האם יש צורך לשטוף ענבים להכנת יין, חוקים ותכונות
לתהליך ייצור היין בבית ישנם מספר ניואנסים. ציות לכל התכונות יסייע בהכנת משקה איכותי עם מאפייני טעם וארומה גבוהים. אחת השאלות שעומדות בפני היינן המתחיל היא האם יש צורך לשטוף את הענבים לייצור יין, או שמא מותר להשתמש בהם מייד לאחר הקטיף.
האם עלי לשטוף ענבים לפני הכנת יין
שאלת הצורך בשטיפת הענבים שנויה במחלוקת, ולכן כדאי להבין זאת לפרטי פרטים. כשאתה קוטף ענבים, אתה יכול להבחין בפריחה לבנבן על כל ברי, שהוא בית הגידול של שמרים שמשתתפים בתהליך התסיסה של האלכוהול. על מנת שהתסיסה של משקה אלכוהולי תתקיים בצורה נכונה ובעוצמה מתאימה, הכמות הפטרית המרבית האפשרית צריכה להיות קיימת בתוך היבלת. מסיבה זו, כאשר קוטפים גרגרים, חשוב לא לנגב את הרובד או להסיר מיקרואורגניזמים. בהתאם, אנשים רבים מעדיפים לא לשטוף את הענבים כדי לשמר רובד.
בנוסף לפטריות שמרים, סוגים אחרים של מיקרואורגניזמים חיים על פני הענבים, מה שעלול להשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר. כניסה לחומרי הגלם לייצור יין, טפילים מעוררים התפתחות עובש, השמנת יתר ומחלות יין אחרות. תהליכים שליליים מתרחשים אם טפילים נמצאים בתנאים המתאימים לפעילותם החיונית.
ייננים שונים מנקודת מבט משלהם לגבי הכנת פירות יער ולעיתים קרובות שוטפים את הענבים. ישנם גם מומחים שממליצים בחום מפני שטיפת היבול. בסופו של דבר, התוצאה של הכנת משקה אלכוהולי בבית היא בלתי צפויה, כך שלעיתים קרובות עליכם להתנסות.
יתרונות וחסרונות
כאשר מחליטים אם לשטוף את הגרגרים שנקטפו, מומלץ גם ללמוד את רשימת הנקודות החיוביות והשליליות. חלק מהיתרונות העיקריים של שטיפת פירות יער לפני כן הם:
- יחד עם מחיקה נהרסים מיקרואורגניזמים מזיקים, מה שעלול להשפיע לרעה על מהלך התסיסה;
- ניתן לרסס פירות יער על הגפן 2-3 יום לפני הקטיף, ואז להכניס מיד לעיבוד, שישמור על שמרים שימושיים;
- עבור ייננים מתחילים, שטיפה מקדימה עוזרת להפחית את הסיכון למחלות יין, מה שמפשט את כל תהליך הבישול.
בין החסרונות ניתן לבדל את אובדן תכונות הטעם והארומה המקוריות.
כמו כן, החיסרון הוא הזמן הרב שהושקע בשטיפת כמות גדולה של היבול שנקטף.
איך לשטוף ענבים ליין
אם בהשוואה בין היתרונות והחסרונות של שטיפת ענבים לפני הכנת משקה אלכוהולי, הוחלט להכין את הגרגרים, חשוב להקפיד על ההוראות. היבול שנקטף מוכן בדרך הבאה:
- כל הפירות יער נבדקים ודגימות מפונקות מושלכות.
- הצרורות מונחות במסננת ונשטפות במים זורמים קרירים. אם שטיפה זו אינה מספיקה בכדי להסיר אבק ולכלוך, ניתן להשתמש בתמיסה של מלח או סודה לשתיה.
- לאחר הכביסה, אפשר למים להתנקז לחלוטין מהמסננת ולהפיץ את היבול על מטלית או מגבת נייר לייבוש באופן טבעי. ניתן גם למרוח בעדינות את הגרגרים בעזרת מגבת נקייה.
- הגרגרים מופרדים מהרכסים וממשיכים להכנה ישירה של היין.
