כשצריך לנקז יין מהמשקעים ולמה צריך סינון, השיטות והסוגים הטובים ביותר
יינן מתחיל שואל לעיתים קרובות את השאלה: מתי לנקז את היין המותסס מהנזילה? ברגע שהופיע משקעים בתחתית הבקבוק עם יבול, והבועות עם הפחמן הדו-חמצני הפסיקו לברוח, הגיע הזמן להסרת היין הראשון. יתכן שתזדקק למספר סינונים, הכמות תלויה באיכות חומר היין ובטכנולוגית ההכנה וסוג היין המתקבל.
מדוע סינון?
סינון של יין ענבים או תות מותסס הוא צעד חובה בהכנת משקה אלכוהולי ביתי. הטעם, המרקם והארומה של היין, סיידר התפוחים או מוצרים אלכוהוליים אחרים בעבודת יד תלויים בטוהר המוצר המוגמר.
חיידקים מתים, פטריות, שלוקחים חלק פעיל בתהליך התסיסה, שוקעים לקרקעית, כך נוצר משקע, אותו יש להסיר מהבקבוק במועד. אם איחרתם לסנן, היין ירכוש מרירות וריח לא נעים ואף יהפוך למסוכן לבריאות האדם. ייקח כמה פעמים לסנן את המשקה בבית.
בנימה! בתרבות הייננות מותר רק סוג אחד של משקעים, המדגיש את אצילות היין - זהו אבנית, זה לא משפיע על טעם המשקה, הארומה, המרקם והצבע.
אם אדם שם לב למשקעים בצורת אבנית בבקבוק עם יין סגור, אין פירושו חוסר איכות המשקה, נהפוך הוא, בקבוק עם משקה אצילי שיפתיע בטעמו המעודן נפל לידיו.
מתי עליכם לעשות זאת, באיזו תדירות וכמה פעמים?
בעת הכנת יין תוצרת בית, סינון הוא חובה. אם משקה היין מבוסס על פירות או פירות יער, יהיה צורך לבצע ניקוי מספר פעמים.
בממוצע, מזוקקים יינות ביתיים כשלוש פעמים, תהליך התסיסה נמשך שלושה חודשים.
משקעים בתחתית המיכל הוא האות הראשון לכך שתהליך התסיסה הסתיים. עובי השכבה התחתונה יכול להגיע לחמישה סנטימטרים ומעלה. לאחר הניקוי הראשון, היין נותר בבקבוק ומחכה לשקע משקע חדש, הנוהל חוזר על עצמו ונעשה עד שהפתיתים מפסיקים להיווצר.
הפעם הראשונה שהסינון של המשקה הביתי מסונן מיד לאחר התהוות המשקעים, בפעם השנייה שהוא מטוהר לאחר כ- 60 יום, הסינון הסופי מתבצע 90 יום לאחר שנוצר המשקע הראשון.
סוגי סינון יין
ישנן דרכים שונות לסנן יין בבית.השכיח ביותר הוא סינון המשקה דרך בד הגבינה, כך שלא קשה להסיר פתיתים משקעיים. הבד מונח בכמה שכבות ומנקה.
ישנן דרכים עממיות לסנן יין תוצרת בית:
- באמצעות לבן ביצה;
- ג'לטין;
- חלב פרה;
- פחמן פעיל.
תהליכים אלה מבוססים על תגובות כימיות, ואחרי השימוש בתרופות עממיות, יש להחדיר יין ולסנן שוב דרך פילטרים.
ייננים מנוסים משתמשים במסנני עיתונות מיוחדים, הניקוי בכלים מקצועיים הוא באיכות גבוהה, סינון חוזר אינו נדרש והרבה יותר קל ונוח לבצע הליך אוטומטי כזה. לכן, אם לאדם יש יכולות חומריות והוא דבוק בטכנולוגיות מודרניות, הם אינם מכחישים מעצמם את ההנאה הזו, הם מסרבים צינורות, צינורות וגזה.
סוגי סינון
פילטר היין הפופולרי ביותר הוא קרטון. אתה יכול לקנות אותו בחנות מיוחדת. פילטרים אלה מאפשרים ניקוי גס, עדין או בינוני ומשמשים בבתי בד לסינון. מכשיר זה מניע את משקה היין בלחץ דרך מספר פילטרים. אובדן היין הוא מזערי, ומידת הטיהור באיכות גבוהה.
פילטרים מקצועיים אחרים הם:
- קְרוּם;
- מַשִׁיקִי;
- לִשְׁאוֹב;
- עדשת;
- kieselguhr.
בעזרת מכשירי ניקוי אוטומטיים תוכלו לסנן 200 ליטר יין הבית ולהיפטר מהמשקעים תוך שעה אחת בלבד.
מהפילטרים הזמינים תוכלו להשתמש במסנני קפה, גזה, יוטה או מפריד.
בחנויות הייננים תוכלו לקנות בנטוניט סופג מודרני, המסוגל לאסוף את השרידים הביולוגיים של חיידקים. בנטוניט לא רק מעודן יין, אלא גם מאיר אותו, משפר את המרקם והטעם. זמין בצורת אבקה או נוזל.
תלות ביצירת אלמנטים משקעים בסוג היין
כל יין מהווה משקע, יש לסנן את המשקה ולשפוך אותו לבקבוק חדש, בין אם זה יין לבן, אדום שעשוי מענבים או גרגרים, זה לא משנה.
יין תוצרת בית הוא מוצר תסיסה טבעי, והמשקעים בו בתהליך הייצור יכולים לנשור מספר פעמים בהתאמה, ויש לחזור על הסינון.
אובדן האבנית ביין ענבים הוא סימן לאצילותו של המשקה: מוצרי יין כאלה מוערכים על ידי טועמים ומפיקי יין. אין צורך להיפטר משקעים כאלה.
איך לנקז כראוי יין ממשקעים ללא עכירות בבית?
בממוצע, אתה צריך לסנן יין תוצרת בית במו ידיך שלוש פעמים. הניקוי הראשון מתבצע מיד לאחר נפילת המשקעים הראשון, יש לסנן את המשקה במהירות, ואז לחזור על התהליך לאחר חודשיים ואז חודש נוסף אחר כך.
כדי להיפטר מהעכירות ולקבל צבע ברור של המשקה, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- מכינים את הכלי הדרוש מראש: צינור (אורך של מטר לפחות, קוטר של 1 סנטימטר), מיכל לניקוז המשקעים.
- 5 ימים לפני התאריך הצפוי של המשקעים והסינון, הבקבוק מועבר לצואה.
- אל תנמיכו את הצינור ישירות לתחתית המכולה, המרחק מהתחתית צריך להיות 3 סנטימטרים.
- יש צורך לסנן את המשקה לאט ובזהירות, מבלי להרים את השקעים מלמטה.
ייננים מנוסים ממליצים על טריק אחר מנוסה.
ברגע שמורידים את סוף הצינור לבקבוק היין, הניחו את הקצה השני של הצינור לצוואר מיכל הניקוז ואל תנמיכו אותו לתחתית, ההערכה היא שטכניקה זו יכולה לשפר את טעם היין.
איך מוציאים יין ממקור ללא צינור או צינור
כשמשתמשים בצינור בעת סינון משקה יין, בהכרח אבד חלק גדול מהמוצר המוגמר, שמתנקז יחד עם העכירות. יש טכנולוגיה עמלנית יותר, אך עדינה יותר להסרת יין מהמשקעים ללא צינור וצינור.
ייננים ביתיים משתמשים לרוב במסנני קפה או במפות גבינות כפולות לניקוי יין בוגר. יש לרוקן את המשקה המוגמר דרך פילטר ולשפוך לכלי מעוקר אחר.
שימו לב שבמקרה זה, יש צורך לסנן את היין מהבקבוק לכלי קטן יותר, נפח המשקה יהפוך קטן יותר בגלל המשקעים שהוסרו.
נכון לעכשיו מכשירי חשמל ביתיים הם עוזרים שאין להם תחליף בניהול משק בית. מגמה זו ניכרת גם בייצור ביתי. כדי לפשט את עבודת היד ולהסיר יין מהמשקעים ללא קשיים מיותרים, אתה יכול להשתמש במסנן עיתונות אוטומטי, פשוט לקנות מסנני החלפה זולים וללמוד את ההוראות.
