפני תחילת התהליך
לפני בירור היין, עליכם לוודא שהוא בשל מספיק. לשם כך, המיכל האטום ממוקם במקום חם. אם לאחר מספר ימים נוצרות בו בועות, המשמעות היא שהמשקה אינו בשל. יש צורך להבהיר בכוח את היין רק במצבים בהם האלכוהול התבגר, והשקעים עדיין נשארים.
לניקוי, הכינו כמה ביצים טריות בשיעור של חלבון 1 לכל 35 ליטר נוזל.
איך להשתמש בלבן ביצה כדי להבהיר משקה בבית?
לבן ביצה כמבהיר יעיל לבירור כל היינות הביתיים, אך משמש לרוב במשקאות ענבים אדומים.כדי להיפטר מחלקיקים לא רצויים ולהסיר אותם למשקעים, עליכם להפריד כמה חלבונים מביצי עוף מהחלמונים, להוסיף מעט מים נקיים והכו את התערובת עד לקבלת עקביות מוקצפת. לאחר מכן מדוללים את החלבונים המוקצפים בכוס יין ואז מוזגים למיכל שנמזג את עיקר המשקה. ניתן לשים לב חזותית עד כמה היעילות הייתה הטיהור לאחר 18-25 יום.
לאחר השלמת התהליך, אתה צריך לשפוך בזהירות את המשקה המובהר למיכל אחר. כך, ניתן להפריד בין היין למשקעים כך שלא ייפול לכוסות בעת שימוש נוסף.
טעויות משמעותיות
כאשר מנסים להבהיר יין, רבים טועים בגלל חוסר ניסיון מעשי או היכרות בלתי-מודעת עם ההוראות. בין היתר, טעויות נפוצות כוללות:
- הבהרת המשקה בבת אחת בנפחים גדולים. על מנת לנקות את היין ביעילות, עדיף לקחת כמה מנות קטנות ולבצע באופן ניסיוני את התהליך, תוך שינוי המינון והריכוז של לבן ביצה.
- כמות לא נכונה של הבהרה. תוספת של כמות קטנה של חלבון ביצה תשאיר מתלה בנוזל, ובמצב ההפוך, היין יתדרדר.
- ניקוי יחיד עם עכירות חזקה. להיפטר מחלקיקי שמרים ויבול רבים אפשרי רק באמצעות מספר שלבי הבהרה.
- הוספת חלבוני ביצה לצעדים לא הולמים בייצור המשקאות. ניתן להשתמש במבהיר רק לפני תחילת התסיסה (לפני תהליך התסיסה), כאשר המשקה מתייצב ולפני בבקבוק ישיר.
- באמצעות חלבון של ביצים מעופשות. אפשר שלא לקלקל את מאפייני הטעם של היין רק על ידי הוספת חלבון טרי, רצוי מביצים ביתיות. אחרת, הסיכון לתגובה שלילית של המוצר למגע עם חלבון עולה.
עמידה בכללים הבסיסיים לניקוי המשקה תמנע את השגיאות המפורטות. התוצאה תהיה יין תוצרת בית עם חיי מדף ארוכים ומראה אטרקטיבי.
