כיצד לערבב יין בבית, סוגים והוראות צעד אחר צעד
תהליך מיזוג היין הוא ערבוב מיצים של זני ענבים שונים. התוצאה של השילוב היא שיפור במאפייני הטעם על ידי ריכוך עפיצות, הפחתת חומציות, הקניית ארומה והעלמת טעם לוואי חד.
מהו יין מעורבב?
יינות מעורבבים עשויים מתערובת של מיצים מתרבויות שונות. זה הגיוני לייצר זנים אלו של משקה אלכוהולי בגלל מגוון רחב ומגוון של פירות יער ופירות, הרכבם הכימי המשתנה, הבדלי טעם וגוונים.
הצורך בתערובת נובע מהעובדה שכאשר מגדלים ענבים, ישנם תמיד הבדלים באקלים, בסוג האדמה, בתנאי מזג האוויר, במידת האוורור של הפירות וגורמים אחרים. אפילו קטיף פירות יער מאותו כרם בימים שונים משפיע על הבשלות ותכולת הסוכר שלהם. כשמגדלים ענבים בהיקף גדול, בפועל אי אפשר להבטיח את אותם תנאים לכל הקציר. כתוצאה מכך הגרגרים רוכשים תכונות אורגנולפטיות שונות, נבדלים זה מזה בטעם ובארומה.
כשמכינים יין בבית, תוכלו לחשוב באופן עצמאי על הרכב התערובת, בהתאם להעדפות הטעם האישיות. מותר לערבב שני מיצים מפירות שונים וגם חומרי יין מוכנים. לדוגמא, יין אגס הוא בעל טעם עדין ויש לערבב אותו עם תערובת מתוקה יותר. ניתן לדלל משקאות ממותקים מדי עם משקאות חמוצים וטארטיים כך שהטעם נעים ולא קשה.
אילו סוגים יש
כל היינות המעורבים מסווגים למספר סוגים. לכל קטגוריה מאפיינים אישיים. אתה יכול להכין כל סוג של תערובת בעצמך, ולכן עליך להכיר את הניואנסים של כל האפשרויות.
תַעֲרוֹבֶת
המונח "תערובת" או "תערובת" במשמעותה המקורית מתייחס לכל שילוב של זני ענבי יין. הרעיון הוצג להמונים על ידי סוחרים בריטים עוד במאה ה -19 והוחל ביחס לזנים עצמם ולמשקאות שנעשו מהם. התערובת משמשת כדי להפוך את טעמו של יין לעשיר ומואר יותר, כמו גם כדי לתת ארומה ומרקם למשקה. המטרה העיקרית של מיזוג היא לשלב את המאפיינים של כמה זנים ולאזן אותם זה עם זה.
מותר לא רק לערבב זנים אדומים עם אדום, אלא לבן עם לבן. בפועל ישנם מקרים של שילוב יינות אדומים עם לבנים. דוגמא נפוצה היא התערובת הצרפתית קוטה-רוטי מעמק הרון.
לייצור יין זה, זן הוויגנייה הלבן מעורבב עם זן הסירה האדום.
יין וינטאג 'מתמזג
תערובת הופכת לבציר אם משולבים כמה סוגים של פירות יער כדי להשיג אותו, שנקטפו במהלך שנה אחת. לדוגמא, אם מכינים משקה אלכוהולי מזני מרלו ושירז המתקבלים באותה שנה. יש גם דגימות המכילות סט של יותר מעשרה זנים. נציג בולט הוא יין Chateauneuf du Pape המונה 13 זנים.
תערובות לא וינטאג '(תערובות לא וינטאג')
יינות מסוימים, כולל יינות נוצצים ונמלים, עשויים מענבים שנקטפו בשנים שונות. המשימה העיקרית בעת יצירת משקה במקרה זה היא לאזן בין ארומות, טאנינים ואיכויות אחרות המשפיעות על הטעם הסופי של המוצר. תערובות שאינן וינטאג 'מכילות, ככלל, סימון NV (שאינו וינטג') מיוחד. בנוסף, אין סימון על התווית המציין את שנת הבציר. לרוב, ישנם יינות נוצצים וטרטים שאינם בציר, אך טכניקה זו רלוונטית גם בעת יצירת זנים שקטים.
איך מערבבים יין תוצרת בית
הרכב התערובת בבית נקבע תוך התחשבות בטעם שלך ובזמינות חומרי הגלם. ניתן להכין יין מעורבב בכמה דרכים, שיש בהן מספר הבדלים השוואתיים. הדרך הראשונה היא כדלקמן:
- ראשית, קבע את מספר התותים מכל הזנים הנדרשים להכנת התערובת. גרגרי העצים נשקלים, מעורבבים זה בזה ונמעוכים.
- המיץ מופרד מהמסה הכתושה על ידי סינון ומעריכים את מדדי החומציות והמתיקות.
- במידת הצורך, התאימו את הטעם על ידי הוספת מים, סוכר וחומצה, שלאחריהם נותר המשקה לתסוס.
השיטה הנחשבת נחשבת לפשוטה, אך יש לה חסרונות משמעותיים. החיסרון הוא שהגרגרים של הזנים הנכונים לא תמיד מבשילים באותו זמן. בנוסף, הפירות נותנים תמיד כמות שונה של מיץ, ולכן נותר הרבה מיץ לא מנוצל במסת הענבים הכתושים. כדי לפתור את הבעיה, אתה יכול לחמם את העיסה או לחכות שהיא תסס, אך חלק מהפירות יכולים להיווצר ריר בגלל זה.
על פי השיטה השנייה, הכמות הנדרשת של מיץ מתקבלת מפירות יער מזנים שונים בנפרד. לאחר איסוף המיץ נקבעים תכולת הסוכר והחומציות והטעם מתוקן בנפרד. לאחר מכן, מכינים את היבול מנוזלים, תלוי באיזה סוג יין אתם רוצים להכין - יין מתוק, חזק או שולחן. ווארט מוכן משולב במיכל אחד אחד עם השני ומושאר לתסיסה.
היתרון בשיטה השנייה הוא היכולת להשתמש בפירות שמבשילים בתקופות שונות. ניתן להוסיף ווורט המתקבל מזן אחד לסבך התסיסה של זן אחר. במקרה זה, ערבוב אפשרי אפילו בסוף תהליך התסיסה. כאשר יבול טרי נכנס ליבלת המתססנת כבר, התהליך חוזר לפעיל, ושמרים מועילים הורסים פטריות מזיקות. כתוצאה מכך, התסיסה החדשה מהירה תמיד ואינה מצריכה הכנסת יבול שמרים.
השיטה השלישית כוללת עירוב לא יבשים ומיצים, אלא כבר יינות מוגמרים לחלוטין. החיסרון העיקרי של אפשרות זו הוא כי ערבוב של כמה יינות מביא לטעם רע בגלל חוסר עקביות של טעמים.
כתוצאה מכך, כדי להשיג משקה אלכוהולי באיכות גבוהה, יש צורך בחשיפה ממושכת למשך 3-5 שנים.
תנאי ואחסון של המוצר המוגמר
לאחסון יין מעורבב ביתי מומלץ להשתמש בבקבוקי זכוכית אטומים. המכולות נשטפות ומייבשות מראש, לאחר מכן מוזגים את המשקה לתוכו ואוטמים. לאחר מכן, הבקבוקים עטופים בבד ושוקעים במים חמים על 60 מעלות למשך 20 דקות. לאחר הוצאת המכולות מהמים, ניתן להסירם למקום אחסון קבוע.תנאי האחסון הבאים של תערובות אינן שונות מאחסון היין הרגיל. מבין המקומות המתאימים תוכלו לבחור מרתף, מקרר מיוחד או ארון בגדים.
חיי המדף של תערובות תוצרת בית תלויות בתנאי הסביבה, זני הענבים שנבחרו ומאפייני הייצור. אמנם חיי המדף של יינות קלאסיים שנוצרו בתנאים מקצועיים אינם מוגבלים, אך משקאות ביתיים הם דרכים לא לאבד את טעמם ואת מאפייני הארומה במשך 5-7 שנים.
