6 מתכונים פשוטים להכנת יין דבש בבית
אנשים מכינים יין דבש במשך מאות רבות של שנים, זה היה ידוע ואהוב עוד מימי רוס העתיקה. המשקה השיג חשיבות מיוחדת באזורים שבהם, בשל תנאי האקלים, ענבים לא יכלו לגדול. יין הדבש צבר את הפופולריות שלו בזכות טעמו יוצא הדופן, העשיר, העדין והארומה העבה, ועם כל המרכיבים הנכונים, זה בכלל לא קשה להכין אותו בבית.
מההיסטוריה של ייצור הייננים
אנשים עוסקים בייצור יינות מאז ימי קדם: כיבוש זה נראה ככל הנראה באותה תקופה עם החקלאות. בהתחלה, אנשים לא יכלו להבין מדוע מיץ הפירות מעונן, מוקצף, ואז הוא הופך למשקה משכר שמכה בראש. ותכונות קסומות יוחסו לו. קצת אחר כך, הייננים הראשונים הבינו מה העניין. הכל באשמת התסיסה של שמרים, שנמצאת בפירות ובגרגרים.
בתנאים מתאימים, כגון: כמות מספקת של מזון, חמצן וחום, פטריות מתחילות להתרבות באופן פעיל. וכתוצאה מתהליך התסיסה, הסוכר הופך לאלכוהול, והיבלת הופכת ליין.
ייצור יין דבש נפוץ באותן מדינות בהן, בשל מאפיינים אקלימיים ואחרים, חסר חומר הגלם העיקרי - ענבים. וזה היה ממש משקה כה משכר שהם ידעו איך ואהבו להכין ברוסיה בשיטת התסיסה הטבעית. חומרי הגלם עבורה היו פירות, פירות יער שונים וכמובן דבש.
ניואנסים לבישול
יין זה עשוי מדבש מותסס (הוא משמש כהכנה במקום סוכר) ומיץ פירות או פירות יער. משתמשים בשתי שיטות - עם ובלי רתיחה.
דרכים להכין יין דבש בבית
יינן מתחיל יכול להכין בקלות משקה משכר טעים בבית, לשם כך עליכם לבצע את שלבי המתכון שנבחר צעד אחר צעד.
מתכון פשוט
על פי מתכון זה, קל להכין יין דבש טעים, ארומטי, משכר, לא גרוע מיין ענבים. לשם כך עליך לקחת:
- דבש - 600 גרם;
- מים נקיים - 3 ליטר;
- צימוקים - 0.5 קילוגרם;
- סירופ פירות - 250 מיליליטר.
אין כשות
לשם כך, הכינו תחילה מחמצת מכמות של 7 ליטר מים חמים ו- 50 גרם שמרים, המונחים במקום חמים למשך 4-5 שעות. בזמן שהיא משחקת הם מתחילים לייצר דבש - מים מוזגים לדבש ואז מבושלים על אש נמוכה עד להכנת סירופ שקוף. ואז מטוגנים את הסוכר במחבת ואז מערבבים אותו והיבלת המותססת ומניחים בבקבוק. כעת מסירים את חומר העבודה למשך שבועיים במקום קריר.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- סוכר - 250 גרם;
- דבש (סיד, שיטה) - 3 קילוגרם;
- בצק חמצמץ - 7 ליטר;
- מים - 12 ליטר.
עם מיץ תפוחים
הודות לתוספת תבלינים שונים, המשקה זוכה לטעם וניחוח פיקנטי יוצא דופן. רצוי להכין את המיץ מזנים בעלי חמיצות בולטת. דבש ומים מוסיפים אליו ומורתחים עד שהסירופ מסמיך. לאחר שמותר לחומר העבודה להתקרר, מוסיפים את הבצק החמוץ ומסלק במשך שבוע במקום חמים. אחר כך מוזגים את היין לבקבוקים, מניחים תבלינים ומניחים בחדר קריר למשך חודש.
לאוהבי המשקאות החזקים יותר תוכלו להוסיף אלכוהול לחומר העבודה.
המרכיבים הבאים נדרשים:
- אלכוהול - 500 מיליליטר;
- מיץ תפוחים - 5 ליטר;
- דבש - 1.5 קילוגרם;
- מים - 5 ליטר;
- תרבות מתנע שמרים - 500 מיליליטר;
- תבלינים - קינמון, נענע (מזון לימון), קינמון.
עִם לִימוֹן
לשם כך מוסיפים דבש למים, מערבבים ומורתחים במשך שעה. 10 דקות לפני סיום הבישול מוזגים כשות לחומר העבודה. ואז היבלת מקוררת לטמפרטורת החדר ומוסיפים לה לימונים (חתוכים לפרוסות דקות). ואז שמו אותו במקום קריר ואפל.
לאחר שבועיים, היין מסונן ונמזג לבקבוקים לאחסון.
רכיבים דרושים:
- מים נקיים - 10 ליטר;
- קונוסים של הופ - 20 גרם;
- לימונים - 10 חלקים;
- דבש (נוזל) - 2 קילוגרם.
יין דבש-פטל
דבש מכניסים למים, מערבבים ומבשלים שעה. לאחר מכן מוזגים את הנוזל לבקבוק, מוסקים בצק חמוץ ומיץ פטל, מערבבים ומוסרים למשך מספר שבועות. אחרי זה הוא מסונן ובקבוק. התוצאה היא משקה טעים וארומטי להפליא.
כדי להכין אותו, קח:
- מים - 5 ליטר;
- מיץ פטל - 1 ליטר;
- דבש - 2.2 קילוגרם.
עם פרחי בר
ריק זה ספג את כל הרעננות והניחוחות של פרחי הבר. להכנת יין מקורי כזה, קחו:
- דבש - 2.5 קילוגרם;
- מים נקיים - 4.5 ליטר;
- צימוקים (לא שטופים) - 30 גרם;
- לימון - 1 חתיכה;
- שמרים - 20 גרם;
- שן האריה (טרי) - 120 גרם;
- Yarrow (טרי) - 120 גרם;
- לבנדר - 120 גרם.
תנאי אחסון
יין כזה נאגר בבקבוקי זכוכית בטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות צלזיוס. רמת הלחות האופטימלית היא 60-70 אחוז. מקום האחסון צריך להיות מחוץ לאור שמש ישיר; כמו כן, לא רצוי שיהיו אוכלים או חומרים עם ריח חזק בקרבת מקום.
