מתי ואיך להוסיף סוכר ליין ענבים ביתי, טבלה של פרופורציות

השאלה מכמה וכמה סוכר להוסיף ליין ענבים ביתי הוחלט לפני הכנת המשקה. המאפיינים של המוצר המוגמר תלויים בכך - ככל שהוא מתווסף פחות ויותר מוקדם, הוא יתברר יותר. כדי להשיג טעם הרמוני יש להקפיד לשמור על איזון בין מאפייני חומר הגלם - החומציות והמתיקות של הענבים.

מה סוכר משפיע בעת ייצור יין

ישנם מתכונים רבים ליין ענבים תוצרת בית. יש להם המלצות על כמות ומתי להכניס סוכר. הטעם של כולם שונה, ולכן יש לגשת לסוגיה זו בזהירות - משקה שהוכן לפי מתכון של צד שלישי עשוי לא לעמוד בציפיות.

כאשר מכינים יינות ביתיים, חשוב להקפיד על כללי הייצור. יש לשים לב לתהליך התסיסה. זה נעצר כאשר הכוח מגיע לשברים של 12-13 נפח של אלכוהול אתילי. כדי להמשיך בתסיסה עולה כמות התוספת של הסוכר, אך לא גבוהה מהנורמה מסוימת, אחרת היא תיפסק מוקדם מהזמן שנקבע.

גם ריכוז השמרים חייב להיות אופטימלי, אחרת העודפים יקלקלו ​​את הטעם ויעניקו ליין עכירות. זה יכול להתברר ומתוק מדי מכמה סיבות:

• לקחו זני ענבים מתוקים מאוד;
• השתמש בכמות גדולה של מים בעת דילול המיץ;

כשמכינים יין ענבים ביתי, הם נקבעים תחילה על חוזק וסוג המשקה (יבש, חצי יבש, מתוק, חצי מתוק, קינוח). ואז - לבצע חישובים, ורק אחרי - להתחיל בייצור יינות.

כיצד לחשב את כמות הסוכר ליין ענבים בבית

משקאות אלכוהוליים ביתיים מסווגים למספר סוגים על סמך ריכוז הסוכרוז:

• יבש - עד 0.3%;
• חצי יבש - 0.5-3%;
• חצי מתוק - 3-8%;
• מבוצר - 8-35%.
• מתוק - 14-20%.

תסתכל גַם

11 מתכונים קלים להכנת יין דובדבן צעד אחר צעד בבית

על מנת שהתסיסה תעבור כראוי, על היבול להכיל כמות מסוימת של סוכרוז ופרוקטוז. אינדיקטור זה נמדד על ידי מכשיר מיוחד - מד סוכר.

במהלך הכנת יין ענבים יבש, לא מוסיפים דבר אם ריכוז הסוכרוז והפרוקטוז הטבעי במיץ הוא 12-14%. כדי לייצר משקאות מסוג אחר, יידרשו חישובים. הם מבוססים על העובדה כי 1.7 ק"ג של סוכרוז משמשים להכנת 1 ליטר של אלכוהול אתילי, כלומר, כדי להשיג 1% אלכוהול במיץ, הוא צריך להיות 20 גרם.

כדי להקל על חישובים, אתה יכול להשתמש בטבלה של היחס בין חוזק יינות הענבים לכמות הסוכרוז ביבלת:

כדי לחשב את כמות הסוכר, יש צורך להפחית את הנתונים המתקבלים על ידי מד הסוכר מערך הטבלה.

לדוגמה, 1 ליטר מיץ מענבי שחור מוסקט מכיל 21% סוכרוז ופרוקטוז טבעי, או 210 גרם לליטר. נפח חומרי הגלם הוא 10 ליטר, ממנו צריך להכין יין תוצרת בית, חוזק 14 .

בהתבסס על הערכים הטבלאיים, לשם כך יש צורך שתכולת הסוכרוז בליטר 1 ליטול של ווארט היא 280 גרם לליטר. מתוכם 210 גרם לליטר כבר קיימים במיץ ענבים.

לכן אנו שוקלים:

280-210 = 70 (הוסף 70 גר 'לכל ליטר חומר גלם)

יש 10 ליטר מיץ בסך הכל, מה שאומר:

70*10=700

במקרה שלנו, במהלך הכנת היין בעוצמה של 14 אתה צריך להוסיף 700 גר '. סהרה.

אם יש לך 20 ליטר מיץ, אז 70 מוכפלים ב 20, נקבל 1400 גר '.

חָשׁוּב! בבית, באמצעות תסיסה, אינך יכול לשתות משקה עם אחוז אלכוהול מעל 15-16 .

כשמכינים יינות פרי ופירות יער, כדאי לדעת שאם הם מוכנים רק ממיץ טבעי, הטעם יהיה חמצמץ מדי. לכן, כדי לשמור על פרופורציות, מים וסוכר מתווספים ליבלת.

מתי ובאיזו תדירות להוסיף אותו

לאחר ביצוע החישובים, עליכם להחליט מתי להוסיף סוכר לחומרי הגלם. בייצור משקאות קלים הוא מתווסף למנה אחת, חוזק בינוני - ל -2, חזק - במשך 3-4 פעמים.

תסתכל גַם

4 מתכונים קלים צעד אחר צעד להכנת יין דומדמניות לבנים בבית

לדוגמא, בעת הכנת יין חזק, מוסיפים סוכר 4 פעמים: 2/3 מוסיפים בהכנת היבלת, השאר מחולקים ל -3 חלקים שווים ומוסיפים ביום הרביעי, התשיעי וה -14 לתסיסה.

הוספת כללים

ריכוז גבוה של סוכרוז ביבלת יכול לעכב תסיסה, כך שלא מוזגים אותו בבת אחת, אלא במנות קטנות, עם מרווח של 5-7 ימים. זה מעכב את התהליך, אך הוא מייצר תנאים אידיאליים לשמרים.

טכנולוגיה: בחרו 1-2 ליטר של יבול, הוסיפו לו חלק סוכר, מערבבים כך שהוא יתמוסס ללא שאריות. את הסירופ שנוצר נשפך חזרה למיכל התסיסה.

קבלת יין ענבים ביתי אינה משימה קלה הדורשת הכנה וחישובים קפדניים.

אבל, אפילו בשמירה על הפרופורציות, אין וודאות מוחלטת שהמוצר המוגמר יהיה בדיוק כפי שהוגדר. יכולת ההחלמה מושפעת מגורמים רבים, כולל משטר הטמפרטורה וריכוז השמרים הטבעיים ביבלת.