כיצד להבהיר יין עם קור בבית, הוראות צעד אחר צעד
הכנת יין בבית דורשת מיומנויות מסוימות. לרוב המשקה נשאר מעונן זמן רב וצריך לחכות עד שהוא יהפוך שקוף. אחרי הכל, ייקח זמן עד שהעכירות שמרים עכורים, עודף פקטין וחלבון ומלחי חומצות טרטר יתיישב לתחתית. אתה יכול להאיץ את תהליך הבהרת היין בקור.
העיקרון של בירור יין בקור
טיהור או בירור של יין הן בייצור התעשייתי והן בבית מבוסס על העיקרון של הדבקת חלקיקים זה לזה והפקתו. פתיתים גדולים נופלים לתחתית המהירות ביותר, בעוד שקטנים ממשיכים לצוף, מה שהופך את המשקה למעונן.
על ידי שמירת היין במרתפים קרירים למשך תקופה ארוכה הם משיגים בירור של המשקה. אבל בעולם של ימינו אין מספיק זמן לחכות. לפיכך משתמשים בשיטות שונות, הוספת חומרים למשקה מעונן שיכולים להיצמד לחלקיקים היוצרים עכירות.
יין עומד היטב בקור. משקה העשוי מענבים ודובדבנים מתנקה במהירות רבה במיוחד. בקבוק שהונח במרתף קר למשך שבועיים ישמח אותך במהרה עם אלכוהול צלול בפנים. בהשפעת טמפרטורות נמוכות מתרחש תהליך הדבקת היין. קר קורח פקטין וחלבון. מולקולות החומרים נושאות חלקיקים זעירים אחרים כלפי מטה.
יחד עם זאת, אל תשכח כי בירור מתבצע על אלכוהול בוגר. ניתן לבדוק את מוכנות היין על ידי הכנסת הבקבוק לחדר חם. הבועות המופיעות בפנים מצביעות על משקה לא בוגר.
היתרונות והחסרונות של השיטה
קירור יין נבחר על מנת להאיץ את המשקעים של המשקה. היתרונות של השיטה כוללים את העובדה כי:
- הטעם משתפר;
- הארומה מתעצמת;
- הזדקנות המשקה מואצת;
- למנוע התפתחות של מחלות אלכוהול;
- יין שומר טוב יותר.
לאחר שקיבלת משקה שקוף, בהיר וארומטי לאחר 2-3 שבועות, עליך להיות מודע לחסרונות של השיטה. השפעות שליליות אפשריות של הבהרת קור. זה לא אמור להפתיע שהמשקה יהיה פחות כוח מהצפוי.
עדיף להשתמש בשיטה זו כדי להבהיר יינות לבנים. האדומים יתדרדרו בצבע כתוצאה מירידה בתמציות התמצית.
כיצד להבהיר יין בבית
הליך הניקוי הקר מתבצע באופן הבא:
- בקבוק היין מונח במקפיא או בחוץ. השתמש במרתף קר לבירור. טמפרטורת הקירור לא תעלה על מינוס 3-4 מעלות. אתה יכול להכניס בקבוקים לקופסה עם קירות כפולים, מרופדים בפנים עם ברזל מגולוון. המיכל מלא בשלג ומלח. לניקוז מים מומסים, מותקן צינור בפנים.
- שמור למשך 2-3 שבועות. בקופסה - עד 8-10 יום.
- בתום ההליך, שפכו את המשקה המצונן בזהירות כך שהמשקעים יישארו בתוך המיכל.
- יש לסנן את היין כשהוא עדיין חם. לאחר הסינון, איכות האלכוהול תהיה גבוהה, והטעם ישוחזר.
לאחר הניקוי יש לשפוך את היין במהירות האפשרית כדי שלא ייכנס אוויר. רצוי לבצע סינון באותה טמפרטורה כמו הבקבוקים. לאחר ההליך מותר למשקה לנוח 20-40 יום. ואז תוכלו להגיש יין לשולחן. אל תשכח שהבהרת האלכוהול, בה יש המון טאנינים, טובה ומהירה יותר כאשר יש לו חוזק גבוה.
בין שיטות הבהרה אחרות ניתן להבחין בבירור באמצעות פיסטור. בקבוקי אלכוהול מחוממים באמבט מים, מה שמביא את טמפרטורת המים ל 50 מעלות. יש לבצע את ההליך 2-3 פעמים עד שהשקעים נעלמים.
לבן ביצה אידיאלי לניקוי יינות קינוח אדומים. מערבבים בעדינות את החלבון המוקצף בכפית מים רתוחים קרים. ואז מערבבים בכוס יין ונמזגים לבקבוק. המשקעים נופלים תוך 2-3 שבועות. ובכל זאת, אחת השיטות הפשוטות והזולות ביותר היא שימוש בקור. ההבהרה מתרחשת מהר יותר, ללא מכשירים מיותרים וזמן ומאמץ.
כיצד להימנע מטעויות
אחת הטעויות העיקריות בזיקוק יינות היא שהם מובהרים כאשר הם לא מותססים. הדבר נכון במיוחד לשיטה כאשר מוסיפים למשקה לבן-ביצה, ג'לטין, חלב. אתה לא יכול לקלקל אפילו יין לא מחולק בקור.
מכיוון שמשקה שיש בו הרבה טאנינים יתברר מהר יותר, ניתן לרכוש טאנין בבית המרקחת ולהוסיף אותו לאלכוהול. לשם כך, החומר מומס במים חמים בתוספת אלכוהול ונשפך לבקבוק. זה לא ישפיע על איכות היין. אל תקפיא אלכוהול יין, מכיוון שזה יוצר בו טעם לוואי לא נעים. אם היינות מקוררים כנדרש ומסוננים לאחר ההליך, הם ישמרו על שקיפותם לאורך זמן.
