הדרכים הטובות ביותר להכין יין מבוצר בבית
ייננים מתחילים רבים אינם יודעים מדוע הם עוסקים בתיקון משקה יין. מומחים ממליצים לעשות זאת, מכיוון שיין תוצרת בית מכיל אחוז נמוך של אלכוהול, מה שהופך אותו לחלש למדי. זה יגרום למשקה לאבד במהירות את הארומה והטעם שלו. לכן מומלץ להכיר את עצמכם מראש עם הכנת יין מועשר מענבים בבית.
לשם מה זה?
לפני שתתחיל לתקן, עליך להכיר את מיועד הליך זה.
ישנן מספר סיבות עיקריות שעליך להכיר אותן מראש:
- עצירה מוקדמת של תסיסה. ההצמדה נעשית בכדי להפסיק את התסיסה. זה נעשה כדי לשמור על טעמו של היבלת לאורך זמן.
- האצת ההבהרה. המשקה המועשר מובהר בעצמו ללא שימוש נוסף בחימר או בג'לטין.
- מניעת תסיסה מחודשת. לפעמים תוססים מחדש משקאות יין, מה שמביא להתדרדרות בטעם. לכן מומלץ להדק אותו יחד כך שהוא לא יתסוס שוב בעתיד.
- הגדל את זמן האחסון. ההדבקה נעשית כך שהמשקה המוכן לא יתקלקל לאורך זמן.
איך לתקן יין בבית?
ישנן חמש דרכים נפוצות לתקן משקה יין תוצרת בית.
וודקה או אלכוהול
לרוב, מהודקים יין צעיר עם וודקה רגילה או נוזל אלכוהולי. אלכוהוליזם מתבצע באמצעות המרכיבים הבאים:
- קילו סוכר גרגירי;
- חמישה קילוגרמים של ענבים;
- ליטר אלכוהול.
לפעמים יש צורך להוסיף עוד סוכר. עם זאת, במקרה זה, יש להקפיד על הפרופורציות בקפדנות כך שלא משתמשים יותר ממאה גרם סוכר לליטר נוזלים.
ראשית, את גרגרי הענבים לשים בידיים שלך, לאחר מכן הם מועברים לסיר ומשאירים להשרות במשך 3-4 ימים. ואז מוסיפים לתערובת סוכר, התערובת יוצקת לצנצנות, מכוסה בחותם מים ומוחדרת כחצי חודש.
כאשר התסיסה נפסקת, הוסף אלכוהול לתערובת. הנוזל האלכוהולי מסונן ונשאר בחדר קר במשך שלושה שבועות.
סוכר
יש אנשים שלא רוצים להוסיף אלכוהול למשקה היין ולכן משתמשים בשיטות אחרות לתיקון. אתה יכול לחזק יין לא רק עם אלכוהול או וודקה. כדי לעשות זאת, אתה יכול גם להשתמש בסוכר רגיל, שיש לכל אחד.
לפני שמתחילים בהליך, עליך לבצע חישוב ולקבוע את הכמות המדויקת של סוכר גרגיר. מומחים ממליצים להוסיף 100 גרם סוכר לכל ליטר יבול.די בכך כדי להגדיל את חוזק המשקה בחמישה אחוזים. עם זאת, אל תוסיפו יותר מדי, מכיוון שהדבר יפסיק את התסיסה ויתדרדר את טעם המשקה. אם יינות קינוח מוחזקים יחד, סוכר מומס ישירות בנוזל היין. במקביל, הוא מתווסף בהדרגה, כל 2-3 במשך שבוע.
קְפִיאָה
כדי להגדיל את דרגת המשקה האלכוהולי, מומלץ להשתמש בשיטת ההקפאה. שיטה זו מבוססת על ההבדל בין אלכוהול היין למולקולות המים המהווים חלק מהמשקה. העובדה היא שמולקולות מים מתגבשות, אך אלו לא מכילות אלכוהול. זה מוביל לעובדה שאחרי ההקפאה כוח הנוזל עולה באופן משמעותי.
כדי להחזיק את היין יחד, עליכם להכניס את בקבוקי הנוזל למקפיא למשך 5-6 שעות. כל המים במכולות יקפאו, והאלכוהול יישאר במצב נוזלי. לאחר מכן מוזגים אותו לבקבוקים נפרדים. ניתן להשאיר את הקרח שנותר ולהשתמש בו להוסיף לתה. ראוי לציין כי המשקה האטום הוא פחות פי כמה ממה שהיה במקור. 6-8 ליטר יין יוצא 15 ליטר.
פִּסטוּר
כדי להגביר את חוזק המשקה, מומלץ לבצע את מה שמכונה פסטור. במהלך הליך זה, הנוזל מחומם לשישים מעלות. במקרה זה, התהליך צריך להימשך שעה. אתה יכול גם לחמם את הרכב היין לשמונים מעלות. עם זאת, במקרה זה משך ההליך מצטמצם לחצי שעה.
ההליך מבוצע במספר שלבים רצופים:
- מדחום מונח בבקבוק מים בעזרתו נקבע הטמפרטורה.
- מיכל עם מדחום מונח בסיר מים, ואחריו מוסיפים אליו בקבוקי יין.
- הסיר הממולא מונח על תנור גז ומחומם ל 60-70 מעלות.
אם תבצע את הצעדים שלעיל, משקה היין יחזק פי 2-3.
חומצה גופרתית
במהלך ייצור משקאות יין משתמשים לרוב בחומרים משמרים. הפופולרי ביותר הוא חומצה גופרתית, שיכולה להגביר את חוזק המשקה. ייננים רבים מנוסים משתמשים במרכיב זה בכדי להפוך את היין שלהם לחזק. קיבוע הנוזל בחומצה גופרתית יכול להיפטר ממיקרואורגניזמים מסוכנים שמאיצים את הידרדרות המשקה.
עם זאת, לשימוש בחומצה כזו יש חסרונות מסוימים. לדוגמה, אם מוסיפים יותר מדי חומר, המשקה הופך למסוכן לבריאות האדם. לכן השימוש בדו-חמצני צריך להיות זהיר מאוד.
איך להכין יין מבוצר ביתי
ישנם ארבעה מתכונים שניתן להשתמש בהם להכנת משקה יין ביתי חזק.
מענבים
יין ענבים העשוי מפירות יער בשלים פופולרי במיוחד בקרב ייננים. כוחו של משקה כזה יינתן על ידי וודקה, שמתווספת בתהליך ההכנה. כדי ליצור משקה אתה צריך:
- 3-4 קילוגרמים של ענבים;
- 300 מיליליטר וודקה;
- 300-400 גרם סוכר גרגירי.
ראשית, מכינים מיץ ענבים, שמועבר לחדר חשוך להתיישבות במשך 3-4 ימים. לאחר מכן מוסיפים לתערובת סוכר, לאחר מכן סוגרים את המיכל עם כפפת גומי ומשאירים למשך שבועיים. ואז הנוזל מסונן, מעורבב עם וודקה ושופך לבקבוקים.
דובדבן
אתה יכול גם להכין יין חזק עם דובדבנים אדומים. המשקה נוצר מהמוצרים הבאים:
- 5-7 קילוגרם של פירות יער;
- חמישה קילו סוכר גרגירים;
- אלכוהול או וודקה.
הדובדבנים מעורבבים עם סוכר, מכוסים במכסה ומושרים במקום קר במשך כחודשיים. את התערובת מערבבים באופן קבוע כך שהסוכר הגרגיר יתמוסס מהר יותר. כאשר התסיסה נפסקת, התערובת מסוננת ומערבבת עם וודקה.לאחר מכן יוצקים את הנוזל לבקבוקים ומועברים למרתף.
מתפוחים
להכנת יין תפוחים חזק תצטרך:
- 3-4 קילוגרם של פירות תפוחים;
- קילו סוכר;
- 350 מיליליטר שמרים לכל ליטר תערובת;
- 200-250 מיליליטר אלכוהול.
התפוחים נחתכים לחלקים שווים, מגולענים, מבושלים ונשמרים חמים למשך שלושה ימים. התערובת המוכנה מסוננת, לאחר מכן סוחטים את עיסת התפוחים החוצה. לאחר מכן, התערובת מעורבבת עם בצק חמצמץ יין ומשאירה לתסיסה.
התערובת המותססת מסוננת, אלכוהול מתווסף אליה ונשפכת לבקבוקים.
פֶּטֶל
כדי ליצור משקה יין פטל, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- חמישה קילוגרם של פטל בשלים;
- 900 גרם סוכר;
- חצי ליטר אלכוהול.
הגרגרים מועברים דרך מסחטה ומערבבים במעט מים. ואז הם מוחדרים למשך שש שעות ונלחצים שוב כדי להשיג מיץ. לתערובת מוסיפים סוכר וליטר מים. לאחר מכן הכל מוזגים לצנצנות ומניחים על חותם מים. לאחר 10 ימים מוסיפים להרכב סוכר, ואחריו נותרים לתסוס למשך חודש. אל הנוזלים המותססים מוסיפים אלכוהול.
איך לאחסן יין מועשר?
למרות שהיין המלוכסן מאוחסן טוב יותר, עדיין צריך לאחסן אותו כראוי.
לאחסון לטווח ארוך משתמשים במרתף, בו הטמפרטורה לא תעלה מעל חמש עשרה מעלות צלזיוס.
סיכום
על מנת שהיין המוכן יאוחסן יותר ויתעצם, אנשים עוסקים בתיקונו. עם זאת, לפני כן, עליכם להבין את דרכי כריכת המשקה ואת המתכונים להכנתו.
